मैंने इसे फिर से किया।

मैंने खुद से वादा किया कि मैं इस साल अपने अचार वाले खीरे को राक्षसों में नहीं बदलने दूंगा।

और फिर मैंने किया।

अपने बचाव में, मैं नियमित रूप से पौधों की जांच कर रहा था... एक दिन खीरे मेरी छोटी उंगली के आकार के थे, और अगले दिन, वे अचानक बेसबॉल के बल्ले जैसे दिखने लगे।

ऐसा कैसे होता है?

संबंधित कम, फुट-लंबे अचार वाले खीरे घर का बना अचार बनाने के लिए बहुत वांछनीय नहीं हैं... ज्यादातर इसलिए क्योंकि वे कम कुरकुरा अचार बनाते हैं, जिसकी कोई भी सराहना नहीं करता है।

मैंने सूअरों को सबसे बड़े कूक खिलाए (जिन्हें गूदे से कोई फर्क नहीं पड़ता) और बाकी घर में ले आए।

मेरे पास अपने दिल की इच्छानुसार सभी अचार डालने के लिए पर्याप्त छोटे खीरे थे, मैंने बड़े खीरे के साथ चीजों को बदलने का फैसला किया।

3> तो स्वाद लीजिए, यह है।

ऐतिहासिक रूप से, मैं स्वाद का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं रहा हूं, लेकिन इस साल मैंने जंगली किनारे पर रहने का फैसला किया।

17 पिंट घर का बना स्वाद बाद में?

मुझे यह बताते हुए खुशी हो रही है कि मैं इसे खोद रहा हूं।

(और नहीं, मैं सिर्फ ब्लॉग पोस्ट के लिए ऐसा नहीं कह रहा हूं!)

अब तक, मैं इसे डाल रहा हूं ब्रैट्स और हॉट डॉग पर, और इसे कुछ चिकन सलाद में भी मिलाया जो मैंने पिछले दिन बनाया था।

क्या 17 पिंट डिल का स्वाद थोड़ा ज़्यादा है? शायद। लेकिन मैं इसे आलू सलाद और ट्यूना के लिए एक आसान मिश्रण के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहा हूं, साथ ही इसे ग्यारह बजे भी पेश कर रहा हूं।प्रत्येक गर्मियों में हमारे पास अरबों बारबेक्यू होते हैं, इसलिए मैं इसके उपयोग के बारे में थोड़ा भी चिंतित नहीं हूं।

मैं हर साल अपने प्रदर्शनों की सूची में शामिल किए जाने वाले कैनिंग व्यंजनों के बारे में बहुत चुनिंदा हूं (चलिए इसका सामना करते हैं - यहां तक ​​​​कि बॉल ब्लू बुक में भी कुछ क्लंकर्स हैं...) , लेकिन डिल रीलिश रेसिपी के इस छोटे से रत्न (मेरे अपने कुछ संशोधनों के साथ) ने आधिकारिक तौर पर एक स्थान अर्जित किया है।

घर का बना डिल स्वादिष्ट रेसिपी

बॉल ब्लू बुक की रेसिपी के आधार पर

उपज: 7 पिंट

• 8 पाउंड अचार वाले खीरे (बड़े या छोटे)
• 1/2 कप गैर-आयोडीनयुक्त नमक (मुझे यह पसंद है)
• 2 चम्मच हल्दी (कहां से खरीदें)
• 2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1/3 कप जैविक चीनी (इस तरह)
• 2 बड़े चम्मच डिल बीज (कहां से खरीदें)
• 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज (कहां से खरीदें)
• 4 तेज पत्ते
• 4 कप सफेद सिरका

निर्देश:

खीरे धोएं और चाहें तो छील लें (मैंने प्रत्येक का लगभग आधा हिस्सा छील लिया - मुझे रंग/पाठ के लिए कुछ छिलका छोड़ने में कोई आपत्ति नहीं है) हां, मैं नहीं चाहता था कि छिलके भारी हों।)

खीरे को बारीक काट लें - मैंने अपने फूड प्रोसेसर के ब्लेड का इस्तेमाल किया, लेकिन मैं सावधान था कि इसे ज्यादा प्रोसेस न करूं और अंत में खीरे की प्यूरी बन जाए।

कटे हुए खीरे को एक बड़े कटोरे में डालें और नमक और हल्दी मिलाएं। खीरे के ऊपर तब तक पानी डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं और उन्हें 2-3 तक भीगने देंघंटे।

भिगोने की अवधि पूरी होने के बाद, खीरे को सूखा लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। इसके लिए मैंने एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग किया।

सूखे हुए खीरे को एक स्टॉकपॉट में रखें और इसमें कटा हुआ प्याज, चीनी, डिल, सरसों के बीज, तेज पत्ते और सफेद सिरका डालें।

इस मिश्रण को उबाल लें, फिर गर्मी को कम करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

इस बिंदु पर, मैं स्वाद संतुलन की जांच करने और तदनुसार समायोजित करने के लिए स्वाद का स्वाद लेना पसंद करता हूं। यदि आपको लगता है कि सिरका बहुत तेज़ है तो अधिक चीनी डालें।

तेजपत्ते हटा दें।

इस स्वाद को 1/4″ हेडस्पेस के साथ गर्म पिंट जार में डालें। ढक्कन और रिम्स लगाएं, फिर पिंट्स को 15 मिनट के लिए गर्म पानी के स्नान डिब्बे में प्रोसेस करें। (ऊंचाई नोट: समुद्र तल से प्रत्येक 1000 फीट ऊपर प्रसंस्करण समय का एक मिनट अतिरिक्त जोड़ें।)

