让我们来看看真正的苹果醋和自己在家制作的苹果醋之间的区别，以及苹果醋的配方和我对在家制作苹果醋常见问题的最佳答案。

俗话说，天下没有免费的午餐

不过，自制苹果醋还是有的，而且我敢说这是你能得到的最接近免费午餐的东西了。

我们这些自给自足的人对苹果醋的狂热早已不是什么秘密，从清洁、烹饪到动物护理，我们无所不用其极。 生苹果醋对健康的益处也令人印象深刻。 但是，你知道你可以免费制作苹果醋吗？

我知道，对吧？

心灵震撼

在家制作苹果醋有几种更复杂的方法，但今天我要教你如何用苹果下脚料制作苹果醋。 我特别喜欢这种方法，因为它既能让我用苹果做其他东西（比如美味的自制苹果酱和苹果片罐头），又能从 "废物 "中制作出有价值的产品。 我还喜欢它，因为它非常简单，而且我很懒。

想看我制作而不是阅读吗？ 请观看我下面的视频，了解制作过程有多简单）。

等等，这是真正的苹果醋还是苹果渣醋？

注：本部分于 2020 年 3 月新增。 在收到你们--我可爱的读者--的许多评论后，我对这一主题进行了更多的研究。 以下是我的发现...

我最近才知道，我的配方实际上是一种苹果废醋。 要制作真正的苹果醋，首先需要制作苹果酒，然后将苹果酒变为醋。

下面是美国国家家庭食品保存中心提供的关于如何自制苹果酒的教程，在教程的底部，他们还教你如何用苹果酒制作苹果醋。

我的食谱（如下）仍然是一款适合在家中使用的好醋。 它的酸性比真正的苹果醋低，因此不要将其用于罐头制作（以下是我关于为什么罐头制作安全很重要的文章）。 它仍然是一款非常有用的醋，有很多用途。 另外，我仍然喜欢你使用苹果下脚料，否则你就会把它们扔掉。

自制苹果废渣醋的一般信息

自制醋是发酵的结果。 在家发酵食物非常有趣（我对自制酸菜上了瘾，我喜欢自制酸面包），但您确实需要注意一些事项，以便在家庭发酵中取得成功而不是失败。

1. 确保发酵罐、碗和器皿干净。

我们要防止坏细菌破坏您自制的苹果醋。 要做到这一点，最好的方法之一就是先从干净的厨房和干净的用品开始。 您可以用夸脱瓶或半加仑瓶来做这个，我喜欢这个搅拌碗。

2. 避免使用氯化水。

如果水龙头里的水含有氯，可以用过滤水代替，或者将自来水倒入碗或水壶中，然后放在台面上过夜。 到了早上，氯就会被蒸发掉，可以安全地用来制作这种苹果醋。 如果您在市场上买到了滤水器，这款滤水器应该能满足您的需求。

3.不要使用金属容器。

金属会与发酵剂和醋发生严重反应，会导致产品变质，无法使用。 为避免发酵剂中析出异味和化学物质，请尽量使用玻璃罐。

4.不要放弃糖。

糖对于整个发酵变醋的过程非常重要。 不要吝啬加糖（我用的是这种糖），因为细菌会吃掉这些糖。 会 因此，如果使用蜂蜜，至少要多花几周的时间。

自制苹果渣醋的用途

自制苹果废渣醋有很多用途。 它可以用于家庭用品和烹饪。 虽然它不是正宗的苹果醋，但并不意味着这种苹果废渣醋不是一种很好的家庭健康产品。 它也是一种很好的节俭选择，这样你就不会随意丢弃苹果废渣了。

以下是一些常见的用途：

• 沙拉酱食谱
• 可替代任何食谱中的原醋
• 在自制蛋黄酱中代替柠檬汁使用
• 自制番茄酱
• 自制高汤或肉汤（这是我最喜欢的基本肉汤配方）
• 果蝇诱捕器
• 自制天然清洁产品（如 DIY 沐浴清洁剂）
• 自制洗发水
• DIY 化妆水食谱
• 泡脚食谱

如何用废料制作苹果醋

(本帖可能包含关联链接）

您需要

• 苹果皮或核
• 糖（每杯水 1 汤匙，我用的是这种糖）
• 过滤/非氯化水
• 玻璃瓶（一开始可以用夸脱瓶，但也可以做得更多，在这种情况下，可以用半加仑瓶）。

说明：

将苹果皮和核装入玻璃瓶的 3/4 处。

将糖放入水中搅拌，直到糖基本溶解，然后倒入苹果渣，直到完全覆盖苹果渣（瓶口留出几英寸的空间）。

盖上松散的盖子（我建议用咖啡滤纸或碎布条，并用橡皮筋固定），放在温暖、阴暗的地方两周左右。

如果顶部出现褐色/灰色浮渣，只需撇去即可。

两周后，将残渣从液体中过滤出来。

这时，我的醋通常会散发出苹果酒的甜味，但仍然缺少那种可爱的酸味。

丢弃残渣（或者喂鸡！），将过滤后的液体放在一旁再放置 2-4 周。

一旦苹果醋有了明显的醋香味和口感，您就知道它已经完成了。 如果还没有完全完成，只需再放置一段时间。

一旦您对醋的味道感到满意，只需盖上盖子，放入冰箱保存即可。 它不会变质。

如果醋的顶部出现了胶状物，那么恭喜你！你已经制作出了醋 "母体"。 这个母体可以用来启动以后的醋批次。 你可以把它取出来单独存放，但我通常只是让我的母体在存放时漂浮在醋中。

