Oglejmo si razliko med pravim jabolčnim kisom in jabolčnim kisom, ki ga lahko naredite doma, ter recept za jabolčni kis in moje najboljše odgovore na pogosta vprašanja o pripravi kisa doma.

Pravijo, da brezplačnega kosila ni...

Obstaja pa domač jabolčni kis. In upam si trditi, da je to skoraj tako blizu brezplačnemu kosilu, kot ga lahko dobite.

Ni skrivnost, da smo mi, domačini, popolni navdušenci nad tem kisom - uporabljamo ga za vse, od čiščenja, kuhanja, nege živali in vsega drugega. Tudi zdravstvene koristi surovega jabolčnega kisa so povsem impresivne. Toda ali ste vedeli, da ga lahko praktično naredite BREZPLAČNO?

Vem, kajne?

Razmišljanje je bilo razburkano.

Obstaja več bolj zapletenih načinov za domačo pripravo jabolčnega kisa, danes pa vam bom pokazala, kako ga pripraviti iz ostankov jabolk. Ta metoda mi je še posebej všeč, saj mi omogoča, da jabolka uporabim za druge stvari (kot so slastna domača jabolčna omaka in konzervirane jabolčne rezine), hkrati pa iz "odpadkov" še vedno pripravim dragocen izdelek. Všeč mi je tudi, ker je noro preprosta. In jaz sem lena.

(Želite videti, kako jo pripravljam, namesto da bi brali o njej? Oglejte si moj spodnji videoposnetek, da vidite, kako enostavno je to narediti).

Čakajte, ali je to pravi jabolčni kis ali jabolčni kis?!?

Opomba: to poglavje je bilo dodano marca 2020. Po številnih pripombah vas, mojih ljubih bralcev, sem to temo podrobneje raziskala. Tukaj je to, kar sem našla...

Pred kratkim sem izvedela, da je moj recept pravzaprav jabolčni kis. Da bi naredili pravi jabolčni kis, morate najprej narediti jabolčni mošt, nato pa ta jabolčni mošt spremeniti v kis.

Tukaj je odličen priročnik Nacionalnega centra za domače konzerviranje hrane o tem, kako narediti svoj jabolčni mošt, na koncu priročnika pa vam pokažejo, kako iz jabolčnega kisa narediti jabolčni kis.

Moj recept (spodaj) je še vedno odličen kis za vaš dom. Je manj kisel od pravega jabolčnega kisa, zato ga NE uporabljajte za konzerviranje (tukaj je moj članek o tem, zakaj je varnost pri konzerviranju pomembna). Še vedno je izjemno uporaben kis in ima veliko možnosti uporabe. Poleg tega mi je še vedno všeč, da porabite ostanke jabolk, ki bi jih sicer zavrgli.

Splošne informacije o izdelavi domačega jabolčnega kisa

Domači kis je rezultat fermentacije. Domače fermentiranje živil je zelo zabavno (zasvojen sem z domačim kislim zeljem in obožujem domači kvašen kruh), vendar je treba upoštevati nekaj stvari, da bo pri domačem fermentiranju več uspehov kot neuspehov.

1. Prepričajte se, da so vaši kozarci, posode in pripomočki za fermentacijo čisti.

Želimo preprečiti, da bi slabe bakterije uničile vašo serijo domačega jabolčnega kisa. Eden najboljših načinov za to je, da začnete s čisto kuhinjo in čistimi potrebščinami. Za to lahko uporabite kvarčne ali polgalonske kozarce. Všeč mi je ta posoda za mešanje.

2. Izogibajte se uporabi klorirane vode.

Klorirana voda lahko uniči naravne mikrobe, ki omogočajo fermentacijo. Če voda iz vaše pipe vsebuje klor, namesto nje uporabite filtrirano vodo ALI vodo iz pipe prelijte v skledo ali vrč in jo čez noč pustite na pultu. Do jutra bo klor izhlapel toliko, da jo boste lahko varno uporabili za pripravo tega jabolčnega kisa. Če ste na trguza vodni filter, bo ta filter zadostoval.

3. Ne uporabljajte kovinskih posod.

Kovina slabo reagira s fermentacijo in kisom, zato boste dobili grd neuporaben izdelek. Da bi se izognili slabim okusom in kemikalijam, ki se izpirajo v vašo fermentacijo, poskusite uporabiti steklene kozarce.

4. Ne opustite sladkorja.

Sladkor je pomemben za celoten proces fermentacije, ki se spremeni v kis. Ne varčujte z dodajanjem sladkorja (uporabljam ta sladkor), saj ga bodo bakterije pojedle. lahko namesto tega lahko uporabite med (obožujem ta surovi med), vendar bo ta močno upočasnil proces fermentacije. Če boste uporabili med, pričakujte, da boste proces fermentacije podaljšali vsaj za nekaj tednov.

