সুচিপত্র
কিভাবে বাড়িতে মোজারেলা পনির তৈরি করবেন তা শিখুন। এই রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি মোজারেলা পনির তৈরির জন্য একটি ঐতিহ্যগত-শৈলী পদ্ধতির জন্য। আমি ব্যক্তিগতভাবে খুঁজে পেয়েছি যে এটি ধারাবাহিকভাবে আমাকে একটি ভাল স্বাদ এবং দুর্দান্ত জমিন ঘরে তৈরি পনির দেয়। আমি আপনাকে আপনার প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং পনির তৈরির সরঞ্জামের পাশাপাশি সেরা স্বাদযুক্ত তাজা মোজারেলা পনির তৈরির জন্য একটি ছবির টিউটোরিয়াল এবং রেসিপি দেখাব৷
আমি কিছুক্ষণ ধরে আপনাকে একটি স্ক্র্যাচ মোজারেলা রেসিপি দেব বলে প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি এবং এটি শেষ পর্যন্ত এখানে একজন বিশেষজ্ঞ হতে হবে৷ কিন্তু, আমি বাড়িতে তৈরি মোজারেলা পনির নিয়ে যথেষ্ট সাফল্য পেয়েছি (এবং একটি দুধের গাভী থাকার ফলে আমাকে প্রচুর দুধের সাথে অনুশীলন করার সুযোগ দেয়...)। এখানে এক মিলিয়ন মোজারেলার রেসিপি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে মাইক্রোওয়েভ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড শর্ট-কাট হিসাবে ব্যবহার করা সহ।
কিন্তু, আমি ব্যক্তিগতভাবে <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<} খুব ভালো স্বাদ এবং ভালো টেক্সচারের সাথে আমাকে একটি শেষ ফলাফল দেয়।
আমি সাইট্রিক-অ্যাসিড রেসিপিগুলি চেষ্টা করেছি, কিন্তু আমি কখনই ফলাফলের দিকে খেয়াল করিনি (এটি সর্বদা আমার পিৎজাতে প্রচুর ঘা ছেড়ে দেয় এবং আমাকে ভিজে যায়...)। এবং মাইক্রোওয়েভের রেসিপিগুলি দ্রুত, কিন্তু সুন্দর কাঁচা দুধে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করার চিন্তাভাবনা আমাকে চমকে দেয়...
বাড়িতে তৈরি মোজারেলা চিজ তৈরি করতে কতক্ষণ লাগে?
এই বাড়িতে তৈরিআলতো করে আপনার হাতে তাদের একসাথে টিপুন। একবার আপনার কাছে সেগুলি সব হয়ে গেলে, দইটি আস্তে আস্তে কাজ করা শুরু করুন এবং এটি প্রসারিত করুন৷
এই ব্যাচটি অনেক প্রসারিত ছিল! (এবং স্ট্রেচিং পনিরের ছবি তোলা সত্যিই কঠিন যখন পনির স্ট্রেচিং বলে...)
এটি পুরো প্রক্রিয়ার সেরা অংশ। 😉 আপনার বাড়িতে তৈরি মোজারেলায় আপনি যে পরিমাণ স্ট্রেচ পাবেন তা সেই নির্দিষ্ট ব্যাচের উপর নির্ভর করে, তবে সামান্য স্ট্রেচ না হওয়া থেকেও ভাল।
স্ট্রেচিং প্রক্রিয়া চলাকালীন পনির ভাঙতে শুরু করলে, এটিকে আবার গরম ঘায়ে আটকে দিন এবং এটিকে আরও কিছুটা গরম হতে দিন।
এটি প্রায় 1 বার আকারে প্রসারিত করুন এবং পনিরটি 1 বার করুন। দইয়ের দ্বিতীয়ার্ধের সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
এটি ঠান্ডা করার জন্য এটিকে ঠান্ডা জলের বাটিতে রাখুন এবং এটির আকৃতি ধরে রাখতে সাহায্য করুন। (শুধু সাধারণ ঠান্ডা জলের পরিবর্তে, আপনি বাড়তি স্বাদের জন্য লবণের জলের ব্রাইনও তৈরি করতে পারেন)।
মোজারেলা পনিরকে প্রায় 60 মিনিটের জন্য জলে বসতে দিন, তারপরে এটি শক্তভাবে মুড়ে ফ্রিজ বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। (অথবা একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য অবিলম্বে এটি খান- তাজা মোজারেলার মতো কিছুই নেই।)
