Sužinokite, kaip pasigaminti obuolių laužo actą iš nulio. Apžvelgsime, kuo skiriasi tikras obuolių sidro actas nuo obuolių acto, kurį galite pasigaminti namuose, taip pat pateiksime obuolių laužo acto receptą ir mano geriausius atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus apie acto gamybą namuose.

Sakoma, kad nemokamų pietų nebūna...

Tačiau yra naminis obuolių sidro actas. Ir drįsčiau teigti, kad tai beveik nemokami pietūs, kokius tik galite gauti.

Ne paslaptis, kad mes, sodybų šeimininkai, esame visiški šio acto fanatikai - naudojame jį viskam, pradedant valymu, maisto gaminimu, gyvūnų priežiūra ir baigiant viskuo kitu. Žalio obuolių sidro acto nauda sveikatai taip pat labai įspūdinga. Bet ar žinojote, kad praktiškai galite jį pasigaminti NEMOKAMAI?

Žinau, tiesa?

Protu nesuvokiama.

Yra keletas sudėtingesnių būdų, kaip namuose pasigaminti obuolių sidro acto, bet šiandien parodysiu, kaip jį pasigaminti iš obuolių atliekų. Man šis būdas ypač patinka, nes taip galiu panaudoti obuolius kitiems dalykams (pavyzdžiui, gardžiam naminiam obuolių padažui ir konservuotoms obuolių skiltelėms), o iš "atliekų" vis tiek pasigaminti vertingą produktą. Taip pat man patinka, nes tai beprotiškai paprasta. O aš tingiu.

(Norite ne skaityti, o žiūrėti, kaip aš jį gaminu? Peržiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašą, kad pamatytumėte, kaip lengva tai padaryti).

Palaukite, ar tai tikras obuolių sidro actas, ar obuolių laužo actas?!?

Pastaba: šis skyrius buvo pridėtas 2020 m. kovo mėn. Gavęs daugybę pastabų iš jūsų, mano mielieji skaitytojai, šiek tiek daugiau tyrinėjau šią temą. Štai ką radau...

Neseniai sužinojau, kad mano receptas iš tikrųjų yra obuolių sidro actas. Norint pasigaminti tikrą obuolių sidro actą, pirmiausia reikia pasigaminti obuolių sidro, o tada tą obuolių sidrą paversti actu.

Čia rasite puikią Nacionalinio namų maisto konservavimo centro vadovėlį, kaip pasigaminti obuolių sidro, o vadovėlio apačioje parodoma, kaip iš jo pasigaminti obuolių sidro acto.

Mano receptas (toliau) vis dar yra puikus actas, kurį galite pasigaminti savo namuose. Jis yra mažiau rūgštus nei tikras obuolių sidro actas, todėl NENAUDOKITE jo konservavimui (čia mano straipsnis apie tai, kodėl konservavimo sauga yra svarbi). Tai vis dar neįtikėtinai naudingas actas ir turi daugybę panaudojimo būdų. Be to, man vis dar patinka, kad sunaudojate obuolių atliekas, kurias kitu atveju išmestumėte.

Bendra informacija apie naminio obuolių laužo acto gamybą

Naminis actas - tai fermentacijos rezultatas. Rauginti maisto produktus namuose yra labai smagu (esu priklausomas nuo naminių raugintų kopūstų ir dievinu naminę duoną su raugu), tačiau reikia nepamiršti keleto dalykų, kad rauginimas namuose būtų sėkmingesnis nei nesėkmingas.

1. Įsitikinkite, kad jūsų rauginimo stiklainiai, dubenys ir indai yra švarūs.

Norime, kad blogosios bakterijos nesugadintų jūsų naminio obuolių laužo acto partijos. Vienas geriausių būdų tai padaryti - pradėti nuo švarios virtuvės ir švarių reikmenų. Tam galite naudoti ketvirčio ar pusės galono stiklainius. Man patinka šis maišymo indas.

