Τίποτα, και εννοώ ΤΙΠΟΤΑ...

Συγκρίνεται με τις γεύσεις των φρέσκων βοτάνων που μαζεύονται λίγα βήματα από την πόρτα σας. Σήμερα το πρωί βγήκα στο μπροστινό μου κατάστρωμα για να μαζέψω φρέσκα φύλλα φασκόμηλου για τη συνταγή της χοιρινής μπριζόλας που έβαζα στο crockpot, και προς στιγμήν θρήνησα το γεγονός ότι δεν μπορώ να απολαμβάνω αυτές τις γεύσεις όλο το χρόνο...

Το πρώτο πράγμα που θα κάνω μόλις ολοκληρωθεί το έργο της προσθήκης του σπιτιού μας είναι να στήσω μερικούς κήπους με βότανα στο περβάζι του παραθύρου, ώστε να έχουμε φρέσκα βότανα όλο το χρόνο. (Προηγουμένως, τα παράθυρά μου με νότιο προσανατολισμό δεν ευνοούσαν την καλλιέργεια...)

Τα βότανα φαίνεται να είναι είτε γιορτή είτε πείνα. Είτε έχω μια εξωφρενική ποσότητα φρέσκου μαϊντανού, είτε καθόλου. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκα βότανα για αργότερα, αλλά πρόσφατα έπεσα πάνω σε μια τεχνική που δεν είχα χρησιμοποιήσει προηγουμένως. (Το ξέρω, πρέπει να ζω κάτω από ένα βράχο, ε;)

Η συντήρηση βοτάνων σε αλάτι είναι μια παλιά μέθοδος που λειτουργεί εξαιρετικά για δύο λόγους:

α) είναι γρήγορο και εύκολο

β) είναι νόστιμο

Τι άλλο χρειάζεσαι; Αν και πιθανότατα θα συνεχίσω να αποξηραίνω τα βότανα μου ή να τα διατηρώ σε λάδι, αυτός είναι επίσημα ο νέος αγαπημένος μου τρόπος για να διατηρώ τα βότανα.

Τα καλύτερα βότανα για αλάτι βοτάνων

Ειλικρινά; Οτιδήποτε μπορεί να λειτουργήσει. Το δικό μου αλάτι βοτάνων είναι αρκετά βαρύ με μαϊντανό, επειδή έχω μαϊντανό που βγαίνει από τα αυτιά μου, αλλά ρίχνω επίσης μια χούφτα από ό,τι άλλο καλλιεργώ. Απλά σκεφτείτε τα βότανα που σας αρέσουν να τρώτε μαζί, και φτιάξτε το δικό σας αλάτι βοτάνων ανάλογα με το τι προτιμά ο ουρανίσκος σας. Εδώ είναι μερικές καλές επιλογές, αλλά ο ουρανός είναι το όριο:

• Μαϊντανός
• Άνθος
• Μέντα
• Ρίγανη
• Φασκόμηλο
• Θυμάρι
• Κιλάντρο
• Rosemary
• Βασίλειος

Σπιτική συνταγή αλατιού βοτάνων

• 3 φλιτζάνια φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας (δείτε τη λίστα παραπάνω)
• 1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ και λατρεύω αυτό)

Πλύνετε τα βότανα και αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και τυχόν αποχρωματισμένα φύλλα. Στεγνώστε καλά.

Βάλτε τα βότανα και το αλάτι στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπήστε τα μέχρι να τα αλέσετε χοντρά. Προσέξτε όμως να μη γίνει πάστα ή πουρές.

Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων; Μην ανησυχείτε. Απλά πάρτε το μαχαίρι και το ξύλο κοπής σας και τρελαθείτε. Ψιλοκόψτε χοντρά τα φύλλα, προσθέστε από πάνω το αλάτι και συνεχίστε να ψιλοκόβετε το αλάτι/τα βότανα μαζί μέχρι να έχετε ένα χοντρό, ομοιόμορφο μείγμα.

