Uyda mozzarella pishloqini qanday tayyorlashni o'rganing. Ushbu retsept uy qurilishi mozzarella pishloqini tayyorlashning an'anaviy usuli uchundir. Men shaxsan bu menga doimiy ravishda yaxshi ta'm va ajoyib tuzilishga ega uy qurilishi pishloqini berishini aniqladim. Men sizga kerakli ingredientlar va pishloq tayyorlash uskunalarini, shuningdek, eng mazali yangi mozzarella pishloqini tayyorlash bo'yicha rasm qo'llanmasini va retseptini ko'rsataman.

Men sizga bir muncha vaqtdan beri noldan mozzarella retseptini va'da qilgandim va nihoyat shu yerda! LEKIN, men uy qurilishi mozzarella pishloqida katta muvaffaqiyatlarga erishdim (va sog'in sigir bo'lsa, mashq qilish uchun ko'p sut beradi...).

U erda bir millionlab mozzarella retseptlari mavjud, jumladan, mikroto'lqinli pechlar va limon kislotasi qisqartmalar sifatida.

Ammo, men shaxsan yangi mozzarella usuliga qaror qildim, chunki ly menga yaxshi ta'm va yaxshi tuzilishga ega yakuniy natija beradi.

Men limon kislotasi retseptlarini sinab ko'rdim, lekin hech qachon natijaga e'tibor bermadim (bu har doim pitstsamda ko'p zardob chiqaradi va menda ho'l qobiq qoldiradi...). Mikroto'lqinli pechning retseptlari ham tez, lekin go'zal xom sutga mikroto'lqinli pechdan foydalanish fikri meni xijolat tortadi...

Uy qurilishi mozzarella pishloqini tayyorlash uchun qancha vaqt ketadi?

Bu uy qurilishiularni qo'lingizda sekin bosib turing. Ularning barchasini olganingizdan so'ng, tvorogni muloyimlik bilan ishlang va uni cho'zing.

Ushbu partiya juda ko'p cho'zilgan! (Va bu pishloqni cho'zish paytida cho'zilgan pishloqni suratga olish juda qiyin...)

Bu butun jarayonning eng yaxshi qismidir. 😉 Uyda tayyorlangan mozzarellada olinadigan streç miqdori ma'lum partiyaga bog'liq, lekin ozgina cho'zilgan ham, umuman cho'zilmagandan ko'ra yaxshiroqdir.

Agar cho'zish jarayonida pishloq sinib keta boshlasa, uni yana issiq zardobga yopishtiring va yana bir oz qizdiring.

Bir necha marta cho'zing, so'ngra to'p hosil qiling. Tvorogning ikkinchi yarmi bilan takrorlang.

Uni sovuq suv solingan idishga solib, uni sovutib, shaklini ushlab turishga yordam bering. (Oddiy sovuq suv o'rniga, qo'shimcha lazzat uchun sho'r suvli sho'r ham tayyorlashingiz mumkin).

Mozzarella pishloqini suvda taxminan 60 daqiqa turishiga ruxsat bering, so'ng uni mahkam o'rang va muzlatgich yoki muzlatgichda saqlang. (Yoki mazali gazak uchun darhol iste'mol qiling - yangi mozzarella kabi hech narsa yo'q.)

*Muvaffaqiyatsiz partiyalar haqida* Agar sizning uy qurilishi mozzarella pishloqingiz unchalik yaxshi chiqmagan bo'lsa, uni tashlamang! Hatto maydalangan, cho'zilmaydigan tvorog hali ham to'ldirilgan makaronlarda, kostryulkalarda yoki salatlarda juda yaxshi. Uni tashlashning hojati yo'q.

