簡単自家製ディル・レリッシュのレシピ

またやってしまった。

今年はキュウリを怪物にしないと誓ったんだ。

そして、そうした。

弁解させてもらうと、私は定期的に苗をチェックしていたのだが......ある日はキュウリが小指ほどの大きさになり、次の日は突然バットのようになった。

どうしてそんなことが起こるんだ？

とはいえ、足の長さほどもあるキュウリは自家製ピクルスを作るにはあまり好ましくない。

私は一番大きなキュウリを豚に食べさせ（豚はドロドロを少しも気にしなかった）、残りは家の中に持ち込んだ。

小さいキュウリなら好きなだけピクルスを漬けることができる。

だから、喜ぶんだ。

歴史的に、私はレリッシュがあまり好きではなかったが、今年はワイルドサイドに生きることにした。

17パイントの自家製レリッシュは後で？

嬉しい報告だ。

(いや、ブログ記事のためにそう言っているのではない！）。

今のところ、ブラットやホットドッグにかけたり、先日作ったチキンサラダに混ぜたりしている。

17パイントのディル・レリッシュはちょっとやりすぎ？かもしれないが、ポテトサラダやツナの簡単なミックス・インとして使うつもりだし、毎年夏に開催される1100億回のバーベキューでも提供するつもりなので、使い切ることに少しも心配はしていない。

私は毎年、レパートリーに加える缶詰のレシピにはかなりこだわりがある。 (ボール・ブルー・ブックにだってポンコツはいる。） しかし、この小さな宝石のようなディル・レリッシュのレシピは（私なりに少し手を加えたものだが）、正式にその地位を獲得した。

自家製ディル・レリッシュのレシピ

ボール・ブルー・ブックのレシピに基づく

収穫量：7パイント

キュウリ（大でも小でも）8ポンド
1/2カップの非ヨード化塩（私はこれが好き）
小さじ2杯のターメリック（購入先）
玉ねぎ（中）2個（みじん切り
オーガニックシュガー1/3カップ（このようなもの）
ディルシード大さじ2（購入先）
マスタードシード大さじ1（購入先）
ベイリーフ 4枚
白酢 4カップ

指示する：

キュウリを洗い、お好みで皮をむく(私は半分ずつ皮をむいたが、色や食感を楽しむために皮を残してもかまわなかった。)

関連項目: こねないピザ生地のレシピ

キュウリを細かく刻む-フードプロセッサーの刃を使ったが、処理しすぎてキュウリのピューレにならないように注意した。

大きめのボウルに刻んだキュウリを入れ、塩とターメリックを混ぜる。キュウリが完全に隠れるまで水を注ぎ、2～3時間浸す。

浸漬が終わったら、キュウリの水気を切り、冷水で洗う。このとき、目の細かいふるいを使った。

水気を切ったキュウリを鍋に入れ、みじん切りにしたタマネギ、砂糖、ディル、マスタードシード、ローリエ、ホワイトビネガーを加える。

この混合物を沸騰させ、火を弱めて10分間煮込む。

この時点で、私はレリッシュを味見して味のバランスを確認し、それに応じて調整するのが好きだ。酢が強すぎると感じたら、砂糖を追加する。

ローリエを取り除く。

熱いパイント・ジャーにレリッシュを1/4インチのヘッドスペースでお玉で入れ、蓋と縁を付け、湯煎缶で15分間処理する。 (高度注意：海抜1000フィートごとに処理時間を1分追加)

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自家製ディル・レリッシュ

お望みであれば、1/2パイントの瓶に詰めることもできるが、私ならフルタイムで処理する。
缶詰の安全性を損なうことなく、このレシピの甘さ、ハーブ、スパイスを100％自由に調整することができる。
蜂蜜もこのレシピの甘味料として使えると思うが、試していないだけだ。
冷蔵庫で寝かせると、酢が少しまろやかになるはずだ。
自家製ディル・レリッシュを冷凍保存するには、煮込む工程の後、缶詰の瓶の代わりに冷凍保存可能な容器にお玉で入れるだけでいい。凍結解凍後のきゅうりのシャキシャキ感は保証できないが。

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