Τοποθετήστε το μείγμα βοτάνων σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για 7-14 ημέρες, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Ανακινείστε το κάθε μέρα.

Αποθηκεύστε στο ψυγείο. Το αλάτι σε αυτή τη συνταγή λειτουργεί ως συντηρητικό, οπότε τα βότανα σας θα διατηρηθούν 6 μήνες ή και περισσότερο.

Χρησιμοποιήστε το σπιτικό σας αλάτι με βότανα σε κάθε συνταγή που θα ήθελε μια έξτρα δόση. Προφανώς, είναι πολύ αλμυρό, οπότε θα ξεκινούσα χρησιμοποιώντας το 1:1 για το αλάτι στις συνταγές σας. Τρίψτε το σε ψητά, πασπαλίστε το σε μαγειρευτά, αλείψτε με αυτό τα κοτόπουλά σας πριν τα ψήσετε... Καταλάβατε την ιδέα!

Σπιτικό αλάτι βοτάνων Σημειώσεις Συνταγής:

• Χρησιμοποιήστε χοντρό θαλασσινό αλάτι, αλάτι kosher, ή αλάτι κονσερβοποίησης / τσιμπήματος για αυτή τη συνταγή. Αυτό είναι το χοντρό θαλασσινό αλάτι που χρησιμοποιώ και αγαπώ (σύνδεσμος θυγατρικών). ΣΥΝ, για περιορισμένο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήστε τον κωδικό μου για 15% έκπτωση στη συνολική παραγγελία σας στο αλάτι του Redmond.
• Υπάρχουν πολλές διαφορετικές τεχνικές για την παρασκευή σπιτικού αλατιού από βότανα. Κάποιοι βάζουν ολόκληρα βότανα σε αλάτι, κάποιοι στεγνώνουν το μείγμα πριν το βάλουν σε βαρέλι, κ.ά. Μου αρέσει αυτή η μέθοδος επειδή είναι γρήγορη και εύκολη, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε ελεύθερα.

Σπιτική συνταγή αλατιού βοτάνων

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Κατηγορία: Καρύκευμα

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας. Ο μαϊντανός, η ρίγανη, ο βασιλικός, ο δυόσμος, ο κόλιαντρος, το θυμάρι, το δεντρολίβανο ή/και ο άνηθος είναι πολύ καλές επιλογές.
• 1/2 φλιτζάνι χοντρό αλάτι (όπως αυτό)

Οδηγίες

1. Πλύνετε τα βότανα και αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και τυχόν αποχρωματισμένα φύλλα. Στεγνώστε καλά.
2. Βάλτε τα βότανα και το αλάτι στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπήστε τα μέχρι να τα αλέσετε χοντρά. Προσέξτε όμως να μη γίνει πάστα ή πουρές.
3. Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων; Μην ανησυχείτε. Απλά πάρτε το μαχαίρι σας και το ξύλο κοπής και τρελαθείτε. Ψιλοκόψτε χοντρά τα φύλλα, προσθέστε το αλάτι από πάνω και συνεχίστε να ψιλοκόβετε το αλάτι/τα βότανα μαζί μέχρι να έχετε ένα χοντρό, ομοιόμορφο μείγμα.
4. Τοποθετήστε το μείγμα βοτάνων σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για 7-14 ημέρες, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Ανακινείστε το κάθε μέρα.
5. Το αλάτι σε αυτή τη συνταγή λειτουργεί ως συντηρητικό, οπότε τα βότανά σας θα διαρκέσουν 6 μήνες ή και περισσότερο.
6. Χρησιμοποιήστε το σπιτικό σας αλάτι βοτάνων σε κάθε συνταγή που θα ήθελε μια έξτρα δόση. Τρίψτε με αυτό τα ψητά, πασπαλίστε το σε βραστά, αλείψτε με αυτό τα κοτόπουλά σας πριν τα ψήσετε... Καταλάβατε την ιδέα!