Yashirish uchun ixcham versiyaUy qurilishi mozzarella pishloq

Vuh! Ishonchim komilki, hozir sizning boshingiz aylanyapti, a? Bu yerda uy sharoitida an'anaviy mozzarella pishloqini tayyorlash jarayonining soddalashtirilgan versiyasi:

Chop etish

Mozzarella pishloqini qanday tayyorlash mumkin

Ushbu an'anaviy usulda tayyorlangan mozzarella pishloq retsepti sizni oziq-ovqat do'konidagi mahsulotlardan uy qurilishi pishloqlarining ajoyib ta'miga ishontiradi. Winger > Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa

Pishirish vaqti: 8 soat

Umumiy vaqt: 8-9 soat

Hosildorligi: 1 to'p mozzarella 1 x

An'anaviy pishloq tayyorlash

Shuningdek qarang: Cho'chqalarni boqish: ijobiy va salbiy tomonlari

Turkum:

14> Oshxona: sut mahsulotlari

Masalliqlar

• 2 gallon yuqori sifatli sut (men xom sutimdan foydalanaman)
• 1/4 choy qoshiq termofil starter kulturasi
• 1/4 choy qoshiq eritilmagan suvda 1/14/1/1/4 choy qoshiq eritilmagan suv.
• 1/4 choy qoshiq lipaza kukuni, 1/4 chashka xlorsiz suvda eritiladi

Ko'rsatmalar

1. Sutni taxminan 90 daraja F ga qizdiring
2. Termofil kulturani qo'shing va unga lipazni qo'shing<1514> 5 daqiqa
3. Sekin shirdonni aralashtiramiz va 90 daraja haroratda bir soatga qoldiring
4. Tvorogni 1/2″ kub shaklida kesib oling, so'ng 30 daqiqa dam oling
5. Astalik bilan aralashtiramiz va maydalang.tvorog, keyin 30 daqiqa davomida asta-sekin 100 darajaga qizdiring
6. 10 daqiqa dam oling
7. Ortiqcha zardobni to'kib tashlang, tvorogni 3 soat davomida 100 darajada kislotalash uchun qoldiring, har yarim soatda aylantiring
8. To'qilgan tvorogni 1″4 kub kub shaklida kesib oling. daraja zardob, yaltiroq to'p hosil qilmaguningizcha
9. Sovuq suvda yoki sho'r suvda bir soat davomida sovutilgan tayyor pishloq
10. Muzlatgich yoki muzlatgichda saqlang

Men uy qurilishi mozzarella pishloqini tayyorlash jarayonini bilaman, birinchi qarashda juda murakkab tuyuladi, lekin men buni PROMISE osonlashtiraman. Ko'p o'tmay, siz tushingizda uy qurilishi mozzarella tayyorlaysiz. Yangi uy qurilishi mozzarella ta'mini tatib ko'rganingizdan so'ng, bu harakatga arziydi degan fikrga qo'shilasiz.

Pishloq tayyorlash muborak!

Mening Pazandachilikning halokatli kursi ni ko'rishni unutmang. Sut haqidagi afsonalar (va o'z fikringizni ayting!).

Ko'proq uy sut retseptlari:

• Qanday qilib smetana tayyorlash mumkin
• Uy qurilishi Rikotta pishloq retsepti
• Fromage Blanc (xom madaniyatli yumshoq pishloq) qanday tayyorlanadi
• How to MakeHomekcipe>
• Sariq yog'ni qanday tayyorlash mumkin

Aytgancha, agar siz meni uy qurilishi mozzarella pishloqi va boshqa ajoyib retseptlar tayyorlashimni tomosha qilmoqchi bo'lsangiz , mening Heritage Cooking Crash Kursimni ko'ring. U uyda non tayyorlash, pishloq tayyorlash, kolbasa tayyorlash va boshqalar bo'yicha noldan pishirish bo'yicha maslahatlar va videolarga to'la.

Nima uchun uyda mozzarella tayyorlash kerak?

Xo'sh, nima uchun uyda mozzarella tayyorlash bilan bog'liq muammolarga duch kelishingiz kerak?

Mana, nima uchun siz uy qurilishi pishloqini tayyorlashingiz kerakligining 4 ta sababi:06>. Uning ta'mi do'kondagi narsalarga qaraganda ancha yaxshi . Supermarketlarda topiladigan arzon brend mozzarellalar menga kartonni o'xshatadi... Albatta, siz yuqori sifatli brendni sotib olishingiz mumkin, lekin ancha ko'proq pul to'lashni kuting.

2. Bu (asosan) xom. Xo'sh, mozzarella pishloq kabi xom bo'lishi mumkin, menimcha. Ushbu retsept bilan siz sut yoki tvorogni 100 darajadan qizdirmaysiz.Biroq, cho'zish jarayonida siz tvorogni issiq suyuqlikka botirasiz, bu "xom" ga biroz ta'sir qiladi. Biroq, menimcha, bu oziq-ovqat do'konida to'liq pasterizatsiyalangan yog'siz sut bilan tayyorlangan mozzarelladan yaxshiroq. (Agar siz hayron bo'lsangiz, men uchun xom sut nima uchun muhim.)

