Enlatar frango em casa é mais fácil do que pensa e não só abastece a sua despensa, como também pode facilitar ainda mais a preparação de refeições rápidas. Basta pegar num frasco, abrir a tampa e está pronto para adicionar frango cozinhado às suas receitas favoritas (como tacos, pizza, massa e muito mais). Reúna a sua enlatadora de pressão e o seu equipamento e siga estas dicas para acabar com frascos de frango delicioso para a prateleira da sua despensa.

Os nossos congeladores estão atualmente a transbordar com a nossa própria carne criada na quinta.

E mesmo com 3 congeladores pessoais e um congelador comercial, o espaço é limitado...

Recentemente, temos estado a aprofundar a criação de gado bovino (estará disponível para compra em breve, já agora!) e, embora eu esteja a ser super criativa na cozinha com receitas de entrecosto, receitas de pernil de vaca e outros cortes de vaca, ainda há muita carne de vaca para tentar meter nos congeladores.

Para além disso, criamos frangos de carne (porque não se pode apenas E quando a horta está em pleno andamento no verão, normalmente tento também meter os meus produtos no congelador, pelo menos até ter tempo para os enlatar. Por isso, congelo tomates, congelo feijão verde... até congelo o recheio da tarte de pêssego.

Já enlatei outras carnes antes (aqui estão as minhas dicas sobre como enlatar carne de vaca, porco, veado ou alce), mas o frango é uma adição recente às minhas aventuras de carne enlatada em casa, uma vez que normalmente prefiro assar frangos inteiros (por exemplo, são mais de 30 receitas de frango inteiro).

Dito isto, se encontrar frango em saldo, ou se tiver um monte de frangos inteiros que precise de eliminar, cortá-los em pedaços e enlatar a carne é uma solução perfeita.

Se seguir estes procedimentos cuidadosamente, pode abastecer a sua despensa com frango enlatado que é super útil não só para emergências, mas também para refeições rápidas e fáceis.

Porque é que enlatar frango é ideal para encher a despensa

• É uma óptima medida de preparação para quando faltar a eletricidade.

Por vezes, quando ficamos sem eletricidade durante um dos nossos biliões de nevões (o Wyoming é divertido assim), fico um pouco nervosa com a quantidade de alimentos que conservo nos congeladores.

• É perfeito para refeições rápidas e fáceis .

Não sou muito bom a planear refeições e, por vezes, esqueço-me de descongelar as coisas a tempo do jantar. Esta é uma das principais razões pelas quais adoro a minha máquina de fazer conservas de pressão para preparar caldos, feijões e carnes - não é necessário descongelar.

• Poupa-me espaço no congelador .

Já mencionei este, mas vale a pena repeti-lo. Tudo o que aliviar a minha situação de "tetris de congelação" tem o meu voto.

Um aviso super-muito importante

É preciso, é preciso, é preciso utilizar uma panela de pressão Uma vez que a carne de frango é um alimento pouco ácido, uma enlatadora normal de água a ferver não será capaz de a aquecer a uma temperatura suficientemente elevada para a tornar segura para ser armazenada.

Eu sei que as enlatadoras de pressão podem parecer intimidantes no início, mas na verdade são mais simples do que pensa. Tenho um tutorial completo sobre enlatamento de pressão aqui. Ele irá guiá-lo através do processo e ensiná-lo a enlatar sob pressão sem explodir a sua casa (sempre uma coisa boa) .

Para mais pormenores sobre a necessidade de utilizar uma enlatadora de pressão, consulte o meu artigo recente sobre a importância da segurança na produção de conservas.

O que precisa de saber antes de começar:

Trabalho de preparação antes de conservar o frango

Se estiver a abater os seus próprios frangos, tem de os temperar e deixá-los arrefecer durante 6-12 horas antes de começar a enlatá-los (mais pormenores sobre isso aqui). Se estiver a utilizar frangos comprados na loja, eles já foram temperados e arrefecidos e estão prontos a usar. Certifique-se de que os frangos estão completamente descongelados antes de iniciar o processo de enlatamento.

Em seguida, decida qual o método de enlatamento que prefere:

1. embalagem crua ou embalagem quente?

Existem duas opções para conservar a carne: o método de embalagem crua ou o método de embalagem quente. embalagem em bruto método, coloca-se o frango cru num frasco e processa-se. No pacote quente De acordo com a Universidade Estatal de Clemson, ambos os métodos são bons, mas o método de embalagem a quente pode dar-lhe um pouco mais de frango enlatado para armazenamento prolongado (fonte).

Não é necessário pré-cozinhar o frango, uma vez que este é cozinhado na panela de pressão. Por isso, pessoalmente, prefiro o método de embalagem crua. No entanto, incluo abaixo instruções para ambos os métodos de enlatamento.

2) Ossos para dentro ou para fora?

