Συμβαίνει κάθε φορά.

Ελέγχω αθώα τα φυτά μου με τα φασολάκια μια μέρα και δεν βλέπω πολλά, και μετά από 24 ώρες, ΜΠΑΜ. Είναι φορτωμένα με ΟΛΑ ΤΑ ΦΑΣΟΛΙΑ που πρέπει να μαζευτούν σαν χθες.

Τώρα που το σκέφτομαι, τα αγγούρια κάνουν το ίδιο πράγμα. Πρέπει να συνεργάζονται.

(Επίσης, το μάζεμα των πράσινων φασολιών μου φαίνεται τόσο κουραστικό. Είναι ίσως το λιγότερο αγαπημένο μου πράγμα στον κήπο για να τα μαζέψω, απλά και μόνο επειδή διαρκεί για πάντα. Αλλά θα σταματήσω να κλαψουρίζω τώρα.)

Τέλος πάντων, βρίσκομαι εδώ με βουνά από φασολάκια να κάθονται στον πάγκο μου... Δεν είμαι μεγάλος οπαδός των φασολιών σε κονσέρβα πίεσης, καθώς είναι λίγο μαλακά για τις προτιμήσεις μου. Θα καταψύξω ένα σωρό από αυτά (χρησιμοποιώντας την τεμπέλικη, χωρίς μπλανσάρισμα μέθοδο κατάψυξης των φασολιών, φυσικά) και στη συνέχεια θα φτιάξω πράσινα φασολάκια τουρσί με τα υπόλοιπα.

Μερικές φορές αυτά ονομάζονται φασόλια με άνηθο, επειδή, λοιπόν, συνήθως περιλαμβάνουν άνηθο. Ωστόσο, σας διαβεβαιώνω ότι αν έχετε κάποιο είδος ακραίου μίσους για τον άνηθο, σίγουρα ΔΕΝ χρειάζεται να τον χρησιμοποιήσετε με τα φασόλια σας. Επομένως, προτιμώ να τα ονομάζω απλά φασόλια με τουρσί, αφού ο άνηθος είναι πολύ προαιρετικός.

Και όταν πρόκειται για πράσινα φασολάκια τουρσί, έχετε πολλές επιλογές, φίλοι μου.

1: Θα μπορούσατε να προσθέσετε ξύδι και μπαχαρικά στα φασόλια σας και να τα κονσερβοποιήσετε σε κονσερβοποιητή με υδατόλουτρο για τουρσιά πράσινων φασολιών που θα διαρκέσουν πολύ καιρό στο ντουλάπι σας.

2: Μπορείτε να γεμίσετε τα φασολάκια και όποια μπαχαρικά θέλετε σε ένα βάζο, να φτιάξετε ένα μείγμα ξύδι/νερό, να το ρίξετε από πάνω και να το βάλετε στο ψυγείο για να έχετε πράσινα φασολάκια τουρσί στο ψυγείο που θα διατηρηθούν για αρκετούς μήνες, αν όχι περισσότερο.

3: Ή, μπορείτε να γεμίσετε τα φασολάκια και τα μπαχαρικά σε ένα βάζο, αλλά να προσθέσετε από πάνω μια άλμη σε αλατόνερο για να φτιάξετε φασολάκια τουρσί με τον παραδοσιακό τρόπο (χωρίς ξύδι).

Δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος για να το κάνετε αυτό, αλλά σήμερα μιλάμε για την επιλογή νούμερο τρία: ζυμωμένα πράσινα φασόλια τουρσί . λατρεύω τα φασολάκια που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς όχι μόνο είναι πανεύκολο να τα φτιάξεις, αλλά και μια επιπλέον δόση προβιοτικής καλοσύνης, ακριβώς όπως το ξινολάχανο ή τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση (ή αλλιώς, το έντερό σου θα σε αγαπάει για πάντα).

Τώρα αν είστε νέοι στον κόσμο της οικιακής ζύμωσης και είστε λίγο επιφυλακτικοί ότι δεν θα σας αρέσει η γεύση, είμαι εδώ για να σας διαβεβαιώσω ότι αυτά τα ζυμωμένα φασολάκια τουρσί είναι ίσως μια από τις πιο ήπιες ζυμώσεις που έχω κάνει. Έχουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα από γεύση χωρίς να είναι πολύ "funky", καταλαβαίνετε τι εννοώ;

Είστε ενθουσιασμένοι; Ωραία. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας πράσινα φασολάκια τουρσί:

Ζυμωμένα τουρσί πράσινα φασόλια συνταγή

Τουρσί φασολάκια Συνταγή

• Συγγραφέας: Το λιβάδι
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά
• Απόδοση: 1 τέταρτο 1 x
• Κατηγορία: Πλευρές/Συντήρηση

Συστατικά

• 1 - 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κεφάλια φρέσκου άνηθου Ή 1 κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 4 φλιτζάνια (περίπου ένα κιλό) φρέσκα φασολάκια, πλυμένα με κομμένες τις άκρες τους
• ΑΛΥΣΙΔΑ: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι + 2 φλιτζάνια νερό (διπλασιάστε ή τριπλασιάστε το ανάλογα με τις ανάγκες).

