Κονσερβοποίηση ροδάκινων με μέλι και κανέλα

Πίνακας περιεχομένων

Υπάρχουν δύο πράγματα που δεν μου αρέσουν στην κονσερβοποίηση.

#1- Δεν μου αρέσει πόσο ζεσταίνει την κουζίνα μου. Αλλά δεδομένου ότι η κατασκευή μιας καλοκαιρινής κουζίνας δεν περιλαμβάνεται στην τρέχουσα λίστα με τις τρέχουσες εργασίες μας, δεν μπορώ να κάνω και πολλά γι' αυτό το πρόβλημα προς το παρόν.

#2- Πολλές συνταγές κονσερβοποίησης απαιτούν πολλές ποσότητες ζάχαρης ... Για κάποιες συνταγές, όπως το ζελέ μου με μέλι ή η μαρμελάδα φράουλα, έχω μάθει πώς να χρησιμοποιώ εναλλακτικά γλυκαντικά ή ειδική πηκτίνη για να αποφεύγω τα φλιτζάνια και τα φλιτζάνια λευκής ζάχαρης. Αλλά για πολύ καιρό, απέφευγα να συντηρώ φρούτα όπως ροδάκινα ή αχλάδια, επειδή υπέθετα ότι απλά έπρεπε να χρησιμοποιήσω πολλή ζάχαρη για να γίνει η δουλειά.

Τώρα- μερικές φορές απαιτείται ζάχαρη σε μια συνταγή για να διασφαλιστεί ότι η συντήρηση γίνεται σωστά. Ωστόσο, μετά από μια μικρή έρευνα, έμαθα ότι όσον αφορά τα ροδάκινα, αυτό ΔΕΝ ισχύει. Οι περισσότεροι άνθρωποι κονσερβοποιούν ροδάκινα ή αχλάδια είτε σε ελαφρύ είτε σε βαρύ σιρόπι ζάχαρης, αλλά αυτό γίνεται μόνο για αρωματικούς σκοπούς και δεν έχει καμία σχέση με την ασφάλεια της διαδικασίας. Θα μπορούσατε να κονσερβοποιήσετε ροδάκινα σε σκέτο νερό, αν θέλατε.

Τα ροδάκινα που περίμενα στο τραπέζι της κουζίνας μου ήταν αρκετά γλυκά, οπότε κατέληξα σε ένα πολύ ελαφρώς γλυκό σιρόπι μελιού για τα κονσερβοποιημένα μου ροδάκινα.

Αν σας έχει τύχει ποτέ το μέλι να γίνει σκληρό σαν πέτρα στο βάζο σας στο ντουλάπι σας (δεν το μισείτε αυτό;), ίσως το βρείτε τόσο εντυπωσιακό όσο κι εγώ... Αυτό το συγκεκριμένο μέλι, το μέλι tupelo, συλλέγεται από ένα γλυκό οικογένεια στη Φλόριντα (βλέπετε τι έκανα εκεί;), μόνο όταν το δέντρο tupelo είναι σε άνθιση. Και δεν θα κρυσταλλώσει ΠΟΤΕ, ούτε στον πάγκο σας, ούτε στο ντουλάπι σας, ούτε στα κονσερβοποιημένα ροδάκινά σας. Αυτό είναι ένα καταπληκτικό ακατέργαστο μέλι.

Κονσερβοποίηση ροδάκινων με μέλι & κανέλα

Απόδοση= 7 λίτρα

Νέοι στην κονσερβοποίηση; Δείτε το σεμινάριο μου για την κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο πριν ξεκινήσετε!

Δείτε επίσης: Φρυγανισμένη σάλτσα Poblano

Ώριμα ροδάκινα (θα χρειαστείτε 2-3 κιλά για κάθε βάζο τεσσάρων λίτρων - πάντα αγοράζω περισσότερα από όσα χρειάζομαι, αφού μου αρέσει να τρώω φρέσκα ροδάκινα).
9 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι μέλι Αυτό το ακατέργαστο μέλι tupelo είναι το αγαπημένο μου. (σύνδεσμος θυγατρικών)
7 ξυλαράκια κανέλας

Γυμνά ροδάκινα...