A escolha entre manter os ossos ou retirá-los antes de enlatar o frango depende do facto de se utilizar um frango recentemente abatido, um frango inteiro da loja, ou se se optou por utilizar peitos de frango desossados ou qualquer outra coisa.

Pode utilizar qualquer tipo de pedaços de frango, desossados ou com ossos, para esta receita de frango em conserva.

Se optar por manter os ossos, terá de cortar os pedaços de frango antes de os enlatar e certificar-se de que esses pedaços cabem nos frascos. Também é possível que haja mais espaço desperdiçado nos frascos se mantiver os ossos.

Se utilizar peitos ou coxas de frango desossados da loja, pode fazer cubos uniformes de frango para os frascos.

Ingredientes e equipamento necessários para conservar frango

* DICA* Antes de começar, limpe a sua cozinha e prepare a área com o equipamento e ingredientes adequados. Esta é a coisa número 1 que eu faço sempre e que ajuda a reduzir o stress durante o processo de produção de conservas. 🙂

Antes de começar, tenha os seguintes elementos prontos a usar:

• Panela de pressão (esta é a que eu tenho e adoro!)
• Frascos para conservas, tampas e anéis (podem ser de quarts ou pints)
• Utensílios para conservas (este conjunto de ferramentas para conservas da Lehman's tem tudo o que precisa)
• Sal (opcional: apenas para dar sabor, mas eu gosto deste)
• Galinha (com ou sem osso, partes específicas ou frango inteiro cortado em pedaços)

Os frascos de litro são normalmente a quantidade perfeita para utilizar numa refeição, por isso, se não gostar da ideia de sobras de frango, utilize frascos de litro. Pessoalmente, não me importo de utilizar frascos de litro e de ter o frango pronto para utilizar noutra refeição no final da semana (já para não falar que os meus filhos comem MUITA comida...).

Experimente as minhas tampas favoritas para conservas, saiba mais sobre as tampas FOR JARS aqui: //theprairiehomestead.com/forjars (utilize o código PURPOSE10 para obter 10% de desconto)

Como fazer conservas de frango em casa

Direcções:

1. Preparar a Panela de Pressão

Encha-o com alguns centímetros de água e ligue o queimador em lume brando para que comece a aquecer.

Consulte o meu guia passo a passo sobre as panelas de pressão para obter mais instruções, se precisar delas.

2. preparar o frango

Se guardar o frango com ossos, separe a carne nas articulações e certifique-se de que os pedaços cabem nos frascos. Corte o frango desossado em pedaços (se quiser, retire a pele do frango - eu tirei).

3. Embalar em frascos

Se utilizar o método de embalagem crua:

(Embora não seja 100% necessário, polvilhei os meus pedaços de frango crus com alho em pó, sal e pimenta e alourei-os ligeiramente numa frigideira antes de os colocar nos frascos. Tecnicamente, ainda estavam "crus", mas queria que o produto final tivesse um pouco mais de sabor e cor).

Encha os frascos com os pedaços de carne e adicione sal, se desejar (utilize 1/2 colher de chá de sal marinho fino para os frascos de litro e 1 colher de chá para os frascos de litro).

Cubra com caldo quente ou água, deixando um espaço de 1 polegada no topo.

Se estiver a utilizar o método do saco quente:

Cozer, assar ou vaporizar o frango até estar cerca de 2/3 pronto.

Encha os frascos com os pedaços de carne e adicione sal, se desejar (utilize 1/2 colher de chá de sal marinho fino para os frascos de litro e 1 colher de chá para os frascos de litro).

Cubra com caldo quente ou água, deixando um espaço de 1 polegada no topo.

4. remover as bolhas de ar

Uma faca de plástico, uma faca de manteiga ou um utensílio para conservas funciona muito bem.

5) Colocar as tampas

Limpe as bordas dos frascos para remover qualquer resíduo, ajuste as tampas/anéis (apertadas apenas com os dedos) e processe numa enlatadora de pressão da seguinte forma:

• Para frascos sem ossos (tanto no método de embalagem a quente como no método de embalagem em cru), processar litros durante 75 minutos e quartos durante 90 minutos
• Para frascos com ossos (tanto no método de embalagem a quente como no método de embalagem crua), processar litros durante 65 minutos e quartos durante 75 minutos

Para Enlatadores de pressão com mostrador Se a pressão do frasco for de 11 libras (altitudes de 0 a 2.000 pés) ou de 12 libras (altitudes de 2.001 a 4.000 pés), os frascos de processo devem ser processados a 11 libras de pressão (altitudes de 0 a 2.000 pés).

Para Enlatadores de pressão manométrica ponderada Se o processo for efectuado a uma pressão de 10 libras (altitudes de 0 a 1.000 pés) ou a uma pressão de 15 libras (altitudes superiores a 1.000 pés), os frascos do processo devem ser colocados a uma pressão de 10 libras.

