Μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί μοτσαρέλα στο σπίτι. Αυτή η συνταγή είναι για μια παραδοσιακού τύπου μέθοδο για την παρασκευή σπιτικού τυριού μοτσαρέλα. Προσωπικά έχω διαπιστώσει ότι μου δίνει σταθερά ένα σπιτικό τυρί με καλή γεύση και εξαιρετική υφή. Θα σας δείξω τα υλικά και τον εξοπλισμό τυροκόμησης που χρειάζεστε, καθώς και ένα σεμινάριο με εικόνες και μια συνταγή για να φτιάξετε το πιο νόστιμο φρέσκο τυρί μοτσαρέλα.

Σας υπόσχομαι εδώ και καιρό μια συνταγή για μοτσαρέλα που θα φτιάξετε μόνοι σας και επιτέλους ήρθε!

Δεν θεωρώ τον εαυτό μου ειδικό στην παρασκευή τυριών, σε καμία περίπτωση. ΑΛΛΑ, έχω σημειώσει σημαντική επιτυχία με σπιτικό τυρί μοτσαρέλα (και έχοντας μια αγελάδα γάλακτος έχω άφθονο γάλα για εξάσκηση...).

Υπάρχουν ένα εκατομμύριο και μία συνταγές μοτσαρέλας εκεί έξω, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούν μικροκύματα και κιτρικό οξύ ως συντομεύσεις.

Αλλά, προσωπικά έχω καταλήξει σε αυτό μέθοδος παραδοσιακού τύπου για φρέσκια μοτσαρέλα επειδή μου δίνει σταθερά ένα τελικό αποτέλεσμα με καλή γεύση και καλή υφή.

Έχω δοκιμάσει τις συνταγές με κιτρικό οξύ, αλλά ποτέ δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα (πάντα απελευθέρωνε πολύ ορό στην πίτσα μου και με άφηνε με βρεγμένη κρούστα...). Και οι συνταγές για φούρνο μικροκυμάτων είναι γρήγορες, αλλά η σκέψη του να χρησιμοποιήσω φούρνο μικροκυμάτων σε όμορφο νωπό γάλα με κάνει να ανατριχιάζω...

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να φτιάξετε σπιτικό τυρί μοτσαρέλα;

Αυτή η σπιτική συνταγή για τυρί μοτσαρέλα διαρκεί ουσιαστικά όλη την ημέρα, από την αρχή μέχρι το τέλος. Τώρα, πριν πείτε " Αποκλείεται!", να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να βρίσκεστε όλη μέρα στην κουζίνα - υπάρχουν απλώς πολλές περίοδοι αναμονής- οπότε αν έχετε ένα χρονόμετρο που μπορείτε να έχετε μαζί σας, μπορείτε σίγουρα να βγείτε έξω για να εργαστείτε στον κήπο ή στον αχυρώνα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκόμησης.

Πίστεψέ με, έχω μια τρελή πολυάσχολη ζωή και δεν θα επέλεγα την επιλογή που παίρνει περισσότερο εκτός αν πίστευα ότι άξιζε τον κόπο. 😉

Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να παρακολουθήστε me φτιάχνω σπιτικό τυρί μοτσαρέλα και άλλες φοβερές συνταγές που φτιάχνονται αυτοσχέδια, δείτε το Heritage Cooking Crash Course. Είναι γεμάτο με συμβουλές και βίντεο για αυτοσχέδιο μαγείρεμα για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού, τυροκομίας, λουκάνικων και πολλά άλλα.

Γιατί να φτιάξετε σπιτική μοτσαρέλα;

Γιατί, λοιπόν, να μπείτε στον κόπο να φτιάξετε μοτσαρέλα στο σπίτι;

Ακολουθούν οι 4 κυριότεροι λόγοι για τους οποίους πρέπει να φτιάχνετε σπιτικό τυρί μοτσαρέλα:

1. Έχει πολύ καλύτερη γεύση από τα πράγματα του καταστήματος. Η μοτσαρέλα της μάρκας ευκαιρίας που βρίσκετε στα σούπερ μάρκετ έχει για μένα γεύση σαν χαρτόνι... Φυσικά, μπορείτε να επιλέξετε μια μάρκα υψηλότερης ποιότητας, αλλά περιμένετε να πληρώσετε σημαντικά περισσότερα.

