**সতর্কতা: যেহেতু এই পোস্টটি মুরগি কসাই করার বিষয়ে, এতে গ্রাফিক ফটো রয়েছে৷ আপনি যদি মাংস না খান, আমি সেই সিদ্ধান্তকে সম্মান করি, এবং আপনি যদি এই সুপার-আশ্চর্যজনক ফল সম্পর্কে পড়তে এখানে ক্লিক করেন তবে আপনি আমার অনুভূতিতে আঘাত করবেন না & পরিবর্তে ভেষজ slushies. যাইহোক, আমার পরিবার এবং আমি মাংস বাড়াতে এবং খাওয়ার জন্য সচেতন পছন্দ করেছি এবং আমি আপনাকে আমাদের পছন্দকেও সম্মান করতে বলি। একটি লড়াই শুরু করার অভিপ্রায়ে রেখে যাওয়া মন্তব্যগুলি অবিলম্বে মুছে ফেলা হবে৷

আমরা 6+ বছর ধরে বাসস্থান করছি, এবং এই প্রথমবার আমরা মুরগি কসাই করেছি...

এটি বিশ্বের কাছে ঘোষণা করা প্রায় খুব বিব্রতকর, কিন্তু আমার একটি ভাল কারণ ছিল৷ শৈশব থেকেই সমস্ত মুরগির মাংসের প্রতি তীব্র অ্যালার্জি। অতএব, আমাদের মাংস মুরগি পালন করার দরকার ছিল না, যেহেতু তিনি মুরগি খেতে পারেন না (এবং আমি কখনই দুটি আলাদা খাবার রান্না করার মতো অনুভব করিনি)। তাই গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস ছিল. দীর্ঘ সময়ের জন্য।

তবে।

গত বছর, কিছু ভাল বন্ধুর পরামর্শে, তিনি একজন NAET অনুশীলনকারীর কাছে গিয়েছিলেন, এবং আকুপাংচার কৌশল তাকে তার মুরগির অ্যালার্জি থেকে মুক্তি দিয়েছে। (আমি জানি, আমিও এটা বিশ্বাস করতাম না, যদি আমি নিজের দুই চোখে না দেখতাম... এটা পাগলামী।) কিন্তু এটি অন্য পোস্টের জন্য একটি বিষয়। 😉

স্ব-নিযুক্ত টার্কি-পরিদর্শন টাস্ক ফোর্স

তাই আমরা সেখানে ছিলাম-মোটামুটি-পাকা হোমস্টেডার, তবুও মাংস পাখির জগতে সম্পূর্ণ নতুন।

আপনি জিজ্ঞাসা করেন, আমরা কী করেছি?

আচ্ছা, আমরা মাংস পাখি সম্পর্কে শেখার একটি 5-বছরের পরিকল্পনা তৈরি করেছি, তারপরে মাংস পাখির চাষে কিছু কোর্স নিয়েছি, এবং তারপরে কয়েকটি হোম-বচারিং কোর্স করেছি, যার পরিসমাপ্তি পরের বছর 05-15 বছরের মধ্যে আমাদের হোমস্টে প্রথমবারের মতো।

এক সেকেন্ড অপেক্ষা করুন। আপনি আসলে বিশ্বাস করেননি, তাই না? নিশ্চয়ই আপনি আমাকে তার চেয়ে ভালো জানেন। 😉

নাহ, বরং আমরা দৌড়ে ফিড স্টোরে গিয়েছিলাম, কিছু বিচিত্র মাংসের ছানা ধরলাম, এবং এই শিশুটিকে খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নিলাম– ট্রায়াল এবং এরর স্টাইল৷

এখন সেই কসাইয়ের দিন শেষ, আমি ভেবেছিলাম আমাদের কিছু দুঃসাহসিক কাজ সবার সাথে শেয়ার করার সময় এসেছে৷ না, আমি দূর থেকে একজন বিশেষজ্ঞ হওয়ার দাবিও করি না, তবে আমি ভেবেছিলাম আপনি হয়তো আমাদের কিছু প্রক্রিয়া দেখতে চান এবং কিছু জিনিস যা আমরা পরেরবারের জন্য উন্নত করতে চাই।

