ઘરે મોઝેરેલા ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણો. આ રેસીપી હોમમેઇડ મોઝેરેલા ચીઝ બનાવવા માટેની પરંપરાગત-શૈલીની પદ્ધતિ માટે છે. મને અંગત રીતે જાણવા મળ્યું છે કે તે સતત મને સારો સ્વાદ અને ઉત્તમ ટેક્સચર હોમમેઇડ ચીઝ આપે છે. હું તમને જોઈતી સામગ્રીઓ અને ચીઝ બનાવવાના સાધનો તેમજ શ્રેષ્ઠ સ્વાદિષ્ટ તાજા મોઝેરેલા ચીઝ બનાવવા માટેનું ચિત્ર ટ્યુટોરીયલ અને રેસીપી બતાવીશ.

હું તમને થોડા સમયથી શરૂઆતથી મોઝેરેલાની રેસીપી આપવાનું વચન આપું છું અને અંતે તે અહીં છે. પરંતુ, મને હોમમેઇડ મોઝેરેલા પનીર સાથે નોંધપાત્ર સફળતા મળી છે (અને દૂધની ગાય રાખવાથી મને પ્રેક્ટિસ કરવા માટે પુષ્કળ દૂધ મળે છે.).

ત્યાં એક મિલિયન અને એક મોઝેરેલા રેસિપી છે, જેમાં માઇક્રોવેવ્સ અને સાઇટ્રિક એસિડનો શોર્ટ-કટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

પરંતુ, મેં વ્યક્તિગત રીતે આ <6-સ્ટાઇલ

મોઝેરેલા માટે <7-સ્ટાઇલ પર સેટલ કર્યું છે કારણ કે મને સારા સ્વાદ અને સારા ટેક્સચર સાથે આખરી પરિણામ આપે છે.

મેં સાઇટ્રિક-એસિડ રેસિપી અજમાવી છે, પરંતુ મેં ક્યારેય પરિણામોની પરવા કરી નથી (તે હંમેશા મારા પિઝા પર ઘણી બધી છાશ છોડશે, અને મને ભીના પોપડા સાથે છોડી દેશે...). અને માઇક્રોવેવ રેસિપી ઝડપી છે, પરંતુ સુંદર કાચા દૂધ પર માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરવાનો વિચાર મને આંચકો આપે છે...

ઘરે બનાવેલું મોઝેરેલા ચીઝ બનાવવામાં કેટલો સમય લાગે છે?

આ હોમમેઇડધીમેધીમે તેમને તમારા હાથમાં એકસાથે દબાવો. એકવાર તમારી પાસે તે બધું થઈ જાય, પછી ધીમેધીમે દહીં પર કામ કરવાનું શરૂ કરો અને તેને ખેંચો.

આ બેચમાં ઘણો ખેંચાણ હતો! (અને સ્ટ્રેચિંગ ચીઝના ચિત્રો લેવાનું ખરેખર મુશ્કેલ છે જ્યારે ચીઝને સ્ટ્રેચિંગ કર્યું છે...)

આ સમગ્ર પ્રક્રિયાનો શ્રેષ્ઠ ભાગ છે. 😉 તમારા હોમમેઇડ મોઝેરેલામાં તમને કેટલો સ્ટ્રેચ મળે છે તે ચોક્કસ બેચ પર આધાર રાખે છે, પરંતુ થોડો સ્ટ્રેચ પણ સ્ટ્રેચ ન કરવા કરતાં વધુ સારો છે.

જો સ્ટ્રેચિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ચીઝ તૂટવા લાગે, તો તેને ગરમ છાશમાં પાછું ચોંટાડો અને તેને થોડું વધુ ગરમ થવા દો.

પનીરને લગભગ 1 વખત સ્ટ્રેચ કરો અને 1 વખત સ્ટ્રેચ કરો. દહીંના બીજા ભાગ સાથે પુનરાવર્તન કરો.

તેને ઠંડું કરવા માટે તેને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં નાખો અને તેનો આકાર જાળવી રાખવામાં મદદ કરો. (ફક્ત સાદા ઠંડા પાણીને બદલે, તમે વધારાના સ્વાદ માટે મીઠું પાણી પણ બનાવી શકો છો).

