Vi tittar på skillnaden mellan äkta äppelcidervinäger och den äppelvinäger du kan göra hemma, samt ger dig ett recept på äppelcidervinäger och mina bästa svar på vanliga frågor om hur man gör vinäger hemma.

De säger att det inte finns något sådant som en gratis lunch...

Men det finns hemlagad äppelcidervinäger. Och jag vågar påstå att det är så nära en gratis lunch du kan komma.

Det är ingen hemlighet att vi hemmaodlare är helt fanatiska när det gäller äppelcidervinäger - vi använder den till allt från rengöring och matlagning till djurvård och allt däremellan. Hälsofördelarna med rå äppelcidervinäger är också helt imponerande. Men visste du att du praktiskt taget kan göra den GRATIS?

Jag vet, eller hur?

Helt otroligt.

Det finns flera mer avancerade sätt att göra äppelcidervinäger hemma, men idag ska jag visa dig hur man gör det av äppelrester. Jag gillar särskilt den här metoden eftersom den låter mig använda äpplena till andra saker (som smaskigt hemlagat äppelmos och konserverade äppelskivor) medan jag fortfarande gör en värdefull produkt av "avfallet". Jag gillar den också eftersom den är galet enkel. Och jag är lat.

Förbered dig på att bli imponerad. (Vill du se mig göra det istället för att läsa om det? Kolla in min video nedan för att se hur enkelt det är att göra).

Vänta, är detta en riktig äppelcidervinäger eller en äppelskrotvinäger?!?

Obs: detta avsnitt har lagts till i mars 2020. Efter att ha fått många kommentarer från er, mina underbara läsare, gjorde jag lite mer efterforskningar om detta ämne. Här är vad jag hittade...

Jag fick nyligen veta att mitt recept faktiskt är en äppelcidervinäger. För att göra äkta äppelcidervinäger måste du först göra äppelcider och sedan omvandla äppelcidern till vinäger.

Här är en bra handledning från National Center for Home Food Preservation om hur du gör din egen äppelcider och längst ner i handledningen visar de dig hur du gör äppelcidervinäger av den.

Mitt recept (nedan) är fortfarande en bra vinäger att göra för ditt hem. Den är mindre sur än äkta äppelcidervinäger, så använd den INTE för konservering (här är min artikel om varför konserveringssäkerhet är viktigt). Det är fortfarande en otroligt användbar vinäger och har gott om användningsområden. Dessutom älskar jag fortfarande att du använder äppelrester som du annars skulle kasta bort.

Allmän information om tillverkning av hemlagad vinäger av äppelskrot

Hemlagad vinäger är resultatet av fermentering. Att fermentera livsmedel hemma är väldigt roligt (jag är beroende av hemlagad surkål och jag älskar hemlagat surdegsbröd), men du måste tänka på några saker för att få fler framgångar än misslyckanden med hemfermentering.

1. Se till att dina fermenteringskärl, skålar och redskap är rena.

Vi vill förhindra att dåliga bakterier förstör din sats hemlagad äppelskrotvinäger. Ett av de bästa sätten att göra detta är att börja med ett rent kök och rena tillbehör. Du kan använda kvarts- eller halvallonsburkar för detta. Jag älskar den här blandningsskålen.

2. Undvik att använda klorerat vatten.

Klorerat vatten kan döda de naturligt förekommande mikroberna som gör jäsning möjlig. Om vattnet från din kran innehåller klor, använd antingen filtrerat vatten istället ELLER häll kranvattnet i en skål eller tillbringare och lämna det på disken över natten. På morgonen kommer kloret att avdunsta tillräckligt för att det ska vara säkert att använda för att göra denna äppelvinäger. Om du är på marknadenför ett vattenfilter, bör det här kunna göra susen.

3. Använd inte metallbehållare.

Metall reagerar dåligt med jäsning och vinäger och ger en otäck oanvändbar produkt. För att undvika att dålig smak och kemikalier läcker ut i din jäsning, försök att använda glasburkar.

4. Skippa inte sockret.

Sockret är viktigt för hela jäsningsprocessen. Snåla inte med att tillsätta socker (jag använder detta socker), eftersom det är det som bakterierna kommer att äta upp. Du burk använda honung istället (jag älskar denna råhonung), men det kommer att sakta ner jäsningsprocessen avsevärt. Så om du använder honung, räkna med att lägga till minst några veckor till i processen.

Användningsområden för hemlagad äppelskrotvinäger

Det finns massor av användningsområden för hemlagad äppelcidervinäger. Den kan användas för hushållsprodukter och matlagning. Bara för att det inte är en äkta äppelcidervinäger betyder det inte att denna äppelcidervinäger inte fortfarande är en bra hälsosam produkt för hemmet. Det är också ett bra sparsamt alternativ så att du inte bara slänger bort äppelresterna.