আপডেট: আমরা এখন কয়েক বছর ধরে মুরগি কসাই করছি এবং আমাদের কাছে একটি দক্ষ সিস্টেম আছে। আপনি যদি দেখতে চান যে আমাদের সেটআপটি কেমন দেখাচ্ছে, আমাদের ভিডিওতে এটি দেখুন (সতর্কতা: এটি মুরগির কসাই সম্পর্কে একটি ভিডিও যাতে ফ্রিজারে প্রক্রিয়াজাত করা প্রাণীর চিত্র রয়েছে):

তবে আমি নির্দিষ্ট বিষয়গুলিতে ডুব দেওয়ার আগে, আমি কসাইয়ের একটি অংশকে সম্বোধন করতে চাই যেটি অনিবার্যভাবে প্রতিবারই

আমি উল্লেখ করার সময় এটি

পশুর লগ-ইন করার সময় উল্লেখ করি৷ অসুস্থআপনি কিছু উত্থাপন করেছেন?

আপনি উত্থাপিত কিছু হত্যা করা কি সহজ? না, এটা নয়। এবং আমি জীবন নিতে পছন্দ করি না। যাইহোক, আমরা মাংস খাওয়া বেছে নিয়েছি (অনেক কারণে), এবং যদি আমরা এটি খেতে যাচ্ছি, আমি বিশ্বাস করি যে এটি উত্পাদন করার প্রক্রিয়াতে আমার অংশগ্রহণ করতে ইচ্ছুক হওয়া উচিত। আসলে, আমি মনে করি যে যে কেউ যারা মাংস খায় তাদের অন্তত একবার প্রক্রিয়ার অংশ নেওয়া দরকার। অনেক লোক তাদের মাংসের বিষয়ে কখনও চিন্তা করে না, এই ভেবে যে দোকানে সুন্দরভাবে মোড়ানো স্টাইরোফোম প্যাকেজগুলি কোনওভাবে জাদুকরীভাবে এই সত্যটি মুছে ফেলবে যে সেলোফেনের ভিতরের মাংস একটি জীবন্ত, শ্বাসপ্রশ্বাসের প্রাণী থেকে এসেছে। আমি এখানে নৈতিক মাংস খাওয়া এবং উত্পাদনের এই সম্পূর্ণ ধারণাটি অন্বেষণ করেছি, যদি আপনি এখনও এই ধারণাটির মাধ্যমে কাজ করছেন।

এবং যতদূর প্রেইরি কিডস যান, আমরা তাদের কাছ থেকে মৃত্যু লুকাই না। তারা বোঝে যে আমরা যেকোন মাংস খাই তা জীবিত থাকত, এবং তারা সম্পূর্ণ সচেতন যে টেবিলে শুকরের মাংসের চপগুলি শূকর থেকে এসেছে এবং বার্গার এসেছে লাল স্টিয়ার থেকে ইত্যাদি যেদিন আমরা এই মুরগিগুলোকে কসাই করেছিলাম সেদিন তারা উপস্থিত ছিল, এবং তারা কিছুক্ষণ দেখেছিল এবং প্রশ্ন করেছিল (প্রেইরি গার্ল বিশেষত অ্যানাটমি অংশে আগ্রহী ছিল-এটি একটি দুর্দান্ত হোমস্কুল বিজ্ঞান পাঠ ছিল) । এবং যখন আমরা আমাদের ফসল থেকে প্রথম পাখিটিকে ভুনা করি, তখন তারা উভয়েই অত্যন্ত উত্তেজিত হয়ে জেনেছিল যে এটি "আমাদের" একটিমুরগি।

ঠিক আছে... যথেষ্ট ভারী জিনিস। চলুন কথা বলা যাক সরঞ্জাম!

মুরগি প্রক্রিয়াকরণের জন্য সর্বোত্তম সরঞ্জাম

খ্রিস্টান বেশ দৃঢ় ছিলেন যে আমরা যদি মাংস পাখির অপারেশন করতে যাচ্ছি তবে আমরা এটি সঠিকভাবে করতে যাচ্ছি। তাই আমরা এমন কিছু উচ্চ-মানের সরঞ্জামে বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যা আমাদের অনেক, বহু কসাইয়ের দিন ধরে স্থায়ী হবে:

(এই পোস্টটিতে অনুমোদিত লিঙ্ক রয়েছে)