મોઝેરેલા ચીઝને લગભગ 60 મિનિટ સુધી પાણીમાં બેસી રહેવા દો, પછી તેને ચુસ્ત રીતે લપેટીને ફ્રિજ અથવા ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો. (અથવા તેને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા માટે તરત જ ખાઓ- તાજા મોઝેરેલા જેવું કંઈ નથી.)

*નિષ્ફળ બૅચેસ વિશે* જો તમારી હોમમેઇડ મોઝેરેલા ચીઝ એકદમ સાચી ન નીકળી હોય, તો તેને ફેંકી દો નહીં! ક્ષીણ થઈ ગયેલું પણ, સ્ટ્રેચ ન કરી શકાય તેવું દહીં ભરેલા પાસ્તા, કેસરોલ્સ અથવા સલાડમાં હજુ પણ ઉત્તમ છે. તેને ટોસ કરવાની જરૂર નથી.

મેકિંગ માટે કન્ડેન્સ્ડ વર્ઝનહોમમેઇડ મોઝેરેલા ચીઝ

વાહ! હું શરત લગાવું છું કે તમારું માથું અત્યારે ફરતું હોય છે, હં? અહીં પરંપરાગત મોઝેરેલા ચીઝ ઘરે બનાવવા માટેની આખી પ્રક્રિયાનું સુવ્યવસ્થિત સંસ્કરણ છે:

મોઝેરેલા ચીઝ કેવી રીતે બનાવવું

આ પરંપરાગત પદ્ધતિ હોમમેઇડ મોઝેરેલા ચીઝ રેસીપી તમને હોમમેઇડ ચીઝના અદ્ભુત સ્વાદમાં વિશ્વાસ રાખશે.

1 બોલ પરંપરાગત

સામગ્રી

• 2 ગેલન ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું દૂધ (હું મારું કાચું દૂધ વાપરું છું)
• 1/4 ટીસ્પૂન થર્મોફિલિક સ્ટાર્ટર
• +15>
• ડબલ ટી સ્પોન
• ડીસોલ/14/14 નેટ કલ્ચરમાં ડબલ સ્ટ્રેન્થ 4 કપ અનક્લોરીનેટેડ વોટર
• 1/4 ટીસ્પૂન લિપેઝ પાવડર, 1/4 કપ અનક્લોરીનેટેડ પાણીમાં ઓગળેલો

સૂચનો

1. દૂધને લગભગ 90 ડિગ્રી ફેરનહીટ સુધી ગરમ કરો
2. આ પાઉડર
3. પર દૂધને ગરમ કરો અને આ પાઉડર
4. પર લીપેઝ અને પાઉડર કલ્ચર કરો. 45 મિનિટ માટે 90 ડિગ્રી
5. હળવાથી રેનેટમાં હલાવો અને એક કલાક માટે 90 ડિગ્રી પર બેસવા દો
6. દહીંને 1/2″ ક્યુબ્સમાં કાપો, પછી 30 મિનિટ રહેવા દો
7. હળવાથી હલાવો અને તૂટી જાઓદહીં, પછી ધીમે ધીમે 30 મિનિટના સમયગાળામાં 100 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો
8. 10 મિનિટ આરામ કરવા દો
9. વધારાની છાશ કાઢી નાખો, દહીંને 3 કલાક માટે 100 ડિગ્રી પર એસિડિફાય થવા દો, દર અડધા કલાકે પલટાતા રહો
10. ગૂંથેલા દહીંને 1″H51 ડીગ્રીમાં કાપો અને 1″h101 c છાશ, જ્યાં સુધી તમે ચળકતો દડો ન બનાવી શકો ત્યાં સુધી
11. એક કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં અથવા ખારા પાણીના બ્રિનમાં તૈયાર ચીઝને ઠંડુ કરો
12. ફ્રિજ અથવા ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરો

હું જાણું છું કે હોમમેઇડ મોઝેરેલા ચીઝ બનાવવાની આખી પ્રક્રિયા તમને ખૂબ જ જટિલ લાગે છે, પરંતુ પ્રથમ નજરમાં તે તમને વધુ સરળ લાગે છે. ટૂંક સમયમાં, તમે તમારી ઊંઘમાં ઘરે બનાવેલા મોઝેરેલા બનાવતા જોશો. અને એકવાર તમે હોમમેઇડ મોઝેરેલાનો સ્વાદ ચાખી લો, પછી તમે સંમત થશો કે તે સંપૂર્ણ રીતે પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે.

