Să aruncăm o privire la diferența dintre oțetul de mere adevărat și oțetul de mere pe care îl puteți face acasă, precum și o rețetă de oțet de mere și cele mai bune răspunsuri ale mele la întrebări frecvente despre cum să faci oțet acasă.

Se spune că nu există un prânz gratis...

Dar există oțet de cidru de mere făcut în casă. Și o să mă aventurez să spun că este cât se poate de aproape de un prânz gratuit.

Nu este niciun secret că noi, oamenii gospodari, suntem complet fanatici în legătură cu chestia asta - îl folosim pentru orice, de la curățenie, la gătit, la îngrijirea animalelor și la tot ce este între ele. Beneficiile pentru sănătate ale oțetului de cidru de mere crud sunt absolut impresionante, de asemenea. Dar știați că îl puteți face practic GRATUIT?

Știu, nu-i așa?

Mintea a luat-o razna.

Există mai multe moduri mai elaborate de a face oțet de cidru de mere acasă, dar astăzi o să vă arăt cum să-l faceți din resturi de mere. Îmi place în mod special această metodă, deoarece îmi permite să folosesc merele pentru alte lucruri (cum ar fi sosul de mere de casă delicios și feliile de mere conservate), în timp ce fac un produs valoros din "deșeuri". Îmi place, de asemenea, pentru că este foarte ușor. Și sunt leneș.

Pregătiți-vă să fiți impresionați. (Vreți să mă vedeți cum o fac în loc să citiți despre? Urmăriți videoclipul meu de mai jos pentru a vedea cât de ușor se face).

Stai, este un oțet de cidru de mere REAL sau un oțet de resturi de mere?!?

Notă: această secțiune a fost adăugată în martie 2020. După ce am primit multe comentarii de la voi, cititorii mei dragi, am făcut mai multe cercetări pe această temă. Iată ce am găsit...

Am aflat recent că rețeta mea este de fapt un oțet de mere de resturi de mere. Pentru a face un oțet de mere adevărat, trebuie să faci mai întâi cidru de mere, iar apoi să transformi acel cidru de mere în oțet.

Iată un tutorial excelent de la National Center for Home Food Preservation despre cum să vă faceți propriul cidru de mere, iar în partea de jos a tutorialului vă arată cum să faceți oțet de cidru de mere din el.

Rețeta mea (de mai jos) este încă un oțet grozav de făcut pentru casa ta. Este mai puțin acid decât oțetul de cidru de mere real, așa că NU îl folosiți pentru conserve (aici este articolul meu despre de ce siguranța conservelor este importantă). Este încă un oțet incredibil de util și are o mulțime de utilizări. În plus, încă îmi place că folosiți resturile de mere pe care altfel le-ați arunca.

Informații generale privind prepararea oțetului de mere de casă pentru resturi de mere

Oțetul de casă este rezultatul fermentării. Fermentarea alimentelor acasă este foarte distractivă (sunt dependentă de varza de casă și ador pâinea de casă cu aluat acru), dar trebuie să țineți cont de câteva lucruri pentru a avea mai multe succese decât eșecuri cu fermentarea acasă.

1. Asigurați-vă că borcanele, bolurile și ustensilele de fermentare sunt curate.

Vrem să împiedicăm bacteriile rele să vă strice lotul de oțet de mere făcut în casă. Una dintre cele mai bune modalități de a face acest lucru este să începeți cu o bucătărie curată și cu consumabile curate. Puteți folosi borcane de un sfert sau jumătate de galon pentru acest lucru. Îmi place acest bol de amestecare.

2. Evitați să folosiți apă clorurată.

Apa clorurată poate ucide microbii naturali care fac posibilă fermentarea. Dacă apa de la robinetul dvs. conține clor, fie folosiți apă filtrată în locul acesteia, fie turnați apa de la robinet într-un castron sau ulcior și lăsați-o pe tejghea peste noapte. Până dimineață, clorul se va evapora suficient de mult încât să poată fi folosită în siguranță pentru a face acest oțet de mere. Dacă sunteți în piațăpentru un filtru de apă, acesta ar trebui să se potrivească.