2. Είναι (ως επί το πλείστον) ακατέργαστο. Λοιπόν, όσο ωμό μπορεί να είναι το τυρί μοτσαρέλα, υποθέτω. Δεν θα θερμάνετε το γάλα ή το τυρόπηγμα πάνω από τους 100 βαθμούς με αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τεντώματος, θα βουτήξετε το τυρόπηγμα σε καυτό υγρό, το οποίο επηρεάζει λίγο την "ωμότητα". Ωστόσο, νομίζω ότι εξακολουθεί να είναι πολύ καλύτερη από τη μοτσαρέλα που φτιάχνεται με εντελώς παστεριωμένο αποβουτυρωμένο γάλα στο μανάβικο. (Εδώ είναι γιατί το ωμό γάλα είναισημαντικό για μένα, σε περίπτωση που αναρωτιέστε.)

3. Χρησιμοποιεί πολύ γάλα Αν έχετε δικά σας γαλακτοπαραγωγά ζώα, αυτό είναι κάτι πολύ, πολύ καλό. Όταν πνίγομαι στο γάλα, φτιάχνω μια διπλή παρτίδα σπιτικού τυριού μοτσαρέλα, η οποία καταναλώνει 4 γαλόνια γάλα.

4. Παγώνει καλά. Φτιάξτε ένα μάτσο φρέσκια μοτσαρέλα όταν κολυμπάτε στο γάλα και καταψύξτε την για τις στιγμές που τα ζώα σας είναι στεγνά.

Σπιτικό τυρί μοτσαρέλα: Σχετικά με τα συστατικά

Αυτή η τεχνική της μοτσαρέλας από την αρχή απαιτεί την προσθήκη 3 συστατικών στο γάλα. Αν έχετε ήδη ασχοληθεί με την τυροκομία, ίσως τα έχετε ήδη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Παρεμπιπτόντως, η New England Cheese Making Supply Company είναι ένα από τα αγαπημένα μου μέρη για να προμηθευτώ όλα όσα χρειάζομαι για την παρασκευή τυριού. Έχουν τεράστια ποικιλία σε είδη τυροκομίας!

Θερμόφιλη καλλιέργεια εκκινητή - Αυτό είναι που θα καλλιεργήσει το γάλα.

Rennet - Παίρνω τη βιολογική φυτική πυτιά από την New England Cheese Making Supply Company. Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες ποικιλίες πυτιάς - οι ταμπλέτες ή η πυτιά κανονικής ισχύος είναι επίσης εντάξει - αλλά αποφύγετε τα πράγματα "Junket" στο παντοπωλείο.

Λιπάση - Το παίρνω επίσης από την New England Cheese Making Supply Company (παίρνω το Mild Calf Lipase). Αυτό είναι ένα εντελώς προαιρετικό συστατικό, αλλά μου αρέσει να το χρησιμοποιώ, καθώς δίνει στο τυρί μεγαλύτερο βάθος γεύσης. Και σκέφτομαι ότι αν κάνω όλο τον κόπο να φτιάξω σπιτική μοτσαρέλα, θα πρέπει να έχει όσο το δυνατόν καλύτερη γεύση.

Γάλα - Εγώ χρησιμοποιώ το ωμό αγελαδινό γάλα μου, αλλά και το κατσικίσιο γάλα θα λειτουργήσει επίσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένο γάλα αν πρέπει, αλλά προσπαθήστε να αγοράσετε το πιο ποιοτικό, πλήρες γάλα που μπορείτε να διαθέσετε οικονομικά. Μερικές φορές αποβουτυρώνω ελαφρά την κρέμα από τα γαλόνια ωμόγαλα μου (αν τυχαίνει να μου λείπει κρέμα), αλλά διαφορετικά, μου αρέσει να χρησιμοποιώ πλήρες γάλα, καθώς δίνει την καλύτερη γεύση. Εδώ είναι οι συμβουλές μου για το πώς να διαχωρίσετε την κρέμα από το γάλα.

