**CẢNH BÁO: Bài đăng này chứa các bức ảnh đồ họa về quá trình giết mổ gà tây. Nếu học cách mổ thịt gà tây không phải là sở thích của bạn, vui lòng bỏ qua bài đăng này. Nếu bạn không ăn thịt, tôi tôn trọng quyết định đó và bạn sẽ không làm tổn thương cảm xúc của tôi nếu bạn nhấp vào đây để tìm hiểu cách làm món khoai tây nghiền tuyệt vời. Tuy nhiên, tôi và gia đình đã đưa ra lựa chọn có ý thức là nuôi và ăn thịt, và tôi yêu cầu các bạn cũng tôn trọng lựa chọn của chúng tôi.

ĐANG ĐI.

Tôi đã làm lại.

Tôi đã tự nhủ rằng mình sẽ không để những con gà tây nặng tới 89 pound trước khi chúng tôi giết thịt chúng trong năm nay.

Và đoán xem tôi đã làm gì?

(Ok… có thể không chính xác là 89 pound, nhưng gần như vậy.)

Việc giết thịt gà tây không khác nhiều so với việc mổ thịt gà. Chúng chỉ to hơn, khỏe hơn và đau hơn khi chúng đập bạn bằng đôi cánh của chúng… Chà.

Rất may là Christian sẵn sàng làm những phần khó khăn để tôi có thể ghi lại quá trình cho bạn.

Nuôi gà tây là điều tôi thích, không chỉ vì nó khá đơn giản mà còn bởi vì tôi cảm thấy thích thú với tính cách của chúng. Chúng không phải là loài chim thông minh nhất, nhưng chúng có tính cách kỳ quặc, điều này đặc biệt rõ ràng vào một năm sau khi chúng tôi tha thứ cho một con Tom đặc biệt to lớn mà chúng tôi có. Anh ta sống vài năm sau đó và cuối cùng trở thành một con chó canh gác. (Anh ấy sẽ không tấn công bất cứ ai, nhưng anh ấy sẽ theo dõi bất kỳ ai mớingười đã đặt chân vào khu đất (anh ấy không có khái niệm về không gian cá nhân), điều này khá đáng sợ.)

Và tất nhiên, gà tây cũng rất ngon. Và nếu bạn chưa có một con gà tây ngâm nước muối, bạn đang bỏ lỡ. Thời điểm quan trọng.

Lần này khi ngày mổ thịt gà tây đến gần, tôi đã bật máy ảnh và sẵn sàng hành động. Bạn có thể theo dõi cuộc phiêu lưu mổ xẻ gà tây của chúng tôi trên YouTube hoặc tiếp tục đọc để biết hướng dẫn từng bước.

VIDEO: Giết mổ gà tây + Hai việc tôi sẽ không làm nữa

Cách mổ xẻ gà tây

Thiết bị bạn cần để mổ xẻ gà tây

• Một cây côn giết lớn (xem bên dưới để biết ý tưởng nếu bạn không có côn)
• 2-3 xô để hứng máu và nội tạng, cùng với thùng rác để đựng lông vũ
• Vòi hoặc bình xịt để rửa sạch chim và không gian làm việc
• Dao sắc (chúng tôi thích loại này)
• Kéo cắt lông gia cầm (những thứ này rất tiện để loại bỏ đầu)
• Một nồi chiên gà tây và nhiệt kế (tôi cho là không cần thiết 100%. Nhưng làm bỏng gia cầm trước khi nhổ lông là một điều cần thiết dễ dàng hơn nhiều lần)
• (Các) bàn bằng thép không gỉ hoặc bề mặt sạch, dễ vệ sinh khác
• Túi co nhiệt lớn hoặc một số loại màng bọc tủ đông khác
• Một tủ lạnh lớn chứa đầy đá để làm lạnh gia cầm trước khi bạn bọc hoặc đóng gói chúng.

Chuẩn bị & Thiết lập

Bất kể chúng tôi đang xử lý loại gia cầm nào, chúng tôi muốngiữ lại thức ăn vào đêm trước ngày mổ thịt. Điều này đảm bảo họ có một cây trồng trống, giúp quá trình làm sạch dễ dàng hơn. Nếu bạn quên làm điều này, thì đó chưa phải là ngày tận thế đâu– chỉ là sẽ lộn xộn hơn một chút vào ngày mổ thịt mà thôi.