• একটি হত্যা শঙ্কু (একটি শান্ত, কুঠার পদ্ধতির আরও মানবিক বিকল্প)
• বিভিন্ন বালতি, ব্লাড, এইচএসপি, ইত্যাদির জন্য ওয়ার্কস্পেস এবং পাখি ধুয়ে ফেলার জন্য অন্যান্য জলের উৎস
• খুব ধারালো ছুরি (আমরা এটি পছন্দ করি)
• মুরগির কাঁচি (মাথা সরানোর জন্য)
• টার্কি ফ্রাইয়ার (পাখিকে স্ক্যাল্ড করতে এবং প্লাকিংকে সহজ করতে)
সহজে পরিষ্কার করা যায়, বা সারফেস পরিষ্কার করা যায়।
• তাপ সঙ্কুচিত ব্যাগগুলি (ফ্রিজারের পোড়া কমায় এবং আপনাকে একটি পেশাদার শেষ ফলাফল দেয়)
• বরফে ভরা বড় কুলার (আপনি তাদের ব্যাগ করার আগে পাখিদের ঠান্ডা করতে)
• প্লাকিং মেশিন (ঐচ্ছিক)- আমরা শুধু এইগুলির একটিতে ধন্যবাদ পেয়েছি। আমরা এখনও এটি ব্যবহার করিনি, কিন্তু আমি শুনেছি যে তারা একটি গেম-চেঞ্জার৷

অবশ্যই, একটি মুরগির কসাই করার জন্য আপনার এই সমস্ত কিছুর *প্রয়োজন* নেই, এবং প্রযুক্তিগতভাবে, কেউ একটি কুড়াল দিয়ে কাজটি সম্পন্ন করতে পারে এবং এটিই। যাইহোক, আমরা চাই এটি যতটা মানবিক (এবং দক্ষ) হোকসম্ভব, তাই সঠিক প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামে বিনিয়োগ আমাদের জন্য মূল্যবান ছিল।

কিভাবে কসাই একটি চিকেন

1. পাখি প্রস্তুত করুন & প্রসেসিং এরিয়া

আগে রাতে, পাখিদের থেকে ফিড আটকে রাখুন যাতে আপনি শুরু করার আগে তাদের একটি খালি ফসল আছে তা নিশ্চিত করুন।

কসাইয়ের দিনে, আপনি যেভাবে চান সেভাবে আপনার সেট-আপ করার জন্য সময় নিন-এটি পরে আপনাকে কিছু গুরুতর ঝামেলা বাঁচাবে। আমরা এক ধরণের সমাবেশ লাইন তৈরি করেছি ( শঙ্কুকে হত্যা করা > স্ক্যাল্ড > প্লাকিং টেবিল > উচ্ছেদ করার টেবিল > বরফ দিয়ে শীতল ), এবং যদিও আমরা এই সময়ে একটি ছোট ব্যাচ করেছি, এটি জিনিসগুলিকে আরও মসৃণ করে তুলেছে।

আপনি যদি এখনই জল গরম করা শুরু করেন, আমি সুপারিশ করছি। আপনি এটি 150-160 ডিগ্রি চাইবেন- যা পালকগুলিকে সহজে ছেড়ে দিতে সাহায্য করার জন্য যথেষ্ট গরম, কিন্তু পাখিকে রান্না না করে।

2. মুরগি পাঠানো

আপনার সেট-আপ সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, একটি মুরগি ধরুন এবং রক্ত ​​​​ধরার জন্য নীচে একটি বালতি সহ শঙ্কুতে রাখুন। আমাদের পাখির পেট দেয়ালের দিকে মুখ করে (শঙ্কুর ভিতরে) ছিল। মাথা ধরুন, এবং পাখির চোয়ালের পাশে দ্রুত কাটার জন্য একটি (ধারালো!) ছুরি ব্যবহার করুন (জগুলার)।

মাথাটি ধরে রাখুন যাতে সম্পূর্ণরূপে বালতিতে রক্ত ​​​​সরে যায়। পাখিটি চলা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

3. স্ক্যাল্ড দ্য বার্ড

রক্ত বের হয়ে গেলে (এতে এক বা দুই মিনিট সময় লাগবে), সঙ্গে সঙ্গে পাখিটিকে স্ক্যাল্ডিংয়ে ডুবিয়ে দিনজল-আপনি এটিকে চারপাশে ঘুরানোর জন্য একটি হুক ব্যবহার করতে পারেন, বা এটিকে পায়ের কাছে ধরে রাখতে পারেন। আপনার জলের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, পাখিটি প্রস্তুত হতে 3-4 মিনিট সময় লাগবে। আপনি যখন পায়ের ঠোঁটের চামড়া চিমটি করতে পারেন এবং এটি সহজেই উঠে যায় তখন আপনি বুঝতে পারবেন এটি প্রস্তুত। অথবা, আপনি কয়েকটি পালক ধরতে পারেন- যদি সেগুলি ন্যূনতম প্রচেষ্টায় বেরিয়ে আসে, এর অর্থ হল আপনি উপড়ে ফেলতে প্রস্তুত৷ (পাখিটিকে প্রথমে ঝাঁকুনি না দিয়ে উপড়ে ফেলার চেষ্টা করার কথা আমি কল্পনাও করতে পারি না- এটি এটিকে অসীমভাবে সহজ করে তোলে।)