2. Venkite naudoti chloruotą vandenį.

Chloruotas vanduo gali sunaikinti natūralius mikrobus, dėl kurių vyksta fermentacija. Jei vandenyje iš čiaupo yra chloro, vietoj jo naudokite filtruotą vandenį ARBA supilkite vandenį iš čiaupo į dubenį ar ąsotį ir palikite jį ant prekystalio per naktį. Ryte chloras bus išgaravęs tiek, kad jį bus saugu naudoti obuolių actui gaminti.vandens filtrui, šis filtras turėtų būti tinkamas.

3. Nenaudokite metalinių talpyklų.

Metalas blogai reaguoja su raugais ir actu, todėl turėsite bjaurų netinkamą naudoti produktą. Kad į raugą nepatektų blogo skonio ir cheminių medžiagų, stenkitės naudoti stiklinius indus.

4. Neišmeskite cukraus.

Cukrus yra svarbus visam fermentacijos procesui, kurio metu fermentacija virsta actu. Negailėkite cukraus (aš naudoju šį cukrų), nes būtent jį suvalgys bakterijos. gali vietoj medaus galite naudoti medų (man patinka šis žalias medus), tačiau jis labai sulėtins fermentacijos procesą. Taigi, jei naudosite medų, tikėkitės, kad fermentacijos procesas truks dar bent kelias savaites.

Naminio obuolių laužo acto panaudojimas

Naminį obuolių laužo actą galima naudoti įvairiais būdais. Jį galima naudoti buitiniams produktams ir maisto gaminimui. Tai, kad tai nėra autentiškas obuolių sidro actas, nereiškia, kad šis obuolių laužo actas vis tiek nėra puikus sveikas produktas namams. Be to, tai puikus taupus variantas, kad nereikėtų tiesiog išmesti obuolių laužo.

Štai keletas įprastų jo naudojimo būdų:

• Salotų padažų receptai
• Paprasto acto pakaitalas bet kokiame recepte
• Naudokite vietoj citrinos sulčių naminiame majoneze
• Naminis kečupas
• Naminis sultinys arba sultinys (štai mano mėgstamiausias pagrindinis sultinio receptas)
• Vaisinių muselių gaudyklės
• Namų gamybos natūralūs valymo produktai (pvz., "pasidaryk pats" dušo valiklis)
• Naminiai plaukų skalavimo skysčiai
• Pasidaryk pats veido tonikas receptai
• Kojų mirkymo receptai

Kaip pasigaminti obuolių sidro acto iš atliekų

(šiame pranešime gali būti partnerių nuorodų)

Jums reikės:

• Obuolių žievelės arba šerdys
• Cukrus (1 valgomasis šaukštas vienam puodeliui vandens - aš naudoju šį)
• Filtruotas / nechloruotas vanduo
• Stiklinis indelis (pradžiai puikiai tinka ketvirtinis, bet tikrai galite pagaminti ir didesnį kiekį, tokiu atveju naudokite pusės galono stiklainį).

Instrukcijos:

¾ stiklinio indo pripildykite obuolių žievelėmis ir šerdimis.

Maišykite cukrų vandenyje, kol jis ištirps, ir supilkite ant obuolių atraižų, kol jos visiškai pasidengs (palikite keletą centimetrų vietos stiklainio viršuje).

Laisvai uždenkite (rekomenduoju kavos filtrą arba audinio atraižą, pritvirtintą gumute) ir padėkite šiltoje, tamsioje vietoje maždaug dviem savaitėms.

Jei norite, galite kas kelias dienas pamaišyti. Jei ant viršaus atsiranda rusvų ar pilkšvų nuosėdų, tiesiog jas nuplaukite.

Praėjus dviem savaitėms, nukoškite likučius nuo skysčio.

Šiuo metu mano actas paprastai turi maloniai saldų obuolių sidro kvapą, tačiau jam vis dar trūksta to malonaus prieskonio.

Atliekas išmeskite (arba jomis pamaitinkite vištas!), o nuspaustą skystį atidėkite į šalį dar 2-4 savaitėms.

Kad obuolių sidro actas yra visiškai paruoštas, sužinosite, kai jis įgaus nepakartojamą acto kvapą ir skonį. Jei jis dar nėra visiškai paruoštas, tiesiog leiskite jam dar šiek tiek pastovėti.

Kai jus tenkina acto skonis, paprasčiausiai uždarykite dangtelį ir laikykite šaldytuve tiek laiko, kiek norite. Jis nesuges.