Chúng tôi bố trí hai bàn – một bàn để nhổ lông và một bàn để moi nội tạng (loại bỏ nội tạng). Nếu bạn có nhiều gia cầm cần xử lý, thật tuyệt nếu có thêm người trợ giúp để bạn có thể thiết lập quy trình dây chuyền lắp ráp. Tôi không khuyên bạn nên thử mổ thịt một mình trong ngày.

Khoảng 30 phút trước khi bạn bắt đầu, hãy đổ đầy nước vào nồi chiên gà tây và bắt đầu làm nóng. Nước cần ở nhiệt độ khoảng 150 độ F để làm bỏng gà tây đúng cách để nhổ lông và lấy nước từ tay tôi– thật ĐAU LÒNG khi phải ngồi đó và đợi nước nóng khi bạn có gà để nhổ lông.

Vận chuyển gà tây

Đối với chúng tôi, trở ngại lớn nhất cần vượt qua trong hoạt động mổ xẻ gà tây luôn là lần giết đầu tiên. Với những con gà của chúng tôi, chúng tôi sử dụng một chiếc côn giết người đặc biệt mà tôi thích hơn vì đó là một lựa chọn nhân đạo hơn. Giữ ngược con chim có xu hướng giúp chúng an thần một chút và hình nón giúp chúng không bị lật tung.

Tuy nhiên, khi bạn có một con gà tây nặng 89 pound, hình nón gà nhỏ của chúng tôi không hoạt động hiệu quả lắm. ( Và không, tôi đã không nghĩ đến việc lên kế hoạch trước để đặt một chiếc ốc quế gà tây. Mọi người ơi – chúng tôi thật may mắn khi điều này xảy ra TRƯỚC Lễ tạ ơn!)

Vì vậy, chúng tôi đãcòn lại dựa vào sự khéo léo của người nông dân cổ điển. Tôi đã thấy mọi người sử dụng một túi thức ăn cũ thay cho hình nón– họ khoét một lỗ nhỏ ở đáy túi để đầu gà tây chui vào và phần còn lại của túi giúp chúng không bị lật. (Mặc dù tôi không hoàn toàn chắc chắn LÀM THẾ NÀO chính xác họ bắt đầu lấy gà tây trong túi…. Hmmm…)

Vì chúng tôi có thêm sự giúp đỡ trong năm nay, chúng tôi đặt gà tây lên bàn và nhờ một người giữ nó trong khi người kia cắt nhanh vào cổ họng bằng một con dao sắc. Mặc dù đây không phải là phương pháp mà tôi khuyên dùng nếu bạn đang xử lý hàng tấn gà tây, nhưng nó đã hiệu quả với hai con chim của chúng tôi và đó là một cái chết rất êm đềm.

Sau khi cắt xong, chúng tôi đợi máu chảy ra xô và các phản xạ dừng lại trước khi chúng tôi tiếp tục. Quá trình này thường mất vài phút.

Làm bỏng gà tây

Nếu bạn có một chiếc máy vặt lông gà bằng máy, bạn là một người rất khôn ngoan. Chúng tôi không có một (chưa). Chúng tôi không phải là những người khôn ngoan.

Vậy hãy đoán xem ai thường là người nhổ lông gà chính thức? (Nếu bạn đoán đúng ý tôi.)

Để đẩy nhanh quá trình nhổ lông, trước tiên chúng tôi hơ nóng gà tây, điều này giúp lông dễ dàng hơn nhiều. Để làm bỏng gà tây, nhúng nó vào nước nóng (145-155 độ F) và để yên trong 3-4 phút. Tôi thích xoay nó xung quanh một chút để nước có cơ hội thấm vào tất cả các bề mặtvà lông vũ. Bạn sẽ biết nó đã sẵn sàng để nhổ khi bạn kéo lông đuôi và chúng dễ dàng rụng ra. Cẩn thận không làm bỏng quá mức con chim, vì nó sẽ làm rách da, khiến việc nhổ lông trở thành cơn ác mộng…

Nhổ lông gà tây

Khi gà tây đã đủ bỏng, hãy mang nó đến bàn nhổ lông của bạn và bắt đầu công việc! Việc nhổ lông thực sự không phải là khoa học – chỉ cần tiếp tục nhổ lông cho đến khi không còn lông để nhổ nữa. Đôi khi tôi đeo găng tay cao su khi nhổ lông vì cao su giúp tôi dễ dàng nhổ những chiếc lông nhỏ hơn.