હેપ્પી ચીઝમેકિંગ!

મારો હેરીટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ જોવાનું ભૂલશો નહીં જે વિઝ્યુઅલ શીખનારાઓ માટે યોગ્ય છે (અને જો તમે તેના વિચારો

વધુ ઘરેલું ડેરી રેસિપિ:

• ખાટી ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી
• ઘરે બનાવેલી રિકોટા ચીઝ રેસીપી
• ફ્રોમેજ બ્લેન્ક કેવી રીતે બનાવવી (કાચી કલ્ચર સોફ્ટ ચીઝ> મલાઈ

  હાઉ કલ્ચર્ડ સોફ્ટ ચીઝ>

  હાઉ 15> મલાઈ

  દૂધ રેસીપી

• માખણ કેવી રીતે બનાવવું

બાય ધ વે, જો તમે મારા ઘરે બનાવેલી મોઝેરેલા ચીઝ અને બીજી અદ્ભુત રેસિપી જોવા માંગતા હો, તો મારો હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ જુઓ. તે ઘરે બનાવેલી બ્રેડ, ચીઝમેકિંગ, સોસેજ બનાવવા અને વધુ માટે શરૂઆતથી જ રસોઈ ટિપ્સ અને વિડિયોથી ભરપૂર છે.

શા માટે હોમમેઇડ મોઝેરેલા બનાવો?

તો, શા માટે ઘરે મોઝેરેલા બનાવવાની બધી મુશ્કેલીમાં જશો?

અહીં મારા ટોચના 4 કારણો છે જે તમારે શા માટે બનાવવું જોઈએ. તેનો સ્વાદ સ્ટોર પરની સામગ્રી કરતાં ઘણો સારો છે . તમે સુપરમાર્કેટમાં જે સોદા-બ્રાન્ડ મોઝેરેલા શોધો છો તે મારા માટે કાર્ડબોર્ડ જેવી જ છે… અલબત્ત, તમે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી બ્રાન્ડ માટે ઉભરી શકો છો, પરંતુ નોંધપાત્ર રીતે વધુ ચૂકવણી કરવાની અપેક્ષા રાખી શકો છો.

2. તે (મોટે ભાગે) કાચું છે. સારું, મોઝેરેલા ચીઝ જેટલું કાચું હોઈ શકે છે, મને લાગે છે. તમે આ રેસીપી સાથે દૂધ અથવા દહીંને 100 ડિગ્રીથી વધુ ગરમ કરશો નહીં.જો કે, સ્ટ્રેચિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમે દહીંને ગરમ પ્રવાહીમાં ડુબાડશો જે 'કાચાપણું' પર થોડી અસર કરે છે. જો કે, મને લાગે છે કે તે કરિયાણાની દુકાનમાં સંપૂર્ણ પેશ્ચ્યુરાઇઝ્ડ સ્કિમ મિલ્કથી બનેલા મોઝેરેલા કરતાં હજુ પણ વધુ સારું છે. (જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા હોવ તો મારા માટે કાચું દૂધ શા માટે મહત્વનું છે તે અહીં છે.)

3. તે ઘણું દૂધ વાપરે છે . જો તમારી પાસે તમારા પોતાના ડેરી પ્રાણીઓ છે, તો આ ખરેખર, ખરેખર સારી બાબત છે. જ્યારે હું દૂધમાં ડૂબી જાઉં છું, ત્યારે હું હોમમેઇડ મોઝેરેલા ચીઝનો ડબલ બેચ બનાવું છું, જે 4 ગેલન દૂધ વાપરે છે.

4. તે સારી રીતે થીજી જાય છે. જ્યારે તમે દૂધમાં તરતા હોવ ત્યારે તાજા મોઝેરેલાનો સમૂહ બનાવો અને જ્યારે તમારા પ્રાણીઓ સુકાઈ જાય ત્યારે તેને ફ્રીઝ કરો.

ઘરે બનાવેલ મોઝેરેલા ચીઝ: ઘટકો વિશે

આ શરૂઆતથી મોઝેરેલા ટેકનિક માટે જરૂરી છે કે દૂધમાં ઘટકો ઉમેરવામાં આવે. જો તમે પહેલેથી જ ચીઝ બનાવવાનું સાહસ કર્યું છે, તો તમારી પાસે આ તમારા ફ્રિજ અથવા ફ્રીઝરમાં પહેલાથી જ હોઈ શકે છે.

