Mám chuť na sladké.

Tak. Řekl jsem to.

I když bych ráda patřila k lidem, kteří s radostí popíjejí černou kávu a nemají problém vynechat dezert, prostě to tak není.

Teď, jak moje cesta za skutečnou stravou postupuje, jsem se zlepšila mnohem víc než dřív. Bílý cukr je u nás doma v podstatě zakázaný a nepoužívám ani tolik nerafinovaných sladidel jako dřív. Snědení kousku ovoce většinou uspokojí mou touhu po sladkém (která se značně snížila) a jsem zatraceně kreativní v používání malého množství javorového sirupu, medu nebo stévie, abymísto toho osladit.

Extrakt ze stévie je úžasná věc. V současné době je velmi populární, ale pokud jste ještě nenaskočili na vlak stévie, zde je stručný přehled: Stévie je prostě rostlina. Ano - rostlina. Není vytvořena v laboratoři a rozhodně to není jedno z těch děsivých umělých sladidel. Stévie je 200krát sladší než cukr a můžete si ji vypěstovat přímo na zahradě. To je můj typ sladidla!

Samozřejmě se kolem stévie vedou diskuse, ( protože upřímně řečeno, v dnešní době se debatuje o všem... ) Někteří lidé se ptají, zda je bezpečné používat ji ve velkém množství, a jiným zase nevyhovují více zpracované formy stévie v prášku, které jsou dnes na trhu.

Nicméně, cítím se docela jistý v jednoduchých stéviových extraktů, zvláště když si je vyrobíte sami. Jen si pamatujte - stévie je SUPER sladká, takže budete chtít použít jen kapku nebo dvě najednou!

Jak vyrobit extrakt ze stévie

Budete potřebovat:

• Čerstvé listy stévie (mohou být i suché - viz poznámka níže)*
• Vodka*
• Čistá skleněná nádoba s víčkem

*Potřebné množství ingrediencí závisí na tom, kolik stéviového extraktu chcete vyrobit. Tentokrát jsem vyrobila poměrně malou dávku, takže jsem nakonec použila jen asi 1 šálek vodky a hrst nasekaných listů. Podle toho, kolik stévií máte, můžete vyrobit velkou dávku, nebo jen malou.

Listy omyjte a zbavte je stonku. Zavadlé nebo hnědé listy vyhoďte a zbytek nahrubo nasekejte.

Listy vložte do čisté skleněné nádoby. Já jsem svou sklenici naplnila až po vrch, ale listy jsem nezabalila.

Naplňte sklenici vodkou a ujistěte se, že jsou listy zcela zakryty.

Pevně nasaďte víko, důkladně s ním zatřeste a odložte ho stranou.

Listy nechte ve vodce louhovat asi 48 hodin. To je mnohem kratší doba než u mnoha jiných extraktů, ale pokud je necháte louhovat déle než den nebo dva, výsledný extrakt ze stévie je zatraceně hořký.

Po 48 hodinách sceďte listy z vodky. (Listy jsem také pořádně zmáčkla, abych z nich vymačkala všechny zbytky extraktu).

Extrakt nalijte do malého hrnce a 20 minut jej mírně zahřívejte. Nenechte ji vařit , stačí ji zahřát, aby se odstranil alkohol a zlepšila se sladkost. Také trochu zhoustne a zmenší svůj objem.

Hotový extrakt přelijte do malé lahvičky (já mám nejraději tu s kapátkem - usnadňuje to použití) a uložte ji do lednice Mělo by to trvat několik měsíců.

Jak používat domácí extrakt ze stévie

Přidejte 1-2 kapky do svých oblíbených nápojů (obzvláště ráda používám domácí extrakt ze stévie ke slazení kávy nebo čaje!) Trochu se hodí, takže začněte s malým množstvím. Zjistila jsem, že musím použít trochu více domácí stévie, abych dosáhla požadované úrovně sladkosti, ve srovnání se stévií koupenou v obchodě, kterou jsem vyzkoušela. Myslím si však, že sladkost bude záviset na tom, jak dlouho jste stévii zahřívali.extrakt a kolik listů jste použili.

Poznámky ke kuchyni

• Suché listy stévie lze také použít k výrobě domácího extraktu ze stévie. Stačí vynechat krok mytí/sekání a zalít je vodkou. Jen se ujistěte, že jste vybrali sušené, drcené listy, nikoli stévii v prášku.
• Dovedu si představit, že byste mohli použít i jiné druhy alkoholu, ale já mám ráda vodku, protože je levná.
• Nechcete do extraktu používat alkohol? Zde je návod na vodní extrakt ze stévie.
• Technicky vzato nemusíte extrakt ze stévie po namáčení zahřívat, ale pokud to neuděláte, výsledný extrakt bude hořčí. Výhodou však je, že vydrží déle a nemusíte ho skladovat v lednici (alkohol působí jako konzervant).

Jak vyrobit extrakt ze stévie

Složení

• Čerstvé listy stévie (mohou být i suché - viz poznámka níže)*
• Vodka*
• Čistá skleněná nádoba s víčkem
• *POZNÁMKA:Množství potřebných ingrediencí závisí na tom, kolik stéviového extraktu chcete vyrobit. Já jsem tentokrát vyrobila poměrně malou dávku, takže jsem nakonec použila jen asi 1 šálek vodky a hrst nasekaných listů. Podle toho, kolik stévií máte, můžete vyrobit velkou dávku, nebo jen malou.

Pokyny

1. Listy omyjte a zbavte je stonku. Zavadlé nebo hnědé listy vyhoďte a zbytek nahrubo nasekejte.
2. Listy vložte do čisté skleněné nádoby. Já jsem svou nádobu naplnila až po vrch, ale listy jsem nezabalila.
3. Naplňte sklenici vodkou a ujistěte se, že jsou listy zcela zakryty.
4. Pevně nasaďte víko, důkladně s ním zatřeste a odložte ho stranou.
5. Listy nechte ve vodce louhovat asi 48 hodin. To je mnohem kratší doba než u mnoha jiných extraktů, ale pokud je necháte louhovat déle než den nebo dva, výsledný extrakt ze stévie je zatraceně hořký.
6. Po 48 hodinách sceďte listy z vodky (já jsem listy také pořádně vymačkala, abych z nich vymačkala všechny zbytky extraktu).
7. Extrakt nalijte do malého hrnce a 20 minut mírně zahřívejte. Nenechte ho vařit, jen ho zahřejte, aby se odstranil alkohol a zlepšila sladkost. Také trochu zhoustne a zmenší svůj objem.
8. Hotový extrakt přelijte do malé lahvičky (já mám nejraději tu s kapátkem - usnadňuje použití) a uložte ho do lednice. Měl by vydržet několik měsíců.

Jste připraveni na další extrakci? Podívejte se na tyto návody!

• Domácí vanilkový extrakt
• Domácí výtažek z máty