Ο εξοπλισμός που χρειάζεστε για να φτιάξετε σπιτικό τυρί μοτσαρέλα

Ευτυχώς, δεν χρειάζεστε πολύ ειδικό εξοπλισμό για να φτιάξετε σπιτικό τυρί. Ακολουθεί μια σύντομη λίστα με τον εξοπλισμό τυροκομίας που χρειάζεστε:

• Μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι (ένα 2 ή 3 γαλόνια είναι ιδανικό)
• Ένα θερμόμετρο (Συχνά χρησιμοποιώ ένα κανονικό θερμόμετρο κρέατος...)
• Ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι για να κόψετε το τυρόπηγμα ( Χρησιμοποιώ το μαχαίρι της γαμήλιας τούρτας μας, στην πραγματικότητα. Είναι απαίσιο για να κόβεις ψωμί, αλλά υπέροχο για να κόβεις τυρόπηγμα)
• Χρονοδιακόπτης - κατά προτίμηση φορητός. Ή χρησιμοποιήστε τη λειτουργία χρονοδιακόπτη στο κινητό σας τηλέφωνο.
• Μεγάλα βάζα ή κανάτες για να μαζέψετε τον πλεονάζοντα ορό γάλακτος (εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τον ορό γάλακτος σας).
• Καθαρά λαστιχένια γάντια για τρόφιμα. (Πάρτε ένα ειδικό σετ για την τυροκόμηση - μην χρησιμοποιείτε αυτά που φοράτε για να τρίβετε την τουαλέτα, παρακαλώ.)

Βεβαιωθείτε ότι όλος ο εξοπλισμός τυροκόμησης είναι εξαιρετικά καθαρός, δεδομένου ότι πρόκειται για ένα τυρί μοτσαρέλα σχεδόν ωμό.

*Μια σημείωση προς όλους τους επίδοξους τυροκόμους* Θέλω να σας προειδοποιήσω πριν ξεκινήσουμε. Η παρασκευή τυριού είναι διασκεδαστική, αλλά είναι και ιδιότροπη μερικές φορές. Οπότε, μην αποθαρρύνεστε αν αυτή είναι η πρώτη σας παρτίδα και δεν σας βγει... Είναι μια διαδικασία εκμάθησης! Τις πρώτες φορές που θα επιχειρήσετε να φτιάξετε σπιτικό τυρί, πιθανότατα θα ιδρώσετε και θα διαβάσετε τη συνταγή ένα εκατομμύριο φορές πριν ξεκινήσετε. Αλλά πιστέψτε με- όσο πιο συχνά το κάνετε, τόσο πιο εύκολο θα είναι.γίνεται, και σύντομα θα φτιάχνετε φρέσκια μοτσαρέλα στον ύπνο σας. Η εξάσκηση πραγματικά κάνει το τέλειο!

* Ένα ακόμη σημείωμα : Αυτή η ανάρτηση έχει πολλές εικόνες, οπότε μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να φορτώσει. Μετακινηθείτε προς τα κάτω για την εκτυπώσιμη συνταγή χωρίς εικόνες.

Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό τυρί μοτσαρέλα

Συστατικά:

• 2 γαλόνια γάλα υψηλής ποιότητας (Εγώ χρησιμοποιώ πάντα το νωπό γάλα μου)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θερμόφιλη καλλιέργεια εκκινητή
• 1/4 + 1/8 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά διπλής ισχύος διαλυμένη σε 1/4 φλιτζανιού μη χλωριωμένο νερό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη λιπάσης, διαλυμένη σε 1/4 φλιτζάνι μη χλωριωμένο νερό

Σημαντικό: Με τις περισσότερες συνταγές, είμαι αρκετά χαλαρή και περιπετειώδης με τους χρόνους, τις θερμοκρασίες και τις μετρήσεις. Ωστόσο, το σπιτικό τυρί είναι ένα πράγμα στο οποίο δεν μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε πάρα πολύ, οπότε είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις οδηγίες όσο το δυνατόν πιο πιστά.

