Evito los zapatos siempre que puedo en verano.

De hecho, si me encuentro en una situación en la que tengo que llevar zapatos y calcetines durante un largo rato en un sofocante día de verano, me pongo bastante de mal humor, bastante rápido.

Por lo tanto, mis comidas favoritas de verano son aquellas en las que puedo salir corriendo descalza y cosechar la mayor parte de los ingredientes a pocos pasos de la puerta de mi casa, que es exactamente el caso de esta receta de pesto de ajetes.

La agricultura descalza es lo que hay. Hmmm... ese sería el título de un buen libro, " Agricultura descalza "...

Pero sí, volviendo a las coles de ajo.

Las vainas son una de las ventajas de cultivar tus propios ajos (porque este año ESTÁS cultivando tus propios ajos, ¿verdad?).

Antes de que los bulbos estén listos para arrancarlos de la tierra, los elegantes tallos crecen en curvas y remolinos por encima de las hojas de las plantas de ajo de cuello duro.

Es aconsejable recortarlos para que la planta dedique todos sus recursos a la maduración final del bulbo bajo tierra, pero eso no significa que haya que desechar los escapos.

Si eres un fanático del ajo (como yo), te encantará saber que las vainas tienen el mismo sabor penetrante que los bulbos.

Es la mejor oferta de dos por uno.

¿Qué hacer con los ajos tiernos?

Tantas opciones, amigos míos. Tantas opciones:

• A la parrilla
• Saltéelas en mantequilla (solas o con otras verduras)
• Añádelas a los salteados para darles un toque de sabor a ajo
• Píquelas y haga mantequilla compuesta
• Píquelos finos y añádalos a cualquier ensalada, pasta, guiso u otra receta que se beneficie de un sabor a ajo fresco
• Hacer pesto de ajetes (que haremos a continuación...)

Cómo cosechar los ajos tiernos

Verás que el tallo de la rama crece desde las hojas de la planta del ajo. Córtalo con tijeras o rómpelo con los dedos en la base. Las ramas más jóvenes son más deseables, ya que tienden a ser más tiernas y suaves. Sin embargo, utilicé ramas maduras en mi última tanda de pesto, y simplemente deseché la parte más dura y leñosa de la base cuando las estaba cortando. (Me recordó al tallo leñoso del ajo).de un espárrago demasiado maduro). También corté la flor/bulbo de la parte superior y se la di a mis cerdos. Aunque sé que hay gente que también se come esa parte.

Receta de pesto de ajetes

• 1 taza de ajos tiernos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/3 taza de anacardos
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• Sal marina y pimienta, al gusto

En un procesador de alimentos, procesar las ramitas de ajo y la albahaca durante 30 segundos.

Añadir las nueces y procesar otros 30 segundos.

Añada poco a poco el aceite de oliva mientras sigue haciendo funcionar el robot de cocina.

Añada el queso parmesano, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle y pruebe, ajustando la sal/pimienta a su gusto.

Utiliza el pesto sobre pasta fresca casera (mi favorito), úsalo como salsa para pizza casera o úntalo en un poco de pan crujiente.

Notas sobre el pesto de ajetes:

• Los escalopes más maduros serán más picantes, así que pruébelos antes de hacer el pesto para saber con qué está trabajando. Los míos eran bastante intensos, así que añadí la albahaca para ayudar a suavizar las cosas. Sin embargo, si desea omitir la albahaca, puede hacerlo.
• Puedes utilizar prácticamente CUALQUIER fruto seco en esta receta: nueces, piñones, almendras, pipas de girasol, ¡lo que se te ocurra!
• Utiliza queso parmesano de verdad, no el que viene en polvo en la lata verde, por favor.
• El pesto se congela muy bien, y a menudo se suaviza un poco en el congelador.
• Si este año no cultiva ajos, busque en su mercado agrícola las escamas, cada vez más populares, y es probable que pueda encontrarlas allí.

Receta de pesto de ajetes

• Autor: La Pradera

Ingredientes

• 1 taza de ajos tiernos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/3 taza de anacardos
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• Sal marina y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, procesar las ramitas de ajo y la albahaca durante 30 segundos.
2. Añadir las nueces y procesar otros 30 segundos.
3. Añada poco a poco el aceite de oliva mientras sigue haciendo funcionar el robot de cocina.
4. Añada el queso parmesano, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle y pruebe, ajustando la sal/pimienta a su gusto.
5. Utiliza el pesto sobre pasta fresca casera (mi favorito), úsalo como salsa para pizza casera o úntalo en un poco de pan crujiente.