• >

Preparación e amp; Configurar

Independentemente do tipo de aves que esteamos procesando, gústanosReter a comida a noite anterior ao día da matanza. Isto garante que teñan unha colleita baleira, o que facilita o proceso de limpeza. Se esquezas facelo, non é o fin do mundo, só un pouco máis desordenado o día da carnicería.

Colocamos dúas mesas: unha para arrincar e outra para eviscerar (retirar os órganos internos). Se tes moitas aves que procesar, é bo ter axudantes adicionais para que poidas configurar un proceso de cadea de montaxe. Non recomendaría tentar o día de matanza por ti mesmo.

Uns 30 minutos antes de comezar, enche a freidora de pavo con auga e comeza a quentala. A auga ten que estar ao redor de 150 graos F para escaldar correctamente os pavos para arrincar, e quítao de min; é unha DOR ter que sentarse alí e esperar a que se quente cando tes paxaros que arrincar.

Enviar os pavos

Para nós, o maior obstáculo para superar a matanza do pavo sempre é a operación inicial de matar o pavo. Coas nosas galiñas, usamos un cono de matanza especial que prefiro xa que é unha opción máis humana. Soster un paxaro boca abaixo tende a sedar un pouco, e a forma de cono impide que se caian.

Porén, cando tes un pavo de 89 libras, o noso pequeno cono de polo non funciona. ( E non, non pensei planificar con antelación para pedir un cono de pavo. Vamos xente, temos a sorte de que isto suceda ANTES do Día de Acción de Grazas!)

Polo tanto, estabamosdeixouse apoiando no bo enxeño labrego pasado de moda. Vin a xente usar unha vella bolsa de alimentación en lugar dun cono: cortaron un pequeno burato no fondo da bolsa para que a cabeza do pavo saia, e o resto da bolsa axuda a evitar que se caigan. (Aínda que non estou totalmente seguro de COMO meten exactamente o pavo na bolsa para comezar... Hmmm...)

Como tivemos axuda extra este ano, puxemos o pavo nunha mesa e unha persoa o suxeitaba mentres o outro facía un corte rápido na yugular cun coitelo afiado. Aínda que este non é un método que recomendaría se estás facendo un montón de pavos, funcionou ben para os nosos dous paxaros, e foi unha morte moi tranquila.

Despois de facer o corte, agardamos a que o sangue derrame nun balde e os reflexos paran antes de continuar. Adoita levar uns minutos.

Escaldar os pavos

Se tes un desplumador mecánico de galiñas, es unha persoa moi sabia. Non temos un (aínda). Non somos xente sabia.

Entón, adiviña quen é normalmente o desplumador oficial de galiñas? (Se me adiviñas, tes razón.)

Para axilizar o proceso de arrancado, primeiro escaldamos os pavos, o que axuda a que as plumas saian moito máis doado. Para escaldar un pavo, mergúllao na auga quente (145-155 graos F) e déixao repousar durante 3-4 minutos. Gústame revolvelo un pouco para darlle á auga a oportunidade de impregnar todas as superficiese plumas. Sabrás que está listo para arrincar cando tires das plumas da cola e que se desprendan facilmente. Teña coidado de non quemar demasiado o paxaro, xa que fará que a pel se rasgue, o que fai que arrancar sexa un pesadelo...

Arrancar un pavo

Unha vez que o pavo estea suficientemente escaldado, lévao á mesa de arrancado e póñase a traballar! Non hai realmente unha ciencia para arrancar, só segue tirando de plumas ata que non queden máis plumas que tirar. Ás veces levo luvas de goma mentres arranco, xa que a goma axúdame a coller un pouco as pequenas plumas.

Limpeza e amp; Evisceración

(Para obter máis imaxes deste proceso desde un ángulo diferente, consulte a miña publicación How to Butcher a Chicken. O proceso é exactamente o mesmo para as galiñas.)

Despois de rematar de arrancar, enxágüe o paxaro con auga fría, despois corta a cabeza e as patas con tesoiras de aves ou cun coitelo. clave que fará que a carne teña un sabor desagradable se rebenta. Córtaa por detrás e córtaa.

Fai unha rebanada na pel co coitelo por riba do esternón na base do pescozo.

Non puiden facer unha boa foto disto cos nosos pavos, así que aquí tes unha imaxe do proceso desde que fixemos as nosas galiñas:

Co paxaro aínda de costas, dálle a volta 180 graos para que poidas traballar na parte traseira. Cortar xusto por riba da ventilación e abrir a carcasa coas dúas mans. Mete a man no cadáver, tira a graxa da molleja e despois engancha o dedo cara abaixo e arredor do esófago. Saca isto: deberías ter un puñado de órganos internos conectados agora (como podes ver arriba). Corte a cada lado da ventilación e por debaixo para eliminar todas as tripas, nun só tiro. Agora volve para quitar os pulmóns e a tráquea, ou calquera outra cousa que non saíu a primeira vez.

Refríe ese pavo!

Como con calquera carne recén machacada, é importante que se enfríe o máis rápido posible. Gústanos facelo colocando inmediatamente os paxaros limpos nun frigorífico cheo de auga xeada. Se tes unha neveira o suficientemente grande, tamén funciona. (Pero quen ten espazo na neveira para un pavo de 89 libras? Eu non.) Algunhas persoas deixan os paxaros na auga xeada durante 1 ou 2 días antes de envolvelos para o conxelador. Adoitamos deixalos mentres dure o xeo (polo menos, 6 horas). Unha vez que estean completamente arrefriados, use bolsas termorretráctiles ou envoltura de conxelador para cubrilos (se está a usar bolsas, deben vir con instrucións) eno conxelador.

Non tiña bolsas termorretráctiles o suficientemente grandes para estes pavos, polo que usei papel plástico e papel para conxelar. Non foi bonito, pero funcionou (supoño).

Fixelo! Estou moi orgulloso de ti. Quen pensaría que estarías matando pavos de 89 libras cando foses maior? Só unha proba de que os soños se fan realidade. 😉

E agora, o único que queda por facer é cociñar a ese bebé! Aquí tes o meu tutorial completo de asado e salmoira de pavo. (É a única forma en que preparo os nosos pavos, é incrible...)

Reza por min mentres intento meter a estes mozos no meu forno moi normal...

Outras publicacións de aves de curral que che poden gustar:

• Que facer cunha galiña broody
• Guía de galiñas para principiantes
• Polos: o noso primeiro ano
• Como construír un galiñeiro