Пролетта е във въздуха. Времето се променя и сезонът на градинарството е почти тук. А аз съм толкова развълнувана, че отново ще започна да отглеждам неща.

Очаквам с нетърпение градината ни да е в разгара си и да ражда здравословни продукти и пресни билки. Има нещо в пресните билки от градината... те могат да превърнат всяка рецепта за храна в нещо специално и удовлетворяващо. Честно казано, харесва ми и това, че градината ми с билки не изисква много усилия от мен. Просто я почиствам малко, когато имам време, а иначе просто събирам плодовете.

Има толкова много различни неща, които можете да правите с билките, отгледани направо от градината ви. Можете да ги използвате в почти всяка рецепта, да ги добавяте към домашно приготвени почистващи препарати, да правите билкови масла, да ги смесвате със сол (като моята домашна билкова сол) и дори да създадете свой собствен фантастичен билков оцет.

Билковият оцет е чудесно допълнение към вашия килер и ще придаде вкус на всяка рецепта. Бонус: те са лесни за приготвяне в кухнята ви: трябват ви само две съставки и малко време.

А най-хубавото е, че можете да проявите изключителна креативност и да опитате различни комбинации от билки и оцет, докато откриете любимата си комбинация от вкусове. Освен това можете да ги съхранявате в буркани за просто и класическо домакинство ИЛИ можете да се забавлявате, като ги поставяте в красиви буркани, за да станат част от кухненския ви декор (като същевременно са практични за използване при готвене).

Какво представлява билковият оцет?

Билковият оцет е просто друго наименование на оцет, обогатен с билки. "Инфузиран" означава просто да накиснете билките в избрана от вас течност, за да добавите малко аромат. Зехтинът е най-разпространената течност за заливане и консервиране на пресни билки (ето как консервирам билки в зехтин).

Билковият оцет се приготвя, когато билките се накисват в избрания от вас оцет за продължителен период от време. Този прост процес дава на оцета малко или много (в зависимост от вкуса ви) допълнителен аромат на билки. Когато билковият оцет се добави към рецепта, той дава на рецептата и допълнителен аромат на билки.

Начини за използване на билков оцет

Оцетът се използва за много различни неща в кухнята и домакинството, а вливането на оцет с билки не променя състава, а само вкуса и мириса. Тези билкови оцети могат да се използват взаимозаменяемо във всяка рецепта, в която е необходим оцет.

Някои примери за използване на билков оцет:

• Дресинги за салати
• Маринати за меса
• Сосове
• Печене на зеленчуци
• Чудесно допълнение към салатите с паста
• Мариноване (научете как бързо да мариновате всеки зеленчук тук)
• Добавяйте по малко към супи за вкус
• Подаръци от типа "Направи си сам

Забележка: За да постигнете най-добри резултати при използването на оцет с билки в рецепти, опитайте се да се придържате към подобен оцет. Например: ако в дадена рецепта се изисква червен винен оцет, може да го замените с оцет от червено вино с билки.

Почистване с оцет, съдържащ билки

Дестилираният оцет се използва широко като естествен универсален почистващ продукт. Недостатъкът му е миризмата, която оставя след себе си. Един от начините да избегнете миризмата е да добавите в оцета за почистване различни билки и цитрусови кори.

Ако имате нужда от добра базова рецепта за универсален почистващ препарат "Направи си сам", вижте моята рецепта за универсален цитрусов почистващ препарат тук и не се колебайте да добавите към нея някои билки или билкови оцети, за да постигнете още по-голям успех.

Методи, използвани за създаване на билков оцет

Създаването на собствен оцет с билки е много лесно и изисква само няколко съставки. Има обаче два различни метода, които можете да използвате за вливане на оцет. Можете да използвате както метода с нагряване, така и метода без нагряване.

Сайтът метод с нагряване когато избраният от вас оцет се нагрява на котлона до 180 градуса, след което се изсипва върху избраните от вас билки. метод без отопление е когато просто комбинирате незагрят оцет с избраната билка.

Забележка: Когато използвате сушени билки, методът на нагряване е най-подходящ за разкриване на ароматите.

Оцет и билки, от които да избирате

Съществуват различни варианти на оцет и комбинации от билки, които можете да използвате, за да създадете свои собствени настойки. Както споменах по-рано, вашият билков оцет може да бъде заменен във всяка рецепта, която изисква оцет. Изборът на оцет зависи от вкусовите ви предпочитания, както и от това за какво ще го използвате по-късно.

Различните видове оцет могат да включват:

• Ябълков оцет
• Оцет от червено вино
• Оцет от бяло вино
• Балсамов оцет
• Оцет за шампанско
• Оризов оцет
• Основен бял дестилиран оцет

Ако не сте сигурни какъв оцет да използвате за първия си домашен оцет от билки, може да опитате с бял винен оцет. Той е доста неутрален (както по отношение на аромата, така и на вкуса), така че можете да добавите някои билки към него и да усетите какви комбинации от билки ви харесват най-много, преди да се впуснете в по-смелите видове оцет. А ако сте нови в света на домашните дресинги за салати, маринати и др,може би ще искате да разгледате моята готварска книга Prairie Cookbook, която включва прости и вкусни рецепти, които всеки може да приготви в кухнята си.

При избора на билките можете да се възползвате от всички възможности; можете да използвате само една билка или да подходите творчески към различни комбинации. Билките, които използвате, могат да бъдат както сушени, така и пресни, когато приготвяте билков оцет у дома.

