لقد فعلت ذلك مرة أخرى.

لقد وعدت نفسي بأنني لن أترك خيار التخليل الخاص بي يتحول إلى وحوش هذا العام.

ثم فعلت ذلك.

في دفاعي ، كنت أتحقق من النباتات بانتظام ... في يوم من الأيام ، كان الخيار بحجم إصبعي الخنصري التالي <4 كيف يحدث ذلك؟

بغض النظر ، خيار التخليل الذي يبلغ طوله قدمًا ليس مرغوبًا جدًا لصنع مخللات منزلية ... غالبًا لأنها تنتج مخللًا قليلًا ومقرمشًا ، والذي لا يقدره أحد.

لقد أطعمت الخنازير الأكبر حجمًا (الذي لا يمانع في الطهي قليلاً في المنزل).

الباقي 4> الخيار لطرح كل المخللات التي يرغبها قلبي ، قررت تبديل الأشياء مع المخللات الكبيرة.

لذا استمتع ، إنه كذلك.

تاريخيًا ، لم أكن من عشاق المذاقات الكبيرة ، لكنني قررت أن أعيش على الجانب البري هذا العام.

17 مكيال من المذاق محلي الصنع لاحقًا؟

لا أقول ذلك فقط من أجل مشاركة المدونة!)

حتى الآن ، كنت أضعه على النقانق والكلاب الساخنة ، وقمت أيضًا بخلطها في بعض سلطة الدجاج التي صنعتها في اليوم الآخر. ربما. لكنني أخطط لاستخدامه كمزيج سهل لسلطة البطاطس والتونة ، بالإضافة إلى تقديمها في الحادي والعشرين-لدينا مليار حفلة شواء كل صيف ، لذلك لست قلقًا بشأن استخدامها.

أنا من الصعب إرضاءه بشأن وصفات التعليب التي أقوم بإضافتها إلى ذخيرتي كل عام (دعنا نواجه الأمر - حتى كتاب الكرة الأزرق يحتوي على بعض الوصفات القديمة ...) ، ولكن هذه الجوهرة الصغيرة من وصفة مذاق الشبت المحضرة رسميًا (مع <4 بعض التعديلات

الخاصة بي). وصفة المذاق

استنادًا إلى الوصفة من كتاب Ball Blue Book

العائد: 7 مكاييل

• 8 رطل من خيار التخليل (كبير أو صغير)
• 1/2 كوب ملح غير معالج باليود (أحب هذا الملح)
• متوسط> 2 ملعقة صغيرة> 2 ملعقة صغيرة> 15> 1/3 كوب سكر عضوي (مثل هذا)
• ملعقتان كبيرتان من بذور الشبت (مكان الشراء)
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل (مكان الشراء)
• 4 أوراق غار
• 4 أكواب من الخل الأبيض

تعليمات: بعض القشر للون / الملمس ، لم أكن أرغب في أن تكون القشور ساحقة.)

اقطع الخيار جيدًا - استخدمت شفرة معالج الطعام ، لكنني كنت حريصًا على عدم الإفراط في المعالجة وانتهى بي الأمر مع هريس الخيار.

ضع الخيار المفروم في وعاء كبير واخلطه في الملح والكركم. صب الماء على الخيار حتى يتم تغطيته بالكامل واتركه ينقع لمدة 2-3ساعات.

بعد انتهاء فترة النقع ، صفي الخيار واشطفه تحت الماء البارد. لقد استخدمت مصفاة شبكية دقيقة لهذا الغرض.

ضع الخيار المصفى في إناء المرق وأضف البصل المفروم والسكر والشبت وبذور الخردل وأوراق الغار والخل الأبيض.

يُغلى هذا المزيج ، ثم يقلل الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف المزيد من السكر إذا شعرت أن الخل قوي جدًا.

أزل أوراق الغار.

اغرف المذاق في برطمانات نصف لتر ساخنة مع 1/4 فراغ. قم بتثبيت الأغطية والحافات ، ثم قم بمعالجة المكاييل في تعليب حمام الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. (ملاحظة الارتفاع: أضف دقيقة واحدة إضافية من وقت المعالجة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر.)

