Lad os se på forskellen mellem rigtig æblecidereddike og den æbleeddike, du kan lave derhjemme, samt en opskrift på æbleaffaldseddike og mine bedste svar på almindelige spørgsmål om at lave eddike derhjemme.

Man siger, at der ikke er noget, der hedder en gratis frokost...

Men der findes hjemmelavet æblecidereddike, og jeg vil vove at påstå, at det er så tæt på en gratis frokost, som man kan komme.

Det er ingen hemmelighed, at vi husmandsfolk er fuldstændig fanatiske med det stads - vi bruger det til alt fra rengøring til madlavning, til dyrepleje og alt derimellem. De sundhedsmæssige fordele ved rå æblecidereddike er også helt imponerende. Men vidste du, at du praktisk talt kan lave det GRATIS?

Ja, ikke?

Det er utroligt.

Der er flere mere udførlige måder at lave æblecidereddike på derhjemme, men i dag vil jeg vise dig, hvordan du laver det af æblerester. Jeg kan især godt lide denne metode, da den giver mig mulighed for at bruge æblerne til andre ting (som lækker hjemmelavet æblemos og æbleskiver på dåse), mens jeg stadig laver et værdifuldt produkt af "affaldet". Jeg kan også godt lide det, fordi det er vildt nemt. Og jeg er doven.

Forbered dig på at blive imponeret (vil du se mig lave det i stedet for at læse om det? Se min video nedenfor for at se, hvor nemt det er at lave).

Vent, er dette en ÆGTE æblecidereddike eller en æbleaffaldseddike?!?

Bemærk: Dette afsnit er blevet tilføjet i marts 2020. Efter at have fået mange kommentarer fra jer, mine dejlige læsere, undersøgte jeg dette emne lidt nærmere. Her er, hvad jeg fandt...

Jeg har for nylig lært, at min opskrift faktisk er en æbleskroteddike. For at lave ægte æblecidereddike skal du først lave æblecider og derefter ændre æblecider til eddike.

Her er en god vejledning fra National Center for Home Food Preservation om, hvordan du laver din egen æblecider, og i bunden af vejledningen viser de dig, hvordan du laver æblecidereddike af det.

Min opskrift (nedenfor) er stadig en fantastisk eddike at lave til dit hjem. Den er mindre sur end ægte æblecidereddike, så brug den IKKE til konserves (her er min artikel om, hvorfor konservessikkerhed er vigtig). Det er stadig en utrolig nyttig eddike og har masser af anvendelsesmuligheder. Plus, jeg elsker stadig, at du bruger æblerester, som du ellers ville smide væk.

Generel information om fremstilling af hjemmelavet æbleaffaldseddike

Hjemmelavet eddike er resultatet af fermentering. Det er sjovt at fermentere mad derhjemme (jeg er afhængig af hjemmelavet sauerkraut, og jeg elsker hjemmelavet surdejsbrød), men du skal huske på et par ting for at få flere succeser end fiaskoer med hjemmefermentering.

1. Sørg for, at dine fermenteringskrukker, skåle og redskaber er rene.

Vi vil gerne forhindre, at dårlige bakterier ødelægger din portion hjemmelavet æbleskroteddike. En af de bedste måder at gøre det på er at starte med et rent køkken og rene forsyninger. Du kan bruge kvart- eller halvlitersglas til dette. Jeg elsker denne blandeskål.

2. Undgå at bruge kloreret vand.

Kloreret vand kan dræbe de naturligt forekommende mikrober, der gør fermentering mulig. Hvis vandet fra din vandhane indeholder klor, skal du enten bruge filtreret vand i stedet ELLER hælde dit vand fra hanen i en skål eller kande og lade det stå på køkkenbordet natten over. Om morgenen vil kloren være fordampet nok til, at det vil være sikkert at bruge til at lave denne æbleeddike. Hvis du er på markedetHvis du er på udkig efter et vandfilter, burde dette kunne gøre det.

3. Brug ikke metalbeholdere.

Metal reagerer dårligt med fermenteringer og eddiker og efterlader dig med et grimt, ubrugeligt produkt. For at undgå dårlig smag og kemikalier i din fermentering skal du prøve at bruge glaskrukker.

4. Lad være med at droppe sukkeret.

Sukkeret er vigtigt for hele gæring-omdannet-til-eddike-processen. Spar ikke på tilsætningen af sukker (jeg bruger dette sukker), da det er det, bakterierne vil spise op. Du kan Brug honning i stedet (jeg elsker denne rå honning), men det vil gøre fermenteringsprocessen meget langsommere. Så hvis du bruger honning, skal du regne med at tilføje mindst et par uger til processen.

