C'è un tempo e un luogo per le pagnotte artigianali e per le croste di pizza in forno...

E poi c'è un momento in cui fissate la farina e il lievito nella vostra credenza e volete solo fare una pagnotta di base perché al negozio non c'è...

Questa ricetta è proprio per queste ultime situazioni.

Non avete mai fatto il pane prima d'ora?

Questa è la ricetta che fa per voi!

Avete ingredienti minimi nella vostra dispensa?

Nessun problema.

Non avete una macchina del pane o un'impastatrice di lusso?

Non è un problema.

Volete invece preparare la crosta per la pizza, i panini alla cannella o gli involtini per la cena?

L'avete capito.

Come si fa l'impasto da zero?

Beh, ci sono un milione di modi, molte tecniche e molte liste di ingredienti diversi.

Ma ecco il segreto:

Fare il pane può essere complicato, ma esso non deve essere per forza così.

Con solo una manciata di molto Con gli ingredienti di base, è possibile preparare una pagnotta di pane fatto in casa che lascerà a bocca aperta la vostra famiglia.

Amici, permettetemi di presentarvi la ricetta dell'impasto per il pane più semplice e versatile che possiate mai incontrare.

Che sia il catalizzatore che vi spinga a esplorare finalmente il mondo del pane fatto in casa... perché è un'abilità deliziosa da possedere, anche quando i negozi *sono* pieni di prodotti da forno.

(Se volete vedere l'aspetto dell'impasto in ogni fase del processo, potete vederlo nel video).

Ricetta versatile & impasto facile

Resa: un panino o una pizza da 12 pollici o una teglia 9×13 di panini alla cannella.

Prima di tuffarci nella ricetta, ecco alcune cose da sapere su ingredienti e sostituzioni:

• Se avete a disposizione la farina integrale, è perfetta per questa ricetta. Tuttavia, si può anche sostituire facilmente con farina integrale Se si usa l'integrale, potrebbe essere necessario usarne un po' meno, poiché assorbe più facilmente l'acqua rispetto all'integrale.
• Se decidete di fare le cose in grande, potete anche usare la farina fresca, ma se macinate la vostra farina con un mulino come il mio, dovrete usare bacche di grano duro bianco.
• Non ho provato questa ricetta con una miscela senza glutine, ma ho la sensazione che probabilmente funzionerebbe bene.
• Se si desidera omettere l'uovo, è sufficiente aggiungere un altro 1/4 di tazza d'acqua.
• Per un impasto ancora più morbido, si può usare il latte (o il siero di latte) al posto dell'acqua.
• Uso il sucanat (uno zucchero di canna integrale non raffinato) (link affiliato) Ma per questa ricetta si può usare il normale zucchero di canna, lo zucchero bianco o anche il miele (io adoro il miele grezzo).
• Oppure, se si vuole evitare qualsiasi tipo di zucchero, è sufficiente omettere del tutto il dolcificante.
• Volete raddoppiare questa ricetta e fare due pagnotte, due pizze o due teglie di panini? Nessun problema: ho anche fatto i calcoli per voi qui sotto.
• Il lievito secco attivo è il tipo di lievito più comunemente venduto nei negozi di alimentari. Consiglio di acquistare i barattoli o le confezioni più grandi, perché le piccole bustine monodose tendono a non essere così affidabili. SAF è la mia marca preferita, ma anche Red Star è buona. ( link affiliato)
• Ricevo molte domande sulla ciotola per impastare che uso sempre e che mostro sempre nelle foto delle mie ricette. Potete acquistare la stessa ciotola qui. La adoro: è robusta e delle dimensioni perfette per impastare!

La ricetta del pane più facile e versatile di sempre

La ricetta dell'impasto più versatile che possiate mai trovare!

• Autore: Jill Winger
• Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 59 minuti
• Rendimento: 1 pagnotta di pane 1 x
• Categoria: Pane
• Metodo: FAI DA TE
• Cucina: Americano

Ingredienti

• 1 1/3 di tazza di acqua calda (100-110*F)
• 2 cucchiaini di lievito secco attivo
• 2 cucchiaini di zucchero di canna o miele (questo è il mio preferito, miele grezzo)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale fino (questo è il mio sale preferito)
• Da 3 a 3 1/2 tazze di farina integrale (dove comprare la farina)

Istruzioni

In una ciotola grande (questa è la mia ciotola preferita), unire l'acqua, il lievito e lo zucchero.

Mescolare fino a scioglimento, quindi aggiungere l'uovo e il sale.

