Je dois avouer qu'avant de commencer à traire nos propres chèvres, je n'avais jamais bu de lait de chèvre.

Risqué ?

Peut-être.

Je suppose qu'il y a une chance que je méprise absolument le goût de ce produit et que je sois obligé d'arrêter tous les élevages de chèvres laitières. Mais j'aime vivre sur le fil du rasoir...

Après avoir entendu de nombreuses personnes expliquer avec passion pourquoi elles pensaient que le lait de chèvre était tout à fait dégoûtant, j'ai commencé à être un peu nerveuse ...

Et puis le jour du bilan est arrivé.

J'ai trait la vieille Cannelle et j'ai apporté son lait dans la maison. Après l'avoir soigneusement filtré, je l'ai placé dans un bocal en verre et je l'ai mis à l'arrière du réfrigérateur (vous pouvez lire tous mes conseils sur la manipulation du lait cru ici).

Une fois qu'il était bien froid, j'en ai versé un tout petit peu dans un verre.

Je l'ai regardé avec méfiance...

Il avait l'air tout à fait normal.

J'ai mis mon nez dans la tasse et j'ai inhalé...

Rien d'anormal non plus...

Mon mari et moi l'avons regardé encore une minute, puis j'ai pris une gorgée avec précaution.

Il avait le goût de...

Lait.

Pas de goût de chèvre, pas de goût amer, juste du lait.

Il est riche et crémeux, comme la plupart des laits entiers et crus. Je me demande donc pourquoi le lait de chèvre a si mauvaise réputation...

Bien que je n'aie jamais essayé, j'ai entendu dire que les produits pasteurisés que l'on achète à l'épicerie sont très efficaces, (SURTOUT les produits en conserve) a un goût très caprin. Je soupçonne que la version du lait de chèvre achetée en magasin a ruiné de nombreux amateurs potentiels de lait de chèvre.

Si vous avez déjà bu du lait de chèvre frais dont le goût n'était pas très agréable, il y a plusieurs facteurs qui peuvent expliquer ce goût étrange.

1. Certaines races peuvent avoir un lait plus "caprin" que d'autres. Les Toggenburgs, par exemple, sont réputés avoir un lait au goût plus prononcé, ce qui explique qu'ils soient préférés pour certains types de fromages.

2. Le régime alimentaire d'un animal laitier peut jouer un rôle important dans le goût du lait. Si vos chèvres ont l'occasion de brouter, elles peuvent trouver des mauvaises herbes susceptibles de donner au lait des saveurs fortes. Mes chèvres mangent beaucoup de mauvaises herbes sans problème, mais cela dépend de ce qui pousse dans votre région. Et si elles mangent beaucoup d'oignons ou d'ail, ces saveurs peuvent aussi se retrouver dans le lait (mais pas toujours).

3. J'ai constaté que plus le lait reste longtemps au réfrigérateur, plus il devient chèvre. Par conséquent, pour obtenir les meilleurs résultats, manipulez le lait correctement et buvez-le dans les deux jours qui suivent (il n'y a aucun inconvénient à boire du lait plus ancien, mais il risque d'avoir un goût moins agréable).

4. Si vous avez un bouc (chèvre mâle intacte) à proximité, ne vous étonnez pas si votre lait sent un peu le musc. Je n'y croyais pas vraiment jusqu'à ce que nous empruntions un mâle une année pendant la saison des amours... Ouf ! Mon yaourt fait maison avait une teinte "mâle" intéressante. Non merci.

Et si vous n'arrivez toujours pas à comprendre pourquoi votre lait a un goût bizarre, consultez cet article qui présente 16 raisons possibles pour expliquer les mauvais goûts du lait.

Chers sceptiques du lait de chèvre, j'espère que je vous ai incité à donner à ce lait de chèvre au moins la moitié de sa valeur. un nouvel essai .

Trouvez quelqu'un qui possède une laiterie à domicile et qui traite son lait de manière appropriée, et demandez-lui si vous pouvez goûter un verre. Je pense que vous serez agréablement surpris 😉 .

Si l'idée du lait cru frais ou de l'élevage à domicile vous intrigue, jetez un coup d'œil à mes autres articles :

• Pourquoi nous buvons du lait cru
• Comment traire une fois par jour
• Baume pour les mamelles fait maison
• 6 conseils pour manipuler le lait cru en toute sécurité
• 20 façons d'utiliser le lait cru acide

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