Αδειάστε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό και σιγά-σιγά το ζεσταίνετε σε περίπου 90-95 βαθμούς F Ή, αν μόλις τελειώσατε το άρμεγμα και το γάλα είναι ακόμα ζεστό από το ζώο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αφού θα είναι ήδη αρκετά ζεστό. (Το έκανα αυτό τις προάλλες και έφτιαξα μια υπέροχη παρτίδα τυριού.)

Ενώ το γάλα θερμαίνεται, προετοιμάστε την πυτιά και τη λιπάση διαλύοντας και τα δύο σε 1/4 φλιτζανιού δροσερό, μη χλωριωμένο νερό.

Πασπαλίστε το Θερμόφιλη καλλιέργεια στην κορυφή του ζεστού γάλακτος , και ανακατεύετε απαλά. ανακατεύετε απαλά το μείγμα σκόνης λιπάσης/νερού .

Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το να παραμείνει ανενόχλητο για 45 λεπτά, διατηρώντας το στους 90 βαθμούς καθ' όλη τη διάρκεια. Αυτό ονομάζεται φάση "ωρίμανσης".

(Ανάλογα με τη θερμότητα του σπιτιού σας και το γάλα, μπορεί να χρειαστεί ή όχι να ενεργοποιείτε και να απενεργοποιείτε τον καυστήρα για σύντομες περιόδους για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, είναι συνήθως μια χαρά ως έχει, αν και το χειμώνα, χρειάζεται λίγη βοήθεια για να παραμείνει στους 90 βαθμούς. Μερικές φορές το τυλίγω σε μια πετσέτα για να το βοηθήσω να μονωθεί).

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε απαλά το μίγμα πυτιάς/νερού- Αυτό θα πήξει το γάλα. Τοποθετήστε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 60 λεπτά στους 90 βαθμούς F . (Βλέπετε γιατί ο χρονοδιακόπτης είναι χρήσιμος;)

Τώρα αρχίζει η διασκέδαση. Αναζητάτε κάτι που ονομάζεται "καθαρή ρήξη".

Δυσκολεύτηκα να βγάλω μια καλή φωτογραφία...

Αυτό συμβαίνει όταν το γάλα έχει πήξει και σχηματίζει πηγμένο γάλα. Θέλετε να μπορείτε να βάζετε το μαχαίρι σας στη μέση της κατσαρόλας και να βλέπετε μια "φέτα" στο τυρόπηγμα, με λίγο τυρόγαλα να γεμίζει την εσοχή.

Αν δεν έχετε ακόμα καθαρό διάλειμμα, αφήστε την κατσαρόλα για άλλα 30-60 λεπτά. Εάν το γάλα σας είναι ακόμα εντελώς "γαλακτώδες" σε αυτό το σημείο και δεν έχει πήξει καθόλου, ίσως μπορέσετε να το σώσετε προσθέτοντας λίγη περισσότερη πυτιά και αφήνοντάς το να παραμείνει στους 90 βαθμούς για άλλη μία ώρα περίπου.

Μόλις φτάσετε στο στάδιο του καθαρού σπασίματος, μπορείτε να κόψετε το πηγμένο γάλα (αυτό είναι κάπως διασκεδαστικό).

Πάρτε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι και φτιάξτε ένα μοτίβο σκακιέρας στην κατσαρόλα , κόβοντας μέχρι το κάτω μέρος. Θέλετε οι κύβοι να είναι περίπου 1/2″ τετράγωνοι. , αν και σίγουρα ΔΕΝ βγάζω τον χάρακα μου και δεν μετράω...

