J'ai parlé de la façon d'être mieux préparé et plus résilient en cultivant ses propres viandes, son lait, ses œufs et ses légumes.

Mais qu'en est-il des produits que vous ne pouvez pas cultiver vous-même sur votre propriété ou dans votre jardin ? Je parle, bien sûr, de la façon de garder un garde-manger bien garni, plein de farine, de produits en vrac, etc.

Garder un garde-manger bien garni et acheter en vrac est un élément essentiel de la sécurité alimentaire de votre famille. N'oubliez pas que l'achat d'aliments en vrac n'est pas seulement destiné au stockage à long terme ; il peut également vous aider pour votre garde-manger de travail.

Réduire les déplacements à l'épicerie en économisant du temps et de l'argent grâce à l'achat et au stockage en vrac est, à mon avis, une bonne chose que tous les homesteaders modernes devraient essayer d'accomplir. Il n'est pas nécessaire de vivre dans une ferme pour stocker des aliments en vrac à la maison.

J'ai récemment eu le privilège d'interviewer un expert en stockage d'aliments en vrac dans le cadre de mon podcast. Laissez-moi vous dire que j'étais ravie et excitée avant l'interview parce que j'ai eu tellement de questions sur le stockage d'aliments en vrac auxquelles je n'ai jamais pu vraiment répondre.

Vous pouvez écouter mon entretien avec Jessica, experte en stockage d'aliments en vrac, de Three Rivers, sur mon podcast Old-Fashioned On Purpose (disponible partout où vous aimez écouter vos podcasts). Vous pouvez également l'écouter ici :

Cependant, j'ai également extrait certaines des questions importantes de l'épisode au cas où vous préféreriez lire au lieu d'écouter.

Qu'est-ce que l'achat en vrac de produits alimentaires ?

Lorsque vous achetez en vrac, vous devez vous concentrer sur deux catégories : votre garde-manger et vos réserves alimentaires à long terme.

Le garde-manger de travail est l'endroit où vous conserverez les produits que vous utilisez chaque semaine ou chaque jour. Les produits de votre garde-manger de travail seront soumis à un cycle, et il se peut qu'ils ne soient pas en grandes quantités ou qu'ils n'aient pas une durée de conservation aussi longue.

Les produits alimentaires en vrac à long terme sont ceux que vous conservez en cas d'urgence ou de pénurie alimentaire. ( Je pense qu'aucun d'entre nous n'oubliera jamais la grande pénurie de papier hygiénique et de levure de 2020... Les produits en vrac à long terme sont généralement en grandes quantités et peuvent être stockés à l'abri des regards pendant de longues périodes.

Quels sont les éléments essentiels d'un garde-manger ?

La culture alimentaire moderne est devenue une culture d'aliments spécialisés, préparés et préemballés. Cependant, nos ancêtres créaient des aliments et des repas à partir d'ingrédients de base et c'est ce que ce type de stockage d'aliments en vrac permet de faire. Revenir au stockage et à l'utilisation d'ingrédients de base et d'aliments entiers.

Un garde-manger en vrac de base doit contenir toutes les choses que vous ne pourrez pas cultiver ou produire vous-même. Il peut s'agir de céréales, d'édulcorants, d'agents levants et de protéines d'origine végétale. Tous ces ingrédients de base sont extrêmement polyvalents et peuvent être utilisés pour créer n'importe quel repas.

Lorsque vous cherchez à acheter en vrac pour un stockage à long terme, il est préférable de acheter des articles sous leur forme la plus brute Les versions complètes se conservent mieux que leurs équivalents raffinés. Par exemple, achetez des grains de blé au lieu de la farine, et du maïs sec au lieu de la semoule de maïs.

L'essentiel du stockage des aliments en vrac :

Céréales :

• Baies de blé (voici les baies de blé blanc dur que j'aime prendre, et voici les baies de blé blanc tendre que je prends pour les pâtisseries)
• Maïs
• Avoine
• Riz

Lorsque vous utilisez des formes entières de céréales, comme les baies de blé ou le maïs, un moulin à grains est nécessaire pour les transformer en farine ou en semoule de maïs.