Uporaba domačega jabolčnega kisa

Domači jabolčni kis se lahko uporablja za gospodinjske izdelke in pri kuhanju. To, da ni pristen jabolčni kis, še ne pomeni, da ta jabolčni kis še vedno ni odličen zdrav izdelek za dom. Je tudi zelo varčna možnost, da jabolčnih ostankov ne zavržete kar tako.

Navajamo nekaj najpogostejših načinov uporabe:

• Recepti za solatne prelive
• Nadomestilo za navadni kis v katerem koli receptu
• Uporabite namesto limoninega soka v domači majonezi
• Domači kečap
• Domača zaloga ali juha (tukaj je moj najljubši osnovni recept za juho)
• Pasti za sadne muhe
• Domača naravna čistila (na primer čistilo za prhanje DIY)
• Domači izpiralci za lase
• DIY Tonik za obraz recepti
• Recepti za namakanje nog

Kako narediti jabolčni kis iz ostankov

(ta objava lahko vsebuje affiliate povezave)

Potrebovali boste:

• Jabolčni olupki ali sredice
• Sladkor (1 žlica na eno skodelico vode - uporabljam to)
• Filtrirana/neklorirana voda
• Stekleni kozarec (za začetek lahko uporabite kvartni kozarec, vsekakor pa lahko naredite tudi večje količine, v tem primeru uporabite pol galonski kozarec).

Navodila:

Stekleni kozarec do ¾ napolnite z jabolčnimi olupki in sredicami.

Sladkor v vodi mešajte, dokler se večinoma ne raztopi, in ga prelijte čez ostanke jabolk, dokler niso popolnoma pokriti. (Na vrhu kozarca pustite nekaj centimetrov prostora.)

Ohlapno pokrijte (priporočam kavni filter ali ostanek tkanine, pritrjen z gumico) in postavite v topel in temen prostor za približno dva tedna.

Če želite, ga lahko vsakih nekaj dni premešate. Če se na vrhu pojavijo rjavkaste/sive luske, jih preprosto odstranite.

Po dveh tednih odcedite ostanke iz tekočine.

Na tej točki ima moj kis običajno prijetno sladek vonj po jabolčnem kisu, vendar mu še vedno manjka čudovit priokus.

Ostanke zavrzite (ali pa z njimi nahranite piščance!), odcejeno tekočino pa odložite za 2-4 tedne.

Jabolčni kis je pripravljen, ko dobi nezamenljiv vonj in okus po kisu. Če še ni povsem pripravljen, ga preprosto pustite stati še nekaj časa.

Ko ste zadovoljni z okusom kisa, ga preprosto zaprite in shranite v hladilniku, dokler želite. Ne bo se pokvaril.

Če se na vrhu kisa pojavi želatinasta kapljica, vam čestitamo! Ustvarili ste "matico" kisa. To matico lahko uporabite za zagon prihodnjih serij kisa. Lahko jo odstranite in shranite ločeno, vendar običajno pustim, da moja plava v kisu, ko ga shranjujem.

Domač kis uporabljajte tako kot kis, kupljen v trgovini - za kuhanje, čiščenje in vse drugo!

O konzerviranju in kisanju z domačim kisom: Na splošno je priporočljivo, da domačega kisa NE uporabljate za kakršno koli konzerviranje. Da bi zagotovili varnost domačih konzerviranih izdelkov, potrebujete kis z vsebnostjo 5 % ocetne kisline. Ker večina od nas nima možnosti preverjanja vsebnosti domačega kisa, je najbolje, da ga ne uporabljate za konzerviranje - bolje je biti varen kot žalosten!

(To je moj novi najljubši način lupljenja jabolk - še posebej, če jih morate obdelati več naenkrat. To je briljantno, pravim vam, briljantno. To delo je veliko lažje!)

Kuhinjske opombe:

• Če vaša družina ne mara olupkov v domačem jabolčnem soku, je to odličen način, da jih ne zavržete.
• Za jabolčni kis lahko uporabite ostanke rahlo obtolčenih ali rjavih jabolk, vendar se izogibajte gnilemu ali plesnivemu sadju.
• Nimate dovolj ostankov jabolk za celotno serijo? Ni problema - ostanke zbirajte v zamrzovalniku, dokler jih ne dobite dovolj za poln kozarec.
• Ker za ta recept uporabljamo olupke, priporočam, da začnete z ekološkimi jabolki, da se izognete pesticidom ali kemičnim ostankom.
• Svojemu domačemu kisu lahko hitro dodate nekaj surovega jabolčnega kisa.
• Ostanki jabolk lahko plavajo na površini. Želimo jih imeti pod tekočino, zato razmislite o uporabi uteži za fermentacijo.
• Če želite, lahko namesto sladkorja v tem receptu uporabite med, vendar bo uporaba medu nekoliko upočasnila postopek. Prav tako ne pozabite, da bodo koristni organizmi med postopkom fermentacije jedli sladkor, zato bo v končnem izdelku ostalo malo ali nič sladkorja. To je moj najljubši surovi med z majhne družinske kmetije na Floridi.
• Lahko naredite poljubno količino kisa - moja prva serija je bila v četrtlitrskem kozarcu, zdaj pa sem prešla na galonski kozarec. *a-hem*
• Vsekakor lahko eksperimentirate tudi z drugimi sadnimi ostanki - zlasti hruškami in breskvami.
• Če ste se navdušili nad jabolki, je tu še 100+ drugih načinov uporabe jabolk. Ni kaj. 😉
• Ne želite izdelati svojega jabolčnega kisa? To je odlična možnost za nakup.