Jei ant acto viršaus susidaro želatininė dėmė, sveikiname! Jūs sukūrėte acto "motiną". Šią motiną galima naudoti būsimoms acto partijoms pradėti. Ją galima išimti ir laikyti atskirai, bet aš paprastai tiesiog leidžiu jai plūduriuoti acte, kai ją laikau.

Naminį actą naudokite taip pat, kaip ir parduotuvėje pirktą actą - maistui gaminti, valyti ir viskam kitam!

Apie konservavimą ir marinavimą su naminiu actu: Paprastai rekomenduojama NENAUDOTI naminio acto jokiam konservavimui. Norint užtikrinti namuose konservuotų produktų saugumą, reikia acto, kurio acto rūgšties kiekis yra 5 %. Kadangi dauguma iš mūsų neturi galimybės patikrinti naminio acto kiekio, geriau jo nenaudoti konservavimui ar užkonservavimui - geriau saugotis, nei gailėtis!

(Tai mano naujas mėgstamiausias būdas lupti obuolius, ypač jei vienu metu reikia apdoroti kelis obuolius. Tai puikus būdas, sakau jums, BRILLIANT. Labai palengvina šį darbą!)

Virtuvės pastabos:

• Jei jūsų šeima nemėgsta žievelių naminiame obuolių padaže, tai puikus būdas jų neišmesti.
• Puikiai tinka naudoti šiek tiek sutrūkinėjusių ar parudavusių obuolių atliekas obuolių actui gaminti. Tačiau venkite naudoti supuvusius ar supelijusius vaisius.
• Neturite pakankamai obuolių likučių visai partijai? Ne bėda - tiesiog rinkite likučius į šaldiklį, kol jų užteks pilnam stiklainiui.
• Kadangi šiam receptui naudosime žieveles, labai rekomenduoju rinktis ekologiškus obuolius, kad išvengtumėte pesticidų ar cheminių medžiagų likučių.
• Savo naminiam actui galite suteikti greitą pradinį impulsą, įpildami į jį šiek tiek žalio obuolių sidro acto.
• Jūsų obuolių likučiai gali iškilti į paviršių. Norime, kad jie būtų po skysčiu, todėl apsvarstykite galimybę naudoti rauginimo svarmenis.
• Jei labai norite, vietoj cukraus šiame recepte galite naudoti medų. Tačiau naudojant medų procesas šiek tiek sulėtės. Be to, nepamirškite, kad naudingieji organizmai fermentacijos proceso metu valgys cukrų, todėl galutiniame produkte cukraus liks nedaug arba jo visai neliks. Tai mano mėgstamiausias neapdorotas medus iš mažo šeimos ūkio, esančio Floridoje.
• Galite pasigaminti bet kokį norimą acto kiekį - mano pirmoji partija buvo supilstyta į ketvirčio stiklainį, bet dabar jau naudoju galono stiklainį. *a-hem*
• Neabejotinai galite eksperimentuoti ir su kitų vaisių atliekomis - ypač kriaušių ir persikų.
• Jei jums patinka obuoliai, čia rasite 100+ kitų būdų, kaip panaudoti obuolius. Nėra už ką 😉.
• Nenorite patys pasigaminti obuolių sidro acto? Tai puiki galimybė įsigyti.

Obuolių sidro actas iš atliekų

Šis obuolių laužo actas yra puikus taupus būdas panaudoti obuolių laužą. Šį vaisių actą galima naudoti daugeliui namų ūkio ir maisto gaminimo receptų, jo skonis labai panašus į obuolių sidro acto skonį.

• Autorius: Prerijos
• Paruošimo laikas: 10 minučių
• Gaminimo laikas: 4 savaitės
• Bendras laikas: 672 valandos 10 minučių
• Kategorija: prieskoniai
• Metodas: fermentacijos
• Virtuvė: actas

Sudedamosios dalys

• Obuolių žievelės arba šerdys
• Cukrus (1 valgomasis šaukštas vienam puodeliui vandens)
• Vanduo
• Stiklinis indelis (pvz., šis) (pradžiai tinka ketvirtinis, bet tikrai galite pagaminti ir didesnį kiekį).