Här är några vanliga användningsområden för den:

• Recept på salladsdressing
• Ersätter vanlig vinäger i alla recept
• Använd istället för citronsaft i hemlagad majonnäs
• Hemlagad ketchup
• Hemlagad buljong eller buljong (här är mitt favoritrecept på buljong)
• Fällor för fruktflugor
• Hemmagjorda naturliga rengöringsmedel (t.ex. duschrengöring som du gör själv)
• Hemmagjorda hårsköljningar
• DIY recept för ansiktsvatten
• Recept för fotbad

Hur man gör äppelcidervinäger från skrot

(detta inlägg kan innehålla affiliate-länkar)

Du kommer att behöva:

• Skal eller kärnor av äpplen
• Socker (1 matsked per en kopp vatten - jag använder den här)
• Filtrerat/icke-klorerat vatten
• Glasburk (en kvart är bra att börja med, men du kan definitivt göra större mängder också, i så fall använder du en halv gallon burk).

Instruktioner:

Fyll glasburken till ¾ med äppelskal och kärnor.

Rör ut sockret i vattnet tills det till största delen är upplöst och häll över äppelresterna tills de är helt täckta. (Lämna några centimeters utrymme högst upp i burken).

Täck löst (jag rekommenderar ett kaffefilter eller tygbit som fästs med ett gummiband) och ställ in på en varm, mörk plats i cirka två veckor.

Om du vill kan du röra om med några dagars mellanrum. Om det bildas något brunaktigt/gråaktigt skum på toppen kan du helt enkelt skumma bort det.

När två veckor har gått, sila bort resterna från vätskan.

Vid det här laget har vinägern vanligtvis en behagligt söt äppelciderdoft, men saknar fortfarande den där härliga smaken.

Kasta resterna (eller ge dem till hönsen!) och ställ den silade vätskan åt sidan för ytterligare 2-4 veckor.

Du vet att din äppelcidervinäger är klar när den har den omisskännliga vinägerlukten och vinägersmaken. Om den inte är helt klar ännu kan du låta den stå ett tag till.

När du är nöjd med smaken på vinägern sätter du bara på locket och förvarar den i kylen så länge du vill. Den blir inte dålig.

Om det bildas en geléaktig klump på toppen av vinägern, grattis! Du har skapat en "vinägermoder". Denna moder kan användas för att starta framtida vinägerbatcher. Du kan ta bort den och förvara den separat, men jag brukar bara låta min flyta runt i vinägern när jag förvarar den.

Använd din egentillverkade vinäger precis som du använder vinäger från butik - till matlagning, rengöring och allt däremellan!

Om konservering och betning med hemlagad vinäger: Det rekommenderas generellt att du INTE använder hemgjord vinäger för någon form av konservering. För att säkerställa säkerheten för dina konserverade produkter behöver du en vinäger med en ättiksyrahalt på 5%. Eftersom de flesta av oss inte har något sätt att kontrollera nivåerna i vår hemgjorda vinäger är det bäst att bara hoppa över att använda den för konservering eller konservering - bättre säker än ledsen!

(Det här är mitt nya favoritsätt att skala äpplen - särskilt om du behöver bearbeta ett gäng åt gången. Det är briljant, BRILLIANT. Det gör jobbet så mycket enklare!)

Anteckningar från köket:

• Om din familj inte gillar skal i sitt hemlagade äppelmos är det här det perfekta sättet att undvika att de går till spillo.
• Det är helt okej att använda rester från lite mörbultade eller bruna äpplen till din äppelskruttvinäger. Undvik dock att använda ruttna eller mögliga frukter.
• Har du inte tillräckligt med äppelrester för en hel sats? Inga problem - samla bara ihop dina rester i frysen tills du har tillräckligt för en hel burk.
• Eftersom vi använder skalen i det här receptet rekommenderar jag starkt att du börjar med ekologiska äpplen för att undvika bekämpningsmedel eller kemiska rester.
• Du kan ge din hemgjorda vinäger en snabb startkick genom att tillsätta lite rå äppelcidervinäger.
• Äppelresterna kan flyta upp till ytan. Vi vill ha dem under vätskan, så överväg att använda jäsningsvikter.
• Du kan använda honung i stället för socker i det här receptet om du verkligen vill. Men om du använder honung kommer processen att gå lite långsammare. Tänk också på att de nyttiga organismerna äter sockret under fermenteringsprocessen, så det blir lite eller inget socker kvar i slutprodukten. Detta är min favoritråhonung från en liten, familjeägd gård i FL.
• Du kan göra hur mycket vinäger du vill - min första sats var i en kvartsburk, men nu har jag gått över till en gallonburk *a-hem*.
• Du kan definitivt experimentera med andra fruktrester också - särskilt päron och persikor.
• Om du är sugen på äpplen finns här 100+ andra sätt att använda äpplen på. Varsågod 😉.
• Vill du inte göra din egen äppelcidervinäger är detta ett bra alternativ att köpa.