Édulcorants :

• Miel (j'adore ce miel brut)
• Mélasse
• Sirop d'érable (c'est l'un de mes fabricants de sirop d'érable préférés)

Pâtisserie :

• Levure
• Bicarbonate de soude
• Poudre à lever
• Sel (j'ADORE le sel marin de Redmond)

Protéines :

• Lentilles
• Haricots secs

Qu'est-ce que les baies de blé ?

Lorsqu'il s'agit de stocker des céréales, les gens ont tendance à se poser beaucoup de questions, surtout en ce qui concerne les grains de blé. Cette forme de base du blé est broyée ou raffinée sous d'autres formes, par exemple lorsque les baies de blé sont broyées dans un moulin pour créer de la farine destinée à la fabrication du pain.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les moulins à grains et la mouture de votre propre farine, jetez un coup d'œil à mon article intitulé Comment utiliser un moulin à grains pour fabriquer votre propre farine à partir de baies de blé.

Blé dur & ; Blé tendre Baies

Les baies de blé se répartissent en deux catégories principales : le blé dur et le blé tendre.

Les baies de blé dur sont généralement utilisées pour la fabrication du pain car elles ont une teneur plus élevée en gluten. Les baies de blé tendre sont utilisées pour la fabrication de produits qui nécessitent un texte plus moelleux comme les biscuits ou les pâtisseries. Les deux types de baies peuvent être de couleur blanche ou rouge. Les baies de blé rouge sont de couleur plus foncée et ont une saveur plus prononcée. Les baies de blé blanc sont de couleur plus claire et ont une saveur plus douce qui n'a pas d'influence sur le goût du pain.ne domine pas les saveurs des autres ingrédients lorsqu'il est utilisé.

Consultez mon article sur les baies de blé pour obtenir une foule de détails supplémentaires sur les différents types de baies de blé et sur la façon de les moudre et de les utiliser.

Quels sont les aliments qui ne doivent pas être achetés en vrac ?

Les aliments riches en huiles ne doivent pas être achetés en grandes quantités. Le riz brun a une teneur en huile plus élevée que le riz blanc, les fruits à coque contiennent beaucoup d'huiles, et une fois que les grains de blé sont moulus, l'huile commence à passer dans la farine.

Si vous souhaitez conserver des aliments de cette manière, faites-le en plus petites quantités et pendant moins longtemps.

Quels sont les meilleurs endroits pour stocker des aliments en vrac à long terme ?

Une cave à légumes est l'endroit idéal pour tout stockage à long terme, mais peu de maisons modernes en sont équipées. Votre lieu de stockage doit être sombre et frais, avec une température constante. La température idéale doit se situer entre 40 et 70 degrés Fahrenheit.

Le stockage à long terme des aliments n'a pas besoin d'être sophistiqué, il doit simplement répondre aux exigences en matière de lumière, d'humidité et de température. Si vous n'êtes pas sûr de l'espace de stockage dont vous disposez, consultez 13 alternatives à la cave à légumes et Top Tips for Storing Vegetables Without a Root Cellar pour avoir quelques idées différentes.

Différents lieux de stockage en vrac à long terme :

• Placard
• Sous-sol
• Dépendances
• Vides sanitaires

Quels sont les récipients à utiliser pour le stockage des aliments en vrac ?

Lorsque vous décidez des conteneurs à utiliser pour vos produits alimentaires en vrac, vous devez savoir si ces produits seront conservés dans votre garde-manger ou s'ils seront stockés à long terme. Un garde-manger fonctionnel aura des dimensions et des modes de rangement différents de ceux d'un entrepôt à long terme.

En fonction de vos besoins, un garde-manger fonctionnel peut contenir des aliments stockés dans des seaux de qualité alimentaire de différentes tailles, des bocaux en verre ou les récipients d'origine. Le stockage en vrac à long terme se fera presque toujours dans de grands seaux de qualité alimentaire de 5 gallons.

