Dowiedz się, jak zrobić ocet jabłkowy ze skrawków jabłek. Przyjrzyjmy się różnicy między prawdziwym octem jabłkowym a octem jabłkowym, który można zrobić w domu, a także przepisowi na ocet jabłkowy ze skrawków jabłek i moim najlepszym odpowiedziom na typowe pytania dotyczące robienia octu w domu.

Mówią, że nie ma czegoś takiego jak darmowy lunch...

Istnieje jednak domowy ocet jabłkowy i zaryzykuję stwierdzenie, że jest on tak bliski darmowego lunchu, jak to tylko możliwe.

Nie jest tajemnicą, że my, ludzie zajmujący się gospodarstwem domowym, jesteśmy kompletnymi fanatykami tego produktu - używamy go do wszystkiego, od sprzątania, przez gotowanie, po opiekę nad zwierzętami i wszystko pomiędzy. Korzyści zdrowotne surowego octu jabłkowego są również imponujące. Ale czy wiesz, że możesz go praktycznie zrobić ZA DARMO?

Wiem, prawda?

Niesamowity umysł.

Istnieje kilka bardziej skomplikowanych sposobów na zrobienie octu jabłkowego w domu, ale dziś pokażę ci, jak zrobić go ze skrawków jabłek. Szczególnie podoba mi się ta metoda, ponieważ pozwala mi wykorzystać jabłka do innych rzeczy (takich jak pyszny domowy mus jabłkowy i plasterki jabłka w puszce), jednocześnie wytwarzając wartościowy produkt z "odpadów". Lubię to również dlatego, że jest to szalenie łatwe. A ja jestem leniwy.

Przygotuj się na to, że będziesz pod wrażeniem (chcesz zobaczyć, jak to robię, zamiast o tym czytać? Obejrzyj mój film poniżej, aby zobaczyć, jak łatwo to zrobić).

Chwila, czy to jest PRAWDZIWY ocet jabłkowy, czy ocet z jabłek?!?

Uwaga: ta sekcja została dodana w marcu 2020 r. Po otrzymaniu wielu komentarzy od was, moi kochani czytelnicy, zrobiłem trochę więcej badań na ten temat. Oto, co znalazłem...

Niedawno dowiedziałem się, że mój przepis to tak naprawdę ocet jabłkowy. Aby zrobić prawdziwy ocet jabłkowy, należy najpierw zrobić cydr jabłkowy, a następnie zamienić go w ocet.

Oto świetny samouczek z National Center for Home Food Preservation na temat tego, jak zrobić własny cydr jabłkowy, a na dole samouczka pokazano, jak zrobić z niego ocet jabłkowy.

Mój przepis (poniżej) jest nadal świetnym octem do zrobienia w domu. Jest mniej kwaśny niż prawdziwy ocet jabłkowy, więc NIE używaj go do konserwowania (tutaj jest mój artykuł o tym, dlaczego bezpieczeństwo konserwowania jest ważne). Nadal jest to niezwykle przydatny ocet i ma wiele zastosowań. Poza tym nadal uwielbiam to, że wykorzystujesz resztki jabłek, które w przeciwnym razie byś wyrzucił.

Ogólne informacje na temat przygotowywania domowego octu jabłkowego

Domowy ocet jest wynikiem fermentacji. Fermentowanie żywności w domu jest świetną zabawą (jestem uzależniony od domowej kapusty kiszonej i uwielbiam domowy chleb na zakwasie), ale trzeba pamiętać o kilku rzeczach, aby mieć więcej sukcesów niż porażek w domowej fermentacji.

1) Upewnij się, że słoiki fermentacyjne, miski i naczynia są czyste.

Chcemy zapobiec zrujnowaniu partii domowego octu jabłkowego przez złe bakterie. Jednym z najlepszych sposobów, aby to zrobić, jest rozpoczęcie od czystej kuchni i czystych przyborów. Możesz do tego użyć słoików kwartowych lub półlitrowych. Uwielbiam tę miskę do mieszania.

2) Unikaj używania chlorowanej wody.