جرب الأغطية المفضلة للتعليب ، وتعرف على المزيد حول أغطية FOR JARS هنا: //theprairiehomestead.com/forjars (استخدم الكود PURPOSE10 لخصم 10٪)

ستظل تعالجها طوال الوقت.

لديك الحرية بنسبة 100٪ لتعديل الحلاوة والأعشاب والتوابل لهذه الوصفة دون تعريض سلامة تقنية التعليب للخطر.

أعتقد أن العسل سيعمل كمحلي في هذه الوصفة أيضًا ، لم أجربها.

إذا كنت لا تريد ذلك ، يمكنك تناول هذا الشبت.استمتع بالانتعاش أيضًا. يجب أن ينضج الخل قليلاً بعد أن تتاح له فرصة الجلوس في الثلاجة.

لتجميد نكهة الشبت محلية الصنع ، قم بغرفها ببساطة في حاويات آمنة للاستخدام في المجمد بدلاً من برطمانات التعليب بعد خطوة الغليان. على الرغم من أنني لا أستطيع أن أضمن هشاشة الخيار بعد تجميده وإذابته.

هل تريد بدء التعليب ولكن لست متأكدًا؟

إذا كنت مبتدئًا في التعليب ، فقد قمت للتو بتجديد دورة Canning Made Easy وهي جاهزة لك! سأوجهك خلال كل خطوة من خطوات العملية (السلامة هي أولويتي الأولى!) ، حتى تتمكن أخيرًا من التعلم بثقة ، دون ضغوط. انقر هنا لإلقاء نظرة على الدورة وجميع المكافآت التي تأتي معها.

إنه ثاني أفضل شيء بالنسبة لك عندما تأتي إلى منزلي وتتناول تعليب الطعام معي. (الذي سيكون انفجارًا ، أليس كذلك ؟!)

وصفة شبت منزلية سهلة الصنع

• المؤلف: البراري
• وقت التحضير: 3 ساعات
• دقيقة

  16>

• المحصول: 7 مكاييل 1 ×
• الفئة: التعليب

المكونات

• ٨ أرطال خيار التخليل(كبير أو صغير!)
• 1/2 كوب ملح غير معالج باليود (يعجبني هذا)
• 2 ملاعق صغيرة من الكركم
• 2 بصل متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى مكعبات
• 1/3 كوب سكر عضوي
• ملعقتان كبيرتان من بذور الشبت
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل
وضع الخل منع شاشتك من أن تصبح مظلمة

التعليمات

اغسل الخيار وقشر إذا رغبت في ذلك (لقد قشرت حوالي نصف كل منها - لم أكن أمانع في ترك بعض القشر للون / الملمس ، لم أرغب في أن تكون القشور ساحقة.)

أفرم الخيار جيدًا ، ولكني لم أكن أستخدم شفرة الخيار

بعناية ، ولكني كنت أفرم الخيار

لحرص على تقطيع الخيار. 3> ضعي الخيار المفروم في وعاء كبير واخلطيهم بالملح والكركم. صب الماء على الخيار حتى يغطى تمامًا واتركه ينقع لمدة 2-3 ساعات.

بعد انتهاء فترة النقع ، صفي الخيار واشطفه تحت الماء البارد. لقد استخدمت منخلًا شبكيًا دقيقًا لهذا الغرض.

ضع خيار التصفية في قدر وأضف البصل المفروم والسكر والشبت وبذور الخردل وأوراق الغار والخل الأبيض.

يُغلى هذا المزيج ، ثم يقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف المزيد من السكر إذا شعرت أن الخل قوي جدًا.

قم بإزالة أوراق الغار.

مغرفةاستمتع في برطمانات نصف لتر ساخنة مع 1/4 headspace. قم بتثبيت الأغطية والحافات ، ثم قم بمعالجة المكاييل في تعليب حمام الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. (ملاحظة الارتفاع: أضف دقيقة واحدة إضافية من وقت المعالجة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر.)

جرب الأغطية المفضلة لدي للتعليب ، وتعرف على المزيد حول أغطية FOR JARS هنا: //theprairiehomestead.com/forjars (استخدم الكود PURPOSE10 لخصم 10٪)

ملاحظات