Θα είμαι ο πρώτος που θα το παραδεχτώ- δεν είμαι πουριτανός όταν πρόκειται για μόνο τρώγοντας "αληθινό" φαγητό.

Ναι, είμαι απόλυτα αφοσιωμένη στο ωμό γάλα, στο μαγείρεμα από το μηδέν και στην προμήθεια ποιοτικών υλικών. ΑΛΛΑ, εξακολουθώ να ακολουθώ τον κανόνα 80/20. (Τρώτε υγιεινά το 80% του χρόνου και μην ανησυχείτε πολύ για το υπόλοιπο 20%...) Νομίζω ότι το να αγχώνεσαι * υπερβολικά* πολύ για το τι τρως είναι πιθανώς εξίσου ανθυγιεινό με το να τρως σκουπίδια εξ αρχής...

Τούτου λεχθέντος, παρόλο που έχω παραδεχτεί την κρυφή μου αγάπη για *αυτές* τις τηγανητές πατάτες, εξακολουθούν να υπάρχουν κάποια πρόχειρα φαγητά που αποφεύγω εντελώς, καθαρά λόγω του τρόπου που με κάνουν να αισθάνομαι.

Όπως οι περισσότερες καραμέλες για παράδειγμα...

Ακόμα παλεύω με το γλυκό μου, αλλά έχω διαπιστώσει ότι με την πάροδο του χρόνου έχω αρχίσει να αποφεύγω υποσυνείδητα πράγματα όπως σοκολάτες, σκληρά γλυκά και άλλες "συμπυκνωμένες" γλυκές λιχουδιές. Με κάνουν να αισθάνομαι απαίσια και δεν αξίζουν τη σύντομη στιγμή απόλαυσης που μπορεί να έχω τρώγοντάς τα...

Έτσι, χαίρομαι όταν μπορώ να βρω αντικαταστάτες καραμέλας από συστατικά ολικής αλέσεως.Το Πάσχα πλησιάζει με γοργούς ρυθμούς, και μαζί του έρχονται όλα τα δελεαστικά προϊόντα για να γεμίσουν το καλάθι στο κατάστημα.

Έχω δει και άλλες σπιτικές συνταγές για tootsie rolls, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν σιρόπι καλαμποκιού και άπαχο ξηρό γάλα σε σκόνη - δύο επεξεργασμένα συστατικά που δεν αγοράζω. Ευτυχώς έπεσα πάνω σε αυτή τη συνταγή και μπόρεσα να την τροποποιήσω - σε στυλ πλήρους διατροφής.

Αυτά τα γρήγορα, σπιτικά tootsie rolls χωρίς ψήσιμο θα αποτελούσαν μια υγιεινή προσθήκη σε κάθε πασχαλινό καλάθι. (ή οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, πραγματικά...). Μπορούν επίσης να είναι χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά, κάτι που αποτελεί πλεονέκτημα αν η οικογένειά σας πάσχει από τροφικές αλλεργίες.

Σπιτικά Tootsie Rolls (χωρίς τα σκουπίδια!)

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι ακατέργαστο μέλι
• 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας Ή βούτυρο, λιωμένο
• 1/4 φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη άχνη (βλέπε σημείωση παρακάτω)
• πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ αυτό)
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας ( μπορεί να χρειαστεί ελαφρώς περισσότερο ή λιγότερο)
• 1 σταγόνα αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού (προαιρετικό- αλλά δίνει αυτή τη "γεύση φρούτων" που θυμίζει τα παραδοσιακά Tootsie Rolls)

Οδηγίες:

Ανακατέψτε το μέλι, τη σκόνη κακάο και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μεσαίο μπολ. Όταν αρχίσετε να το ανακατεύετε, θα είναι ένα ακατάστατο χάος, αλλά συνεχίστε το ανακάτεμα και θα ενωθεί μετά από λίγα λεπτά.

Ανακατέψτε το λιωμένο λάδι καρύδας (ή το βούτυρο) και στη συνέχεια τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι.

Ανακατέψτε καλά, και στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι ταπιόκας. (1/4 του φλιτζανιού κάθε φορά). Όταν η ζύμη γίνει πολύ σκληρή για να την ανακατέψετε με το πιρούνι σας, ζυμώστε το μείγμα με τα δάχτυλά σας μέχρι να έχετε μια σκληρή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.

Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα και αφήστε την στην άκρη πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλα για περίπου 10 λεπτά. Ανάλογα με το πόσο αλεύρι ταπιόκας προσθέσατε, η ζύμη θα πρέπει να χαλαρώσει λίγο και να απλωθεί. Αν δεν το κάνει, βοηθήστε την να απλωθεί πιέζοντας την απαλά σε έναν χοντρό κύκλο.

