Aprèn a fer un vinagre de ferralla de poma des de zero. Fem una ullada a la diferència entre el vinagre de sidra de poma real i el vinagre de poma que podeu fer a casa, així com una recepta de vinagre de ferralla de poma i les meves millors respostes a les preguntes habituals sobre fer vinagre a casa.

Diuen que no hi ha cap dinar gratuït...

Però hi ha vinagre de poma casolà. I m'atreviré a dir que és el més a prop d'un dinar gratuït.

No és cap secret que els camperols som uns fanàtics de les coses: ho fem servir per a tot, des de la neteja, la cuina, la cura dels animals i tot el que hi ha entremig. Els beneficis per a la salut del vinagre de sidra de poma cru també són totalment impressionants. Però sabíeu que pràcticament podeu fer-lo GRATUÏT?

Ho sé, oi?

Es sorprenent.

Hi ha diverses maneres més elaborades de fer vinagre de sidra de poma a casa, però avui us mostraré com fer-lo amb restes de poma. M'agrada especialment aquest mètode, ja que em permet utilitzar les pomes per a altres coses (com una deliciosa puré de poma casolana i rodanxes de poma en conserva) tot i fer un producte valuós amb els "residus". També m'agrada perquè és boig fàcil. I sóc mandra.

Preparat per impressionar-me. (Vols veure'm fer-ho en comptes de llegir-ne? Fes una ullada al meu vídeo a continuació per veure com de fàcil és fer-ho).

Espera, és una poma REALles restes poden surar a la superfície. Els volem sota el líquid, així que penseu en fer servir pesos de fermentació.

Podeu utilitzar mel en lloc del sucre en aquesta recepta si també ho voleu. Tanmateix, l'ús de mel alentirà una mica el procés. A més, tingueu en compte que els organismes beneficiosos s'alimentaran del sucre durant tot el procés de fermentació, de manera que quedarà poc o cap sucre al producte final.

Podeu fer qualsevol quantitat de vinagre que vulgueu: el meu primer lot va ser en un pot de quart, però ara he passat a un pot de galó.

Sens dubte també podeu experimentar amb altres fruites. Consells de cuina del patrimoni:

• Recepta de rodanxes de poma enllaunades (i després utilitzeu els trossos d'aquesta recepta casolana de vinagre de poma!)
• Curs intens de cuina del patrimoni (aprendre a cuinar aliments antics de manera ràpida i senzilla)
• Com utilitzar un crock fermentat
Guia ràpida de verdures
Vinagre de sidra o vinagre de ferralla de poma?!?

Nota: aquesta secció es va afegir el març de 2020. Després de rebre molts comentaris de vosaltres, estimats lectors, vaig investigar una mica més aquest tema. Això és el que vaig trobar...

Recentment vaig saber que la meva recepta és en realitat un vinagre de ferralla de poma. Per fer un veritable vinagre de sidra de poma, primer heu de fer sidra de poma i després canviar aquesta sidra de poma en vinagre.

Aquí teniu un gran tutorial del National Center for Home Food Preservation sobre com fer la vostra pròpia sidra de poma i, a la part inferior del tutorial, us mostren com fer-ne vinagre de poma.

La meva recepta encara és fantàstica per a casa. És menys àcid que el vinagre de sidra de poma real, així que NO l'utilitzeu per a la conserva (aquí teniu el meu article sobre per què és important la seguretat de les conserves). Encara és un vinagre increïblement útil i té molts usos. A més, encara m'encanta que estiguis utilitzant restes de poma que d'una altra manera llençaries.

Informació general sobre l'elaboració casolana de vinagre de ferralla de poma

El vinagre casolà és el resultat de la fermentació. Fermentar aliments a casa és molt divertit (sóc addicte al xucrut casolà i m'encanta el pa de massa mare casolà), però cal tenir en compte algunes coses per tenir més èxits que fracassos amb la fermentació casolana.

1. Assegureu-vos que fermentaels pots, els bols i els utensilis estan nets.

Volem evitar que els bacteris dolents arruïnin el vostre lot de vinagre de ferralla de poma casolà. Una de les millors maneres de fer-ho és començar amb una cuina neta i subministraments nets. Podeu utilitzar pots de quart o mig galó per a això. M'encanta aquest bol de mescla.

2. Eviteu utilitzar aigua clorada.

L'aigua clorada pot matar els microbis naturals que fan possible la fermentació. Si l'aigua de l'aixeta conté clor, utilitzeu aigua filtrada O aboqueu l'aigua de l'aixeta en un bol o una gerra i deixeu-la al taulell durant la nit. Al matí, el clor s'evaporarà prou perquè sigui segur d'utilitzar per fer aquest vinagre de poma. Si busqueu un filtre d'aigua, aquest hauria d'aconseguir el truc.