3. Ko'p sut iste'mol qiladi . Agar sizda o'zingizning sutli hayvonlaringiz bo'lsa, bu juda yaxshi narsa. Men sutga cho'kib ketganimda, 4 litr sutni ishlatadigan uy qurilishi mozzarella pishloqining ikki qismini tayyorlayman.

4. U yaxshi muzlaydi. Sutda suzayotganda bir dasta yangi mozzarella tayyorlang va hayvonlaringiz quruq bo'lgan vaqtlar uchun muzlatib qo'ying.

Uy qurilishi mozzarella pishloqi: ingredientlar haqida

Bu noldan mozzarella texnikasi sutga 3 ta ingredient qo'shilishi kerak. Agar siz allaqachon pishloq tayyorlashga kirishgan bo'lsangiz, ularni muzlatgich yoki muzlatgichingizda allaqachon saqlashingiz mumkin.

Aytgancha, Nyu-England pishloq ishlab chiqarish kompaniyasi - pishloq tayyorlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani olish uchun eng sevimli joylarimdan biri. Ular pishloq tayyorlashning katta tanloviga ega!

Termofil boshlang'ich madaniyati – Bu sutni o'stirishga yordam beradi.

Rennet – Men Nyu-England Cheese Making Supply kompaniyasidan organik sabzavot shirdonini olaman. Shirinning ko'p turlari mavjud - planshetlar yoki oddiy shirdon yaxshiham– lekin oziq-ovqat do‘konidagi “Junket” narsalaridan saqlaning.

Lipaza – Men buni Nyu-England pishloq ishlab chiqarish kompaniyasidan ham olaman (men Mild Calf Lipase-ni olaman). Bu mutlaqo ixtiyoriy ingredient, lekin men uni ishlatishni yaxshi ko'raman, chunki u pishloqga yanada chuqurroq lazzat beradi. O'ylaymanki, agar men uy qurilishi mozzarellasini tayyorlashning barcha qiyinchiliklariga duch kelsam, iloji boricha mazali bo'lishi mumkin.

Sut — Men sigirning xom sutidan foydalanaman, lekin echki suti ham yordam beradi. Agar kerak bo'lsa, siz pasterizatsiyalangan sutdan foydalanishingiz mumkin, lekin imkon qadar yuqori sifatli, to'liq sutni sotib olishga harakat qiling. Ba'zida men bir necha gallon xom sutimdan (agar qaymoq kam bo'lsa) qaymoqni ozgina yog'layman, lekin aks holda, men to'liq yog'li sutdan foydalanishni yaxshi ko'raman, chunki u eng yaxshi lazzat beradi. Mana, qaymoqni sutdan ajratish bo'yicha mening maslahatlarim.

Uy qurilishi mozzarella pishloqini tayyorlash uchun kerak bo'lgan uskunalar

Yaxshiyamki, uy pishloqini tayyorlash uchun sizga juda ko'p maxsus jihozlar kerak emas. Mana sizga kerak bo'lgan pishloq tayyorlash uskunalarining qisqacha ro'yxati:

• Qopqoqli katta idish (2 yoki 3 gallon ideal)
• Termometr (Men ko'pincha oddiy go'sht termometridan foydalanaman...)
• Uzoq, ingichka to'yda ishlatishimiz mumkin. non kesish uchun dahshatli, lekin tvorog kesish uchun ajoyib)
• Taymer - ko'chma turdagi. Yoki foydalaningmobil telefoningizdagi taymer funksiyasi.
• Oddiy zardobni olish uchun katta bankalar yoki ko'zalar (bu yerda zardobdan foydalanishning ajoyib usullari mavjud)
• Oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan rezina qo'lqoplarni tozalang. (Pishloq tayyorlash uchun maxsus to'plamni oling — hojatxonani tozalash uchun qo'yganlarini ishlatmang, iltimos.)

Barcha pishloq tayyorlash uskunangiz juda toza ekanligiga ishonch hosil qiling, chunki bu xom mozzarella pishloqi bo'ladi.