માર્ગ દ્વારા, ન્યુ ઈંગ્લેન્ડ ચીઝ મેકિંગ સપ્લાય કંપની એ પનીર બનાવવા માટે મને જોઈતી દરેક વસ્તુ મેળવવા માટે મારી પ્રિય જગ્યાઓમાંથી એક છે. તેમની પાસે ચીઝ મેકિંગ સપ્લાયની વિશાળ પસંદગી છે!

થર્મોફિલિક સ્ટાર્ટર કલ્ચર - આ તે છે જે દૂધનું સંવર્ધન કરશે.

રેનેટ - મને ન્યૂ ઈંગ્લેન્ડ ચીઝ મેકિંગ સપ્લાય કંપની પાસેથી ઓર્ગેનિક વેજીટેબલ રેનેટ મળે છે. રેનેટની ઘણી જાતો ઉપલબ્ધ છે- ટેબ્લેટ અથવા નિયમિત સ્ટ્રેન્થ રેનેટ બરાબર છેપણ- પરંતુ કરિયાણાની દુકાનમાં "જંકેટ" સામગ્રીથી દૂર રહો.

લિપેઝ - મને આ ન્યુ ઈંગ્લેન્ડ ચીઝ મેકિંગ સપ્લાય કંપની પાસેથી પણ મળે છે (મને હળવા કાફ લિપેઝ મળે છે). આ એક તદ્દન વૈકલ્પિક ઘટક છે, પરંતુ મને તેનો ઉપયોગ કરવો ગમે છે કારણ કે તે ચીઝને વધુ સ્વાદ આપે છે. અને હું માનું છું કે જો હું ઘરે બનાવેલી મોઝેરેલા બનાવવાની તમામ મુશ્કેલીનો સામનો કરી રહ્યો છું, તો તેનો સ્વાદ શક્ય તેટલો સારો હોઈ શકે છે.

દૂધ - હું મારું કાચું ગાયનું દૂધ વાપરું છું, પરંતુ બકરીનું દૂધ પણ કામ કરશે. જો તમારે જરૂરી હોય તો તમે પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તમને પરવડી શકે તેવું ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું, સંપૂર્ણ દૂધ ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો. કેટલીકવાર હું મારા ગેલન કાચા દૂધમાંથી ક્રીમને હળવાશથી સ્કિમ કરું છું (જો મારી પાસે ક્રીમ ઓછું હોય તો), પરંતુ અન્યથા, મને સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત દૂધનો ઉપયોગ કરવો ગમે છે કારણ કે તે શ્રેષ્ઠ સ્વાદ આપે છે. દૂધમાંથી ક્રીમ કેવી રીતે અલગ કરવી તે અંગેની મારી ટિપ્સ અહીં આપી છે.

ઘરે બનાવેલું મોઝેરેલા ચીઝ બનાવવા માટે તમારે જે સાધનોની જરૂર છે

સભાગ્યે, તમારે હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવા માટે ખાસ સાધનોની જરૂર નથી. અહીં તમને જરૂરી ચીઝ બનાવવાના સાધનોની ઝડપી સૂચિ છે:

• ઢાંકણ સાથેનો મોટો સ્ટોકપોટ (2 અથવા 3 ગેલનનો એક આદર્શ છે)
• થર્મોમીટર (હું ઘણીવાર સામાન્ય માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરું છું...)
• એક લાંબો, અમારા લગ્નમાં કાપવા માટે. તે બ્રેડ કાપવા માટે ભયાનક છે, પરંતુ દહીં કાપવા માટે ઉત્તમ છે)
• એક ટાઈમર - પ્રાધાન્ય પોર્ટેબલ પ્રકાર. અથવા, ઉપયોગ કરોતમારા સેલ ફોન પર ટાઈમર સુવિધા.
• વધારાની છાશ મેળવવા માટે મોટા જાર અથવા ઘડા (અહીં તમારા છાશનો ઉપયોગ કરવાની કેટલીક શ્રેષ્ઠ રીતો છે)
• ફૂડ-ગ્રેડ રબરના મોજા સાફ કરો. (તમારા ચીઝમેકિંગ માટે એક નિયુક્ત સેટ મેળવો— કૃપા કરીને શૌચાલયને સ્ક્રબ કરવા માટે તમે જે પર મુકો છો તેનો ઉપયોગ કરશો નહીં.)