4. চিকেন প্লাক করুন

স্ক্যাল্ডড বার্ডটি সরিয়ে প্লাকিং টেবিলে রাখুন। আপনার যদি যান্ত্রিক চিকেন প্লাকার না থাকে (আমরা প্রথমে করিনি), প্রক্রিয়াটি সহজ: পালক ধরুন এবং টেনে বের করুন। এটি শোনার মতোই গ্ল্যামারাস। আমরা রাবারের গ্লাভস পরা এবং ত্বকের উপরে এবং নিচের দিকে সোয়াইপ করার সময় বেশির ভাগ বড় পালক চলে গেলে কিছু ছোট, আরও একগুঁয়ে পালক ধরতে সাহায্য করে।

5। মুরগি পরিষ্কার করুন

মাথা কেটে ফেলুন (আমরা এর জন্য কাঁচি ব্যবহার করেছি), এবং তারপর পা কেটে ফেলুন। আপনি জয়েন্টের "উপত্যকা" এ কাটা হলে, আপনি হাড় এড়াতে পারেন এবং একটি পরিষ্কার কাটা পেতে পারেন। (আপনার ছুরি দিয়ে হাড় মারলে এটি নিস্তেজ হয়ে যাবে।) আপনি চাইলে মুরগির স্টকের জন্য পা পরিষ্কার এবং সংরক্ষণ করতে পারেন।

পাখির পিছনের দিকে একটি তেল গ্রন্থি থাকে যা আপনার মাংসের স্বাদ নষ্ট করে দেয় যদি এটি ফেটে যায়, তাই আপনি এটিকে অপসারণ করতে চাইবেন। এটি পিছনে স্লাইস নিচে, এবং তারপরএটিকে সরাতে আপনার ছুরি দিয়ে “স্কুপ” বের করুন, এভাবে—>

6। মুরগির অন্ত্র (উচ্ছেদ)

ঘাড়ের গোড়ায় স্তনের হাড়ের উপরে আপনার ছুরি দিয়ে ত্বকে একটি ফালি করুন।

শস্য, বায়ুনালী এবং খাদ্যনালী খুঁজে পেতে আপনার থাম্ব দিয়ে ছিঁড়ে ফেলুন। আপনি যদি পাখিদের কাছ থেকে খাবার বন্ধ করতে ভুলে যান তবে আপনি একটি সম্পূর্ণ ফসল পাবেন। এটা যেন ফেটে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। (যদি আপনি ভুলবশত করে থাকেন, তবে চালিয়ে যাওয়ার আগে আংশিকভাবে হজম হওয়া ফিডটি ধুয়ে ফেলুন।) ঘাড়ের গহ্বর থেকে খাদ্যনালী এবং উইন্ডপাইপ বের করে আনুন এবং ফসলের চারপাশে সংযোগকারী টিস্যু ভেঙ্গে দিন। যাইহোক, এই সমাবেশটিকে সম্পূর্ণভাবে টেনে বের করবেন না- এটিকে সংযুক্ত রাখুন।

অন্ননালী এবং বায়ুনালী

পাখিটি এখনও তার পিঠে শুয়ে থাকা অবস্থায়, এটিকে 180 ডিগ্রি উল্টিয়ে দিন যাতে আপনি পিছনের প্রান্তে কাজ করতে পারেন। ভেন্টের ঠিক উপরে কেটে ফেলুন এবং উভয় হাত দিয়ে মৃতদেহটি ছিঁড়ুন। মৃতদেহের মধ্যে আপনার হাত রাখুন, গিজার্ড থেকে চর্বিটি টেনে আনুন এবং তারপরে আপনার আঙুলটি নীচে এবং খাদ্যনালীর চারপাশে আটকান। এটিকে টেনে আনুন- আপনার এখন মুষ্টিমেয় সংযুক্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গ থাকা উচিত। এক টানে সমস্ত অন্ত্র মুছে ফেলার জন্য ভেন্টের উভয় পাশে এবং নীচে কেটে দিন। এখন ফুসফুস এবং উইন্ডপাইপ বা অন্য কিছু যা প্রথমবার বের হয়নি তা সরাতে আবার ভিতরে যান।