3. Nu folosiți recipiente metalice.

Metalul reacționează rău cu fermentațiile și oțeturile și vă va lăsa cu un produs nefolositor și urât. Pentru a evita ca gusturile rele și substanțele chimice să se infiltreze în fermentul dumneavoastră, încercați să folosiți borcane de sticlă.

4. Nu renunțați la zahăr.

Zahărul este important pentru întregul proces de fermentare-transformare în oțet. Nu vă zgârciți la adăugarea zahărului (eu folosesc acest zahăr), deoarece acesta este cel pe care bacteriile îl vor mânca. Voi. poate folosiți miere în loc de miere (mie îmi place această miere crudă), dar va încetini foarte mult procesul de fermentare. Așa că, dacă folosiți miere, așteptați-vă să mai adăugați cel puțin câteva săptămâni la proces.

Utilizări pentru oțetul de mere de casă pentru resturi de mere

Există o mulțime de întrebuințări pentru oțetul din resturi de mere făcut în casă. Acesta poate fi folosit pentru produse de uz casnic și pentru gătit. Doar pentru că nu este un oțet de cidru de mere autentic, nu înseamnă că acest oțet din resturi de mere nu este totuși un produs foarte sănătos pentru casă. Este, de asemenea, o opțiune foarte frugală, astfel încât să nu aruncați resturile de mere.

Iată câteva utilizări comune ale acestuia:

• Rețete de pansamente pentru salate
• Un substitut pentru oțetul simplu în orice rețetă
• Se folosește în loc de suc de lămâie în maioneza de casă
• Ketchup făcut în casă
• Stoc sau bulion de casă (aici este rețeta mea preferată de bulion de bază)
• Capcane pentru muște de fructe
• Produse de curățare naturale făcute în casă (cum ar fi un detergent de duș DIY)
• Clătirile de păr făcute în casă
• Rețete de tonifiere facială DIY
• Rețete de înmuiere a picioarelor

Cum să faci oțet de cidru de mere din resturi

(acest post poate conține link-uri afiliate)

Veți avea nevoie de:

• Coji sau miezuri de mere
• Zahăr (1 lingură la o cană de apă - eu îl folosesc pe acesta)
• Apă filtrată/ne-clorurată
• Borcan de sticlă (un sfert de litru este un loc minunat pentru a începe, dar cu siguranță puteți face și cantități mai mari, caz în care folosiți un borcan de jumătate de galon).

Instrucțiuni:

Umpleți borcanul de sticlă până la ¾ cu coji și miezuri de mere.

Se amestecă zahărul în apă până când se dizolvă în mare parte și se toarnă peste resturile de mere până când acestea sunt complet acoperite (lăsați câțiva centimetri de spațiu în partea de sus a borcanului).

Acoperiți-le ușor (recomand un filtru de cafea sau un rest de material textil fixat cu o bandă de cauciuc) și puneți-le într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ două săptămâni.

Puteți să o amestecați la câteva zile, dacă doriți. Dacă se formează o spumă maronie/grișie deasupra, îndepărtați-o pur și simplu.

După ce au trecut două săptămâni, se strecoară resturile din lichid.

În acest moment, oțetul meu are, de obicei, un miros plăcut de cidru de mere dulce, dar îi lipsește încă acel gust plăcut.

Aruncați resturile (sau dați-le de mâncare găinilor!), iar lichidul strecurat puneți-l deoparte pentru încă 2-4 săptămâni.

Veți ști că oțetul de cidru de mere este complet atunci când va avea acel miros și gust inconfundabil de oțet. Dacă nu este încă gata, lăsați-l pur și simplu să mai stea puțin.