Билките, от които можете да избирате, включват:

• Копър
• Градински чай
• Риган
• Мащерка
• Лимонов балсам
• Базил
• Розмари
• Копър
• Залив
• Лавандула
• Мента

Докато решавате какви билки да използвате, винаги е добре да имате предвид какъв оцет сте избрали. По-силен оцет може да заличи фините билки, а силните билки могат да зачеркнат по-лекия оцет.

Основни комбинации от билки и оцет, които да опитате:

• Оцет от шампанско & Лимонова мащерка
• Оризов оцет & Мента
• Балсамов оцет & мащерка
• Оцет от бяло вино & Лимонов балсам
• Бял винен оцет & копър плевели & скилидки чесън
• Оцет от червено вино & Градински чай & Мащерка & Розмарин & Няколко зърна черен пипер

Как да си направите собствен билков оцет

От какво се нуждаете, за да си направите билков оцет:

Съставки:

• 2 чаши оцет по ваш избор
• 1 чаша пресни билки или 2 супени лъжици сушени билки

Оборудване:

• Стъклени буркани
• Тенджера (ако използвате метода с нагряване)
• Сито с фини решетки или кърпа за сирене

По избор:

• Бутилка за довършителни работи
• Фуния

Инструкции за билковия оцет

Стъпка 1: Изберете комбинацията от оцет и билки, която ще приготвяте, и решете дали ще използвате нагрятия или ненагрятия метод.

Стъпка 2: Поставете избраните билки в стъкления буркан.

Стъпка 3: Метод с нагряване - изсипете 2 чаши оцет в тенджера и загрейте до 180 градуса, след което залейте билките, които сте поставили в буркана.

Метод без отопление - Просто изсипете две чаши оцет върху билките в буркана.

Стъпка 4: Запечатайте буркана и оставете билките да се накисват (за предпочитане на тъмно и хладно място) за продължителен период от време, обикновено около 2 седмици (повече или по-малко в зависимост от вкусовете ви). Ако не забравяте, разклащайте леко буркана всеки втори ден, за да подпомогнете процеса на накисване и смесване.

Стъпка 5: След като билките са се накиснали, прелейте оцета през сито с фини мрежички или тензух в друг буркан или бутилка за довършване (така ще отстраните всички останали части от билките).

Стъпка 6: (по избор) Добавете прясно парче от избраната от вас билка в готовия буркан или бутилка. Това е просто за външен вид.

Забележка: Тази рецепта ще ви послужи и за вливане на оцет, който планирате да използвате за почистване на дома. Преценете степента на готовност по желаната от вас миризма, а не по вкуса.

Наслаждавайте се на домашно приготвената добавка в килера в любимите си рецепти, в които се използва оцет (той е много добър за домашно приготвени дресинги за салати).

Как да си направим билков оцет

Билковият оцет е чудесен начин да запазите градинските билки и да придадете на рецептите си по-силен вкус.

• Автор: Джил Уингър

Съставки

2 чаши оцет по ваш избор

1 чаша пресни билки или 2 супени лъжици сушени билки

Инструкции

1. Изберете комбинацията от оцет и билки, която ще приготвяте, и решете дали ще използвате нагрятия или ненагрятия метод.
2. Поставете избраните билки в стъкления буркан.
3. Метод с нагряване - изсипете 2 чаши оцет в тенджера и загрейте до 180 градуса, след което залейте билките, които сте поставили в буркана. Метод без отопление - Просто изсипете две чаши оцет върху билките в буркана.
4. Запечатайте буркана и оставете билките да се накисват (за предпочитане на тъмно и хладно място) за продължителен период от време, обикновено около 2 седмици (повече или по-малко в зависимост от вкусовете ви). Ако не забравяте, разклащайте леко буркана всеки втори ден, за да подпомогнете процеса на накисване и смесване.
5. След като билките са се накиснали, прелейте оцета през сито с фини мрежички или тензух в друг буркан или бутилка за довършване (така ще отстраните всички останали части от билките).
6. (по избор) Добавете свежо парче от избраната от вас билка в готовия буркан или бутилка. Това е просто за външен вид.

Бележки

Тази рецепта ще ви послужи и за вливане на оцет, който планирате да използвате за почистване на дома. Преценете степента на готовност по желаната от вас миризма, а не по вкуса.

Опитвали ли сте билкови оцети?

Минавали ли сте покрай онези красиви бутилки с билков оцет в магазините за хранителни стоки и сте се чудили какво е това? Е, сега вече знаете, че само с 2 съставки можете да създадете свой собствен.

Опитвали ли сте в миналото да приготвяте свой собствен билков оцет? Имате ли комбинация, която обичате? Винаги търся нови аромати и начини за използване на билките.

Приготвянето на собствени билкови оцети е чудесен начин да добавите творчески заряд към уменията си в кухнята и към рецептите си. Освен това това е чудесен начин да запазите билките си и да се уверите, че ги използвате възможно най-много през пролетния и летния сезон.

Повече за билките:

• Изслушайте епизода от подкаста: Как да запазите пресни билки за по-късно
• Как да си направим домашна билкова сол
• Как да съхраняваме билки в масло
• Билки за кутии за гнездене на пилета
• Топ 10 лечебни билки за отглеждане
• Домашно приготвени плодови слашъни с билки