Les seaux de qualité alimentaire utilisés pour le stockage à long terme ne doivent pas être utilisés seuls ; vos céréales doivent être placées dans un sac en mylar puis stockées dans le seau de 5 gallons. Dans le garde-manger, parce que vous entrez et sortez constamment de votre seau, un sac n'est pas nécessaire, mais vous pouvez envisager un couvercle gamma ou un couvercle Smart Seal (j'ADORE ces couvercles Smart Seal de True Leaf Market).

Qu'est-ce qu'un couvercle Gamma ou Smart Seal ?

Un couvercle gamma est un couvercle spécial qui facilite l'accès à vos réserves alimentaires en se vissant et se dévissant. Vous les trouverez souvent dans les quincailleries locales, mais parfois aussi dans les magasins de produits alimentaires en vrac. Certains fournisseurs de produits alimentaires en vrac proposent ces couvercles en option lorsque vous achetez vos produits alimentaires en vrac dans un seau de 5 gallons.

J'adore les couvercles Smart Seal de True Leaf Market, qui sont offerts en différentes couleurs, ce qui est non seulement amusant, mais aussi très bien organisé (par exemple, vous pouvez utiliser des couleurs différentes pour différents types d'aliments).

Où trouver des seaux de qualité alimentaire pour le stockage en vrac ?

Les seaux de qualité alimentaire sont assez faciles à trouver dans une quincaillerie locale. Si vous souhaitez les trouver un peu moins chers, vous pouvez toujours demander aux boulangeries ou aux restaurants s'ils en ont dont ils aimeraient se débarrasser.

Vous pouvez également acheter des seaux de qualité alimentaire chez True Leaf Market si vous voulez être plus sûr de la source de vos seaux.

Pourquoi l'oxygène est-il un facteur important pour le stockage des aliments en vrac ?

L'oxygène est un facteur important pour la fraîcheur des aliments en vrac stockés à long terme. Ce n'est pas aussi important pour les objets de votre garde-manger de travail qui seront ouverts plus fréquemment.

Un absorbeur d'oxygène est un outil important qui peut contribuer à prolonger la durée de conservation de vos produits alimentaires en vrac à long terme. Lorsqu'un absorbeur d'oxygène est utilisé, les aliments qui se détérioreraient normalement au bout d'un an se conservent environ 10 ans. Une règle importante à retenir lors de l'utilisation d'un absorbeur d'oxygène est qu'il ne peut pas être placé directement dans un seau en plastique de qualité alimentaire.

Les aliments en vrac à long terme et l'absorbeur d'oxygène doivent être placés dans un sac en mylar, puis dans un seau de qualité alimentaire. Le plastique laisse passer l'oxygène, et le fait de placer l'absorbeur d'oxygène directement dans le seau le comprimera.

• J'achète ces absorbeurs d'oxygène chez True Leaf Market.
• J'adore ces sacs en mylar du magasin Lehman.

Quand devez-vous reconstituer vos réserves de nourriture ?

Une fois par an, il est conseillé de passer en revue tout ce que vous avez, d'essayer d'utiliser les céréales stockées et de déplacer les stocks.

On m'a suggéré par le passé de relever le défi de " faire les courses dans son garde-manger ", c'est-à-dire de ne pas faire l'épicerie et de n'utiliser que ce qui se trouve dans votre garde-manger de travail. L'idée est qu'une fois le défi relevé, vous pourrez transférer vos articles à long terme dans votre garde-manger de travail et reconstituer votre stock d'aliments à long terme.

Le meilleur conseil que je puisse vous donner est de faire preuve d'intentionnalité et de créativité avec les choses que vous avez ; et ces types de défis peuvent vous aider à le faire. Vous serez obligé d'essayer de nouvelles choses et de chercher de nouvelles recettes, et vous ne savez jamais ce que vous trouverez ou aimerez en cours de route.

Où trouver les meilleures affaires sur les produits alimentaires en vrac ?

Plusieurs options s'offrent à vous lorsque vous cherchez à acheter vos aliments en vrac. Il y a les coopératives alimentaires comme Azure Standard. Azure Standard est une coopérative alimentaire très connue où vous pouvez acheter en vrac, ils peuvent vous expédier des articles moyennant des frais ou vous pouvez trouver un site de dépôt près de chez vous. J'ADORE utiliser Azure Standard pour mes céréales en vrac, mes haricots et d'autres aliments de base pour le garde-manger.