3. No utilitzeu envasos metàl·lics.

El metall reacciona malament amb les fermentacions i els vinagres i us deixarà un producte desagradable inutilitzable. Per evitar que els mals gustos i els productes químics es lixiviïn al vostre ferment, proveu d'utilitzar pots de vidre.

4. No abandonis el sucre.

El sucre és important per a tot el procés de fermentació, convertit en vinagre. No escatimeu en afegir el sucre (jo faig servir aquest sucre), ja que això és el que menjaran els bacteris. En el seu lloc, podeu utilitzar mel (m'encanta aquesta mel crua), però alentirà principalment el procés de fermentació. Així que si utilitzeu mel, espereu afegir-laalmenys unes quantes setmanes més per al procés.

Usos del vinagre de ferralla de poma casolà

Hi ha molts usos per al vinagre de ferralla de poma casolà. Es pot utilitzar per a productes de la llar i cuina. El fet que no sigui un autèntic vinagre de sidra de poma no vol dir que aquest vinagre de ferralla de poma encara no sigui un gran producte saludable per a la llar. També és una gran opció frugal perquè no només llenceu les restes de poma.

Aquí n'hi ha alguns usos habituals:

• Receptes d'amaniment d'amanides
• Un substitut del vinagre normal en qualsevol recepta
• Feu servir suc de llimona en lloc de la maionesa casolana en lloc de la maionesa<130> Fet Ketchup
• Brou o brou casolà (aquí tens la meva recepta bàsica preferida de brou)
• Trampes de mosques de fruites
• Productes de neteja naturals casolans (com un netejador de dutxa de bricolatge)
• Receptes casolanes
• 0>
• Receptes de remull de peus

Com fer vinagre de sidra de poma a partir de restes

(aquesta publicació pot contenir enllaços d'afiliació)

Necessitaràs:

• Peelings de poma (o 1 tassa d'aigua) per una tassa d'aigua
• Aigua filtrada/no clorada
• Pot de vidre (un quart és un bon lloc per començar, però també podeu fer quantitats més grans, en aquest cas, utilitzeu mig galópot.)

Instruccions:

Ompliu el pot de vidre ¾ del camí amb pells i cors de poma.

Afegiu el sucre a l'aigua fins que quedi totalment dissolt i aboqueu-hi les restes de poma fins que quedin completament cobertes. (Deixeu uns quants centímetres d'espai a la part superior del pot.)

Tapeu-ho sense anar (recomano un filtre de cafè o un tros de tela fixat amb una goma elàstica) i poseu-lo en un lloc càlid i fosc durant unes dues setmanes.

Podeu remenar-lo cada pocs dies, si voleu. Si hi ha escombra marronosa/grisenc a la part superior, simplement traieu-la.

Un cop hagin passat dues setmanes, coleu les restes del líquid.

En aquest punt, el meu vinagre acostuma a tenir una olor de sidra de poma agradablement dolça, però encara li falta aquest sabor encantador.

Descarteu-los un altre líquid i deixeu-los servir un altre líquid. 2-4 setmanes.

Sabràs que el teu vinagre de sidra de poma està complet un cop tingui l'olor i el sabor inconfusibles de vinagre. Si encara no hi és del tot, simplement deixeu-lo reposar una estona més.

Un cop estigueu satisfet amb el gust del vostre vinagre, només heu de tapar i guardar a la nevera el temps que vulgueu. No anirà malament.

Si es desenvolupa una taca gelatinosa a la part superior del vinagre, enhorabona! Has creat una "mare" de vinagre. Aquesta mare es pot utilitzar per iniciar futurs lots de vinagre. Podeu eliminar-lo i emmagatzemar-loper separat, però normalment permeto que el meu surti al vinagre mentre el guardo.

Feu servir el vinagre casolà com ho faries a la botiga: per cuinar, netejar i tot el que hi ha entremig!

Sobre la conservació i l'escabetx amb vinagre casolà: En general, es recomana que NO utilitzeu cap tipus de conservació casolana. Per garantir la seguretat dels vostres productes enllaunats casolans, necessiteu un vinagre amb un nivell d'àcid acètic del 5%. Com que la majoria de nosaltres no tenim una manera de comprovar els nivells del nostre vinagre casolà, el millor és saltar-lo per a conservar o conservar-lo, millor evitar-ho!