*ব্যর্থ ব্যাচগুলি সম্পর্কে* যদি আপনার বাড়িতে তৈরি মোজারেলা পনিরটি পুরোপুরি সঠিক না হয়ে থাকে তবে তা ফেলে দেবেন না! এমনকি টুকরো টুকরো, অ-প্রসারিত দই এখনও ভরা পাস্তা, ক্যাসারোল বা সালাদে দুর্দান্ত। এটাকে টস করার দরকার নেই।
মেকিং এর জন্য কনডেন্সড ভার্সনঘরে তৈরি মোজারেলা চিজ
হুউ! আমি বাজি ধরে বলতে পারি আপনার মাথা এখন ঘুরছে, হাহ? বাড়িতে ঐতিহ্যবাহী মোজারেলা পনির তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটির সুবিন্যস্ত-সংস্করণ এখানে রয়েছে:
প্রিন্টকিভাবে মোজারেলা চিজ তৈরি করবেন
এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ঘরে তৈরি মোজারেলা পনিরের রেসিপিটি আপনাকে ঘরে তৈরি চিজের অবিশ্বাস্য স্বাদে বিশ্বাসী করে তুলবে।
>>>>>>>>> ঐতিহ্যবাহী
উপকরণ
- 2 গ্যালন উচ্চ মানের দুধ (আমি আমার কাঁচা দুধ ব্যবহার করি)
- 1/4 চা চামচ থার্মোফিলিক স্টার্টার
- ডাবল চা-এর / 4/4/14/14/14/14/14/14/14/14/14/14/15/14/14/14 চা-চামচ ডাবল স্ট্রেংথ ডিসল নেট কালচার 4 কাপ আনক্লোরিনযুক্ত জল
- 1/4 চা চামচ লাইপেজ পাউডার, 1/4 কাপ আনক্লোরিনযুক্ত জলে দ্রবীভূত করা হয়
নির্দেশাবলী
- দুধকে প্রায় 90 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ গরম করুন
- এটি পাউডার এটি লিপেজ এবং পাউডার এটি লিপেস করুন 45 মিনিটের জন্য 90 ডিগ্রি
- আস্তে রেনেটে নাড়ুন এবং 90 ডিগ্রিতে এক ঘন্টা বসতে দিন
- দইগুলি 1/2″ কিউব করে কাটুন, তারপর 30 মিনিট বিশ্রাম দিন
- আস্তে নাড়ুন এবং ভেঙে দিনদই, তারপর 30 মিনিটের মধ্যে ধীরে ধীরে 100 ডিগ্রীতে গরম করুন
- 10 মিনিট বিশ্রাম দিন
- অতিরিক্ত ছাই ফেলে দিন, দইকে 100 ডিগ্রিতে 3 ঘন্টার জন্য অ্যাসিডিফাই করতে দিন, প্রতি আধঘণ্টায় উল্টাতে দিন
- বোনা করা দইগুলিকে 1″এটিচ1 ডিগ্রিতে কেটে দিন হুই, যতক্ষণ না আপনি একটি চকচকে বল তৈরি করতে না পারেন
- ঠান্ডা পানিতে বা লবণ পানিতে এক ঘণ্টার জন্য ঠাণ্ডা করা পনির
- ফ্রিজ বা ফ্রিজারে রাখুন
আমি জানি বাড়িতে তৈরি মোজারেলা পনির তৈরির পুরো প্রক্রিয়াটি খুব জটিল মনে হয়, কিন্তু প্রথম নজরে এটি আরও সহজ মনে হয়। শীঘ্রই, আপনি আপনার ঘুমের মধ্যে ঘরে তৈরি মোজারেলা তৈরি করতে পাবেন। এবং একবার আপনি ঘরে তৈরি তাজা মোজারেলার স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি সম্মত হবেন যে এটি পরিশ্রমের সম্পূর্ণ মূল্য।
হ্যাপি চিজমেকিং!
আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্স দেখতে ভুলবেন না যা ভিজ্যুয়াল শিক্ষার্থীদের জন্য উপযুক্ত (এবং যদি আপনি তার চিন্তাভাবনা
এবং তার অনেক কিছু শিখতে চান এবং এটা আবার শিখতে চান)। প্রায় 3টি জনপ্রিয় হোম ডেইরি মিথ (এবং আপনি কি মনে করেন আমাকে বলুন!)।আরও ঘরোয়া ডেইরি রেসিপি:
- কিভাবে টক ক্রিম তৈরি করবেন
- ঘরে তৈরি রিকোটা পনির রেসিপি
- কীভাবে ফ্রোমেজ ব্ল্যাঙ্ক তৈরি করবেন (কাঁচা চাষ করা নরম পনির>> ক্রিম তৈরি করুন
সফট চিজ>>>>>>>> দুধ রেসিপি
- কিভাবে মাখন বানাবেন
যাই হোক, আপনি যদি আমার কাছে কিছু ঘরে তৈরি মোজারেলা চিজ এবং অন্যান্য অসাধারণ রেসিপি বানাতে দেখতে চান, আমার হেরিটেজ কুকিং ক্র্যাশ কোর্সটি দেখুন। এটি ঘরে তৈরি রুটি, চিজমেকিং, সসেজ তৈরি এবং আরও অনেক কিছুর জন্য প্রথম থেকেই রান্নার টিপস এবং ভিডিওতে পূর্ণ৷
কেন ঘরে তৈরি মোজারেলা তৈরি করুন?