Jabolčni kis iz ostankov

Ta jabolčni kis je odličen varčen način uporabe jabolčnih ostankov. Ta sadni kis se lahko uporablja za številne gospodinjske in kuharske recepte, po okusu pa je zelo podoben jabolčnemu kisu.

• Avtor: Prerija
• Čas priprave: 10 minut
• Čas kuhanja: 4 tedne
• Skupni čas: 672 ur in 10 minut
• Kategorija: začimbe
• Metoda: fermentacija
• Kuhinja: kis

Sestavine

• Jabolčni olupki ali sredice
• Sladkor (1 žlica na eno skodelico uporabljene vode)
• Voda
• Stekleni kozarec (kot je ta) (za začetek lahko uporabite kvartni kozarec, vsekakor pa lahko naredite tudi večje količine.)

Navodila

1. Stekleni kozarec do ¾ napolnite z jabolčnimi olupki in sredicami.
2. Sladkor mešajte v vodi, dokler se večinoma ne raztopi, in ga prelijte čez ostanke jabolk, dokler niso popolnoma pokriti. (Na vrhu kozarca pustite nekaj centimetrov prostora.)
3. Ohlapno pokrijte (priporočam kavni filter ali ostanek tkanine, pritrjen z gumico) in postavite v topel in temen prostor za približno dva tedna.
4. Če želite, ga lahko vsakih nekaj dni premešate. Če se na vrhu pojavijo rjavkaste/sivkaste luske, jih preprosto odstranite.
5. Po dveh tednih odcedite ostanke iz tekočine.
6. Na tej točki ima moj kis običajno prijetno sladek vonj po jabolčnem kisu, vendar še vedno nima tistega nezamenljivega priokusa.
7. Ostanke zavrzite (ali pa z njimi nahranite piščance!), odcejeno tekočino pa odložite za 2-4 tedne.
8. Jabolčni kis je pripravljen, ko dobi nezamenljiv vonj in okus po kisu. Če še ni povsem pripravljen, ga preprosto pustite stati še nekaj časa.
9. Ko ste zadovoljni z okusom kisa, ga preprosto zaprite in shranite, dokler želite. Ne bo se pokvaril.
10. Če se na vrhu kisa pojavi želatinasta kapljica, vam čestitamo! Ustvarili ste "matico" kisa. To matico lahko uporabite za zagon prihodnjih serij kisa. Lahko jo odstranite in shranite ločeno, vendar običajno pustim, da moja plava v kisu, ko ga shranjujem.
11. Domač kis uporabljajte tako kot kupljen kis - za kuhanje, čiščenje in vse drugo!

Opombe

• Če vaša družina ne mara olupkov v domačem jabolčnem soku, je to odličen način, da jih ne zavržete.
• Za jabolčni kis lahko uporabite ostanke rahlo obtolčenih ali rjavih jabolk, vendar se izogibajte gnilemu ali plesnivemu sadju.
• Nimate dovolj ostankov jabolk za celotno serijo? Ni problema - ostanke zbirajte v zamrzovalniku, dokler jih ne dobite dovolj za poln kozarec.
• Ker za ta recept uporabljamo olupke, priporočam, da začnete z ekološkimi jabolki, da se izognete pesticidom ali kemičnim ostankom.
• Svojemu domačemu kisu lahko hitro dodate nekaj surovega jabolčnega kisa.
• Ostanki jabolk lahko plavajo na površini. Želimo jih imeti pod tekočino, zato razmislite o uporabi uteži za fermentacijo.
• Če želite, lahko namesto sladkorja v tem receptu uporabite med, vendar bo uporaba medu nekoliko upočasnila postopek. Prav tako ne pozabite, da bodo koristni organizmi med procesom fermentacije pojedli sladkor, zato bo v končnem izdelku ostalo malo ali nič sladkorja.
• Lahko naredite poljubno količino kisa - moja prva serija je bila v četrtlitrskem kozarcu, zdaj pa sem prešla na galonski kozarec.
• Vsekakor lahko eksperimentirate tudi z drugimi sadnimi ostanki - zlasti hruškami in breskvami.

Več nasvetov za dediščinsko kuhinjo:

• Recept za konzerviranje jabolčnih rezin (in nato ostanke uporabite za ta domači recept za jabolčni kis!)
• Hitri tečaj kuhanja po dediščini (naučite se, kako hitro in enostavno pripraviti staromodno hrano)
• Kako uporabljati posodo za fermentacijo
• Vodnik za hitro vloženo zelenjavo