Làm sạch & Mổ nội tạng

(Để biết thêm chi tiết về quy trình này từ một góc độ khác, hãy xem bài viết Cách mổ thịt gà của tôi. Quy trình này hoàn toàn giống với gà.)

Sau khi bạn vặt lông xong, hãy rửa sạch gà bằng nước mát, sau đó cắt bỏ đầu và chân bằng kéo hoặc dao cắt bỏ đầu và chân.

Có một tuyến dầu ở mặt sau của gà tây khiến thịt có mùi vị khó chịu nếu bị nổ. Cắt xuống phía sau và cắt bỏ.

Dùng dao rạch một đường trên da phía trên xương ức ở gốc cổ.

Tôi không thể chụp rõ phần này với gà tây của chúng tôi, vì vậy đây là hình ảnh về quá trình khi chúng tôi mổ gà:

Xé bằng ngón tay cái để tìm phần cắt, khí quản và thực quản. Kéo thực quảnvà khí quản ra khỏi khoang cổ, đồng thời phá vỡ các mô liên kết xung quanh cây trồng. Tuy nhiên, đừng kéo cụm này ra hoàn toàn mà hãy để nguyên cụm này.

Khi con chim vẫn nằm ngửa, hãy lật nó 180 độ để bạn có thể thao tác ở mặt sau. Cắt ngay phía trên lỗ thông hơi và xé xác bằng cả hai tay. Cho tay vào thân thịt, kéo mỡ ra khỏi mề rồi móc ngón tay xuống và xung quanh thực quản. Kéo cái này ra – bây giờ bạn sẽ có một số cơ quan nội tạng được kết nối (như bạn có thể thấy ở trên). Cắt hai bên lỗ thông hơi và bên dưới để loại bỏ tất cả ruột trong một lần kéo. Bây giờ, hãy quay lại để loại bỏ phổi và khí quản hoặc bất kỳ thứ gì khác không ra ngoài lần đầu tiên.

Làm lạnh món gà tây đó!

Cũng giống như bất kỳ loại thịt mới làm thịt nào, điều quan trọng là phải làm lạnh thịt gà càng nhanh càng tốt. Chúng tôi muốn làm điều này bằng cách ngay lập tức đặt những con gà đã được làm sạch vào một thùng lạnh chứa đầy nước đá. Nếu bạn có một tủ lạnh đủ lớn, nó cũng hoạt động. (Nhưng ai có không gian tủ lạnh cho một con gà tây nặng 89 pound? Không phải tôi.) Một số người để gà trong nước đá 1-2 ngày trước khi gói lại cho vào tủ đông. Chúng tôi thường để chúng miễn là băng sẽ tồn tại (tuy nhiên, ít nhất là 6 giờ). Sau khi chúng được làm lạnh hoàn toàn, hãy sử dụng túi co nhiệt hoặc màng bọc tủ đông để bọc chúng (nếu bạn đang sử dụng túi, chúng phải có hướng dẫn đi kèm) và bậtcho chúng vào tủ đông.

Tôi không có túi co nhiệt đủ lớn cho những con gà tây này, vì vậy tôi đã sử dụng màng bọc thực phẩm và giấy ngăn đông. Nó không đẹp, nhưng nó hoạt động (tôi đoán vậy).

Bạn đã làm được! Tôi rất tự hào về bạn. Ai có thể nghĩ rằng bạn sẽ giết thịt những con gà tây nặng 89 pound khi lớn lên? Chỉ cần bằng chứng rằng giấc mơ trở thành sự thật. 😉

Và giờ, việc còn lại phải làm là nấu em bé đó! Đây là hướng dẫn rang và ướp gà tây đã qua đồng cỏ hoàn chỉnh của tôi. (Đây là cách duy nhất tôi chế biến gà tây của chúng tôi– thật tuyệt vời…)

Hãy cầu nguyện cho tôi khi tôi cố gắng nhét những con gà này vào lò nướng rất bình thường của mình….

Các bài đăng về gia cầm khác mà bạn có thể thích:

• Làm gì với gà bố mẹ
• Hướng dẫn về chuồng gà cho người mới bắt đầu
• Nuôi gà thịt: Năm đầu tiên của chúng tôi
• Cách xây dựng chuồng gà Chạy gà