簡単自家製ディル・レリッシュのレシピ

Louis Miller 12-08-2023
Louis Miller

またやってしまった。

今年はキュウリを怪物にしないと誓ったんだ。

そして、そうした。

弁解させてもらうと、私は定期的に苗をチェックしていたのだが......ある日はキュウリが小指ほどの大きさになり、次の日は突然バットのようになった。

どうしてそんなことが起こるんだ?

とはいえ、足の長さほどもあるキュウリは自家製ピクルスを作るにはあまり好ましくない。

私は一番大きなキュウリを豚に食べさせ(豚はドロドロを少しも気にしなかった)、残りは家の中に持ち込んだ。

小さいキュウリなら好きなだけピクルスを漬けることができる。

だから、喜ぶんだ。

歴史的に、私はレリッシュがあまり好きではなかったが、今年はワイルドサイドに生きることにした。

17パイントの自家製レリッシュは後で?

嬉しい報告だ。

(いや、ブログ記事のためにそう言っているのではない!)。

今のところ、ブラットやホットドッグにかけたり、先日作ったチキンサラダに混ぜたりしている。

17パイントのディル・レリッシュはちょっとやりすぎ? かもしれないが、ポテトサラダやツナの簡単なミックス・インとして使うつもりだし、毎年夏に開催される1100億回のバーベキューでも提供するつもりなので、使い切ることに少しも心配はしていない。

私は毎年、レパートリーに加える缶詰のレシピにはかなりこだわりがある。 (ボール・ブルー・ブックにだってポンコツはいる。) しかし、この小さな宝石のようなディル・レリッシュのレシピは(私なりに少し手を加えたものだが)、正式にその地位を獲得した。

自家製ディル・レリッシュのレシピ

ボール・ブルー・ブックのレシピに基づく

収穫量:7パイント

  • キュウリ(大でも小でも)8ポンド
  • 1/2カップの非ヨード化塩(私はこれが好き)
  • 小さじ2杯のターメリック(購入先)
  • 玉ねぎ(中)2個(みじん切り
  • オーガニックシュガー1/3カップ(このようなもの)
  • ディルシード 大さじ2(購入先)
  • マスタードシード 大さじ1(購入先)
  • ベイリーフ 4枚
  • 白酢 4カップ

指示する:

キュウリを洗い、お好みで皮をむく(私は半分ずつ皮をむいたが、色や食感を楽しむために皮を残してもかまわなかった。)

キュウリを細かく刻む-フードプロセッサーの刃を使ったが、処理しすぎてキュウリのピューレにならないように注意した。

大きめのボウルに刻んだキュウリを入れ、塩とターメリックを混ぜる。 キュウリが完全に隠れるまで水を注ぎ、2~3時間浸す。

関連項目: シンプルなDIY種まきシステム

浸漬が終わったら、キュウリの水気を切り、冷水で洗う。 このとき、目の細かいふるいを使った。

水気を切ったキュウリを鍋に入れ、みじん切りにしたタマネギ、砂糖、ディル、マスタードシード、ローリエ、ホワイトビネガーを加える。

この混合物を沸騰させ、火を弱めて10分間煮込む。

この時点で、私はレリッシュを味見して味のバランスを確認し、それに応じて調整するのが好きだ。 酢が強すぎると感じたら、砂糖を追加する。

ローリエを取り除く。

熱いパイント・ジャーにレリッシュを1/4インチのヘッドスペースでお玉で入れ、蓋と縁を付け、湯煎缶で15分間処理する。 (高度注意:海抜1000フィートごとに処理時間を1分追加)

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自家製ディル・レリッシュ

  • お望みであれば、1/2パイントの瓶に詰めることもできるが、私ならフルタイムで処理する。
  • 缶詰の安全性を損なうことなく、このレシピの甘さ、ハーブ、スパイスを100%自由に調整することができる。
  • 蜂蜜もこのレシピの甘味料として使えると思うが、試していないだけだ。
  • 冷蔵庫で寝かせると、酢が少しまろやかになるはずだ。
  • 自家製ディル・レリッシュを冷凍保存するには、煮込む工程の後、缶詰の瓶の代わりに冷凍保存可能な容器にお玉で入れるだけでいい。 凍結解凍後のきゅうりのシャキシャキ感は保証できないが。

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プリント

簡単自家製ディル・レリッシュのレシピ

  • 著者 大草原
  • 準備時間: 3時間
  • 調理時間 15分
  • 合計時間: 3時間15分
  • 収量: 7パイント 1 x
  • カテゴリー 缶詰

原材料

  • キュウリのピクルス8ポンド(大きくても小さくてもOK!)
  • 1/2カップの非ヨード化塩(私はこれが好き)
  • チュメリック 小さじ2
  • 玉ねぎ(中)2個(みじん切り
  • 有機砂糖1/3カップ
  • ディルシード 大さじ2
  • マスタードシード 大さじ1
  • ベイリーフ 4枚
  • 白酢 4カップ
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使用方法

キュウリを洗い、お好みで皮をむく(私は半分ずつ皮をむいたが、色や食感を楽しむために皮を残してもかまわなかった。)

キュウリを細かく刻む-フードプロセッサーの刃を使ったが、処理しすぎてキュウリのピューレにならないように注意した。

大きめのボウルに刻んだキュウリを入れ、塩とターメリックを混ぜる。 キュウリが完全に隠れるまで水を注ぎ、2~3時間浸す。

浸漬が終わったら、キュウリの水気を切り、冷水で洗う。 このとき、目の細かいふるいを使った。

水気を切ったキュウリを鍋に入れ、みじん切りにしたタマネギ、砂糖、ディル、マスタードシード、ローリエ、ホワイトビネガーを加える。

この混合物を沸騰させ、火を弱めて10分間煮込む。

この時点で、私はレリッシュを味見して味のバランスを確認し、それに応じて調整するのが好きだ。 酢が強すぎると感じたら、砂糖を追加する。

ローリエを取り除く。

熱いパイント・ジャーにレリッシュを1/4インチのヘッドスペースでお玉で入れ、蓋と縁を付け、湯煎缶で15分間処理する。 (高度注意:海抜1000フィートごとに処理時間を1分追加)

私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら://theprairiehomestead.com/forjars(コードPURPOSE10で10%オフ)

備考

  • お望みであれば、1/2パイントの瓶に詰めることもできるが、私ならフルタイムで処理する。
  • 缶詰の安全性を損なうことなく、このレシピの甘さ、ハーブ、スパイスを100%自由に調整することができる。
  • ハチミツもこのレシピの甘味料として使えると思うけど、試したことがないんだ。 私はこのハチミツを保存食に使うのが好きなんだ。
  • 冷蔵庫で寝かせると、酢が少しまろやかになるはずだ。
  • 自家製ディル・レリッシュを冷凍保存するには、煮込んだ後、缶詰の瓶ではなく、冷凍保存可能な容器にお玉ですくって入れるだけでいい。 ただし、冷凍して解凍した後のきゅうりのシャキシャキ感は保証できない。

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関連項目: 庭でのディープマルチの使い方

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。