ખાતરી કરો કે તમારા ચીઝ બનાવવાના તમામ સાધનો વધારાના સ્વચ્છ છે, કારણ કે આ એક સૉર્ટ-રો મોઝેરેલા ચીઝ હશે.

* અમે બધાને એક વાજબી ચેતવણી આપવા માંગીએ છીએ તે પહેલાં અમે ચેએમને ચેતવણી આપવા માંગીએ છીએ. ચીઝમેકિંગ મનોરંજક છે, પરંતુ તે ક્યારેક ફિનીકી પણ છે. તેથી, જો આ તમારી પ્રથમ બેચ હોય અને તે બહાર ન આવે તો તમે નિરાશ ન થઈ શકો... આ એક શીખવાની પ્રક્રિયા છે! પ્રથમ થોડી વાર તમે હોમમેઇડ ચીઝ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો છો, તમે કદાચ પરસેવો પાડશો અને શરૂ કરતા પહેલા એક મિલિયન વખત રેસીપી વાંચશો. પરંતુ મારા પર વિશ્વાસ કરો- તમે જેટલું વધારે કરશો, તેટલું સરળ બનશે અને ટૂંક સમયમાં તમે તમારી ઊંઘમાં તાજી મોઝેરેલા બનાવશો. પ્રેક્ટિસ ખરેખર સંપૂર્ણ બનાવે છે!

* એક વધુ નોંધ : આ પોસ્ટ ખૂબ જ ચિત્ર-ભારે છે, તેથી તેને લોડ થવામાં થોડો સમય લાગી શકે છે. ચિત્રો વિના છાપવાયોગ્ય રેસીપી માટે તળિયે સ્ક્રોલ કરો.

પરંપરાગત મોઝેરેલા ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી

સામગ્રી:

• 2 ગેલન ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા દૂધ (હું હંમેશા મારા કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરું છું)
• 1/4 ટીસ્પૂન 1/4 ચા/1/4 ટીસ્પૂન શરૂ કરો ડબલ તાકાત પ્રવાહી રેનેટ ઓગળેલા ચમચી1/4 કપ અનક્લોરીનેટેડ પાણી
• 1/4 ટીસ્પૂન લિપેઝ પાવડર, 1/4 કપ અનક્લોરીનેટેડ પાણીમાં ઓગળેલું

મહત્વપૂર્ણ: મોટાભાગની વાનગીઓ સાથે, હું સમય, તાપમાન અને માપ સાથે ખૂબ જ શાંત અને સાહસિક છું. જો કે, હોમમેઇડ ચીઝ એ એક એવી વસ્તુ છે કે જેના પર તમે ખરેખર વધુ સુધારો કરી શકતા નથી, તેથી શક્ય તેટલી નજીકથી સૂચનાઓનું પાલન કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

દૂધને મોટા સ્ટોક પોટમાં રેડો અને ધીમે ધીમે તેને લગભગ 90-95 ડિગ્રી F પર ગરમ કરો. અથવા, જો તમે હમણાં જ દૂધ આપવાનું સમાપ્ત કર્યું છે અને પ્રાણીનું દૂધ હજી પણ ગરમ છે, તો તમે આ પગલું છોડી શકો છો, કારણ કે તે પહેલેથી જ પૂરતું ગરમ ​​હશે. (મેં બીજા દિવસે આ કર્યું, અને તે ચીઝનો એક ખૂબસૂરત બૅચ બનાવ્યો.)

જ્યારે દૂધ ગરમ થઈ રહ્યું હોય, ત્યારે તમારા રેનેટ અને લિપેઝ બંનેને 1/4 કપ ઠંડા, અનક્લોરિનેટેડ પાણીમાં ઓગાળીને તૈયાર કરો.

ઉપરથી દૂધની છંટકાવ કરો. અંદર નાખો. પછી લિપેઝ પાવડર/પાણીના મિશ્રણમાં હળવા હાથે હલાવો .