Anvendelser af hjemmelavet æbleaffaldseddike

Der er masser af anvendelsesmuligheder for hjemmelavet æbleaffaldseddike. Den kan bruges til husholdningsprodukter og madlavning. Bare fordi det ikke er en autentisk æblecidereddike, betyder det ikke, at denne æbleaffaldseddike ikke stadig er et godt sundt produkt til hjemmet. Det er også en god sparsommelig løsning, så du ikke bare smider æbleaffaldet væk.

Her er nogle almindelige anvendelser af det:

• Opskrifter på salatdressing
• Erstatning for almindelig eddike i enhver opskrift
• Brug i stedet for citronsaft i hjemmelavet mayonnaise
• Hjemmelavet ketchup
• Hjemmelavet fond eller bouillon (her er min yndlingsopskrift på basisbouillon)
• Fælder til bananfluer
• Hjemmelavede naturlige rengøringsprodukter (f.eks. en DIY-bruserens)
• Hjemmelavede hårskyllevand
• Opskrifter på DIY-ansigtstoner
• Opskrifter på fodbad

Sådan laver du æblecidereddike af rester

(dette indlæg kan indeholde affilierede links)

Det skal du bruge:

• Skræl eller kernehus fra æbler
• Sukker (1 spiseskefuld pr. kop vand - jeg bruger denne)
• Filtreret/ikke-klorineret vand
• Glaskrukke (en kvart er et godt sted at starte, men du kan helt sikkert også lave større mængder, i så fald skal du bruge en halv gallon krukke).

Instruktioner:

Fyld glasset ¾ op med æbleskaller og kernehuse.

Rør sukkeret ud i vandet, indtil det er næsten opløst, og hæld det over æbleresterne, indtil de er helt dækket (lad der være et par centimeter plads i toppen af glasset).

Dæk løst til (jeg anbefaler et kaffefilter eller stofrester, der er fastgjort med en elastik), og stil det på et varmt, mørkt sted i ca. to uger.

Du kan evt. røre i den med et par dages mellemrum. Hvis der kommer brunligt/gråligt skum på toppen, skal det bare skummes af.

Når der er gået to uger, sies resterne fra væsken.

På dette tidspunkt har min eddike normalt en behagelig sød æbleciderduft, men mangler stadig den dejlige smag.

Kassér resterne (eller giv dem til dine høns!), og stil den siede væske til side i yderligere 2-4 uger.

Du ved, at din æblecidereddike er færdig, når den har den umiskendelige eddikeagtige lugt og smag. Hvis den ikke er helt færdig endnu, skal du bare lade den stå lidt længere.

Når du er tilfreds med smagen af din eddike, skal du blot sætte låg på og opbevare den i køleskabet, så længe du har lyst. Den bliver ikke dårlig.

Hvis der udvikler sig en geléagtig klat på toppen af din eddike, tillykke! Du har skabt en eddike-"moder". Denne moder kan bruges til at starte fremtidige eddike-batches. Du kan fjerne den og opbevare den separat, men jeg plejer bare at lade min flyde rundt i eddiken, når jeg opbevarer den.

Brug din hjemmelavede eddike, ligesom du ville bruge købt eddike - til madlavning, rengøring og alt derimellem!

Om konservering og syltning med hjemmelavet eddike: Det anbefales generelt, at du IKKE bruger hjemmelavet eddike til nogen form for konservering. For at sikre sikkerheden af dine hjemmekonserverede produkter har du brug for en eddike med et eddikesyreniveau på 5%. Da de fleste af os ikke har en måde at kontrollere niveauet af vores hjemmelavede eddike på, er det bedst bare at springe over at bruge det til konservering eller konservering - bedre sikker end ked af det!

(Dette er min nye yndlingsmåde at skrælle æbler på - især hvis du har brug for at behandle en masse ad gangen. Det er genialt, siger jeg dig, GENIALT. Det gør arbejdet så meget lettere).

Noter fra køkkenet:

• Hvis din familie ikke kan lide skræller i deres hjemmelavede æblemos, er dette den perfekte måde at undgå, at de går til spilde.
• Det er helt i orden at bruge rester fra lidt forslåede eller brunede æbler til din æbleeddike. Men undgå at bruge rådden eller muggen frugt.
• Har du ikke nok æblerester til en hel portion, er det ikke noget problem - bare saml dine rester i fryseren, indtil du har nok til en hel krukke.
• Da vi bruger skrællen til denne opskrift, kan jeg varmt anbefale at starte med økologiske æbler for at undgå pesticider eller kemiske rester.
• Du kan give din hjemmelavede eddike et hurtigt startboost ved at tilsætte lidt rå æblecidereddike.
• Dine æblerester kan flyde op til overfladen. Vi vil have dem under væsken, så overvej at bruge gæringsvægte.
• Du kan bruge honning i stedet for sukker i denne opskrift, hvis du virkelig ønsker det. Brug af honning vil dog sænke processen en smule. Husk også på, at de gavnlige organismer vil spise sukkeret under hele fermenteringsprocessen, så der vil være lidt eller intet sukker tilbage i det endelige produkt. Dette er min foretrukne rå honning fra en lille, familieejet gård i Florida.
• Du kan lave lige så meget eddike, du vil - min første portion var i et kvartsglas, men nu er jeg gået over til et gallonglas *a-hem*.
• Du kan helt sikkert også eksperimentere med andre frugtrester - især pærer og ferskner.
• Hvis du er vild med æbler, er her mere end 100 andre måder at bruge æbler på 😉.
• Har du ikke lyst til at lave din egen æblecidereddike, er dette en god mulighed for at købe den.