Αφήστε το πηγμένο γάλα σας να καθίσει για άλλα 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα δείτε το τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος να αρχίζουν να διαχωρίζονται ακόμα περισσότερο.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να ανακατέψετε απαλά το τυρόπηγμα και κόψτε το τυρόπηγμα που είναι πολύ μακρύ (ο λόγος που το κόβετε σε κύβους είναι για να απελευθερώσουν τον ορό και να αρχίσουν να σφίγγουν). Θα είναι πολύ μαλακό και αφράτο σε αυτό το σημείο.

Αφού ανακατέψετε το τυρόπηγμα - είναι πολύ μαλακό σε αυτό το σημείο.

Τώρα, για να ενθαρρυνθεί η απελευθέρωση περισσότερου ορού γάλακτος, πρέπει να θερμανθούν απαλά. Θέλουμε να ανέβουν στους 100 βαθμούς, αλλά αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά, σε διάστημα περίπου 30 λεπτών.

Μπορείτε να το κάνετε αυτό βάζοντας την κατσαρόλα σας σε ένα νεροχύτη με ζεστό νερό, αλλά έχω διαπιστώσει ότι αυτή η μέθοδος είναι δυσκίνητη. Έτσι, προτιμώ να χρησιμοποιώ τον καυστήρα της κουζίνας μου για να προσθέσω λίγη θερμότητα. Τον ανοίγω και ανακατεύω απαλά το τυρόπηγμα για να αποφύγω τα καυτά σημεία, και στη συνέχεια τον σβήνω. (Το κλειδί είναι να ΜΗΝ το ξεχάσετε και να μην αφήσετε τον καυστήρα αναμμένο κατά λάθος... *αχμ)

Καθώς το τυρόπηγμα θερμαίνεται αργά, αρχίζει να σφίγγει καθώς απελευθερώνεται περισσότερος ορός γάλακτος.

Μόλις φτάσετε τους 100 βαθμούς, αφήστε τα να καθίσουν άλλα 10 λεπτά για να κατασταλάξουν και, στη συνέχεια, στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του ορού από την κατσαρόλα.

Χρησιμοποιώ ένα φίλτρο καφέ, παρόμοιο με το δικό μου σύστημα στράγγισης γάλακτος, για να στραγγίζω το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος.

Αφήστε τον ορό γάλακτος στην άκρη και αφήστε το σύμπλεγμα του τυροπήγματος να οξυνθεί στην κατσαρόλα στους 100 βαθμούς για περίπου 3 ώρες Ελέγχετε τη θερμοκρασία κάθε μισή ώρα και γυρίστε τα ανάποδα για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη θέρμανση.

Η διαδικασία της οξίνισης είναι πολύ σημαντική, καθώς αυτή είναι που θα μας επιτρέψει να τεντώσουμε το τυρί με επιτυχία.

Καθώς περνούν οι ώρες, όλο και περισσότερο τυρόγαλα θα απελευθερώνεται (μπορείτε να συνεχίσετε να το στραγγίζετε) και η μάζα του τυροπήγματος θα ενωθεί και θα γίνει μια στερεή μάζα.

Το πλεκτό πηγμένο γάλα

Τώρα είμαστε έτοιμοι να τεντωθούμε!

Δείτε επίσης: Σπιτική συνταγή υγρού σαπουνιού πιάτων

Τραβήξτε τον όγκο του τυροπήγματος από την κατσαρόλα και κόψτε τον σε κύβους περίπου 1″. Ρίξτε λίγο από τον κρατημένο ορό γάλακτος πίσω στην κατσαρόλα και ζεστάνετε την στους 170 F. . (Μην χρησιμοποιήσετε όλο τον ορό γάλακτος, γιατί θα πάρει πολύ χρόνο για να ζεσταθεί. Μερικοί χρησιμοποιούν νερό για τη διαδικασία του τεντώματος, αλλά εγώ προτιμώ να χρησιμοποιώ τον ορό γάλακτος, γιατί νομίζω ότι προσθέτει λίγο περισσότερη γεύση.)