*Urushni boshlashdan oldin barcha intilayotgan pishloqlar uchun eslatma* Pishloq tayyorlash qiziqarli, lekin ba'zida u juda nozik. Shunday qilib, agar bu sizning birinchi partiyangiz bo'lsa va u chiqmasa, tushkunlikka tusholmaysiz ... Bu o'rganish jarayoni! Dastlabki bir necha marta uy qurilishi pishloqini tayyorlashga urinib ko'rganingizda, boshlashdan oldin siz terlab, retseptni million marta o'qiysiz. Ammo menga ishoning - buni qanchalik ko'p qilsangiz, shunchalik oson bo'ladi va tez orada siz tushingizda yangi mozzarella pishirasiz. Amaliyot chindan ham mukammal bo'ladi!

* Yana bir eslatma : Bu post juda og'ir surat, shuning uchun uni yuklash uchun biroz vaqt ketishi mumkin. Rasmsiz chop etiladigan retsept uchun pastga aylantiring.

Anʼanaviy mozzarella pishloqini qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

• 2 gallon yuqori sifatli sut (Men har doim oʻz xom sutimni ishlataman)
• 1/4 choydan 1/4 choy damlab oling<1418/ choy qoshiqda eritilgan ikki tomonlama kuchli suyuqlik shirdon1/4 chashka xlorsiz suv
• 1/4 choy qoshiq lipaza kukuni, 1/4 chashka xlorsiz suvda eritilgan

Muhim: Ko'pgina retseptlar bilan men vaqt, harorat va o'lchovlar bilan juda xotirjam va sarguzashtliman. Biroq, uy pishlog'i juda ko'p improvizatsiya qila olmaydigan narsadir, shuning uchun ko'rsatmalarga iloji boricha qat'iy amal qilganingiz ma'qul.

Sutni katta idishga quying va sekin 90-95 daraja F ga qizdiring. Yoki agar siz sog'ishni tugatgan bo'lsangiz va sut hali ham hayvondan iliq bo'lsa, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin, chunki u allaqachon etarlicha iliq bo'ladi. (Kecha men buni qildim va u ajoyib pishloq hosil qildi.)

Sut qizdirilayotganda shirdon va lipazni tayyorlang, ularni har biriga 1/4 chashka salqin, xlorsiz suvda eritib yuboring.

Ustiga iliq sut seping. so'ng lipaza kukuni/suv aralashmasini sekin aralashtiramiz .

Idishni qopqoq bilan yoping va 45 daqiqa davomida 90 daraja haroratda ushlab turishiga ruxsat bering . Bu “pishish” fazasi deb ataladi.

(Uyingiz va sutning isishiga qarab, haroratni ushlab turish uchun pechni qisqa muddatga yoqish va oʻchirish kerak boʻlishi mumkin yoki boʻlmasligi mumkin. Yozda, odatda, avvalgidek yaxshi boʻladi.qish vaqti, u 90 gradusda qolish uchun ozgina yordamga muhtoj. Men ba'zan uni izolyatsiya qilish uchun uni sochiq bilan o'rab qo'yaman.)

Keyin, shirdon/suv aralashmasi- bu sutni ivishiga olib keladi. Qopqoqni o'rniga qo'ying va uning 90 daraja F da 60 daqiqa o'tirishiga ruxsat bering. (Qarang, nima uchun taymer qo'l keladi?)

Endi o'yin-kulgi boshlanadi. Siz “toza tanaffus” deb ataladigan narsani qidiryapsiz.

Men buni yaxshi suratga olishga qiynalib qoldim...

Sut ivib, tvorog hosil bo'layotgan paytda. Pichog'ingizni qozon o'rtasiga tiqib, qiyshiq to'ldirilgan tishli bo'lakni ko'rishni xohlaysiz><07. Agar sizda hali toza tanaffus bo'lmasa, idishni yana 30-60 daqiqaga qoldiring . Agar sutingiz hali ham “sutli” bo‘lsa va umuman quyuqlashmagan bo‘lsa, uni bir oz ko‘proq shirdon qo‘shib, 90 daraja haroratda yana bir soat turishiga ruxsat berish orqali qutqarishingiz mumkin.