डिब्बाबंदी के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कनों को आज़माएं, जार के ढक्कनों के बारे में यहां अधिक जानें: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छूट के लिए कोड PURPOSE10 का उपयोग करें)

घर का बना डिल रिलिश नोट्स

• आप इसमें अपना स्वाद डाल सकते हैं यदि आप चाहें तो 1/2 पिंट जार - मैं अभी भी इसे पूरे समय के लिए संसाधित करूंगा।
• कैनिंग तकनीक की सुरक्षा को खतरे में डाले बिना इस रेसिपी की मिठास, जड़ी-बूटियों और मसालों को समायोजित करने के लिए आपके पास 100% स्वतंत्रता है।
• मुझे लगता है कि शहद इस रेसिपी में स्वीटनर के रूप में भी काम करेगा, मैंने अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है।
• यदि आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो आप इस डिल को खा सकते हैंताज़ा स्वाद भी लीजिए. फ्रिज में रखने का मौका मिलने के बाद सिरका थोड़ा नरम हो जाना चाहिए।
• अपने घर के बने डिल स्वाद को फ्रीज करने के लिए, उबालने के बाद इसे कैनिंग जार के बजाय फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें। हालाँकि मैं खीरे के जमने और पिघलने के बाद उनके कुरकुरेपन की पुष्टि नहीं कर सकता।

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आसान घर का बना डिल स्वाद रेसिपी

• लेखक: प्रेयरी
• तैयारी का समय: 3 घंटे
• पकाने का समय: 15 मिनट
• कुल समय: 3 घंटे 15 मिनट
• उपज: 7 पिंट्स 1 x
• श्रेणी: कैनिंग

सामग्री

• 8 पाउंड खीरे का अचार(बड़ा या छोटा!)
• 1/2 कप गैर-आयोडीन युक्त नमक (मुझे यह पसंद है)
• 2 चम्मच हल्दी
• 2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1/3 कप जैविक चीनी
• 2 बड़े चम्मच डिल बीज
• 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
• 4 तेज पत्ते
• 4 कप सफेद सिरका

निर्देश

खीरे धोएं और यदि चाहें तो छील लें (मैंने प्रत्येक का लगभग आधा हिस्सा छील लिया - मुझे रंग/बनावट के लिए कुछ छिलका छोड़ने में कोई आपत्ति नहीं थी, मैं नहीं चाहता था कि छिलके भारी हों।)

खीरे को बारीक काट लें - मैंने अपने खाद्य प्रोसेसर के ब्लेड का उपयोग किया, लेकिन मैं सावधान था कि इसे अधिक संसाधित न करूं और अंत में खीरे की प्यूरी बना दूं।

खीरे को बारीक काट लें। एक बड़े कटोरे में कटे खीरे और नमक और हल्दी मिलाएं। खीरे के ऊपर तब तक पानी डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं और उन्हें 2-3 घंटे तक भीगने दें।

भिगोने की अवधि पूरी होने के बाद, खीरे को सूखा लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। इसके लिए मैंने एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग किया।

निकले हुए खीरे को एक स्टॉकपॉट में रखें और इसमें कटा हुआ प्याज, चीनी, डिल, सरसों के बीज, तेज पत्ते और सफेद सिरका डालें।

इस मिश्रण को उबालें, फिर गर्मी कम करें और 10 मिनट तक उबालें।

इस बिंदु पर, मैं स्वाद संतुलन की जांच करने और तदनुसार समायोजित करने के लिए स्वाद का स्वाद लेना पसंद करता हूं। यदि आपको लगता है कि सिरका बहुत तेज़ है तो अधिक चीनी डालें।

तेजपत्ते हटा दें।

कड़छी से हिलाएँ1/4″ हेडस्पेस के साथ गर्म पिंट जार में आनंद लें। ढक्कन और रिम्स लगाएं, फिर पिंट्स को 15 मिनट के लिए गर्म पानी के स्नान डिब्बे में प्रोसेस करें। (ऊंचाई नोट: समुद्र तल से प्रत्येक 1000 फीट ऊपर प्रसंस्करण समय का एक मिनट अतिरिक्त जोड़ें।)

कैनिंग के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कनों को आज़माएं, जार के ढक्कनों के बारे में यहां अधिक जानें: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छूट के लिए कोड PURPOSE10 का उपयोग करें)

नोट्स

• यदि आप अपने स्वाद को 1/2 पिंट जार में डाल सकते हैं इच्छा- मैं अभी भी इसे पूरे समय के लिए संसाधित करूंगा।
• कैनिंग तकनीक की सुरक्षा को खतरे में डाले बिना इस रेसिपी की मिठास, जड़ी-बूटियों और मसालों को समायोजित करने के लिए आपके पास 100% स्वतंत्रता है।
• मुझे लगता है कि शहद इस रेसिपी में भी स्वीटनर के रूप में काम करेगा, मैंने इसे अभी तक आज़माया नहीं है। मुझे अपने संरक्षण में इस शहद का उपयोग करना पसंद है।
• यदि आप इसे नहीं रखना चाहते हैं, तो आप इसे ताज़ा भी खा सकते हैं। फ्रिज में रखने का मौका मिलने के बाद सिरका थोड़ा नरम हो जाना चाहिए।
• अपने घर के बने डिल स्वाद को फ्रीज करने के लिए, उबालने के बाद इसे कैनिंग जार के बजाय फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें। हालाँकि, मैं जमे हुए और पिघलने के बाद खीरे के कुरकुरेपन की गारंटी नहीं दे सकता।

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