Φορέστε τα λαστιχένια γάντια κουζίνας και τοποθετήστε τους μισούς κύβους τυροπήγματος στο ζεστό τυρόγαλα (χωρίζοντάς τους σε δύο παρτίδες είναι πιο εύκολο να τους χειριστείτε).

Τώρα, αυτό το σημείο είναι λίγο επώδυνο, οπότε πρέπει να είστε σκληροί 😉 Αυτός ο ορός γάλακτος είναι καυτός, και ενώ τα γάντια προσφέρουν κάποια προστασία, θα εξακολουθείτε να αισθάνεστε λίγο το κάψιμο.

Αφήστε τους κύβους να κάτσουν στον καυτό ορό γάλακτος για αρκετά λεπτά. Αν πιάσετε έναν, θα πρέπει να αρχίσει να τεντώνεται και να αισθάνεστε σαν να είναι μουλιασμένοι. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ κουτάλι για να ανακατεύετε τους κύβους μέσα στον καυτό ορό γάλακτος - αυτό θα σώσει λίγο τα χέρια σας. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, οι κύβοι θα πρέπει να αρχίσουν να θέλουν να κολλήσουν μεταξύ τους. Ενθαρρύνετέ τους από ένα σβώλο και αρχίστε να τους πιέζετε απαλά μαζί στο χέρι σας. Μόλις έχετε όλους τουςτους, αρχίστε να δουλεύετε απαλά το τυρόπηγμα και να το τεντώνετε.

Αυτή η παρτίδα είχε πολύ τέντωμα! (Και είναι πολύ δύσκολο να τραβήξεις φωτογραφίες τυριού που τεντώνεται ενώ τεντώνεται το εν λόγω τυρί...)

Αυτό είναι το καλύτερο μέρος της όλης διαδικασίας 😉 Το πόσο θα τεντώσει η σπιτική σας μοτσαρέλα εξαρτάται από τη συγκεκριμένη παρτίδα, αλλά ακόμα και λίγο τέντωμα είναι καλύτερο από το καθόλου τέντωμα.

Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τέντωσης το τυρί αρχίσει να σπάει, βάλτε το πίσω στον καυτό ορό γάλακτος και αφήστε το να ζεσταθεί λίγο περισσότερο.

Τεντώστε το τυρί περίπου 10 φορές και, στη συνέχεια, σχηματίστε το σε μια μπάλα. Επαναλάβετε με το δεύτερο μισό του τυροπήγματος.

Βάλτε το σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσει και να κρατήσει το σχήμα του. (Αντί για απλό κρύο νερό, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια άλμη με αλατόνερο για πρόσθετη γεύση).

Αφήστε τη μοτσαρέλα να καθίσει στο νερό για περίπου 60 λεπτά, τυλίξτε την σφιχτά και αποθηκεύστε την στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (ή φάτε την αμέσως για ένα νόστιμο σνακ - δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη φρέσκια μοτσαρέλα).

*Περί αποτυχημένων παρτίδων* Αν η σπιτική σας μοτσαρέλα δεν βγήκε αρκετά καλή, μην την πετάξετε! Ακόμα και το εύθρυπτο, μη ελαστικό τυρί εξακολουθεί να είναι εξαιρετικό σε γεμιστά ζυμαρικά, κατσαρόλες ή σε σαλάτες. Δεν υπάρχει λόγος να το πετάξετε.

Η συμπυκνωμένη έκδοση για την παρασκευή σπιτικού τυριού μοτσαρέλα

Στοιχηματίζω ότι το κεφάλι σας γυρίζει τώρα, ε; Εδώ είναι η απλοποιημένη εκδοχή της όλης διαδικασίας για την παρασκευή παραδοσιακής μοτσαρέλας στο σπίτι:

Εκτύπωση

Πώς να φτιάξετε τυρί μοτσαρέλα

Αυτή η συνταγή για σπιτική μοτσαρέλα με παραδοσιακή μέθοδο θα σας κάνει να πιστέψετε στην απίστευτη γεύση των σπιτικών τυριών σε σχέση με τα τυριά από το μανάβικο.

