मुझे मीठा खाने का शौक है।

वहां। मैंने यह कहा।

जितना मैं उन लोगों में से एक बनना चाहूंगा जो ख़ुशी से ब्लैक कॉफी पी सकते हैं और मिठाई छोड़ने में कोई समस्या नहीं है, मैं बिल्कुल नहीं हूं।

अब, जैसे-जैसे मेरी वास्तविक भोजन यात्रा आगे बढ़ी है, मैं पहले की तुलना में बहुत बेहतर हो गया हूं। हमारे घर में सफेद चीनी पर लगभग प्रतिबंध है, और मैं उतनी अपरिष्कृत मिठास का उपयोग भी नहीं करता जितना पहले करता था। फल का एक टुकड़ा खाने से आम तौर पर मिठास के लिए मेरी लालसा संतुष्ट हो जाती है (जो काफी कम हो गई है), और मैं इसके बजाय चीजों को मीठा करने के लिए थोड़ी मात्रा में मेपल सिरप, शहद, या स्टीविया का उपयोग करने के बारे में बहुत रचनात्मक हूं।

स्टीविया का अर्क अद्भुत चीज है। यह अभी काफी लोकप्रिय है, लेकिन अगर आपने अभी तक स्टीविया ट्रेन नहीं ली है, तो यहां एक त्वरित जानकारी दी गई है: स्टीविया बस एक पौधा है। हाँ- एक पौधा। इसे किसी प्रयोगशाला में नहीं बनाया गया है और यह निश्चित रूप से उन डरावने कृत्रिम मिठासों में से एक नहीं है। स्टीविया चीनी से 200 गुना अधिक मीठा होता है और आप इसे सीधे अपने बगीचे में उगा सकते हैं। यह मेरी तरह का स्वीटनर है!

बेशक, स्टीविया को लेकर कुछ बहस चल रही है, ( क्योंकि, स्पष्ट रूप से, इन दिनों हर चीज़ पर बहस चल रही है... ) कुछ लोग सवाल करते हैं कि क्या बड़ी मात्रा में इसका उपयोग करना सुरक्षित है, और अन्य लोग आज बाजार में स्टीविया पाउडर के अधिक प्रसंस्कृत रूपों को पसंद नहीं करते हैं।

हालाँकि, मैं सरल स्टीविया अर्क में काफी आश्वस्त महसूस करता हूँ,विशेषकर तब जब आप उन्हें स्वयं बनाते हैं। बस याद रखें- स्टीविया बहुत मीठा होता है, इसलिए आप एक बार में केवल एक या दो बूंद का उपयोग करना चाहेंगे!

स्टीविया का अर्क कैसे बनाएं

आपको आवश्यकता होगी:

• ताजी स्टीविया पत्तियां (सूखी पत्तियां भी काम कर सकती हैं-नीचे नोट देखें)*
• वोदका*
• ढक्कन के साथ साफ कांच का जार

*आपको आवश्यक सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितना स्टीविया अर्क बनाना चाहते हैं। इस बार मैंने काफी छोटा बैच बनाया, इसलिए मैंने केवल 1 कप वोदका और मुट्ठी भर कटी हुई पत्तियों का उपयोग किया। आपके पास स्टीविया के कितने पौधे हैं, इसके आधार पर, आप एक बड़ा बैच या बस एक छोटा बैच बना सकते हैं।

पत्तियों को धोएं और उन्हें तने से हटा दें। किसी भी मुरझाई या भूरी पत्तियों को हटा दें, और बाकी को मोटा-मोटा काट लें।

पत्तियों को एक साफ, कांच के जार में रखें। मैंने अपना जार ऊपर तक भर दिया, लेकिन पत्तियों को नीचे नहीं पैक किया।

जार को वोदका से भरें, सुनिश्चित करें कि पत्तियां पूरी तरह से ढकी हुई हैं।

ढक्कन को सुरक्षित रूप से रखें, और इसे अच्छी तरह हिलाएं और एक तरफ रख दें।

पत्तियों को लगभग 48 घंटों तक वोदका में डूबा रहने दें। यह कई अन्य अर्क की तुलना में बहुत कम समय सीमा है, लेकिन यदि आप इसे एक या दो दिन से अधिक छोड़ देते हैं, तो परिणामी स्टीविया अर्क काफी कड़वा होता है।

48 घंटों के बाद, वोदका से पत्तियों को छान लें (मैंने अपनी पत्तियों को हर अंतिम टुकड़े को निचोड़ने के लिए अच्छी तरह से निचोड़ा भी)निकालना)।

अर्क को छोटे सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक धीरे से गर्म करें। इसे उबलने न दें , अल्कोहल निकालने और मिठास बढ़ाने के लिए बस इसे गर्म करें। यह थोड़ा गाढ़ा भी हो जाएगा और मात्रा में भी कम हो जाएगा।