După ce sunteți mulțumit de gustul oțetului, pur și simplu puneți un capac și păstrați-l la frigider atât timp cât doriți. Nu se va strica.

Dacă în partea de sus a oțetului se formează o pată gelatinoasă, felicitări! Ați creat o "mamă" de oțet. Această mamă poate fi folosită pentru a porni viitoarele loturi de oțet. O puteți îndepărta și depozita separat, dar eu de obicei o las pe a mea să plutească în oțet în timp ce o depozitez.

Folosiți oțetul făcut în casă la fel ca și oțetul cumpărat din magazin - pentru gătit, curățenie și orice altceva!

Despre conservarea și decaparea cu oțet de casă: În general, se recomandă să NU folosiți oțetul de casă pentru orice fel de conservare. Pentru a asigura siguranța conservelor dvs. de casă, aveți nevoie de un oțet cu un nivel de acid acetic de 5%. Deoarece majoritatea dintre noi nu avem o modalitate de a verifica nivelul oțetului de casă, cel mai bine este să nu-l folosim pentru conserve sau conservare - mai bine să fim în siguranță decât să ne pară rău!

(Acesta este noul meu mod preferat de a curăța merele - mai ales dacă trebuie să procesați o grămadă la un moment dat. Este genial, vă spun, genial. Face această treabă mult mai ușoară!)

Note de bucătărie:

• Dacă familiei tale nu-i plac cojile în compotul de mere făcut în casă, aceasta este modalitatea perfectă de a nu le irosi.
• Este perfect în regulă să folosiți resturi de mere ușor învinețite sau rumenite pentru oțetul din resturi de mere. Evitați însă să folosiți fructe putrede sau mucegăite.
• Nu aveți suficiente resturi de mere pentru o porție completă? Nicio problemă - adunați resturile în congelator până când veți avea suficiente pentru un borcan plin.
• Deoarece folosim cojile pentru această rețetă, vă recomand să începeți cu mere organice pentru a evita orice pesticide sau reziduuri chimice.
• Puteți da oțetului dvs. de casă un impuls de pornire rapidă prin adăugarea de oțet de cidru de mere crud la el.
• Resturile de mere ar putea să plutească la suprafață. Le vrem sub lichid, așa că luați în considerare folosirea unor greutăți de fermentare.
• Ați putea folosi miere în locul zahărului în această rețetă, dacă doriți cu adevărat. Cu toate acestea, utilizarea mierii va încetini puțin procesul. De asemenea, rețineți că organismele benefice vor mânca zahărul pe tot parcursul procesului de fermentare, astfel încât va rămâne puțin sau deloc zahăr în produsul final. Aceasta este mierea mea preferată crudă de la o fermă mică, de familie, cu sediul în FL.
• Puteți face orice cantitate de oțet doriți - primul meu lot a fost într-un borcan de un sfert de litru, dar acum am trecut la un borcan de un galon. *a-hem*.
• Puteți experimenta cu siguranță și cu alte resturi de fructe - în special pere și piersici.
• Dacă ești înnebunit după mere, iată alte 100+ moduri de a folosi merele. Cu plăcere 😉.
• Nu vreți să vă faceți propriul oțet de cidru de mere? Aceasta este o opțiune excelentă pentru a cumpăra.

Oțet de cidru de mere din resturi

Acest oțet din resturi de mere este o modalitate foarte frugală de a folosi resturile de mere. Acest oțet fructat poate fi folosit pentru multe rețete casnice și culinare și are un gust foarte asemănător cu cel al oțetului de cidru de mere.

• Autor: Preeria
• Timp de pregătire:: 10 minute
• Timp de gătire: 4 săptămâni
• Timp total: 672 ore 10 minute
• Categorie: condimente
• Metoda: fermentare
• Bucătărie: oțet

Ingrediente

• Coji sau miezuri de mere
• Zahăr (1 lingură la o cană de apă folosită)
• Apă
• Borcan de sticlă (ca acesta) (un sfert de litru este un loc minunat pentru a începe, dar cu siguranță puteți face și cantități mai mari).

