Mise en conserve de pêches au miel et à la cannelle

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Il y a deux choses que je n'aime pas dans la mise en conserve.

#1- Je n'aime pas la chaleur qu'il fait dans ma cuisine. Mais comme la construction d'une cuisine d'été ne figure pas sur notre liste de choses à faire, je ne peux pas faire grand-chose pour résoudre ce problème pour l'instant.

#2- De nombreuses recettes de mise en conserve nécessitent une grande quantité de sucre ... Pour certaines recettes, comme ma gelée de cerises au miel ou ma confiture de fraises à congeler, j'ai appris à utiliser un édulcorant de substitution ou une pectine spéciale pour éviter des tonnes et des tonnes de sucre blanc. Mais pendant longtemps, j'ai évité de mettre en conserve des fruits comme les pêches ou les poires parce que je pensais qu'il fallait simplement utiliser beaucoup de sucre pour faire le travail.

Maintenant... Le sucre est parfois nécessaire dans une recette pour assurer une bonne conservation. Cependant, après quelques recherches, j'ai appris que ce n'était PAS le cas pour les pêches. La plupart des gens mettent les pêches ou les poires en conserve dans un sirop de sucre léger ou lourd, mais ce n'est qu'à des fins d'aromatisation et cela n'a aucune incidence sur la sécurité du processus. Vous pouvez en fait mettre les pêches en conserve dans de l'eau ordinaire, si vous le souhaitez.

Les pêches qui attendaient sur la table de ma cuisine étaient suffisamment sucrées, et j'ai donc opté pour un sirop de miel très légèrement sucré pour mes pêches en conserve.

Si vous avez déjà vu du miel devenir dur comme de la pierre dans votre pot (vous ne détestez pas ça ?), vous trouverez peut-être ceci aussi étonnant que moi... Ce miel particulier, le miel de tupelo, est récolté par une espèce d'arbre à sucre. doux Le miel est produit par une famille de Floride (vous voyez ce que j'ai fait là ?), uniquement lorsque le tupelo est en fleur. Et il ne cristallisera JAMAIS, ni sur votre comptoir, ni dans votre armoire, ni dans vos pêches en conserve. C'est un miel brut extraordinaire.

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Mise en conserve des pêches au miel et à la cannelle

Rendement = 7 pintes

Jetez un coup d'œil à mon tutoriel sur la mise en conserve au bain-marie avant de commencer !

Pêches mûres (vous aurez besoin de 2 à 3 livres par pot - j'achète toujours plus que ce dont j'ai besoin, car j'aime me gaver de pêches fraîches).
9 tasses d'eau
1 tasse de miel Ce miel de tupelo brut est mon préféré. (lien affilié)
7 bâtons de cannelle

Pêches nues...

1. éplucher les pêches. la manière la plus simple de le faire est de les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis de les jeter immédiatement dans l'eau glacée. La peau se détache immédiatement. C'est tellement plus facile que d'utiliser un couteau, et moins de déchets.

2) Pendant que vous travaillez sur vos pêches, portez à ébullition les 9 tasses d'eau et 1 tasse de miel dans une casserole de taille moyenne.

3) Retirer les noyaux des pêches, puis les couper en deux ou en quatre. Vous pouvez même les couper en petites tranches, mais je préfère les couper en deux, car cela prend moins de temps.

4) Placer 1 bâton de cannelle au fond de chaque bocal stérilisé.

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5) Remplir le bocal avec les pêches, en les plaçant côté noyau vers le bas (si vous utilisez des moitiés).

6) Remplir le bocal jusqu'au bout avec la solution chaude de miel et d'eau, en laissant un espace de 1/2″.

7) Ajuster les couvercles et traiter les bocaux dans une cocotte à bain d'eau chaude pour une durée d'un an. 30 minutes .

Notes de cuisine

Pour obtenir le reste des détails sur le processus de mise en conserve (comme la façon de serrer correctement les couvercles et de déterminer l'espace libre), lisez mon tutoriel sur la mise en conserve au bain-marie.
Pour une autre fabuleuse recette de mise en conserve à base de sucre naturel, voir comment mettre en conserve des poires au sirop d'érable.
Jetez un coup d'œil à ma recette de pêches rôties au miel, un dessert léger parfait pour les invités !
Voici comment préparer du beurre de pêche, si c'est votre style.
Vous pouvez aussi préparer de la garniture pour tarte aux pêches pour le congélateur et éviter d'allumer le four !
La méthode d'épluchage que j'ai mentionnée fonctionne le mieux si vos pêches sont bien mûres - pas nécessairement pâteuses, mais bien molles.
Vous pouvez utiliser des bocaux d'une contenance d'un demi-litre si vous le souhaitez - il suffit de les traiter pendant 20 minutes.
Tel qu'il est rédigé, il s'agit d'un très légèrement N'hésitez pas à le goûter avant de le verser dans les pots et à ajouter du miel si vous le préférez plus sucré.
Si vous n'aimez pas la cannelle, il vous suffit d'omettre les bâtonnets pour obtenir des pêches au miel.
Beaucoup de gens ajoutent du jus de citron ou de l'acide citrique à leurs pêches pour éviter qu'elles ne brunissent. Je ne l'ai pas fait, et je pense toujours que la couleur est correcte. Même si elles étaient un peu brunâtres, cela ne me dérangerait pas, je pense.

J'ai hâte de les déguster tout au long de l'hiver sur des flocons d'avoine, de la crème glacée ou tout simplement parce qu'ils sont là.

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