अपने तैयार अर्क को एक छोटी बोतल में डालें (मुझे ड्रॉपर वाली बोतल पसंद है - इसका उपयोग करना आसान हो जाता है) और इसे फ्रिज में रखें । इसे कई महीनों तक चलना चाहिए।

घर पर बने स्टीविया अर्क का उपयोग कैसे करें

अपने पसंदीदा पेय पदार्थों में 1-2 बूंदें मिलाएं (मुझे विशेष रूप से अपनी कॉफी या चाय को मीठा करने के लिए घर पर बने स्टीविया अर्क का उपयोग करना पसंद है!) थोड़ा सा बहुत काम आता है, इसलिए थोड़ी मात्रा से शुरू करें। मैंने पाया कि वांछित स्तर की मिठास पाने के लिए मुझे स्टोर से खरीदे गए स्टीविया की तुलना में अपने घर में बने स्टीविया का थोड़ा अधिक उपयोग करना पड़ा। लेकिन मुझे लगता है कि मिठास इस बात पर निर्भर करती है कि आपने अर्क को कितनी देर तक गर्म किया और आपने कितनी पत्तियों का उपयोग किया।

रसोई नोट्स

• सूखी स्टीविया पत्तियों का उपयोग घर का बना स्टीविया अर्क बनाने के लिए भी किया जा सकता है। बस धोने/काटने का चरण छोड़ें और उन्हें वोदका से ढक दें। बस सूखे, कुचले हुए पत्तों का चयन करना सुनिश्चित करें, स्टीविया पाउडर का नहीं।
• मुझे लगता है कि आप यहां अन्य प्रकार की शराब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे वोदका पसंद है क्योंकि यह सस्ता है।
• क्या आप अपने अर्क में अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं? यहां पानी-आधारित स्टीविया अर्क के लिए एक ट्यूटोरियल है।
• आपको तकनीकी रूप से स्टीविया अर्क को गर्म करने की *आवश्यकता* नहीं है।भिगोने की अवधि, लेकिन यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो परिणामी अर्क अधिक कड़वा होगा। हालाँकि, अच्छा पक्ष यह है कि यह अधिक समय तक चलेगा और आपको इसे फ्रिज में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होगी। (अल्कोहल एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है)। . इस बार मैंने काफी छोटा बैच बनाया, इसलिए मैंने केवल 1 कप वोदका और मुट्ठी भर कटी हुई पत्तियों का उपयोग किया। आपके पास स्टीविया के कितने पौधे हैं, इसके आधार पर, आप एक बड़ा बैच बना सकते हैं, या बस एक छोटा बैच बना सकते हैं।

निर्देश

1. पत्तियों को धोएं और उन्हें तने से हटा दें। किसी भी मुरझाई या भूरी पत्तियों को हटा दें और बाकी को मोटा-मोटा काट लें।
2. पत्तियों को एक साफ, कांच के जार में रखें। मैंने अपने जार को ऊपर तक भर दिया, लेकिन मैंने पत्तियों को नीचे नहीं पैक किया।
3. जार को वोदका से भरें, सुनिश्चित करें कि पत्तियां पूरी तरह से ढकी हुई हैं।
4. ढक्कन को सुरक्षित रूप से रखें, और इसे अच्छी तरह से हिलाएं और एक तरफ रख दें।
5. पत्तियों को लगभग 48 घंटों तक वोदका में डूबा रहने दें। यह कई अन्य अर्कों की तुलना में बहुत कम समय सीमा है, लेकिन यदि आप इसे एक या दो दिन से अधिक समय तक रहने देते हैं, तो परिणामी स्टीविया अर्क बहुत बढ़िया हैकड़वा।
6. 48 घंटों के बाद, वोदका से पत्तियों को छान लें (मैंने अपनी पत्तियों को भी अच्छे से निचोड़ा ताकि अर्क का हर आखिरी टुकड़ा निकल जाए)।
7. अर्क को छोटे सॉस पैन में डालें और 20 मिनट के लिए धीरे से गर्म करें। इसे उबलने न दें, अल्कोहल निकालने और मिठास बढ़ाने के लिए बस इसे गर्म करें। यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और मात्रा में भी कम हो जाएगा।
8. अपने तैयार अर्क को एक छोटी बोतल में डालें (मुझे ड्रॉपर वाली बोतल पसंद है-इससे उपयोग करना आसान हो जाता है) और इसे फ्रिज में रख दें। इसे कई महीनों तक चलना चाहिए।

कुछ और निकालने के लिए तैयार हैं? इन ट्यूटोरियल्स को देखें!

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