Instrucțiuni

1. Umpleți borcanul de sticlă până la ¾ cu coji și miezuri de mere.
2. Se amestecă zahărul în apă până când se dizolvă în mare parte și se toarnă peste resturile de mere până când acestea sunt complet acoperite (lăsați câțiva centimetri de spațiu în partea de sus a borcanului).
3. Acoperiți-le ușor (recomand un filtru de cafea sau un rest de material textil fixat cu o bandă de cauciuc) și puneți-le într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ două săptămâni.
4. Puteți să o amestecați la câteva zile, dacă doriți. Dacă se formează o spumă maronie/grișie deasupra, îndepărtați-o pur și simplu.
5. După ce au trecut două săptămâni, se strecoară resturile din lichid.
6. În acest moment, oțetul meu are, de obicei, un miros plăcut de cidru de mere dulce, dar îi lipsește încă acel gust inconfundabil.
7. Aruncați resturile (sau dați-le de mâncare găinilor!), iar lichidul strecurat puneți-l deoparte pentru încă 2-4 săptămâni.
8. Veți ști că oțetul de cidru de mere este complet atunci când va avea acel miros și gust inconfundabil de oțet. Dacă nu este încă gata, lăsați-l pur și simplu să mai stea puțin.
9. După ce sunteți mulțumit de gustul oțetului, pur și simplu îl astupați și îl păstrați cât timp doriți. Nu se va strica.
10. Dacă în partea de sus a oțetului se formează o pată gelatinoasă, felicitări! Ați creat o "mamă" de oțet. Această mamă poate fi folosită pentru a porni viitoarele loturi de oțet. O puteți îndepărta și depozita separat, dar eu de obicei o las pe a mea să plutească în oțet în timp ce o depozitez.
11. Folosiți oțetul făcut în casă la fel ca și oțetul cumpărat din magazin - pentru gătit, curățenie și orice altceva!

Note

• Dacă familiei tale nu-i plac cojile în compotul de mere făcut în casă, aceasta este modalitatea perfectă de a nu le irosi.
• Este perfect în regulă să folosiți resturi de mere ușor învinețite sau rumenite pentru oțetul din resturi de mere. Evitați însă să folosiți fructe putrede sau mucegăite.
• Nu aveți suficiente resturi de mere pentru o porție completă? Nicio problemă - adunați resturile în congelator până când veți avea suficiente pentru un borcan plin.
• Deoarece folosim cojile pentru această rețetă, vă recomand să începeți cu mere organice pentru a evita orice pesticide sau reziduuri chimice.
• Puteți da oțetului dvs. de casă un impuls de pornire rapidă prin adăugarea de oțet de cidru de mere crud la el.
• Resturile de mere ar putea să plutească la suprafață. Le vrem sub lichid, așa că luați în considerare folosirea unor greutăți de fermentare.
• Puteți folosi miere în locul zahărului în această rețetă dacă doriți cu adevărat. Cu toate acestea, folosirea mierii va încetini puțin procesul. De asemenea, rețineți că organismele benefice vor mânca zahărul pe tot parcursul procesului de fermentare, așa că va rămâne puțin sau deloc zahăr în produsul final.
• Puteți face orice cantitate de oțet doriți - primul meu lot a fost într-un borcan de un litru, dar acum am trecut la un borcan de un galon.
• Puteți experimenta cu siguranță și cu alte resturi de fructe - în special pere și piersici.

Mai multe sfaturi pentru bucătăria de patrimoniu:

• Rețetă de conserve de felii de mere (și apoi folosiți resturile pentru această rețetă de oțet de mere de casă!)
• Heritage Cooking Crash Course (învață cum să gătești rapid și ușor alimente de modă veche)
• Cum se utilizează un vas de fermentare
• Un ghid pentru legumele murate rapid