Æblecidereddike fra rester

Denne æbleeddike er en fantastisk sparsommelig måde at bruge æblerester på. Denne frugtagtige eddike kan bruges til mange husholdnings- og madlavningsopskrifter og smager meget som æblecidereddike.

• Forfatter: Prærien
• Forberedelsestid: 10 minutter
• Tilberedningstid: 4 uger
• Samlet tid: 672 timer og 10 minutter
• Kategori: Krydderier
• Metode: fermentering
• Køkken: eddike

Ingredienser

• Skræl eller kernehus fra æbler
• Sukker (1 spiseskefuld pr. kop vand, der bruges)
• Vand
• Glaskrukke (som denne) (en kvart er et godt sted at starte, men du kan helt sikkert også lave større mængder).

Instruktioner

1. Fyld glasset ¾ op med æbleskaller og kernehuse.
2. Rør sukkeret ud i vandet, indtil det er næsten opløst, og hæld det over æbleresterne, indtil de er helt dækket (lad der være et par centimeter plads i toppen af glasset).
3. Dæk løst til (jeg anbefaler et kaffefilter eller stofrester, der er fastgjort med en elastik), og stil det på et varmt, mørkt sted i ca. to uger.
4. Du kan evt. røre i den med et par dages mellemrum. Hvis der kommer brunligt/gråligt skum på toppen, skal det bare skummes af.
5. Når der er gået to uger, sies resterne fra væsken.
6. På dette tidspunkt har min eddike normalt en behagelig sød æbleciderduft, men mangler stadig den umiskendelige smag.
7. Kassér resterne (eller giv dem til dine høns!), og stil den siede væske til side i yderligere 2-4 uger.
8. Du ved, at din æblecidereddike er færdig, når den har den umiskendelige eddikeagtige lugt og smag. Hvis den ikke er helt færdig endnu, skal du bare lade den stå lidt længere.
9. Når du er tilfreds med smagen af din eddike, skal du blot sætte låg på og opbevare den, så længe du har lyst. Den bliver ikke dårlig.
10. Hvis der udvikler sig en geléagtig klat på toppen af din eddike, tillykke! Du har skabt en eddike-"moder". Denne moder kan bruges til at starte fremtidige eddike-batches. Du kan fjerne den og opbevare den separat, men jeg plejer bare at lade min flyde rundt i eddiken, når jeg opbevarer den.
11. Brug din hjemmelavede eddike, ligesom du ville bruge købt eddike - til madlavning, rengøring og alt derimellem!

Noter

• Hvis din familie ikke kan lide skræller i deres hjemmelavede æblemos, er dette den perfekte måde at undgå, at de går til spilde.
• Det er helt i orden at bruge rester fra lidt forslåede eller brunede æbler til din æbleeddike. Men undgå at bruge rådden eller muggen frugt.
• Har du ikke nok æblerester til en hel portion, er det ikke noget problem - bare saml dine rester i fryseren, indtil du har nok til en hel krukke.
• Da vi bruger skrællen til denne opskrift, kan jeg varmt anbefale at starte med økologiske æbler for at undgå pesticider eller kemiske rester.
• Du kan give din hjemmelavede eddike et hurtigt startboost ved at tilsætte lidt rå æblecidereddike.
• Dine æblerester kan flyde op til overfladen. Vi vil have dem under væsken, så overvej at bruge gæringsvægte.
• Du kan bruge honning i stedet for sukker i denne opskrift, hvis du virkelig ønsker det. Brug af honning vil dog sænke processen en smule. Husk også på, at de gavnlige organismer vil spise sukkeret under hele fermenteringsprocessen, så der vil være lidt eller intet sukker tilbage i det endelige produkt.
• Du kan lave lige den mængde eddike, du vil - min første portion var i et kvartsglas, men nu er jeg gået over til et gallonglas.
• Du kan helt sikkert også eksperimentere med andre frugtrester - især pærer og ferskner.

Flere tips til Heritage Kitchen:

• Opskrift på konservering af æbleskiver (og brug derefter resterne til denne opskrift på hjemmelavet æbleeddike!)
• Heritage Cooking Crash Course (lær at lave gammeldags mad hurtigt og nemt)
• Sådan bruger du en fermenteringskrukke
• En guide til hurtigt syltede grøntsager