વાસણને ઢાંકણ વડે ઢાંકો અને તેને આખો સમય 90 ડિગ્રી પર રાખીને 45 મિનિટ સુધી અવ્યવસ્થિત રહેવા દો . આને "પાકવાનો" તબક્કો કહેવામાં આવે છે.

(તમારા ઘરની ગરમી અને દૂધના આધારે, તમારે તાપમાન જાળવવા માટે થોડા સમય માટે બર્નરને ચાલુ અને બંધ કરવાની જરૂર પડી શકે છે અથવા ન પણ હોઈ શકે. ઉનાળા દરમિયાન, તે સામાન્ય રીતે બરાબર હોય છે, જોકેશિયાળાનો સમય, તેને 90 ડિગ્રી પર રહેવા માટે થોડી મદદની જરૂર છે. તેને ઇન્સ્યુલેટ કરવામાં મદદ કરવા માટે હું ક્યારેક તેને ટુવાલમાં લપેટી લઉં છું.)

આગળ રેનેટ/પાણીના મિશ્રણમાં હળવા હાથે હલાવો- આ દૂધને ગંઠાઈ જશે. ઢાંકણને બદલો અને તેને 90 ડિગ્રી F પર 60 મિનિટ સુધી બેસવા દો. (ટાઈમર કેમ કામમાં આવે છે તે જુઓ?)

હવે મજા શરૂ થાય છે. તમે "ક્લીન બ્રેક" નામની કોઈ વસ્તુ શોધી રહ્યાં છો.

મને આની સારી તસવીર મેળવવામાં ખૂબ જ મુશ્કેલી પડી હતી...

આ પણ જુઓ: સરળ કણક રેસીપી (બ્રેડ, રોલ્સ, પિઝા અને વધુ માટે!)

આ ત્યારે થાય છે જ્યારે દૂધ જમા થઈ જાય છે અને દહીં બને છે. તમે તમારી છરીને વાસણની મધ્યમાં ચોંટાડી શકો છો અને દહીંમાં એક “સ્લાઈસ” જોવા માંગો છો. તમારી પાસે હજુ સુધી ક્લીન બ્રેક નથી, પોટને બીજી 30-60 મિનિટ માટે છોડી દો . જો તમારું દૂધ હજી પણ આ સમયે સંપૂર્ણપણે "દૂધવાળું" છે અને બિલકુલ ઘટ્ટ નથી, તો તમે તેને થોડી વધુ રેનેટ ઉમેરીને અને તેને બીજા એક કલાક અથવા તેથી વધુ સમય માટે 90 ડિગ્રી પર બેસીને બચાવી શકો છો.

એકવાર તમે ક્લીન બ્રેક સ્ટેજ પર પહોંચી જાઓ, પછી તમે દહીંને કાપી શકો છો (આ થોડી મજા છે).

<0,

>

> વાસણમાં બોર્ડ પેટર્ન , નીચે સુધી બધી રીતે કાપીને. તમે ઇચ્છો છો કે ક્યુબ્સ લગભગ 1/2″ ચોરસ હોય , જો કે હું ચોક્કસપણે મારા શાસકમાંથી બહાર નીકળી શકતો નથી અને માપતો નથી...

તમારા ચેકરબોર્ડ દહીંને બીજી 30 મિનિટ માટે બેસવા દો . આ સમય દરમિયાન,તમે જોશો કે દહીં અને છાશ વધુ અલગ થવા લાગે છે.

દહીંને હળવા હાથે હલાવવા માટે સ્લોટેડ ચમચાનો ઉપયોગ કરો અને જે પણ દહીં ખૂબ લાંબા હોય તેને કાપી નાખો (તેને ક્યુબ્સમાં કાપવા પાછળનું કારણ એ છે કે તેઓ છાશ છોડશે અને મજબૂત થવાનું શરૂ કરશે). આ સમયે તેઓ ખૂબ જ નરમ અને રુંવાટીવાળું લાગશે.

દહીંને હલાવી લીધા પછી- આ સમયે તે ખૂબ જ નરમ છે.

હવે, વધુ છાશ છોડવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવા માટે, તેને હળવા હાથે ગરમ કરવું જોઈએ. અમે તેને 100 ડિગ્રી સુધી ઇચ્છીએ છીએ, પરંતુ આ લગભગ 30 મિનિટના સમયગાળામાં ધીમે ધીમે થવું જરૂરી છે.