• Συγγραφέας: Jill Winger
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες
• Συνολικός χρόνος: 8-9 ώρες
• Απόδοση: 1 μπάλα μοτσαρέλα 1 x
• Κατηγορία: τυροκομία
• Μέθοδος: παραδοσιακό
• Κουζίνα: γαλακτοκομικά

Συστατικά

• 2 γαλόνια γάλα υψηλής ποιότητας (εγώ χρησιμοποιώ το δικό μου νωπό γάλα)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θερμόφιλη καλλιέργεια εκκινητή
• 1/4 + 1/8 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά διπλής ισχύος διαλυμένη σε 1/4 φλιτζανιού μη χλωριωμένο νερό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη λιπάσης, διαλυμένη σε 1/4 φλιτζανιού μη χλωριωμένο νερό

Λειτουργία μαγειρέματος Αποτρέψτε την οθόνη σας από το να σκοτεινιάσει

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε το γάλα στους 90 βαθμούς F
2. Προσθέστε θερμόφιλη καλλιέργεια και σκόνη λιπάσης
3. Ανακατέψτε και αφήστε το να ωριμάσει στους 90 βαθμούς για 45 λεπτά.
4. Ανακατέψτε απαλά την πυτιά και αφήστε την στους 90 βαθμούς για μία ώρα.
5. Κόψτε το τυρόπηγμα σε κύβους 1/2″ και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
6. Ανακατέψτε απαλά και σπάστε το τυρόπηγμα, και στη συνέχεια θερμάνετε αργά στους 100 βαθμούς σε διάστημα 30 λεπτών.
7. Αφήστε να ξεκουραστείτε 10 λεπτά
8. Αποστραγγίστε την περίσσεια ορού γάλακτος, αφήστε το τυρόπηγμα να οξυνθεί στους 100 βαθμούς για 3 ώρες, γυρίζοντας κάθε μισή ώρα.
9. Κόψτε το πλεκτό τυρόπηγμα σε κύβους 1″.
10. Ζεστάνετε και τεντώστε τους κύβους σε ορό γάλακτος 170 βαθμών, μέχρι να σχηματίσετε μια γυαλιστερή μπάλα.
11. Ψύξτε το έτοιμο τυρί σε κρύο νερό ή σε άλμη με αλατόνερο για μία ώρα.
12. Αποθηκεύστε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη

Ξέρω ότι η όλη διαδικασία για την παρασκευή σπιτικής μοτσαρέλας ακούγεται εξαιρετικά περίπλοκη με την πρώτη ματιά, αλλά ΣΑΣ ΟΡΚΙΖΩ ότι γίνεται όλο και πιο εύκολη όσο περισσότερο την κάνετε. Σύντομα, θα βρεθείτε να φτιάχνετε σπιτική μοτσαρέλα στον ύπνο σας. Και μόλις δοκιμάσετε φρέσκια σπιτική μοτσαρέλα, θα συμφωνήσετε ότι αξίζει τον κόπο.

Καλή τυροκόμηση!

Μην ξεχάσετε να ελέγξετε το Μαθήματα συντριβής μαγειρικής κληρονομιάς το οποίο είναι ιδανικό για όσους μαθαίνουν οπτικά (και αν θέλετε να μάθετε πολλές συμβουλές και συνταγές μαγειρικής κληρονομιάς).

Και διαβάστε τις σκέψεις μου σχετικά με 3 δημοφιλείς μύθους για τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο σπίτι (και πείτε μου τη γνώμη σας!).

Περισσότερες συνταγές γαλακτοκομικών στο σπίτι:

• Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα
• Σπιτική συνταγή τυριού Ricotta
• Πώς να φτιάξετε Fromage Blanc (ωμό μαλακό τυρί με καλλιέργεια)
• Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα
• Σπιτικό βουτυρόγαλα συνταγή
• Πώς να φτιάξετε βούτυρο