Нішто так не гаворыць пра «вясковую гасціннасць», як вялікая талерка з печывам і кіпячай падліўкай з каўбасы.

Такім чынам, я не магу не думаць, што сумна, што сучаснае грамадства ўяўляе сабой печыва як хакейныя шайбы з банкі і «каўбасную падліўку», зробленую з пакетаў з глутаматам натрыю.

Але добрыя навіны:

Каб зрабіць хатняе печыва і падліўку з хатняй каўбасы, НЕ трэба быць вучоным-ракетчыкам. Абяцаю.

Дамашняя падліўка з каўбасы была адным з першых «з нуля» прадуктаў, якія я калі-небудзь навучыўся рабіць (тады, калі я яшчэ «гатаваў» локшыну Hamburger Helper і Ramen… Сапраўды. Раней я еў гэтыя рэчы). Гэта простая справа, і я насамрэч уключаю вымярэнні ў гэты рэцэпт толькі дзеля забавы – на самой справе вы можаце проста пасыпаць , зліце і выліце, і ўсё роўна атрымаецца выдатным.

Паліўка з хатняй каўбасы

• 1/2 фунта каўбасы (вось мой рэцэпт кляновай каўбасы)
• 4 сталовыя лыжкі мукі (дзе купіць якасную муку і крупы)

• 2 1/4 шклянкі суцэльнага малака
• 1 /2 чайнай лыжкі часночнага парашка
• 1/2 чайнай лыжкі цыбульнага парашка
• Марская соль і чорны молаты перац па гусце (я выкарыстоўваю гэту соль)

У вялікай патэльні абсмажце каўбасу да раўнамернай скарыначкі. Вам спатрэбіцца некалькі сталовых лыжак тлушчу ў патэльню, таму не злівайце яе, калі яна зусім не заплыла тлушчам.

Пасыпце муку, часнык і ампер; цыбулі, соль і перацнад каўбасой. Старанна змяшайце, пакрываючы мяса.

Дайце яму прыгатавацца і падрумяніцца на працягу 2-4 хвілін на сярэднім і моцным агні. Пастаянна памешвайце, каб не прыгарэла. Падсмажванне мукі пазбаўляе падліўкі ад прысмаку, быццам вы ясьце сырую муку.

Дадайце ўсё малако адразу. Добра змяшайце, затым давядзіце да павольнага кіпення і дайце яму згуснуць да жаданай гушчыні.

Падавайце падліўку з каўбасы на гарачым хатнім печыве. (Паспрабуйце маё вельмі простае печыва з пахтай.)

Некалькі заўваг:

• Каб пазбегнуць глутамата натрыю і нітратаў, якія часта сустракаюцца ў набытых у крамах гатунках, зрабіце ўласную каўбасу (напрыклад, маю апетытную кляновую каўбасу для сняданку!).
• Згатуйце цэлы фунт каўбасы, а затым захавайце палову яе для іншага прыёму ежы пазней на тыдні (або замарозьце яе!) ).
• Калі вы выкарыстоўваеце вельмі нятлустую каўбасу (напрыклад, каўбасу з антылопы, якую я выкарыстоўваю на гэтых фотаздымках), вам можа спатрэбіцца дадаць дадатковыя 1-2 сталовыя лыжкі тлушчу (сметанковага масла, бекону, сала, сала або какосавага алею) перад даданнем мукі. Тлушч - ваш сябар.
• Не хвалюйцеся, калі ў вас няма сырога малака для гэтага рэцэпту. У канчатковым выніку вы ўсё роўна прыгатуеце яго праз кропку «сырасці», таму, калі ў вашым доме мала свежага малака, проста выкарыстоўвайце для гэтага рэцэпту пастэрызаванае.
• Калі хочаце, не дадавайце часнык і ампер; цыбульнага парашка і абсмажце свежы лук і часнык з каўбасойзамест гэтага.

І самая важная заўвага:

Ніколі не думайце, што печыва і падліўка з сасіскамі павінны быць толькі сняданкам. Не, не, не. На вячэру мы часта робім падліўку з каўбасы і печыва. І гэта цалкам законна.

Як зрабіць падліўку з каўбасы з нуля

Інгрэдыенты

• 4 сталовыя лыжкі мукі
• 2 1/4 шклянкі суцэльнага малака
• 1/2 чайнай лыжкі парашка часныку
• 1/2 чайнай лыжкі парашка цыбулі
• Марская соль і молаты чорны перац па гусце (я выкарыстоўваю гэту соль)

Інструкцыі

1. У вялікай патэльні абсмажце каўбасу да раўнамернага карычневага колеру, НЕ злівайце
2. Пасыпце мукой, часнаком і ампер; цыбульны парашок, соль і перац
3. Змяшайце, старанна пакрыўшы мяса
4. Дайце паварыцца і падрумяніцца 2-4 хвіліны на сярэднім і моцным агні, стала памешваючы, каб не прыгарэла
5. Падрумяньванне мукі пазбаўляе падліўкі ад смаку сырой мукі
6. Дадайце малако і добра змяшайце
7. Давядзіце да павольнага кіпення, пакуль дасягае патрэбнай таўшчыні