Äppelcidervinäger från skrot

Denna äppelcidervinäger är ett utmärkt sätt att använda äppelrester på. Denna fruktiga vinäger kan användas till många hushålls- och matlagningsrecept och smakar mycket likt äppelcidervinäger.

• Författare: Prärien
• Förberedelsetid: 10 minuter
• Tillagningstid: 4 veckor
• Total tidsåtgång: 672 timmar 10 minuter
• Kategori: Kryddor
• Metod: jäsning
• Kök: vinäger

Ingredienser

• Skal eller kärnor av äpplen
• Socker (1 msk per kopp vatten som används)
• Vatten
• Glasburk (som denna) (en kvart är bra att börja med, men du kan definitivt göra större mängder också).

Instruktioner

1. Fyll glasburken till ¾ med äppelskal och kärnor.
2. Rör ut sockret i vattnet tills det till största delen är upplöst och häll över äppelresterna tills de är helt täckta. (Lämna några centimeters utrymme högst upp i burken).
3. Täck löst (jag rekommenderar ett kaffefilter eller tygbit som fästs med ett gummiband) och ställ in på en varm, mörk plats i cirka två veckor.
4. Om du vill kan du röra om med några dagars mellanrum. Om det bildas något brunaktigt/gråaktigt skum på toppen kan du helt enkelt skumma bort det.
5. När två veckor har gått, sila bort resterna från vätskan.
6. Vid det här laget har vinägern vanligtvis en behagligt söt äppelciderdoft, men saknar fortfarande den omisskännliga smaken.
7. Kasta resterna (eller ge dem till hönsen!) och ställ den silade vätskan åt sidan för ytterligare 2-4 veckor.
8. Du vet att din äppelcidervinäger är klar när den har den omisskännliga vinägerlukten och vinägersmaken. Om den inte är helt klar ännu kan du låta den stå ett tag till.
9. När du är nöjd med smaken på vinägern sätter du bara på locket och förvarar den så länge du vill. Den blir inte dålig.
10. Om det bildas en geléaktig klump på toppen av vinägern, grattis! Du har skapat en "vinägermoder". Denna moder kan användas för att starta framtida vinägerbatcher. Du kan ta bort den och förvara den separat, men jag brukar bara låta min flyta runt i vinägern när jag förvarar den.
11. Använd din egentillverkade vinäger precis som du använder vinäger från butik - till matlagning, rengöring och allt däremellan!

Noter

• Om din familj inte gillar skal i sitt hemlagade äppelmos är det här det perfekta sättet att undvika att de går till spillo.
• Det är helt okej att använda rester från lite mörbultade eller bruna äpplen till din äppelskruttvinäger. Undvik dock att använda ruttna eller mögliga frukter.
• Har du inte tillräckligt med äppelrester för en hel sats? Inga problem - samla bara ihop dina rester i frysen tills du har tillräckligt för en hel burk.
• Eftersom vi använder skalen i det här receptet rekommenderar jag starkt att du börjar med ekologiska äpplen för att undvika bekämpningsmedel eller kemiska rester.
• Du kan ge din hemgjorda vinäger en snabb startkick genom att tillsätta lite rå äppelcidervinäger.
• Äppelresterna kan flyta upp till ytan. Vi vill ha dem under vätskan, så överväg att använda jäsningsvikter.
• Du kan använda honung i stället för socker i detta recept om du verkligen vill. Men honung gör att processen går lite långsammare. Tänk också på att de nyttiga organismerna äter upp sockret under jäsningsprocessen, så det blir lite eller inget socker kvar i slutprodukten.
• Du kan göra hur mycket vinäger du vill - min första sats var i en kvartsburk, men nu har jag gått över till en gallonburk.
• Du kan definitivt experimentera med andra fruktrester också - särskilt päron och persikor.

Fler tips om Heritage Kitchen:

• Recept för konservering av äppelskivor (och använd sedan resterna till detta recept på hemlagad äppelvinäger!)
• Heritage Cooking Crash Course (lär dig hur man lagar gammaldags mat snabbt och enkelt)
• Hur man använder en fermenteringskruka
• En guide till snabbpicklade grönsaker