Chlorowana woda może zabić naturalnie występujące drobnoustroje, które umożliwiają fermentację. Jeśli woda z kranu zawiera chlor, użyj przefiltrowanej wody LUB wlej wodę z kranu do miski lub dzbanka i pozostaw na noc na blacie. Do rana chlor wyparuje na tyle, że będzie można go bezpiecznie użyć do przygotowania tego octu jabłkowego. Jeśli jesteś na rynkuJeśli szukasz filtra do wody, ten powinien wystarczyć.

3) Nie używać metalowych pojemników.

Metal źle reaguje z fermentacją i octami, pozostawiając paskudny, bezużyteczny produkt. Aby uniknąć wypłukiwania złych smaków i chemikaliów do fermentacji, staraj się używać szklanych słoików.

4) Nie rezygnuj z cukru.

Cukier jest ważny dla całego procesu fermentacji i przekształcania w ocet. Nie oszczędzaj na dodawaniu cukru (ja używam tego cukru), ponieważ to właśnie nim będą żywić się bakterie. puszka Zamiast tego można użyć miodu (uwielbiam ten surowy miód), ale znacznie spowolni to proces fermentacji. Jeśli więc użyjesz miodu, spodziewaj się, że proces ten potrwa co najmniej kilka tygodni dłużej.

Zastosowania domowego octu jabłkowego

Istnieje wiele zastosowań octu jabłkowego domowej roboty. Można go używać do produktów gospodarstwa domowego i gotowania. Tylko dlatego, że nie jest to autentyczny ocet jabłkowy, nie oznacza to, że ten ocet jabłkowy nie jest nadal doskonałym zdrowym produktem dla domu. Jest to również świetna oszczędna opcja, dzięki której nie wyrzucasz resztek jabłek.

Oto kilka typowych zastosowań:

• Przepisy na sosy sałatkowe
• Zamiennik zwykłego octu w każdym przepisie
• Używać zamiast soku z cytryny w domowym majonezie
• Domowy ketchup
• Domowy bulion lub rosół (oto mój ulubiony przepis na podstawowy bulion)
• Pułapki na muszki owocówki
• Domowe naturalne środki czyszczące (np. środek do czyszczenia prysznica DIY)
• Domowe płukanki do włosów
• Przepisy na tonik do twarzy DIY
• Przepisy na kąpiele stóp

Jak zrobić ocet jabłkowy ze skrawków?

(ten post może zawierać linki partnerskie)

Będziesz potrzebować:

• Skórki lub rdzenie jabłek
• Cukier (1 łyżka stołowa na filiżankę wody - ja używam tego)
• Woda filtrowana/niechlorowana
• Szklany słoik (kwarta to świetne miejsce na początek, ale z pewnością można zrobić większe ilości, w takim przypadku należy użyć słoika o pojemności pół galona).

Instrukcje:

Wypełnij szklany słoik do ¾ wysokości skórkami i gniazdami nasiennymi jabłek.

Wymieszaj cukier z wodą, aż w większości się rozpuści, a następnie zalej skrawki jabłek, aż zostaną całkowicie przykryte (pozostaw kilka centymetrów wolnej przestrzeni na górze słoika).

Przykryj luźno (polecam filtr do kawy lub skrawek materiału zabezpieczony gumką) i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na około dwa tygodnie.

Możesz mieszać go co kilka dni, jeśli chcesz. Jeśli na wierzchu pojawi się brązowo-szara szumowina, po prostu ją zetrzyj.

Po upływie dwóch tygodni odcedź resztki od płynu.

W tym momencie mój ocet ma zwykle przyjemnie słodki zapach cydru jabłkowego, ale wciąż brakuje mu tego pięknego posmaku.

Wyrzuć resztki (lub nakarm nimi kurczaki!), a odcedzony płyn odstaw na bok na kolejne 2-4 tygodnie.

Ocet jabłkowy jest gotowy, gdy ma niepowtarzalny octowy zapach i smak. Jeśli nie jest jeszcze gotowy, wystarczy pozostawić go na chwilę dłużej.

Gdy będziesz zadowolony ze smaku octu, po prostu zamknij go i przechowuj w lodówce tak długo, jak chcesz. Nie zepsuje się.