Les magasins d'alimentation en vrac sont une autre option et les magasins d'alimentation en vrac Amish sont également une excellente option s'il y en a dans votre région (consultez mon article sur la recherche de sources d'alimentation locales pour obtenir des conseils sur la recherche de petits magasins d'alimentation en vrac locaux).

Acheter en vrac vous permet d'économiser de l'argent et du temps puisque vous ferez moins de déplacements à l'épicerie. C'est toujours une bonne idée d'étudier ce qui est disponible pour les achats en vrac dans votre région.

Comment prévenir et lutter contre les parasites dans vos produits de garde-manger en vrac

Les charançons sont des ravageurs courants des aliments stockés à long terme qui aiment les céréales. Si vous constatez que votre seau est infesté de charançons, la solution dépend de votre niveau de confort et de la gravité de la situation. Si vous ne vous sentez pas à l'aise à l'idée de vous débarrasser de ces parasites tout en conservant vos céréales, vous pouvez toujours les donner à manger aux poules et recommencer.

Si vous êtes d'accord pour vous débarrasser des insectes et conserver vos grains stockés, vous devrez retirer les grains et nettoyer votre conteneur à l'intérieur et à l'extérieur. On ne sait jamais où se cachent ces minuscules œufs.

L'étape suivante pour se débarrasser des insectes consiste à placer le sac de grains dans le congélateur pendant 3 jours au maximum pour tuer les insectes vivants. Ensuite, sortez le sac pour le décongeler pendant un jour ou deux. Si vous l'utilisez dans votre culotte sans sac en mylar et sans absorbeur d'oxygène, vous devrez le replacer dans le congélateur pour tuer les prochaines éclosions.

Les conteneurs de stockage alimentaire à long terme équipés de sacs en mylar et d'absorbeurs d'oxygène n'ont pas de problèmes de parasites à cause du manque d'oxygène. Vos parasites ne peuvent pas survivre dans un environnement sans oxygène.

Pour prévenir les problèmes de parasites dans le garde-manger en vrac, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier dans vos seaux ou placer des clous de girofle, du romarin ou de l'ail à côté de vos céréales sur l'étagère (n'ajoutez pas de clous de girofle ou de romarin directement dans le seau, cela pourrait en altérer le goût).

Les souris peuvent également être très nuisibles lorsqu'il s'agit de stocker des aliments, c'est pourquoi il n'est pas conseillé de laisser les céréales dans leur sac d'origine. Il est conseillé de vérifier de temps en temps votre stockage alimentaire à long terme pour détecter les signes de la présence de souris (elles rongeront les seaux en plastique pour essayer d'atteindre vos céréales).

Faites de votre mieux pour éviter les problèmes de parasites dans vos réserves d'aliments en vrac, car il est très décevant de voir tout ce travail difficile gâché par de petites bestioles.

Êtes-vous prêt à commencer à constituer votre réserve d'aliments en vrac ?

Si vous êtes inspiré et souhaitez vous lancer dans la constitution d'un garde-manger bien garni, commencez modestement pour ne pas perdre votre élan.

Voici quelques derniers conseils qui vous aideront à vous familiariser avec les aliments en vrac :

• Commencez à constituer votre garde-manger une céréale à la fois et concentrez-vous sur ce que votre famille mangera.
• Commencez votre parcours de stockage d'aliments en vrac en constituant d'abord votre garde-manger de travail que vous utilisez au jour le jour avant de commencer à travailler sur votre stockage à long terme.

Bons achats en vrac !

En savoir plus sur les réserves alimentaires et le garde-manger :

• Jetez un coup d'œil à ma vidéo de visite du garde-manger pour voir à quoi ressemble mon espace de rangement !
• Comment gérer la récolte de votre jardin (sans perdre la tête)
• Cuisiner avec du sel : réponses à vos questions
• Œufs au verre d'eau : comment conserver vos œufs frais à long terme
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