또 했어요.

올해는 절인 오이를 괴물로 만들지 않겠다고 스스로 다짐했습니다.

그리고 나서 그렇게 했습니다.

변명을 위해 정기적으로 식물을 확인하고 있었습니다. 어느 날 오이가 내 새끼 손가락 크기만 하다가 다음 날 갑자기 야구 방망이처럼 생겼습니다.

어떻게 그런 일이?

그럼에도 불구하고 1피트 길이의 피클링 오이는 집에서 만든 피클을 만드는 데 별로 바람직하지 않습니다. 대부분 덜 아삭아삭한 피클을 생산하기 때문입니다. 아무도 감사하지 않습니다.

돼지에게 가장 큰 오이를 먹이고(육즙에 조금도 개의치 않음) 나머지는 집으로 가져왔습니다.

내 마음에 들어 큰 것으로 바꾸기로 했습니다.

그렇군요.

역사적으로 저는 렐리시 팬이 아니었지만 올해는 야생에서 살기로 결정했습니다.

나중에 수제 렐리시 17파인트?

내가 파고 있다고 보고하게 되어 기쁩니다.

(아니요. 블로그 포스트를 위해!)

지금까지 꼬맹이와 핫도그에 올려먹고, 저번에 만든 치킨샐러드에도 섞어먹었습니다.

딜 17파인트가 약간 과한 맛인가요? 아마도. 하지만 포테이토샐러드와 참치의 간편한 비빔밥으로 사용하고 일레븐티-우리는 매년 여름에 10억 개의 바비큐를 하기 때문에 그것을 다 쓰는 것에 대해 조금도 걱정하지 않습니다.

저는 매년 제 레퍼토리에 추가하는 통조림 요리법에 대해 꽤 까다롭습니다 (직면하자-Ball Blue Book에도 약간의 고물이 있습니다...) 하지만 이 조그마한 딜 렐리시 레시피(제가 직접 약간 수정함)가 공식적으로 자리를 얻었습니다.

홈메이드 딜 렐리쉬 레시피

볼 블루북 레시피 기반

수량: 7파인트

• 오이 피클링(크거나 작음)8파운드
• 요오드화되지 않은 소금 1/2컵(이게 좋아요)
• 강황 2티스푼(구입처)
• 2 잘게 썬 중간 양파
• 유기농 설탕 1/3컵(이것과 같음)
• 딜씨 2큰술(구입처)
• 겨자씨 1큰술(구입처)
• 월계수 잎 4장
• 백식초 4컵

조리 방법:

오이를 씻어 껍질을 벗기면 (각각 절반 정도 껍질을 벗겼습니다. 색상/질감을 위해 껍질을 조금 남겨두어도 괜찮았습니다. 껍질이 너무 많이 벗겨지는 것을 원하지 않았습니다.)

오이를 잘게 썰었습니다. 오이를 잘게 다졌습니다. 푸드 프로세서의 칼날을 사용했지만 너무 많이 가공하여 결국 오이 퓌레가 되지 않도록 주의했습니다.

다진 오이를 큰 그릇에 넣고 소금과 강황을 섞습니다. 오이가 완전히 잠길 때까지 물을 붓고 2~3시간 담가둡니다.

불림시간이 끝나면 오이는 물기를 빼고 찬물에 헹군다. 저는 고운 체를 사용했습니다.

냄비에 물기를 뺀 오이를 넣고 다진 양파, 설탕, 딜, 겨자씨, 월계수 잎, 백식초를 넣습니다.

이 혼합물을 끓인 다음 불을 줄이고 10분 동안 끓입니다.

이때 양념을 맛보고 풍미 균형을 확인하고 그에 따라 조절합니다. 식초가 너무 강하다고 생각되면 설탕을 더 넣으세요.

월계수 잎을 제거하세요.

양념을 1/4인치 헤드스페이스가 있는 뜨거운 파인트 병에 담으세요. 뚜껑과 테두리를 부착한 다음 파인트를 뜨거운 물이 담긴 용기에서 15분 동안 처리합니다. (고도 참고: 해발 1,000피트마다 처리 시간을 1분 더 추가합니다.)

내가 가장 좋아하는 통조림 뚜껑을 사용해 보고 FOR JARS 뚜껑에 대해 자세히 알아보세요. //theprairiehomestead.com/forjars(코드 PURPOSE10을 사용하면 10% 할인)

홈메이드 딜 렐리시 노트

• 레리시를 넣을 수 있습니다. 원하는 경우 1/2파인트 병에 넣습니다– 여전히 풀 타임으로 처리하겠습니다.
• 통조림 기술의 안전성을 위협하지 않으면서 이 레시피의 단맛, 허브 및 향신료를 100% 자유롭게 조정할 수 있습니다.
• 이 레시피에서도 꿀이 감미료 역할을 할 것 같은데, 아직 시도하지 않았습니다.
• 이것을 통조림으로 만들고 싶지 않으면 이 딜을 먹을 수 있습니다.신선한 맛도. 식초는 냉장고에 보관할 수 있는 시간이 지나면 약간 부드러워질 것입니다.
• 수제 딜 렐리시를 얼리려면 끓인 후 통조림 병 대신 냉동고용 용기에 국자만 담으십시오. 냉동했다가 해동한 오이의 바삭함을 장담할 수는 없지만

통조림을 시작하고 싶지만 어떻게 해야 할지 모르겠나요?

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네가 우리 집에 와서 나와 함께 통조림을 만드는 것 다음으로 좋은 일이야. (굉장히 재미있겠죠?!)

간단한 홈메이드 딜 렐리시 레시피 인쇄

• 저자: 프레리
• 준비 시간: 3시간
• 요리 시간: 15분
<1 5> 총 시간: 3시간 15분
• 수확량: 7파인트 1 x
• 종류: 통조림

재료

• 오이 절임 8파운드(크든 작든!)
• 비요오드화 소금 1/2컵(이게 좋아요)
• 강황 2작은술
• 잘게 썬 중간 양파 2개
• 유기농 설탕 1/3컵
• 딜씨 2큰술
• 겨자씨 1큰술
• 월계수 잎 4개
• 백식초 4컵

지침

오이를 씻고 원하는 경우 껍질을 벗깁니다. 오이 퓨레와 함께.

잘게 썬 오이를 큰 그릇에 넣고 소금과 강황을 넣고 섞습니다. 오이가 완전히 잠길 정도로 물을 부어 2~3시간 불려주세요.

불림시간이 끝나면 오이를 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. 저는 고운 체를 사용했습니다.

냄비에 물기를 뺀 오이를 넣고 다진 양파, 설탕, 딜, 겨자씨, 월계수잎, 백식초를 넣습니다.

이 혼합물을 끓이다가 불을 줄이고 10분 동안 끓입니다.

이때 양념을 맛보고 풍미 균형을 확인하고 그에 따라 조절합니다. 식초가 너무 진하다고 생각되면 설탕을 더 추가하세요.

월계수 잎을 제거하세요.

국자에1/4인치 헤드스페이스가 있는 핫 파인트 병을 즐기세요. 뚜껑과 테두리를 부착한 다음 파인트를 뜨거운 물이 담긴 용기에서 15분 동안 처리합니다. (고도 참고: 해발 1,000피트마다 처리 시간을 1분 더 추가합니다.)

내가 가장 좋아하는 통조림 뚜껑을 사용해 보고 FOR JARS 뚜껑에 대한 자세한 내용은 여기에서 확인하세요. 원하신다면 항아리– 여전히 풀 타임으로 처리하겠습니다.

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