Οδηγίες

1. Ξεκινήστε με ένα καθαρό βάζο σε μέγεθος τετάρτου. Τοποθετήστε το σκόρδο, τον άνηθο, τους κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης στον πάτο του βάζου.
2. Προσθέστε τα φασολάκια στο βάζο - μου αρέσει να προσπαθώ να τα έχω όρθια στην άκρη, αλλά αν δεν πετύχει, μην τρελαθείτε, απλά βάλτε τα μέσα όσο καλύτερα μπορείτε.
3. Φτιάξτε την άλμη σας ανακατεύοντας το αλάτι kosher στο νερό μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
4. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα φασόλια, φροντίζοντας να καλύπτει πλήρως τα φασόλια, αλλά αφήνοντας 1 έως 2 ίντσες χώρο στο πάνω μέρος του βάζου. Ίσως χρειαστεί να ζυγίσετε τα φασόλια ώστε να μην επιπλεύσουν στην κορυφή και βγουν έξω από την άλμη. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα γυάλινο βάρος ζύμωσης για αυτό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη των πραγμάτων (καπάκια βάζων, σκεύη κουζίνας, κ.λπ.).
5. Βιδώστε το καπάκι μόνο με το δάχτυλο.
6. Τοποθετήστε το βάζο με τα ζυμωμένα φασολάκια στον πάγκο, μακριά από άλλες ζυμώσεις (ή οποιοδήποτε προζύμι προζύμι) που μπορεί να έχετε σε εξέλιξη την ίδια στιγμή.
7. Αφήστε τα φασόλια να ζυμώσουν για 5 έως 7 ημέρες, ελέγχοντας το βάζο κάθε μέρα και "ρεύοντας" (ανοίγοντας το καπάκι για να απελευθερώσετε τυχόν αέρια) για να αποφύγετε να χυθεί έξω από το βάζο. Αν δεν θέλετε να είστε αναγκασμένοι να θυμάστε να το ρεύετε, υπάρχουν όλα τα είδη των συστημάτων αεροφράκτη ζύμωσης που διατίθενται για να απλοποιήσουν τη διαδικασία. Μιλάω για ένα από τα αγαπημένα μου συστήματα ζύμωσης εδώ.
8. Δοκιμάστε τα φασόλια στο τέλος της περιόδου ζύμωσης για να βεβαιωθείτε ότι σας αρέσει το πόσο πικάντικα είναι. Αν προτιμάτε πιο έντονα ζυμωμένα φασόλια, μπορείτε να τα αφήσετε στον πάγκο για λίγες ημέρες ακόμα, διαφορετικά, βάλτε τα στο ψυγείο και καταναλώστε τα μέσα σε δύο έως τρεις μήνες.

Σημειώσεις συνταγής για φασόλια τουρσί:

• Μπορείτε εύκολα να πολλαπλασιάσετε αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα, αν έχετε να κάνετε με πολλά φασόλια. Και αν θέλετε να φτιάξετε μια ΜΕΓΑΛΗ παρτίδα άλμης, θα διατηρηθεί επ' αόριστον στο ψυγείο σας.
• Φροντίστε να επιλέγετε σφικτά, νεαρά φασόλια για τις ζυμώσεις σας. Τα παλιά, μαλακά φασόλια που έχουν την υφή μίσχου καλαμποκιού δεν θα βελτιωθούν καθώς θα ζυμώνονται!
• Εφόσον κρατάτε τις ίδιες μετρήσεις της άλμης, μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με τις γεύσεις και τα μπαχαρικά που θα προσθέσετε στο βάζο σας. Περισσότερο σκόρδο, πιπεριές ή άλλα μυρωδικά είναι όλα θεμιτά! Ή μπορείτε να είστε πολύ απλοί με απλά φασόλια, άλμη και αυτό είναι όλο!

WATCH: Πώς να ζυμώσετε τα πράσινα φασόλια

Άλλες δημοσιεύσεις που θα σας αρέσουν:

• Πώς να φτιάξετε ζυμωμένο κέτσαπ
• Πώς να φτιάξετε παλιομοδίτικα τουρσιά σε άλμη
• Πώς να φτιάξετε Kimchi
• Πώς να φτιάξετε Sauerkraut
• 5 συμβουλές για πιο τραγανές πίκλες