Conservas de frango (Como fazê-lo com segurança)

Enlatar frango em casa é mais fácil do que pensa e torna a preparação das refeições num instante. Basta pegar num frasco, abrir a tampa e está pronto para adicionar frango às suas receitas favoritas (como tacos, pizza, massa e muito mais).

• Autor: Jill Winger
• Tempo de preparação: 30 minutos
• Tempo de cozedura: 90 minutos
• Tempo total: 2 horas
• Categoria: preservação
• Método: enlatamento sob pressão
• Cozinha: galinha

Ingredientes

• Panela de pressão
• Frascos para conservas (pints ou quarts)
• Frango (com ou sem osso)
• Sal (opcional: para dar sabor)

Instruções

1. Prepare a sua panela de pressão.
2. Prepare o seu frango. Se guardar o frango com ossos, separe a carne nas articulações e certifique-se de que os pedaços cabem nos frascos. Corte o frango sem ossos em pedaços. Retire a pele do frango, se quiser.
3. Em bruto Método de embalagem: Encha os frascos com os pedaços de carne, deixando um espaço de 1 1/4 de polegada para a cabeça. Polvilhe 1/4 - 1/2 colher de chá de sal no topo dos frascos de 1 litro e 1/2 - 1 colher de chá de sal nos frascos de 1 litro, se desejar. Método Hot Pack: Cozinhe ligeiramente o frango (pode cozê-lo ou assá-lo). Encha os frascos com frango ligeiramente cozido e caldo de galinha quente ou água, deixando um espaço de 1 1/4 de polegada para a cabeça. Polvilhe 1/4 - 1/2 colher de chá de sal no topo dos frascos de litro e 1/2 - 1 colher de chá de sal nos frascos de litro, se desejar.
4. Retire as bolhas de ar dos frascos com um utensílio para conservas ou uma faca.
5. Limpar os aros, ajustar as tampas/anéis e processar numa panela de pressão da seguinte forma: Para frascos sem ossos (tanto no método de embalagem a quente como no método de embalagem crua), processar pintas durante 75 minutos e quartos durante 90 minutos. Para frascos com ossos (tanto no método de embalagem a quente como no método de embalagem crua), processar litros durante 65 minutos e quartos durante 75 minutos
6. Para Enlatadores de pressão com mostrador Se o processo for efectuado a uma pressão de 11 libras (altitudes de 0 a 2.000 pés) ou a uma pressão de 12 libras (altitudes de 2.001 a 4.000 pés), os frascos devem ser processados a uma pressão de 11 libras. Enlatadora de pressão com manómetro Se o processo for efectuado a uma pressão de 10 libras (altitudes de 0 a 1.000 pés) ou a uma pressão de 15 libras (altitudes superiores a 1.000 pés), os frascos do processo devem ser colocados a uma pressão de 10 libras.

Conservas de frango: Respostas às suas perguntas

Quanto tempo dura o frango enlatado?

Recomenda-se que a maior parte dos produtos enlatados em casa estejam no seu melhor durante cerca de 18 meses. No entanto, desde que os frascos estejam bem fechados e sejam guardados num local fresco e escuro, podem durar muito mais tempo do que isso!

É possível utilizar um enlatador de banho-maria para enlatar frango?

NÃO. NÃO utilize uma enlatadora de banho-maria para enlatar frango. O frango é um alimento pouco ácido, pelo que não é seguro enlatá-lo numa enlatadora de banho-maria. É OBRIGATÓRIO utilizar uma enlatadora de pressão para enlatar frango. Para mais informações, consulte o meu Guia de Segurança para Conservas.

Como se utiliza o frango enlatado?

Ao contrário do frango enlatado comprado em lojas, o frango enlatado caseiro não é granuloso nem insípido. Até acho que é melhor do que o frango da panela de barro, que muitas vezes pode ficar granuloso e seco.

É ótimo para sopas de frango, chili, enchiladas e tacos, pratos de massa, empadas, pizzas (é ótimo na minha deliciosa crosta de pizza caseira) e qualquer outra coisa em que precise de frango desfiado cozinhado.

Não é necessário voltar a cozinhá-lo, basta abri-lo e está pronto a usar. Perfeito para jantares rápidos e fáceis!

As minhas considerações finais sobre o enlatamento de frango...

Ao escrever este post, parece que o mundo está a perder a cabeça ao comprar papel higiénico e água engarrafada. Aprender técnicas antiquadas, como a produção de conservas e a preservação de alimentos, de repente não parece tão louco, e tenho esperança de que mais pessoas se inspirem para tomar conta do seu abastecimento alimentar pessoal.

Se tem estado em cima do muro para mergulhar, que este seja o seu ano, meus amigos.

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Mais dicas de cozinha:

• Cozinhar do zero quando se tem pouco tempo
• O que há na minha despensa de preparação diária
• Utensílios de cozinha sem os quais não posso viver
• Heritage Cooking Crash Course (aprenda a cozinhar refeições nutritivas sem passar a vida na cozinha)