Sog‘lom tanaffus bosqichiga yetganingizdan so‘ng, siz tvorogni kesib olishingiz mumkin (bu juda qiziq). idishdagi taxta naqsh , pastki qismga qadar kesib tashlang. Siz kublar taxminan 1/2″ kvadrat bo'lishini xohlaysiz , garchi men o'lchagichimni olib, o'lchamayman...

Kubiklarni yana 30 daqiqaga qoldiring . Shu vaqt ichida,tvorog va zardob yanada koʻproq ajrala boshlaganini koʻrasiz.

Tvorogni sekin aralashtirish uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning va juda uzun boʻlgan tvorogni kesib oling (ularni kub shaklida kesishning sababi shundaki, ular zardobni chiqarib, qattiqlasha boshlaydi). Bu vaqtda ular juda yumshoq va mayin bo'lib qoladilar.

Tvorogni aralashtirgandan so'ng - bu vaqtda u juda yumshoq bo'ladi.

Endi, ko'proq zardob chiqishini rag'batlantirish uchun ularni ohista qizdirish kerak. Biz ularni 100 darajagacha qizdirishni xohlaymiz, lekin bu asta-sekin, taxminan 30 daqiqa davomida amalga oshirilishi kerak.

Buni qozonni issiq suvli lavaboga yopishtirish orqali amalga oshirish mumkin, lekin men bu usulni noqulay deb topdim. Shunday qilib, bir oz issiqlik qo'shish uchun pechka yondirgichdan foydalanishni afzal ko'raman. Men uni yoqaman va issiq dog‘lar paydo bo‘lmasligi uchun tvorogni ohista aralashtiraman, keyin uni qayta o‘chirib qo‘yaman. (Asosiysi UNUTMANG va gorelkani tasodifan yoqilgan qoldirishdir... *ahem)

Tvorog asta-sekin qizdirilgach, zardob koʻproq ajralib chiqqach, ular qattiqlasha boshlaydi.

100 darajaga yetganingizdan soʻng, ularni yana 10 daqiqa oʻtirib turishiga ruxsat bering, soʻngra qozondan asosiysi><07. zardobning ko'p qismini siqib chiqarish uchun sutni siqish tizimiga o'xshash qahva filtri o'rnatildi.

Zardobni bir chetga qo'ying va tvorogni kastryulkada 100 daraja taxminan 3 soat davomida kislotalash    qo'ying . Har yarim soatda haroratni tekshiring va Bir tekis qizdirilishini ta'minlash uchun ularni ag'daring .

Kislotalanish jarayoni juda muhim, chunki bu bizga pishloqni muvaffaqiyatli cho'zish imkonini beradi.

Soatlar o'tgan sayin ko'proq zardob ajralib chiqadi (uni to'kib tashlashda davom etishingiz mumkin) va tvorog to'plami bir-biriga bog'lanib, qotib qoladi<03><03> Biz cho'zishga tayyormiz!

Tvorogni qozondan chiqarib oling va uni taxminan 1″ kub shaklida kesib oling. Rezervlangan zardobning bir qismini yana qozonga quying va uni 170 F ga qizdiring. (Barcha zardobni ishlatmang, chunki qizdirish uchun abadiy vaqt ketadi. Ba'zi odamlar cho'zish jarayoni uchun suvdan foydalanishadi, lekin men zardobdan foydalanishni afzal ko'raman, chunki menimcha, u yanada mazali bo'ladi.)

Oshxona uchun rezina qo'lqop kiying va tvorog kublarining yarmini issiq zardobga soling. (Ularni ikkita partiyaga bo'lish, ularni boshqarishni osonlashtiradi.)

Endi, bu qism biroz og'riqli, shuning uchun siz qattiqqo'l bo'lishingiz kerak. 😉 Bu zardob issiq va qoʻlqoplar biroz himoya qilsa-da, siz hali ham kuyishni biroz his qilasiz.

Kubiklarni issiq zardobda bir necha daqiqa turishiga ruxsat bering. Agar siz bittasini ushlasangiz, u cho'zilib, silliq his qila boshlaydi. Kublarni issiq zardobda chayqash uchun uzun qoshiqdan foydalaning - bu qo'llaringizni bir oz tejaydi. Bir yoki ikki daqiqadan so'ng, kublar bir-biriga yopishib olishni xohlashlari kerak. Ularni bir bo'lakdan boshlashga rag'batlantiring