તમે તમારા વાસણને ગરમ પાણીના સિંકમાં ચોંટાડીને આ કરી શકો છો, પરંતુ મને તે પદ્ધતિ બોજારૂપ લાગી છે. તેથી, હું થોડી ગરમી ઉમેરવા માટે મારા સ્ટોવ બર્નરનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું. હું તેને ચાલુ કરીશ અને હોટ સ્પોટ્સને રોકવા માટે દહીંને હળવા હાથે હલાવીશ અને પછી હું તેને પાછું બંધ કરીશ. (ચાવી એ છે કે બર્નરને આકસ્મિક રીતે... *અહેમ પર ભૂલી ન જવું અને છોડવું)

જેમ જેમ દહીં ધીમે-ધીમે ગરમ થાય છે, તેમ તેમ વધુ છાશ છૂટી જાય તેમ તે મજબૂત થવા લાગે છે.

એકવાર તમે 100 ડિગ્રી પર પહોંચી જાઓ, તેમને 100 ડિગ્રી પર પહોંચી જાઓ પછી, તેમને વધુ 10 મિનિટ બેસવા દો. એક કોફી ફિલ્ટર સેટ-અપ, મારી દૂધ-તાણની સિસ્ટમની જેમ, મોટાભાગની છાશને તાણવા માટે.

છાશને બાજુ પર રાખો, અને દહીંના ઝુંડને 100 ડિગ્રી પર લગભગ 3 કલાક માટે વાસણમાં એસિડિફાય થવા દો . દર અડધા કલાકે તાપમાન તપાસો, અને તેમને ફ્લિપ કરો તે સુનિશ્ચિત કરો કે ગરમ થાય છે.

એસિડીકરણ પ્રક્રિયા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે આ તે છે જે આપણને ચીઝને સફળતાપૂર્વક ખેંચવામાં સક્ષમ બનાવશે.

જેમ જેમ કલાકો આગળ વધશે તેમ તેમ વધુને વધુ છાશ છોડવામાં આવશે (તમે તેને બહાર કાઢવાનું ચાલુ રાખી શકો છો), અને દહીંના ઝુંડને એકસાથે ગૂંથવામાં આવશે.

અમે ઘન બનીશું. સ્ટ્રેચ કરવા માટે તૈયાર છો!

દહીંના ગઠ્ઠાને પોટમાંથી બહાર કાઢો અને તેને લગભગ 1″ ક્યુબ્સમાં કાપી લો. આરક્ષિત છાશમાંથી થોડીક પાછી વાસણમાં રેડો અને તેને 170 F સુધી ગરમ કરો. (તમામ છાશનો ઉપયોગ કરશો નહીં, કારણ કે તેને ગરમ થવામાં કાયમનો સમય લાગશે. કેટલાક લોકો સ્ટ્રેચિંગ પ્રક્રિયા માટે પાણીનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ હું છાશનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું, કારણ કે મને લાગે છે કે તે વધુ સ્વાદ ઉમેરે છે.)

તમારા રબરના રસોડાના ગ્લોવ્સ પર મૂકો, અને અડધા દહીંના ક્યુબ્સમાં ગરમ ​​​​ક્યૂબ્સ મૂકો. (તેમને બે બેચમાં વિભાજીત કરવાથી તેમને હેન્ડલ કરવામાં સરળતા રહે છે.)

હવે, આ ભાગ થોડો પીડાદાયક છે, તેથી તમારે સખત બનવું પડશે. 😉 તે છાશ ગરમ છે, અને જ્યારે ગ્લોવ્સ થોડી સુરક્ષા પ્રદાન કરે છે, ત્યારે પણ તમે થોડો બળેલો અનુભવ કરશો.

ઘણી મિનિટો માટે ક્યુબ્સને ગરમ છાશમાં બેસવા દો. જો તમે તેને પકડો છો, તો તે ખેંચાવાનું અને સ્મૂશી લાગવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. ગરમ છાશમાં ક્યુબ્સને ફરવા માટે લાંબી ચમચીનો ઉપયોગ કરો- તે તમારા હાથને થોડો બચાવશે. એક અથવા બે મિનિટ પછી, સમઘન એક સાથે વળગી રહેવાનું શરૂ કરવું જોઈએ. તેમને એક ગઠ્ઠો અને શરૂ કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરો