Μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα ξύδι από μηλόξυδο. Ας ρίξουμε μια ματιά στη διαφορά μεταξύ του πραγματικού μηλόξυδου και του μηλόξυδου που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, καθώς και μια συνταγή για ξύδι από μηλόξυδο και τις καλύτερες απαντήσεις μου σε συνηθισμένες ερωτήσεις σχετικά με την παρασκευή ξυδιού στο σπίτι.

Λένε ότι δεν υπάρχει δωρεάν γεύμα...

Αλλά υπάρχει σπιτικό μηλόξυδο. Και θα τολμήσω να πω ότι είναι όσο πιο κοντά σε ένα δωρεάν γεύμα μπορείτε να φτάσετε.

Δεν είναι μυστικό ότι εμείς οι νοικοκυραίοι είμαστε εντελώς φανατικοί με αυτό το πράγμα - το χρησιμοποιούμε για τα πάντα, από τον καθαρισμό, το μαγείρεμα, τη φροντίδα των ζώων και όλα τα ενδιάμεσα. Τα οφέλη για την υγεία από το ωμό μηλόξυδο είναι επίσης εντυπωσιακά. Αλλά ξέρατε ότι μπορείτε να το φτιάξετε πρακτικά ΔΩΡΕΑΝ;

Το ξέρω, σωστά;

Το μυαλό ανατινάχθηκε.

Υπάρχουν αρκετοί πιο περίπλοκοι τρόποι για να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι, αλλά σήμερα θα σας δείξω πώς να το φτιάξετε από υπολείμματα μήλων. Μου αρέσει ιδιαίτερα αυτή η μέθοδος, καθώς μου επιτρέπει να χρησιμοποιώ τα μήλα για άλλα πράγματα (όπως νόστιμη σπιτική μηλόπιτα και κονσερβοποιημένες φέτες μήλου), ενώ παράλληλα φτιάχνω ένα πολύτιμο προϊόν από τα "απόβλητα". Μου αρέσει επίσης επειδή είναι τρελά εύκολη. Και είμαι τεμπέλα.

Ετοιμαστείτε να εντυπωσιαστείτε (θέλετε να με δείτε να το φτιάχνω αντί να το διαβάσετε; Δείτε το παρακάτω βίντεο για να δείτε πόσο εύκολο είναι να το φτιάξετε).

Περιμένετε, είναι αυτό ένα ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ Ξύδι μηλίτη μήλου ή ένα ξύδι από θραύσματα μήλου;!;

Σημείωση: αυτή η ενότητα προστέθηκε τον Μάρτιο του 2020. Αφού έλαβα πολλά σχόλια από εσάς, τους αγαπημένους μου αναγνώστες, έκανα μια μεγαλύτερη έρευνα για το θέμα αυτό. Να τι βρήκα...

Πρόσφατα έμαθα ότι η συνταγή μου είναι στην πραγματικότητα ένα ξίδι από μηλίτη μήλου. Για να φτιάξετε αληθινό μηλόξυδο, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μηλίτη μήλου και στη συνέχεια να μετατρέψετε αυτόν τον μηλίτη μήλου σε ξίδι.

Εδώ είναι ένα εξαιρετικό σεμινάριο από το National Center for Home Food Preservation για το πώς να φτιάξετε τον δικό σας μηλίτη μήλου και στο τέλος του σεμιναρίου, σας δείχνουν πώς να φτιάξετε μηλόξυδο από αυτόν.

Η συνταγή μου (παρακάτω) εξακολουθεί να είναι ένα εξαιρετικό ξύδι για να φτιάξετε για το σπίτι σας. Είναι λιγότερο όξινο από το πραγματικό μηλόξυδο, οπότε ΜΗ το χρησιμοποιείτε για κονσερβοποίηση (εδώ είναι το άρθρο μου σχετικά με το γιατί η ασφάλεια της κονσερβοποίησης είναι σημαντική). Εξακολουθεί να είναι ένα απίστευτα χρήσιμο ξύδι και έχει πολλές χρήσεις. Επιπλέον, εξακολουθώ να αγαπώ το γεγονός ότι χρησιμοποιείτε υπολείμματα μήλων που διαφορετικά θα πετούσατε.

Γενικές πληροφορίες για την παρασκευή σπιτικού ξυδιού από ξύδι μήλου

Το σπιτικό ξύδι είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης. Η ζύμωση τροφίμων στο σπίτι είναι πολύ διασκεδαστική (είμαι εθισμένη στο σπιτικό ξινολάχανο και λατρεύω το σπιτικό ψωμί από προζύμι), αλλά πρέπει να έχετε κατά νου μερικά πράγματα για να έχετε περισσότερες επιτυχίες από αποτυχίες με τη ζύμωση στο σπίτι.

1. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα ζύμωσης, τα μπολ και τα σκεύη σας είναι καθαρά.

Θέλουμε να αποτρέψουμε τα κακά βακτήρια από το να καταστρέψουν την παρτίδα του σπιτικού ξιδιού από μηλόξυδο. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το κάνετε αυτό είναι να ξεκινήσετε με μια καθαρή κουζίνα και καθαρές προμήθειες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα τετάρτου ή μισού γαλόνι για αυτό. Μου αρέσει αυτό το μπολ ανάμειξης.

2. Αποφύγετε τη χρήση χλωριωμένου νερού.

Το χλωριωμένο νερό μπορεί να σκοτώσει τα φυσικά μικρόβια που καθιστούν δυνατή τη ζύμωση. Εάν το νερό από τη βρύση σας περιέχει χλώριο, χρησιμοποιήστε φιλτραρισμένο νερό ή ρίξτε το νερό της βρύσης σε ένα μπολ ή μια κανάτα και αφήστε το στον πάγκο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μέχρι το πρωί, το χλώριο θα έχει εξατμιστεί αρκετά ώστε να είναι ασφαλές για να το χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή αυτού του ξυδιού μήλου. Εάν είστε στην αγοράγια ένα φίλτρο νερού, αυτό θα πρέπει να είναι το τέχνασμα.

3. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία.

Το μέταλλο αντιδρά άσχημα με τις ζυμώσεις και τα ξύδια και θα σας αφήσει με ένα δυσάρεστο άχρηστο προϊόν. Για να αποφύγετε τις άσχημες γεύσεις και τα χημικά από τη διαρροή στη ζύμωση, προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα.

4. Μην ξεχάσετε τη ζάχαρη.

Η ζάχαρη είναι σημαντική για την όλη διαδικασία της ζύμωσης που μετατρέπεται σε ξύδι. Μην κάνετε οικονομία στην προσθήκη της ζάχαρης (εγώ χρησιμοποιώ αυτή τη ζάχαρη), αφού αυτή είναι που θα φάνε τα βακτήρια. μπορεί να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι (λατρεύω αυτό το ακατέργαστο μέλι), αλλά θα επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης. Έτσι, αν χρησιμοποιήσετε μέλι, περιμένετε να προσθέσετε τουλάχιστον μερικές εβδομάδες ακόμα στη διαδικασία.

Χρήσεις για το σπιτικό ξύδι από ξύσμα μήλου

Υπάρχουν πολλές χρήσεις για το σπιτικό ξύδι από απορρίμματα μήλου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για προϊόντα οικιακής χρήσης και για το μαγείρεμα. Ακριβώς επειδή δεν είναι ένα αυθεντικό μηλόξυδο δεν σημαίνει ότι αυτό το ξύδι από απορρίμματα μήλου δεν είναι ακόμα ένα εξαιρετικό υγιεινό προϊόν για το σπίτι. Είναι επίσης μια εξαιρετική λιτή επιλογή, ώστε να μην πετάτε απλά τα απορρίμματα μήλου.

Ακολουθούν ορισμένες συνήθεις χρήσεις του:

• Συνταγές σάλτσας σαλάτας
• Ένα υποκατάστατο για το απλό ξύδι σε οποιαδήποτε συνταγή
• Χρησιμοποιήστε το αντί για χυμό λεμονιού στη σπιτική μαγιονέζα
• Σπιτική κέτσαπ
• Σπιτικό ζωμό ή ζωμό (εδώ είναι η αγαπημένη μου βασική συνταγή ζωμού)
• Παγίδες μύγας φρούτων
• Σπιτικά φυσικά προϊόντα καθαρισμού (όπως ένα DIY καθαριστικό για το ντους)
• Σπιτικά ξεβγάλματα μαλλιών
• Συνταγές DIY Toner προσώπου
• Συνταγές ποδιών Soak

Πώς να φτιάξετε μηλόξυδο από απορρίμματα

(αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συνδέσμους θυγατρικών)

Θα χρειαστείτε:

• Φλούδες ή πυρήνες μήλων
• Ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας ανά ένα φλιτζάνι νερό-χρησιμοποιώ αυτό)
• Φιλτραρισμένο/μη χλωριωμένο νερό
• Γυάλινο βάζο (ένα τέταρτο είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε, αλλά μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε και μεγαλύτερες ποσότητες, οπότε χρησιμοποιήστε ένα βάζο μισού γαλόνι.)

Οδηγίες:

Γεμίστε το γυάλινο βάζο κατά τα ¾ με φλούδες και πυρήνες μήλων.

Ανακατέψτε τη ζάχαρη στο νερό μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε την πάνω από τα υπολείμματα μήλων μέχρι να καλυφθούν πλήρως (αφήστε μερικά εκατοστά χώρο στο πάνω μέρος του βάζου).

Σκεπάστε χαλαρά (προτείνω ένα φίλτρο καφέ ή ένα κομμάτι ύφασμα στερεωμένο με λαστιχάκι) και αφήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες.

Αν θέλετε, μπορείτε να το ανακατεύετε κάθε λίγες ημέρες. Αν δημιουργηθεί καφετί/γκριζόχρωμος αφρός στην κορυφή, απλά αφαιρέστε τον.

Μόλις περάσουν δύο εβδομάδες, στραγγίστε τα υπολείμματα από το υγρό.

Σε αυτό το σημείο, το ξύδι μου έχει συνήθως μια ευχάριστα γλυκιά μυρωδιά μηλίτη μήλου, αλλά του λείπει ακόμα αυτή η υπέροχη γεύση.

Απορρίψτε τα υπολείμματα (ή τα ταΐστε τα στα κοτόπουλά σας!) και αφήστε το στραγγισμένο υγρό στην άκρη για άλλες 2-4 εβδομάδες.

Θα καταλάβετε ότι το μηλόξυδό σας είναι ολοκληρωμένο όταν αποκτήσει αυτή την αδιαμφισβήτητη μυρωδιά και γεύση ξιδιού. Αν δεν είναι ακόμα έτοιμο, απλά αφήστε το να μείνει λίγο ακόμα.

Μόλις είστε ευχαριστημένοι με τη γεύση του ξυδιού σας, απλά κλείστε το καπάκι και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για όσο διάστημα θέλετε. Δεν θα χαλάσει.

Αν στην κορυφή του ξυδιού σας αναπτυχθεί μια ζελατινώδης μάζα, συγχαρητήρια! Έχετε δημιουργήσει μια "μητέρα" ξυδιού. Αυτή η μητέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει ώθηση σε μελλοντικές παρτίδες ξυδιού. Μπορείτε να την αφαιρέσετε και να την αποθηκεύσετε ξεχωριστά, αλλά συνήθως αφήνω τη δική μου να επιπλέει στο ξύδι καθώς το αποθηκεύω.

Χρησιμοποιήστε το σπιτικό σας ξύδι όπως ακριβώς θα χρησιμοποιούσατε το ξίδι του εμπορίου - για το μαγείρεμα, το καθάρισμα και όλα τα ενδιάμεσα!

Σχετικά με τη συντήρηση και το τουρσί με σπιτικό ξύδι: Γενικά συνιστάται να ΜΗΝ χρησιμοποιείτε σπιτικό ξύδι για οποιουδήποτε είδους συντήρηση. Προκειμένου να διασφαλίσετε την ασφάλεια των προϊόντων σας που διατηρείτε στο σπίτι, χρειάζεστε ένα ξύδι με επίπεδο οξικού οξέος 5%. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε τρόπο να ελέγξουμε τα επίπεδα του σπιτικού μας ξυδιού, είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε για κονσερβοποίηση ή συντήρηση - καλύτερα να προσέχετε παρά να λυπάστε!

(Αυτός είναι ο νέος αγαπημένος μου τρόπος για να καθαρίζετε τα μήλα - ειδικά αν πρέπει να επεξεργαστείτε ένα μάτσο τη φορά. Είναι πανέξυπνος σας λέω, πανέξυπνος. Κάνει αυτή τη δουλειά πολύ πιο εύκολη!)

Σημειώσεις κουζίνας:

• Αν στην οικογένειά σας δεν αρέσουν οι φλούδες στη σπιτική μηλόκρεμα, αυτός είναι ο τέλειος τρόπος για να μην πάνε χαμένες.
• Είναι απολύτως εντάξει να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα από ελαφρά μελανιασμένα ή μαυρισμένα μήλα για το ξύδι από μήλα. Ωστόσο, αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε σάπια ή μουχλιασμένα φρούτα.
• Δεν έχετε αρκετά υπολείμματα μήλων για μια πλήρη παρτίδα; Κανένα πρόβλημα - απλά μαζέψτε τα υπολείμματά σας στην κατάψυξη μέχρι να έχετε αρκετά για ένα γεμάτο βάζο.
• Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε τις φλούδες για αυτή τη συνταγή, συνιστώ να ξεκινήσετε με βιολογικά μήλα για να αποφύγετε τυχόν φυτοφάρμακα ή χημικά κατάλοιπα.
• Μπορείτε να δώσετε στο σπιτικό σας ξύδι μια γρήγορη ώθηση εκκίνησης προσθέτοντας σε αυτό λίγο ωμό μηλόξυδο.
• Τα υπολείμματα των μήλων σας μπορεί να επιπλέουν στην επιφάνεια. Τα θέλουμε κάτω από το υγρό, οπότε σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε βαρίδια ζύμωσης.
• Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μέλι στη θέση της ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή, αν το θέλατε πραγματικά. Ωστόσο, η χρήση μελιού θα επιβραδύνει λίγο τη διαδικασία. Επίσης, να έχετε κατά νου ότι οι ωφέλιμοι οργανισμοί θα τρώνε τη ζάχαρη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, οπότε θα μείνει ελάχιστη έως καθόλου ζάχαρη στο τελικό προϊόν. Αυτό είναι το αγαπημένο μου ακατέργαστο μέλι από μια μικρή, οικογενειακή φάρμα με έδρα τη Φλόριντα.
• Μπορείτε να φτιάξετε όποια ποσότητα ξιδιού θέλετε - η πρώτη μου παρτίδα ήταν σε βάζο του τετάρτου, αλλά τώρα έχω μεταβεί σε βάζο του γαλονιού *-χμ*.
• Μπορείτε σίγουρα να πειραματιστείτε και με άλλα φρούτα - ειδικά με αχλάδια και ροδάκινα.
• Αν σας αρέσουν τα μήλα, εδώ είναι 100+ άλλοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα μήλα. Παρακαλώ 😉.
• Δεν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας μηλόξυδο; Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για αγορά.

Ξύδι μηλίτη μήλου από απορρίμματα

Αυτό το ξύδι από απορρίμματα μήλου είναι ένας εξαιρετικός λιτός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα απορρίμματα μήλου. Αυτό το φρουτώδες ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλές συνταγές οικιακής και μαγειρικής χρήσης και η γεύση του μοιάζει πολύ με το μηλόξυδο.

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 4 εβδομάδες
• Συνολικός χρόνος: 672 ώρες 10 λεπτά
• Κατηγορία: καρυκεύματα
• Μέθοδος: ζύμωση
• Κουζίνα: ξύδι

Συστατικά

• Φλούδες ή πυρήνες μήλων
• Ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας ανά ένα φλιτζάνι νερό)
• Νερό
• Γυάλινο βάζο (όπως αυτό) (ένα τέταρτο είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, αλλά σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε και μεγαλύτερες ποσότητες).

Οδηγίες

1. Γεμίστε το γυάλινο βάζο κατά τα ¾ με τις φλούδες και τους πυρήνες των μήλων.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη στο νερό μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε την πάνω από τα υπολείμματα μήλων μέχρι να καλυφθούν πλήρως (αφήστε μερικά εκατοστά χώρο στο πάνω μέρος του βάζου).
3. Σκεπάστε χαλαρά (προτείνω ένα φίλτρο καφέ ή ένα κομμάτι ύφασμα στερεωμένο με λαστιχάκι) και αφήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες.
4. Αν θέλετε, μπορείτε να το ανακατεύετε κάθε λίγες ημέρες. Αν δημιουργηθεί καφετί/γκριζόχρωμος αφρός στην κορυφή, απλά αφαιρέστε τον.
5. Μόλις περάσουν δύο εβδομάδες, στραγγίστε τα υπολείμματα από το υγρό.
6. Σε αυτό το σημείο, το ξύδι μου έχει συνήθως μια ευχάριστα γλυκιά μυρωδιά μηλίτη μήλου, αλλά εξακολουθεί να του λείπει αυτή η αλάνθαστη γεύση.
7. Απορρίψτε τα υπολείμματα (ή τα ταΐστε τα στα κοτόπουλά σας!) και αφήστε το στραγγισμένο υγρό στην άκρη για άλλες 2-4 εβδομάδες.
8. Θα καταλάβετε ότι το μηλόξυδό σας είναι ολοκληρωμένο όταν αποκτήσει αυτή την αδιαμφισβήτητη μυρωδιά και γεύση ξιδιού. Αν δεν είναι ακόμα έτοιμο, απλά αφήστε το να καθίσει λίγο ακόμα.
9. Μόλις μείνετε ευχαριστημένοι με τη γεύση του ξυδιού σας, απλά βάλτε το καπάκι και αποθηκεύστε το για όσο καιρό θέλετε. Δεν θα χαλάσει.
10. Αν στην κορυφή του ξυδιού σας αναπτυχθεί μια ζελατινώδης μάζα, συγχαρητήρια! Έχετε δημιουργήσει μια "μητέρα" ξυδιού. Αυτή η μητέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει ώθηση σε μελλοντικές παρτίδες ξυδιού. Μπορείτε να την αφαιρέσετε και να την αποθηκεύσετε ξεχωριστά, αλλά συνήθως αφήνω τη δική μου να επιπλέει στο ξύδι καθώς το αποθηκεύω.
11. Χρησιμοποιήστε το σπιτικό σας ξύδι όπως ακριβώς θα χρησιμοποιούσατε το ξίδι που αγοράσατε στο κατάστημα - για το μαγείρεμα, το καθάρισμα και όλα τα ενδιάμεσα!

Σημειώσεις

• Αν στην οικογένειά σας δεν αρέσουν οι φλούδες στη σπιτική μηλόκρεμα, αυτός είναι ο τέλειος τρόπος για να μην πάνε χαμένες.
• Είναι απολύτως εντάξει να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα από ελαφρά μελανιασμένα ή μαυρισμένα μήλα για το ξύδι από μήλα. Ωστόσο, αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε σάπια ή μουχλιασμένα φρούτα.
• Δεν έχετε αρκετά υπολείμματα μήλων για μια πλήρη παρτίδα; Κανένα πρόβλημα - απλά μαζέψτε τα υπολείμματά σας στην κατάψυξη μέχρι να έχετε αρκετά για ένα γεμάτο βάζο.
• Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε τις φλούδες για αυτή τη συνταγή, συνιστώ να ξεκινήσετε με βιολογικά μήλα για να αποφύγετε τυχόν φυτοφάρμακα ή χημικά κατάλοιπα.
• Μπορείτε να δώσετε στο σπιτικό σας ξύδι μια γρήγορη ώθηση εκκίνησης προσθέτοντας σε αυτό λίγο ωμό μηλόξυδο.
• Τα υπολείμματα των μήλων σας μπορεί να επιπλέουν στην επιφάνεια. Τα θέλουμε κάτω από το υγρό, οπότε σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε βαρίδια ζύμωσης.
• Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μέλι στη θέση της ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή, αν το θέλατε πραγματικά. Ωστόσο, η χρήση του μελιού θα επιβραδύνει λίγο τη διαδικασία. Επίσης, έχετε υπόψη σας ότι οι ωφέλιμοι οργανισμοί θα τρώνε τη ζάχαρη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, οπότε θα μείνει ελάχιστη έως καθόλου ζάχαρη στο τελικό προϊόν.
• Μπορείτε να φτιάξετε όποια ποσότητα ξιδιού θέλετε - η πρώτη μου παρτίδα ήταν σε βάζο τετάρτου, αλλά τώρα έχω μεταβεί σε βάζο λίτρου.
• Μπορείτε σίγουρα να πειραματιστείτε και με άλλα φρούτα - ειδικά με αχλάδια και ροδάκινα.

Περισσότερες συμβουλές κουζίνας κληρονομιάς:

• Συνταγή για την κονσερβοποίηση φέτες μήλου (και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα για αυτή τη σπιτική συνταγή ξύδι μήλου!)
• Heritage Cooking Crash Course (μάθετε πώς να μαγειρεύετε παλιομοδίτικα φαγητά γρήγορα και εύκολα)
• Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο ζύμωσης
• Οδηγός για γρήγορα λαχανικά τουρσί