Jeśli na wierzchu octu pojawi się galaretowaty kleks, gratulacje! Stworzyłeś "matkę" octu. Ta matka może być użyta do uruchomienia przyszłych partii octu. Możesz ją usunąć i przechowywać osobno, ale zwykle pozwalam, aby moja unosiła się w occie podczas przechowywania.

Używaj octu domowej roboty tak samo, jak octu kupionego w sklepie - do gotowania, sprzątania i wszystkiego pomiędzy!

O konserwowaniu i kiszeniu za pomocą domowego octu: Ogólnie zaleca się, aby NIE używać octu domowej roboty do jakiegokolwiek rodzaju konserwowania. Aby zapewnić bezpieczeństwo domowych produktów w puszkach, potrzebujesz octu o zawartości kwasu octowego na poziomie 5%. Ponieważ większość z nas nie ma sposobu na sprawdzenie poziomu octu domowej roboty, najlepiej po prostu zrezygnować z używania go do konserwowania lub konserwowania - lepiej bezpiecznie niż przykro!

(To mój nowy ulubiony sposób obierania jabłek - zwłaszcza, jeśli trzeba przetworzyć kilka naraz. Jest genialny, mówię wam, genialny. Ułatwia tę pracę!).

Uwagi kuchenne:

• Jeśli Twoja rodzina nie lubi skórek w domowym musie jabłkowym, jest to idealny sposób, aby zapobiec ich marnowaniu.
• Używanie skrawków lekko obitych lub zrumienionych jabłek do produkcji octu jabłkowego jest całkowicie w porządku. Unikaj jednak używania zgniłych lub spleśniałych owoców.
• Nie masz wystarczającej ilości skrawków jabłek na pełną porcję? Nie ma problemu - po prostu zbieraj skrawki w zamrażarce, aż będziesz mieć wystarczającą ilość na pełny słoik.
• Ponieważ w tym przepisie używamy skórek, zdecydowanie zalecam rozpoczęcie od jabłek organicznych, aby uniknąć pestycydów lub pozostałości chemicznych.
• Domowy ocet można szybko wzbogacić, dodając do niego trochę surowego octu jabłkowego.
• Resztki jabłek mogą wypłynąć na powierzchnię. Chcemy, aby znalazły się one pod cieczą, dlatego warto rozważyć użycie obciążników fermentacyjnych.
• Jeśli naprawdę chcesz, możesz użyć miodu zamiast cukru w tym przepisie. Jednak użycie miodu nieco spowolni proces. Należy również pamiętać, że pożyteczne organizmy będą zjadać cukier podczas procesu fermentacji, więc w produkcie końcowym pozostanie niewiele cukru lub nie będzie go wcale. To mój ulubiony surowy miód z małego, rodzinnego gospodarstwa na Florydzie.
• Możesz przygotować dowolną ilość octu - moja pierwsza partia była w słoiku kwartowym, ale teraz przeszłam na słoik galonowy *a-hem*.
• Zdecydowanie można też eksperymentować z innymi resztkami owoców - zwłaszcza gruszkami i brzoskwiniami.
• Jeśli masz ochotę na jabłka, oto ponad 100 innych sposobów na ich wykorzystanie. Zapraszamy 😉
• Nie chcesz robić własnego octu jabłkowego? Jest to świetna opcja do zakupu.

Ocet jabłkowy ze złomu

Ocet jabłkowy to świetny, oszczędny sposób na wykorzystanie resztek jabłek. Ten owocowy ocet może być stosowany w wielu domowych i kulinarnych przepisach i smakuje bardzo podobnie do octu jabłkowego.

• Autor: Preria
• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 4 tygodnie
• Całkowity czas: 672 godziny 10 minut
• Kategoria: przyprawy
• Metoda: fermentacja
• Kuchnia: ocet

Składniki

• Skórki lub rdzenie jabłek
• Cukier (1 łyżka stołowa na jedną filiżankę wody)
• Woda
• Szklany słoik (taki jak ten) (ćwiartka to świetne miejsce na początek, ale zdecydowanie można zrobić też większe ilości).