Quando l'impasto è troppo duro per essere mescolato con una forchetta, trasferirlo su un piano di lavoro ben infarinato.

Impastare per 4-5 minuti, o fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere altra farina se l'impasto continua ad attaccarsi alle mani.

Formate una palla con l'impasto liscio e mettetela in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per un'ora (o finché l'impasto non sarà raddoppiato).

Una volta completata la prima lievitazione, utilizzate queste indicazioni per ottenere i seguenti prodotti da forno:

PANE PER TRAMEZZINI:

Imburrare una teglia di dimensioni standard (9″x5″). Al termine della prima lievitazione, schiacciare l'impasto e dargli la forma di un "tronco". Disporlo nella teglia e lasciarlo lievitare ancora per 20-30 minuti, o finché non inizierà a spuntare oltre il bordo della teglia. Cuocere in forno a 350* per 25-30 minuti, o finché non sarà leggermente dorato.

PIZZA:

Una volta completata la prima lievitazione, stendete l'impasto in un cerchio di 12 pollici su una pietra da forno, una teglia o una teglia in ghisa per pizza (potete anche usare una normale teglia per biscotti, se non avete altro). Ricoprite con la salsa, il formaggio e i vostri condimenti preferiti. Cuocete in forno a 450* per 15-20 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il formaggio non sarà spumeggiante.

ROTOLI DI CENA:

Al termine della prima lievitazione, dividere l'impasto in 15 pezzi. Formare delle palline e disporle in una teglia da 9×13 pollici unta (questo spruzzatore di olio non usa l'aerosol). Far lievitare per altri 30 minuti in un luogo caldo. Cuocere in forno a 375* per 20-25 minuti, o fino a doratura.

ROTOLI DI CANNELLA:

Al termine della prima lievitazione, stendere l'impasto in un rettangolo di 20 x 13 pollici su un piano di lavoro infarinato. Spalmare 4 cucchiai di burro ammorbidito (lasciare un margine di 1/2 pollice intorno ai bordi) e cospargere con 1/2 tazza di zucchero di canna e 2 cucchiai di cannella. Partendo dal lato lungo, arrotolare e premere la giuntura per sigillare il rotolo. Con un coltello seghettato, tagliare in 12 rotoli. Disporre la pasta in modo che non sia troppo lunga.in una teglia unta da 9×13 pollici e lasciar lievitare per 30 minuti, o finché i panini non saranno gonfi. Cuocere in forno a 350* per 25 minuti, o finché non saranno dorati.

Note

• L'acqua utilizzata deve essere tiepida, non calda. Testatela con il dito: deve avere la temperatura di un buon bagno.
• L'impasto lievita meglio quando è caldo. Mi piace mettere l'impasto in lievitazione vicino alla nostra stufa a legna o vicino al forno se c'è qualcosa da cuocere. Tuttavia, se non avete queste possibilità, preriscaldate semplicemente il forno a 350* per 3 minuti, spegnetelo e poi lasciate lievitare l'impasto coperto nel forno caldo per un'ora.
• Molte persone sono intimorite dall'impastare: non è importante la tecnica perfetta, basta lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo e aggiungere altra farina se necessario.
• Ricevo molte domande sulla ciotola per impastare che uso sempre e che mostro sempre nelle foto delle mie ricette. Potete acquistare la stessa ciotola qui. La adoro: è robusta e delle dimensioni perfette per impastare!

Come raddoppiare la ricetta di questo impasto facile:

Ecco le misure per preparare 2 pani, 2 pizze o 2 teglie di panini.

• 2 2/3 tazze di acqua calda (100-110*F)
• 4 cucchiaini di lievito secco attivo
• 4 cucchiaini di zucchero di canna o miele
• 2 uova
• 2 cucchiaini di sale fino (io amo questo)
• 6-7 tazze di farina integrale

Seguire le stesse indicazioni sopra riportate per l'impasto, la lavorazione e la lievitazione.

Aggiunta: molti mi chiedono quale ciotola uso per fare il pane. Questa ciotola in gres da 12″ è la mia preferita, ma naturalmente qualsiasi ciotola va bene per questo scopo.

Posso congelare questo impasto?

È sufficiente preparare l'impasto e fargli completare la prima lievitazione; quindi, punzecchiarlo, avvolgerlo ermeticamente e congelarlo per un massimo di 3 mesi.

Ho avuto fortuna anche nel congelare le pagnotte dopo averle cotte: le lascio raffreddare completamente, poi le avvolgo bene e le congelo per 3-6 mesi.

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