পিঠের গহ্বর থেকে ঝুলে থাকা অতিরিক্ত ত্বকে একটি টুকরো তৈরি করুন এবং তারপরে গর্তের মধ্য দিয়ে পা উপরে টেনে আনুনএকটি সুন্দর ছোট প্যাকেজ আছে৷

7. চিল দ্য হোল চিকেনস

একটি পাখি শেষ হয়ে গেলে, এটিকে বরফ ভরা কুলারের মধ্যে রাখুন। (অথবা আপনার যদি ফ্রিজের জায়গা থাকে তবে আপনি সেগুলিকে সেখানে ঠান্ডা করতে পারেন)। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পাখিদের ঠান্ডা করা এবং তাদের ঠান্ডা রাখা গুরুত্বপূর্ণ। কিছু লোক আপনাকে মোড়ানো এবং হিমায়িত করার আগে 16-24 ঘন্টা ঠান্ডা করার পরামর্শ দেয়। যাইহোক, এটি ঘটানোর জন্য আমাদের কাছে পর্যাপ্ত বরফ ছিল না, তাই আমরা শুধুমাত্র 6 ঘন্টার জন্য আমাদের ঠান্ডা করেছি।

8. ফ্রিজারের জন্য মুরগিকে ব্যাগ বা র‍্যাপ করুন

এখন আপনি মোড়ানো, লেবেল এবং ফ্রিজারে রাখতে চাইবেন। আমরা ফ্রিজার পোড়া প্রতিরোধ করতে তাপ সঙ্কুচিত ব্যাগ ব্যবহার করেছি এবং তারা সত্যিই চমৎকার সমাপ্ত পণ্য দেয়। আপনি যে ব্যাগগুলি পাবেন তার নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে চাইবেন, তবে আপনি মূলত মুরগিটিকে ব্যাগে রাখুন, ফুটন্ত জলে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপর শক্তভাবে বেঁধে রাখুন। ফ্রিজারে রাখুন এবং আপনার কাজ শেষ!

পরের বার আমরা ভিন্নভাবে কী করব:

• আরো মুরগি। আরও, আরও, আরও! এখন যেহেতু আমাদের বেল্টের নীচে আমাদের প্রথম ব্যাচ আছে, আমরা পরের বার আরও বড় দল করব৷ আমি বছরে দুটি ব্যাচ বাড়াতে চাই, আদর্শভাবে।
• একটি যান্ত্রিক প্লাকার পান। একবার আমি দেখেছিলাম যে এটি কতটা দ্রুত, আমি অস্বীকার করতে পারতাম না যে এটির ওজন অবশ্যই সোনায় মূল্যবান হবে। (আপডেট: আমাদের কাছে এখন একটি প্লাকার আছে এবং পরের বার এটি ব্যবহার করার জন্য অপেক্ষা করতে পারি না!)
• হয়ত একটি সিঙ্ক সহ একটি টেবিল টপ পান , ধোয়া সহজ করতে৷
• আরো পানকার্নিশ ক্রস পাখি, বনাম রেড রেঞ্জাররা এই সময়ে আমাদের বেশিরভাগই ছিল। কার্নিশ ক্রস মাংসের ফলন ব্যাপকভাবে ভিন্ন ছিল। কার্নিশ ক্রস পাখির সাথে লেগে থাকার আমাদের সিদ্ধান্ত সম্পর্কে এখানে আরও কিছু আছে।

অন্যান্য সহায়ক মুরগির কসাই সম্পদ

• আমাদের টার্কিদের কসাই করা (ভিডিও)
• আমাদের প্রথম বছরের মাংস মুরগি পালনের প্রতিফলন
> একটি পুরানো মুরগি বা মোরগ রান্না করুন
• কিভাবে বানাবেন & ক্যান চিকেন স্টক (আপনি আপনার বাড়িতে তৈরি স্টকে পা যোগ করতে পারেন)
• স্লো কুকারে কীভাবে রোটিসেরি চিকেন তৈরি করবেন
• দ্য স্মল-স্কেল পোল্ট্রি ফ্লক হার্ভে ইউসারির (ছবি সহ তার একটি দুর্দান্ত কসাই অধ্যায় রয়েছে)
>