1. Καθαρίστε τα ροδάκινα. ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τα βουτήξετε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, και στη συνέχεια να τα ρίξετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Η φλούδα θα βγει αμέσως. Πολύ πιο εύκολο από το να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι, και επίσης λιγότερα απορρίμματα.

2. Ενώ δουλεύετε τα ροδάκινά σας, αφήστε τα 9 φλιτζάνια νερό και 1 φλιτζάνι μέλι να πάρουν βράση σε μια μεσαία κατσαρόλα.

3. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα και, στη συνέχεια, κόψτε τα στη μέση ή στο τέταρτο. Θα μπορούσατε ακόμη να τα κόψετε σε μικρές φέτες, αλλά μου αρέσει να τα κόβω απλά στη μέση, καθώς χρειάζεται λιγότερο χρόνο.

4. Τοποθετήστε 1 ξυλάκι κανέλας στον πυθμένα κάθε αποστειρωμένου βάζου τεσσάρων λίτρων.

5. Γεμίστε το βάζο με τα ροδάκινα, τοποθετώντας τα με το κουκούτσι προς τα κάτω (αν χρησιμοποιείτε μισά)

6. Γεμίστε το βάζο μέχρι τέρμα με το ζεστό διάλυμα μελιού-νερού. Αφήστε κενό 1/2″.

7. Προσαρμόστε τα καπάκια και επεξεργαστείτε τα βάζα τεσσάρων λίτρων σε δοχείο με ζεστό υδατόλουτρο για 30 λεπτά .

Δείτε επίσης: Γίνετε μελισσοκόμος: 8 βήματα για να ξεκινήσετε με τις μέλισσες

Σημειώσεις κουζίνας

Για να μάθετε τις υπόλοιπες λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία κονσερβοποίησης (όπως το πώς να σφίγγετε σωστά τα καπάκια και πώς να προσδιορίζετε το κενό στο κεφάλι), διαβάστε το σεμινάριο μου για την κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο.
Για μια άλλη υπέροχη συνταγή κονσερβοποίησης μόνο με φυσική ζάχαρη, δείτε πώς να κονσερβοποιήσετε αχλάδια σε σιρόπι σφενδάμου.
Δεν έχετε όρεξη για κονσέρβα; Δείτε τη συνταγή μου για ψητό ροδάκινο με μέλι - είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο που είναι ιδανικό για παρέα!
Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε βούτυρο ροδάκινου, αν αυτό είναι περισσότερο το στυλ σας.
Ή απλά ετοιμάστε λίγη γέμιση ροδακινόπιτας για την κατάψυξη και μην ανοίξετε τον φούρνο!
Η μέθοδος ξεφλουδίσματος που ανέφερα λειτουργεί καλύτερα αν τα ροδάκινά σας είναι ωραία και ώριμα - όχι απαραίτητα πολτώδη, αλλά σίγουρα μαλακά.
Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα pint - απλά επεξεργαστείτε τα για 20 λεπτά.
Όπως είναι γραμμένο, πρόκειται για πολύ ελαφρά Δοκιμάστε το πριν το ρίξετε στα βάζα και προσθέστε περισσότερο μέλι αν το θέλετε πιο γλυκό.
Δεν σας αρέσει η κανέλα; Απλά παραλείψτε τα ξυλάκια για να χρησιμοποιήσετε τα βασικά ροδάκινα με μέλι.
Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ στα ροδάκινά τους για να αποφύγουν το μαύρισμα. Εγώ δεν το έκανα, και εξακολουθώ να πιστεύω ότι το χρώμα είναι εντάξει. Ακόμα κι αν ήταν λίγο καφέ, δεν θα με ενοχλούσε υποθέτω.

Αυτή η μικρή συνταγή σίγουρα ΔΕΝ απογοήτευσε! Ανυπομονώ να τις απολαύσω όλο το χειμώνα σε πλιγούρι βρώμης, παγωτό και απλά επειδή.

Εκτύπωση