তাহলে, কেন বাড়িতে মোজারেলা তৈরির সমস্ত ঝামেলায় যেতে হবে?
এখানে আমার সেরা 4টি কারণ আপনার বাড়িতে তৈরি করা উচিত৷ দোকানে থাকা জিনিসের চেয়ে এটির স্বাদ অনেক ভালো । সুপারমার্কেটে আপনি যে দরদাম-ব্র্যান্ডের মোজারেলা খুঁজে পান সেটি আমার কাছে কার্ডবোর্ডের মতোই স্বাদের… অবশ্যই, আপনি একটি উচ্চ-মানের ব্র্যান্ডের জন্য বসন্ত করতে পারেন, তবে যথেষ্ট বেশি অর্থ প্রদানের আশা করছেন।
2. এটা (বেশিরভাগ) কাঁচা। আচ্ছা, মোজারেলা পনির যতটা কাঁচা হতে পারে, আমার ধারণা। আপনি এই রেসিপিটি দিয়ে 100 ডিগ্রি ছাড়িয়ে দুধ বা দই গরম করবেন না।যাইহোক, স্ট্রেচিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি গরম তরলে দই ডুবিয়ে রাখবেন যা 'কাঁচাতা' কিছুটা প্রভাবিত করে। যাইহোক, আমি মনে করি 'এটি এখনও মুদি দোকানে সম্পূর্ণ পাস্তুরিত স্কিম দুধ দিয়ে তৈরি মোজারেলার চেয়ে অনেক ভালো। (আপনি যদি ভাবছেন তাহলে কেন কাঁচা দুধ আমার কাছে গুরুত্বপূর্ণ তা এখানে।)
3. এটি প্রচুর দুধ ব্যবহার করে । আপনার নিজের দুগ্ধজাত প্রাণী থাকলে, এটি সত্যিই একটি ভাল জিনিস। যখন আমি দুধে ডুবে থাকি, তখন আমি ঘরে তৈরি মোজারেলা পনিরের একটি ডবল ব্যাচ তৈরি করি, যা 4 গ্যালন দুধ ব্যবহার করে।
4. এটি ভালভাবে জমে যায়। যখন আপনি দুধে সাঁতার কাটবেন তখন একগুচ্ছ তাজা মোজারেলা তৈরি করুন এবং আপনার পশু শুকিয়ে যাওয়ার সময় এটিকে হিমায়িত করুন।
ঘরে তৈরি মোজারেলা পনির: উপাদান সম্পর্কে
এই স্ক্র্যাচ মোজারেলার কৌশলটি দুধে উপাদান যোগ করতে হবে। আপনি যদি ইতিমধ্যেই পনির তৈরিতে উদ্যোগী হয়ে থাকেন, তাহলে আপনার ফ্রিজ বা ফ্রিজারে এগুলি ইতিমধ্যেই থাকতে পারে৷
প্রসঙ্গক্রমে, পনির তৈরির জন্য আমার যা যা প্রয়োজন তা পাওয়ার জন্য নিউ ইংল্যান্ড চিজ মেকিং সাপ্লাই কোম্পানি আমার প্রিয় জায়গাগুলির মধ্যে একটি৷ তাদের কাছে পনির তৈরির সরবরাহের একটি বিশাল নির্বাচন রয়েছে!