(Aquesta és la meva nova manera preferida de pelar pomes, sobretot si necessiteu processar-ne un grapat alhora. És molt més fàcil!) Notes de cuina:

• Si a la teva família no li agraden les peles a la seva puré de poma casolana, aquesta és la manera perfecta d'evitar que es malgasti.
• Està perfectament bé utilitzar restes de pomes lleugerament contusionades o daurades per al teu vinagre de ferralla de poma. Tanmateix, eviteu utilitzar fruita podrida o florida.
• No teniu prou restes de poma per a un lot complet? Cap problema: només cal recollir les restes al congelador fins que en tinguis prou per a un pot ple.
• Com que estem utilitzant les peles per a aquesta recepta, recomano començar amb pomes ecològiques per evitar-ho.qualsevol pesticida o residu químic.
• Podeu donar un impuls ràpid al vostre vinagre casolà afegint-hi una mica de vinagre de sidra de poma cru.
• Les restes de poma poden surar a la superfície. Els volem sota el líquid, així que penseu en fer servir pesos de fermentació.
• Podeu utilitzar mel en lloc del sucre en aquesta recepta si també ho voleu. Tanmateix, l'ús de mel alentirà una mica el procés. A més, tingueu en compte que els organismes beneficiosos estaran menjant el sucre durant tot el procés de fermentació, de manera que quedarà poc o cap sucre al producte final. Aquesta és la meva mel crua preferida d'una petita granja familiar amb seu a FL.
• Podeu fer qualsevol quantitat de vinagre que vulgueu: el meu primer lot va ser en un pot de quart, però ara m'he graduat en un pot de galó. *a-hem*
• Sens dubte, també pots experimentar amb altres restes de fruita, especialment peres i préssecs.
• Si ets una mica de poma, aquí tens més de 100 maneres d'utilitzar pomes. Sou benvinguts. 😉
• No vols fer el teu propi vinagre de sidra de poma? Aquesta és una opció fantàstica per comprar.

Vinagre de sidra de poma de les restes

Aquest vinagre de ferralla de poma és una bona manera frugal d'utilitzar les restes de poma. Aquest vinagre afruitat es pot utilitzar per a moltes receptes domèstiques i de cuina i té un gust molt similar al vinagre de sidra de poma.

• Autor: The Prairie
• Temps de preparació: 10minuts
• Temps de cocció: 4 setmanes
• Temps total: 672 hores 10 minuts
• Categoria: condiments
• Mètode: fermentació
• Ingredients
• > >
  • Peles o cors de poma
  • Sucre (1 cullerada per cada tassa d'aigua utilitzada)
  • Aigua
  • Fast de vidre (com aquest) (un quart és un bon lloc per començar, però també podeu fer quantitats més grans.)
  • Aigua ¾ del camí amb les pells de poma i el cor.
  • Incorporeu el sucre a l'aigua fins que es dissolgui majoritàriament, i aboqueu-hi les restes de poma fins que quedin completament cobertes. (Deixeu uns quants centímetres d'espai a la part superior del pot.)
  • Tapeu-ho sense anar (recomano un filtre de cafè o un tros de tela fixat amb una goma elàstica) i poseu-lo en un lloc càlid i fosc durant unes dues setmanes.
  • Podeu remenar-lo cada pocs dies, si voleu. Si s'esdevenen escombraries de color marronós/grisenc a la part superior, simplement traieu-la.
  • Un cop hagin passat dues setmanes, coleu les restes del líquid.
  • En aquest punt, el meu vinagre sol tenir una olor agradablement dolça a sidra de poma, però encara li falta aquest inconfusible embotit. deixar líquid a part durant 2-4 setmanes més.
  • Sabràs que el teu vinagre de sidra de poma éscompletar un cop tingui aquesta olor i sabor a vinagre inconfusible. Si encara no hi és del tot, simplement deixeu-lo reposar una estona més.
  • Quan estigueu satisfet amb el gust del vostre vinagre, simplement tapeu-lo i emmagatzemeu-lo durant el temps que vulgueu. No anirà malament.
  • Si es desenvolupa una taca gelatinosa a la part superior del vinagre, enhorabona! Has creat una "mare" de vinagre. Aquesta mare es pot utilitzar per iniciar futurs lots de vinagre. Podeu treure'l i emmagatzemar-lo per separat, però normalment permeto que el meu surti al vinagre mentre l'emmagatzemo.
  • Utilitzeu el vinagre casolà igual que el vinagre comprat a la botiga: per cuinar, netejar i tot el que hi ha entremig!

  Notes

  • Si la vostra família no ho fa, les aplicacions fetes a casa no es mantenen perfectament per a les seves aplicacions. 4>
  • Està perfectament bé utilitzar restes de pomes lleugerament contusionades o daurades per al vinagre de ferralla de poma. Tanmateix, eviteu utilitzar fruita podrida o florida.
  • No teniu prou restes de poma per a un lot complet? Cap problema: només cal recollir les restes al congelador fins que en tinguis prou per a un pot ple.
  • Com que estem utilitzant les closques per a aquesta recepta, recomano molt començar amb pomes orgàniques per evitar pesticides o residus químics.
  • Pots donar un impuls ràpid al teu vinagre casolà afegint-hi una mica de sidra a l'aplicació de vinagre cru.<141>