使用自制的醋就像使用商店购买的醋一样--用于烹饪、清洁以及所有其他用途！

关于自制醋的保存和腌制： 一般建议您不要使用自制的醋来进行任何形式的保存。 为了确保您的家庭罐头产品的安全，您需要醋酸含量为 5%的醋。 由于我们大多数人都没有办法检查自制醋的含量，所以最好不要用它来装罐或保存--安全总比遗憾好！

(这是我最喜欢的削苹果方法--尤其是当你需要一次削一堆苹果的时候。 我告诉你，这非常棒，让这项工作变得简单多了！)

厨房笔记

• 如果您的家人不喜欢在自制苹果酱中加果皮，这就是防止果皮浪费的完美方法。
• 使用轻微擦伤或变色的苹果下脚料来制作苹果醋是完全没问题的，但要避免使用腐烂或发霉的水果。
• 没有足够的苹果渣制作整批苹果酱？ 没问题，只需将苹果渣放入冰箱冷冻，直到足够制作一罐苹果酱为止。
• 由于我们使用果皮制作这个食谱，我强烈建议从有机苹果开始，以避免任何农药或化学残留。
• 您可以在自制的醋中加入一些生苹果醋，使其快速启动。
• 苹果渣可能会浮在水面上，我们希望它们在液体下面，所以可以考虑使用发酵砝码。
• 如果您愿意，也可以用蜂蜜代替糖。 不过，使用蜂蜜会减慢制作过程。 此外，请记住，有益生物会在整个发酵过程中吃掉糖分，因此最终产品中几乎不会剩下糖分。 这是我最喜欢的原蜜，来自佛罗里达州的一个小型家庭农场。
• 您可以根据自己的喜好制作任意数量的醋--我第一次制作时用的是夸脱瓶，但现在我已经用加仑瓶了。
• 您也可以尝试用其他水果下脚料，尤其是梨和桃子。
• 如果您对苹果情有独钟，这里还有 100 多种使用苹果的方法。 不客气。
• 不想自制苹果醋，购买这种醋也不错。

用废料制作苹果醋

这款苹果下脚料醋是使用苹果下脚料的节俭好方法。 这种果味醋可用于许多家庭和烹饪食谱，味道与苹果醋非常相似。

• 作者： 草原
• 准备时间 10 分钟
• 烹饪时间 4 周
• 总时间 672 小时 10 分钟
• 类别 调味品
• 方法 发酵
• Cuisine： 醋

配料

• 苹果皮或核
• 糖（每一杯水加 1 汤匙）
• 水
• 玻璃瓶（像这样）（一开始可以用夸脱瓶，但也可以做得更大一些）。

说明

1. 将苹果皮和核装入玻璃瓶的 3/4 处。
2. 将糖放入水中搅拌，直到糖基本溶解，然后倒入苹果渣，直到完全覆盖苹果渣（瓶口留出几英寸的空间）。
3. 盖上松散的盖子（我建议用咖啡滤纸或碎布条，并用橡皮筋固定），放在温暖、阴暗的地方两周左右。
4. 如果顶部出现褐色/灰色浮渣，只需撇去即可。
5. 两周后，将残渣从液体中过滤出来。
6. 此时，我的醋通常会散发出一种令人愉悦的苹果醋甜味，但仍然缺少那种独特的酸味。
7. 丢弃残渣（或者喂鸡！），将过滤后的液体放在一旁再放置 2-4 周。
8. 一旦苹果醋有了明显的醋香味和口感，您就知道它已经完成了。 如果还没有完全完成，只需再放置一段时间。
9. 一旦您对醋的味道感到满意，只需盖上盖子，存放多久都不会变质。
10. 如果醋的顶部出现了胶状物，那么恭喜你！你已经制作出了醋 "母体"。 这个母体可以用来启动以后的醋批次。 你可以把它取出来单独存放，但我通常只是让我的母体在存放时漂浮在醋中。
11. 使用自制的醋就像使用商店购买的醋一样--用于烹饪、清洁以及所有其他用途！

说明

• 如果您的家人不喜欢在自制苹果酱中加果皮，这就是防止果皮浪费的完美方法。
• 使用轻微擦伤或变色的苹果下脚料来制作苹果醋是完全没问题的，但要避免使用腐烂或发霉的水果。
• 没有足够的苹果渣制作整批苹果酱？ 没问题，只需将苹果渣放入冰箱冷冻，直到足够制作一罐苹果酱为止。
• 由于我们使用果皮制作这个食谱，我强烈建议从有机苹果开始，以避免任何农药或化学残留。
• 您可以在自制的醋中加入一些生苹果醋，使其快速启动。
• 苹果渣可能会浮在水面上，我们希望它们在液体下面，所以可以考虑使用发酵砝码。
• 如果您真的愿意，也可以用蜂蜜代替糖。 不过，使用蜂蜜会使制作过程变慢一些。 此外，请记住，有益生物会在整个发酵过程中吃掉糖分，因此最终产品中几乎不会剩下糖分。
• 你可以根据自己的喜好制作任意数量的醋--我的第一批醋是装在一个夸脱罐子里的，但现在我已经升级到装在一个加仑罐子里了。
• 您也可以尝试用其他水果下脚料，尤其是梨和桃子。

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