Evito sapatos sempre que possível no verão.

Na verdade, se me encontrar numa situação em que tenho de usar sapatos e meias durante muito tempo num dia sufocante de verão, fico muito rabugento, muito rapidamente.

Por isso, as minhas refeições de verão preferidas são aquelas em que posso correr descalça para a rua e colher a maior parte dos ingredientes a poucos passos da minha porta da frente, o que é exatamente o caso desta receita de pesto de alho.

A agricultura com os pés descalços é o que está a dar, pessoal. Hmmm... esse seria um bom título para um livro, " Agricultura com os pés descalços "...

Mas sim, voltemos aos dentes de alho.

Os escapos são um dos belos bónus de cultivar o seu próprio alho (porque este ano está a cultivar o seu próprio alho, certo?).

Antes de os bolbos estarem prontos para serem arrancados do solo, encontrará os caules deliciosamente elegantes que crescem em curvas e redemoinhos acima das folhas das suas plantas de alho.

É aconselhável cortá-los para ajudar a planta a colocar todos os seus recursos na maturação final do bolbo debaixo do solo, mas isso não significa que tenha de deitar fora os caules.

Se é um fanático do alho (como eu), vai ficar extasiado por saber que os escapos têm o mesmo sabor picante do alho que os bolbos.

É como se fosse o melhor negócio de dois por um.

O que fazer com os pés de alho?

Oh, tantas opções, meus amigos. Tantas opções:

• Grelhá-los
• Salteá-los na manteiga (sozinhos ou com outros legumes)
• Adicione-os a refogados para dar um toque de sabor a alho
• Pique-os e faça manteiga composta
• Pique-os finamente e adicione-os a qualquer salada, massa, caçarola ou outra receita que beneficie de um sabor fresco a alho
• Preparar o pesto de alho (que faremos a seguir...)

Como colher os pés de alho

O talo do escapo cresce a partir das folhas da planta do alho. Corte-o com uma tesoura ou parta-o com os dedos na base. Os escapos mais jovens são mais desejáveis, uma vez que tendem a ser mais tenros e suaves. No entanto, utilizei escapos maduros na minha última fornada de pesto e simplesmente deitei fora a parte mais dura e lenhosa da base quando os estava a cortar. (Fez-me lembrar o talo lenhosoTambém cortei a flor/bolbo no topo e dei aos meus porcos, embora saiba que algumas pessoas também comem essa parte.

Receita de Pesto de Escapes de Alho

• 1 chávena de pés de alho, cortados em pedaços de 1
• 1/2 chávena de folhas de manjericão fresco
• 1/3 de chávena de cajus
• 1/2 chávena de azeite virgem extra
• 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de chá de sumo de limão
• Sal marinho e pimenta, a gosto

Num processador de alimentos, processe os pés de alho e o manjericão durante 30 segundos.

Adicione as nozes e processe durante mais 30 segundos.

Adicione lentamente o azeite enquanto continua a trabalhar com o robot de cozinha.

Adicione o queijo parmesão, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Misture e prove, ajustando o sal/pimenta conforme desejado.

Utilize o pesto sobre massa fresca caseira (a minha preferida), utilize-o como molho para piza caseira ou espalhe-o sobre um pouco de pão estaladiço.

Pesto de Escapes de Alho Notas:

• Os escapos mais maduros serão mais picantes, por isso experimente-os antes de fazer o pesto para saber com o que está a trabalhar. Os meus eram bastante intensos, por isso adicionei o manjericão para ajudar a suavizar as coisas. No entanto, se quiser omitir o manjericão, pode fazê-lo.
• Pode utilizar praticamente QUALQUER fruto seco nesta receita - nozes, pinhões, amêndoas, sementes de girassol, o que quiser!
• Definitivamente, use queijo parmesão de verdade - nada de pó estranho na lata verde, por favor.
• O pesto congela muito bem e, muitas vezes, amolece um pouco no congelador.
• Se não estiver a cultivar alho este ano, procure no mercado do seu agricultor os escapos, que estão a tornar-se mais populares e é provável que os encontre aí.

Receita de Pesto de Escapes de Alho

• Autor: A pradaria

Ingredientes

• 1 chávena de pés de alho, cortados em pedaços de 1 "
• 1/2 chávena de folhas de manjericão fresco
• 1/3 de chávena de cajus
• 1/2 chávena de azeite virgem extra
• 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de chá de sumo de limão
• Sal marinho e pimenta, a gosto

Instruções

1. Num processador de alimentos, processe os pés de alho e o manjericão durante 30 segundos.
2. Adicione as nozes e processe durante mais 30 segundos.
3. Adicione lentamente o azeite enquanto continua a trabalhar no robot de cozinha.
4. Adicione o queijo parmesão, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Misture e prove, ajustando o sal/pimenta conforme desejado.
5. Utilize o pesto sobre massa fresca caseira (a minha preferida), utilize-o como molho para piza caseira ou espalhe-o sobre um pouco de pão estaladiço.