Простий рецепт домашнього кропового соусу

Зміст

Я зробив це знову.

Я пообіцяла собі, що цього року не дозволю моїм маринованим огіркам перетворитися на монстрів.

І тоді я це зробив.

На свій захист скажу, що я регулярно перевіряв рослини... одного дня огірки були розміром з мізинець, а наступного дня вони раптом стали схожі на бейсбольну биту.

Як це взагалі відбувається?

Незважаючи на це, огірки довжиною в фут не дуже бажані для приготування домашніх солінь... головним чином тому, що вони дають менш хрусткі огірки, які ніхто не цінує.

Найбільші огірки я згодував свиням (які були зовсім не проти кашоподібності), а решту заніс до хати.

Враховуючи, що у мене було достатньо маленьких огірочків, щоб зробити стільки маринованих огірочків, скільки душа забажає, я вирішила зробити це з великими огірками.

Тож смакуйте, так і є.

Історично я не був великим шанувальником смаженини, але цього року вирішив пожити на дикій стороні.

17 пінт домашнього смаколика згодом?

З радістю повідомляю, що я його копаю.

(І ні, я говорю це не тільки заради публікації в блозі!)

Поки що я намазую ним сосиски та хот-доги, а також додаю до курячого салату, який приготував днями.

Чи не забагато 17 літрів кропового соусу? Можливо. Але я планую використовувати його як легку заправку до картопляного салату з тунцем, а також пропонувати його на одинадцяти мільярдах барбекю, які ми влаштовуємо щоліта, тож я анітрохи не хвилююся, що він не закінчиться.

Я досить прискіпливо ставлюся до рецептів консервування, які щороку додаю до свого репертуару (Погляньмо правді в очі - навіть у Ball Blue Book є помилки...) але ця маленька перлина рецепту кропового соусу (з кількома моїми власними модифікаціями) офіційно завоювала собі місце.

Рецепт домашнього кропового соусу

За рецептом з кулінарної книги

Вихід: 7 пінт

8 фунтів маринованих огірків (великих або малих)
1/2 склянки не йодованої солі (мені подобається ця)
2 чайні ложки куркуми (де придбати)
2 середні цибулини, дрібно нарізані кубиками
1/3 склянки органічного цукру (як цей)
2 столові ложки насіння кропу (де придбати)
1 столова ложка насіння гірчиці (де придбати)
4 лаврових листки
4 склянки білого оцту

Інструкції:

Огірки вимити і почистити за бажанням (я почистила приблизно половину кожного - я не проти залишити частину шкірки для кольору/текстури, просто не хотіла, щоб шкірка була надто великою).

Дрібно нарізати огірки - я використовувала ніж кухонного комбайна, але була обережна, щоб не переробити і не отримати огіркове пюре.

Покладіть нарізані огірки у велику миску, додайте сіль і куркуму. Залийте огірки водою, щоб вони були повністю покриті, і залиште на 2-3 години.

Після закінчення періоду замочування злийте воду і промийте огірки під прохолодною водою. Я використовував для цього дрібнопористе сито.

Дивіться також: Простий рецепт апельсиново-шоколадного мусу

Покладіть відціджені огірки в каструлю, додайте подрібнену цибулю, цукор, кріп, гірчицю, лавровий лист і білий оцет.

Доведіть цю суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин.

На цьому етапі я люблю пробувати соус на смак, щоб перевірити баланс смаку і відрегулювати його відповідно. Додайте більше цукру, якщо відчуваєте, що оцет занадто сильний.

Видалити лавровий лист.

Розлийте приправу в гарячі пінтові банки з висотою горлечка 1/4 дюйма. Закрийте кришками та обідками, потім поставте банки на гарячу водяну баню на 15 хвилин. (Примітка щодо висоти над рівнем моря: додайте ще одну хвилину часу на обробку на кожні 1000 футів над рівнем моря).

Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

Домашня заправка з кропу в домашніх умовах

За бажанням ви можете розкласти соус в 1/2-літрові банки - я б все одно використовував його для повного зберігання.
Ви можете на 100% регулювати солодкість, трави та спеції за цим рецептом, не ставлячи під загрозу безпеку техніки консервування.
Я думаю, що мед також підійде як підсолоджувач у цьому рецепті, я просто не пробувала його.
Якщо ви не хочете консервувати, можете їсти цю приправу з кропу свіжою. Оцет повинен трохи розм'якнути після того, як постоїть у холодильнику.
Щоб заморозити домашню приправу з кропу, просто перелийте її в морозильну камеру замість консервних банок після етапу варіння. Хоча я не можу ручатися за хрусткість огірків після заморожування та розморожування.

Хочете почати консервувати, але не знаєте як?

Якщо ви новачок у консервуванні, я щойно оновив свій курс "Консервуємо легко", і він готовий для вас! Я проведу вас через кожен крок процесу (безпека - мій пріоритет №1!), щоб ви нарешті навчилися консервувати впевнено, без стресу. Натисніть ТУТ, щоб ознайомитися з курсом та всіма бонусами, що додаються до нього.

Це інформація, яку я хотів би мати, коли тільки починав консервувати - всі рецепти та інформація про безпеку двічі і тричі перевіряються на основі перевірених і перевірених рецептів і рекомендацій з консервування.

Це майже те саме, що прийти до мене додому і консервувати разом зі мною. (Що було б чудово, чи не так?!)

Друк