Instrukcje

1. Wypełnij szklany słoik do ¾ wysokości skórkami i gniazdami nasiennymi jabłek.
2. Wymieszaj cukier z wodą, aż w większości się rozpuści, a następnie zalej skrawki jabłek, aż zostaną całkowicie przykryte (pozostaw kilka centymetrów wolnej przestrzeni na górze słoika).
3. Przykryj luźno (polecam filtr do kawy lub skrawek materiału zabezpieczony gumką) i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na około dwa tygodnie.
4. Możesz mieszać go co kilka dni, jeśli chcesz. Jeśli na wierzchu pojawi się brązowo-szara szumowina, po prostu ją zetrzyj.
5. Po upływie dwóch tygodni odcedź resztki od płynu.
6. W tym momencie mój ocet ma zazwyczaj przyjemnie słodki zapach cydru jabłkowego, ale wciąż brakuje mu tego niepowtarzalnego posmaku.
7. Wyrzuć resztki (lub nakarm nimi kurczaki!), a odcedzony płyn odstaw na bok na kolejne 2-4 tygodnie.
8. Ocet jabłkowy jest gotowy, gdy ma niepowtarzalny octowy zapach i smak. Jeśli nie jest jeszcze gotowy, wystarczy pozostawić go na chwilę dłużej.
9. Gdy będziesz zadowolony ze smaku octu, po prostu zakręć go i przechowuj tak długo, jak chcesz. Nie zepsuje się.
10. Jeśli na wierzchu octu pojawi się galaretowaty kleks, gratulacje! Stworzyłeś "matkę" octu. Ta matka może być użyta do uruchomienia przyszłych partii octu. Możesz ją usunąć i przechowywać osobno, ale zwykle pozwalam, aby moja unosiła się w occie podczas przechowywania.
11. Używaj octu domowej roboty tak samo, jak octu kupionego w sklepie - do gotowania, sprzątania i wszystkiego pomiędzy!

Uwagi

• Jeśli Twoja rodzina nie lubi skórek w domowym musie jabłkowym, jest to idealny sposób, aby zapobiec ich marnowaniu.
• Używanie skrawków lekko obitych lub zrumienionych jabłek do produkcji octu jabłkowego jest całkowicie w porządku. Unikaj jednak używania zgniłych lub spleśniałych owoców.
• Nie masz wystarczającej ilości skrawków jabłek na pełną porcję? Nie ma problemu - po prostu zbieraj skrawki w zamrażarce, aż będziesz mieć wystarczającą ilość na pełny słoik.
• Ponieważ w tym przepisie używamy skórek, zdecydowanie zalecam rozpoczęcie od jabłek organicznych, aby uniknąć pestycydów lub pozostałości chemicznych.
• Domowy ocet można szybko wzbogacić, dodając do niego trochę surowego octu jabłkowego.
• Resztki jabłek mogą wypłynąć na powierzchnię. Chcemy, aby znalazły się one pod cieczą, dlatego warto rozważyć użycie obciążników fermentacyjnych.
• Możesz użyć miodu zamiast cukru w tym przepisie, jeśli naprawdę chcesz. Jednak użycie miodu spowolni nieco proces. Należy również pamiętać, że pożyteczne organizmy będą zjadać cukier podczas procesu fermentacji, więc w produkcie końcowym pozostanie niewiele cukru lub nie będzie go wcale.
• Możesz przygotować dowolną ilość octu - moja pierwsza partia była w słoiku kwartowym, ale teraz przeszedłem na słoik galonowy.
• Zdecydowanie można też eksperymentować z innymi resztkami owoców - zwłaszcza gruszkami i brzoskwiniami.

Więcej porad dotyczących kuchni Heritage:

• Przepis na konserwowanie plasterków jabłek (a następnie wykorzystanie resztek do przepisu na domowy ocet jabłkowy!)
• Heritage Cooking Crash Course (naucz się szybko i łatwo gotować staromodne potrawy)
• Jak używać naczynia do fermentacji
• Przewodnik po szybko marynowanych warzywach