Instrukcijos

1. ¾ stiklinio indo pripildykite obuolių žievelėmis ir šerdimis.
2. Maišykite cukrų vandenyje, kol jis ištirps, ir supilkite ant obuolių atraižų, kol jos visiškai pasidengs (palikite keletą centimetrų vietos stiklainio viršuje).
3. Laisvai uždenkite (rekomenduoju kavos filtrą arba audinio atraižą, pritvirtintą gumute) ir padėkite šiltoje, tamsioje vietoje maždaug dviem savaitėms.
4. Jei norite, galite kas kelias dienas pamaišyti. Jei ant viršaus atsiranda rusvų ar pilkšvų nuosėdų, tiesiog jas nuplaukite.
5. Praėjus dviem savaitėms, nuvarvinkite likučius nuo skysčio.
6. Šiuo metu mano actas paprastai turi maloniai saldų obuolių sidro kvapą, tačiau jam vis dar trūksta to nepakartojamo aitrumo.
7. Atliekas išmeskite (arba jomis pamaitinkite vištas!), o nuspaustą skystį atidėkite į šalį dar 2-4 savaitėms.
8. Kad obuolių sidro actas yra visiškai paruoštas, sužinosite, kai jis įgaus nepakartojamą acto kvapą ir skonį. Jei jis dar nėra visiškai paruoštas, tiesiog leiskite jam dar šiek tiek pastovėti.
9. Kai jus tenkina acto skonis, paprasčiausiai uždarykite dangtelį ir laikykite jį tiek, kiek norite. Jis nesuges.
10. Jei ant acto viršaus susidaro želatininė dėmė, sveikiname! Jūs sukūrėte acto "motiną". Šią motiną galima naudoti būsimoms acto partijoms pradėti. Ją galima išimti ir laikyti atskirai, bet aš paprastai tiesiog leidžiu jai plūduriuoti acte, kai ją laikau.
11. Naminį actą naudokite taip pat, kaip ir parduotuvėje pirktą actą - maistui gaminti, valyti ir viskam kitam!

Pastabos

• Jei jūsų šeima nemėgsta žievelių naminiame obuolių padaže, tai puikus būdas jų neišmesti.
• Puikiai tinka naudoti šiek tiek sutrūkinėjusių ar parudavusių obuolių atliekas obuolių actui gaminti. Tačiau venkite naudoti supuvusius ar supelijusius vaisius.
• Neturite pakankamai obuolių atraižų visai partijai? Ne bėda - tiesiog rinkite atraižas į šaldiklį, kol jų užteks pilnam stiklainiui.
• Kadangi šiam receptui naudosime žieveles, labai rekomenduoju rinktis ekologiškus obuolius, kad išvengtumėte pesticidų ar cheminių medžiagų likučių.
• Savo naminiam actui galite suteikti greitą pradinį impulsą, įpildami į jį šiek tiek žalio obuolių sidro acto.
• Jūsų obuolių likučiai gali iškilti į paviršių. Norime, kad jie būtų po skysčiu, todėl apsvarstykite galimybę naudoti rauginimo svarmenis.
• Jei labai norite, vietoj cukraus šiame recepte galite naudoti medų. Tačiau naudojant medų procesas šiek tiek sulėtės. Be to, nepamirškite, kad naudingieji organizmai fermentacijos proceso metu suvalgys cukrų, todėl galutiniame produkte cukraus liks nedaug arba visai neliks.
• Galite pasigaminti bet kokį norimą acto kiekį - mano pirmoji partija buvo supilstyta į ketvirčio stiklainį, bet dabar jau naudoju galono stiklainį.
• Neabejotinai galite eksperimentuoti ir su kitų vaisių atliekomis - ypač kriaušių ir persikų.

Daugiau paveldo virtuvės patarimų:

• Konservavimo obuolių skiltelėmis receptas (ir tada panaudokite likučius šiam naminio obuolių acto receptui!)
• "Heritage Cooking Crash Course" (sužinokite, kaip greitai ir lengvai paruošti senovinius maisto produktus)
• Kaip naudoti rauginimo indą
• Greitai marinuotų daržovių vadovas