Κόψτε τον κύκλο σε λωρίδες ( ή όποιο άλλο σχήμα θέλετε), και τυλίξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά σε ένα μικρό κομμάτι κερωμένο χαρτί.

Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να την κόψετε, βάλτε την στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά.

Θα αποθήκευα σίγουρα αυτά τα σπιτικά tootsie rolls στο ψυγείο - είναι λίγο πολύ κολλώδη σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημειώσεις κουζίνας:

• Μπορείτε να αγοράσετε βιολογική ζάχαρη άχνη ή να φτιάξετε τη δική σας. : Απλά βάλτε την κρυσταλλική βιολογική ζάχαρη σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος και χτυπήστε την για αρκετά λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν σκόνη. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με σουκανάτ ( ή αλλιώς ραπαντούρα- μια ανεπεξέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ). Λάβετε υπόψη ότι η χρήση σουκανάτης σε σκόνη σε αυτή τη συνταγή θα δώσει ένα ελαφρώς λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα.
• Το αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού είναι προαιρετικό, αλλά σίγουρα προσθέτει ένα ωραίο βάθος γεύσης. Αν χρησιμοποιείτε αιθέρια έλαια στο μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ΜΟΝΟ έλαια που έχουν χαρακτηριστεί ασφαλή για κατάποση. Χρησιμοποιώ μόνο υψηλής ποιότητας, πολύ αγνά, αιθέρια έλαια στις συνταγές μου. Μπορείτε να διαβάσετε για το προσωπικό μου ταξίδι με αιθέρια έλαια εδώ.
• Αρχικά δοκίμασα αλεύρι καρύδας αντί για αλεύρι ταπιόκας. Ήταν αηδιαστικό - ΔΕΝ συνιστάται!
• Το αλεύρι ταπιόκας είναι επίσης γνωστό ως άμυλο ταπιόκας.
• Παίρνω όλο το λάδι καρύδας μου από το Tropical Traditions. Έχουν φοβερές εκπτώσεις!

Σπιτικά Tootsie Rolls (χωρίς τα σκουπίδια!)

Συστατικά

• 1/2 φλιτζάνι ακατέργαστο μέλι
• 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (όπως αυτό) Ή βούτυρο, λιωμένο
• 1/4 φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη άχνη (όπως αυτή)
• πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ αυτό)
• περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας (όπως αυτό)
• Προαιρετικά: 1 σταγόνα αιθέριο έλαιο άγριου πορτοκαλιού (για να του δώσει αυτή τη "φρουτώδη γεύση" που θυμίζει τα παραδοσιακά Tootsie Rolls)

Οδηγίες

1. Συνδυάστε το μέλι, τη σκόνη κακάο και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μεσαίο μπολ.
2. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να μην είναι πλέον ένα ακατάστατο χάος.
3. Προσθέστε το λιωμένο λάδι καρύδας (ή βούτυρο) και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι
5. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε σιγά-σιγά 1/4 φλιτζανιού αλεύρι ταπιόκας κάθε φορά.
6. Όταν η ζύμη είναι πολύ σκληρή για να αναμειχθεί με το πιρούνι, ζυμώστε το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να έχετε μια σκληρή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
7. Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα
8. Αφήστε το στην άκρη σε κερωμένο χαρτί για 10 λεπτά.
9. Ανάλογα με το πόσο αλεύρι ταπιόκας προσθέσατε, θα πρέπει να χαλαρώσει λίγο και να απλωθεί, αλλά αν δεν το κάνει, πιέστε απαλά σε έναν παχύ κύκλο.
10. Κόψτε τον κύκλο σε λωρίδες ή άλλο σχήμα
11. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά σε ένα μικρό κομμάτι κερωμένο χαρτί.
12. Αν είναι πολύ κολλώδες για να κοπεί, βάλτε τη ζύμη στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά.
13. Αποθηκεύστε στο ψυγείο

Νομίζω ότι αυτά τα σπιτικά tootsie rolls έχουν γεύση πολύ κοντά στο πραγματικό πράγμα. Η υφή είναι ίσως λίγο διαφορετική, αλλά η οικογένειά μου δεν παραπονέθηκε καθόλου 😉.

Περισσότερες συνταγές γλυκών παλαιάς κοπής:

• Συνταγή καλαμποκιού καραμέλας με μέλι
• Εύκολη συνταγή μους σοκολάτας πορτοκαλιού
• Σπιτικές πίτες μέντας
• Φυσικά ζαχαρούχα σπιτικά Marshmallows