থার্মোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি - এটিই দুধকে সংস্কৃতি করবে।
রেনেট - আমি নিউ ইংল্যান্ড চিজ মেকিং সাপ্লাই কোম্পানি থেকে জৈব উদ্ভিজ্জ রেনেট পাই। রেনেটের অনেক প্রকার পাওয়া যায়- ট্যাবলেট বা নিয়মিত শক্তি রেনেট ঠিক আছেখুব- কিন্তু মুদি দোকানের "জাঙ্কেট" জিনিসগুলি থেকে দূরে থাকুন৷
লিপেস - আমি এটি নিউ ইংল্যান্ড চিজ মেকিং সাপ্লাই কোম্পানি থেকেও পেয়েছি (আমি হালকা বাছুরের লিপেস পাই)৷ এটি একটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক উপাদান, তবে আমি এটি ব্যবহার করতে পছন্দ করি কারণ এটি পনিরকে আরও গভীরতা দেয়। এবং আমি মনে করি যদি আমি বাড়িতে তৈরি মোজারেলা তৈরির সমস্ত ঝামেলায় যাচ্ছি, তবে এটি যতটা সম্ভব ভাল স্বাদ হতে পারে।
দুধ - আমি আমার কাঁচা গরুর দুধ ব্যবহার করি, তবে ছাগলের দুধও কাজ করবে। আপনার প্রয়োজন হলে আপনি পাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করতে পারেন, তবে আপনার সামর্থ্যের সবচেয়ে উচ্চ-মানের, সম্পূর্ণ দুধ কেনার চেষ্টা করুন। কখনও কখনও আমি আমার গ্যালন কাঁচা দুধ থেকে ক্রিমটি হালকাভাবে স্কিম করি (যদি আমার ক্রিম কম হয়), তবে অন্যথায়, আমি পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করতে পছন্দ করি কারণ এটি সেরা স্বাদ দেয়। কিভাবে দুধ থেকে ক্রিম আলাদা করতে হয় সে সম্পর্কে এখানে আমার টিপস রয়েছে৷
ঘরে তৈরি মোজারেলা চিজ তৈরি করতে আপনার যে সরঞ্জামগুলি প্রয়োজন
ধন্যবাদ, বাড়িতে তৈরি পনির তৈরি করতে আপনার খুব বেশি বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই৷ এখানে আপনার প্রয়োজনীয় পনির তৈরির সরঞ্জামগুলির একটি দ্রুত তালিকা রয়েছে:
- একটি ঢাকনা সহ একটি বড় স্টকপট (একটি 2 বা 3 গ্যালন একটি আদর্শ)
- একটি থার্মোমিটার (আমি প্রায়শই কেবল একটি সাধারণ মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করি…)
- আসলে একটি দীর্ঘ, আমাদের বিবাহের জন্য কাটার জন্য (আসলে k-cafe>কাটাতে) এটি রুটি কাটার জন্য ভয়ানক, কিন্তু দই কাটার জন্য দুর্দান্ত)
- একটি টাইমার - বিশেষত বহনযোগ্য ধরণের। অথবা, ব্যবহার করুনআপনার সেল ফোনে টাইমার বৈশিষ্ট্য।
- অতিরিক্ত ঘোল ক্যাপচার করার জন্য বড় জার বা কলস (এখানে আপনার ঘোল ব্যবহার করার কিছু দুর্দান্ত উপায় রয়েছে)
- খাবার-গ্রেড রাবার গ্লাভস পরিষ্কার করুন। 1 চিজমেকিং মজাদার, তবে এটি কখনও কখনও চটকদারও হয়। সুতরাং, আপনি নিরুৎসাহিত হতে পারবেন না যদি এটি আপনার প্রথম ব্যাচ হয় এবং এটি চালু না হয়... এটি একটি শেখার প্রক্রিয়া! প্রথম কয়েকবার আপনি ঘরে তৈরি পনির তৈরি করার চেষ্টা করবেন, আপনি সম্ভবত ঘামতে থাকবেন এবং শুরু করার আগে এক মিলিয়ন বার রেসিপিটি পড়বেন। কিন্তু আমাকে বিশ্বাস করুন- আপনি এটি যত বেশি করবেন, এটি তত সহজ হবে এবং শীঘ্রই আপনি আপনার ঘুমের মধ্যে তাজা মোজারেলা তৈরি করবেন। অনুশীলন সত্যিই নিখুঁত করে তোলে!
* আরো একটি নোট : এই পোস্টটি খুব ছবি-ভারী, তাই এটি লোড হতে কিছুটা সময় নিতে পারে। কোন ছবি ছাড়াই প্রিন্টযোগ্য রেসিপিটির জন্য নীচে স্ক্রোল করুন।
কিভাবে তৈরি করবেন ঐতিহ্যবাহী মোজারেলা চিজ
উপকরণ:
- 2 গ্যালন উচ্চ-মানের দুধ (আমি সর্বদা আমার কাঁচা দুধ ব্যবহার করি)
- 1/4 চা-চামচের 1/4 চা-চামচ শুরু করুন। দ্বিগুণ শক্তির তরল রেনেটের চামচ দ্রবীভূত হয়1/4 কাপ আনক্লোরিনযুক্ত জল
- 1/4 চা চামচ লাইপেজ পাউডার, 1/4 কাপ আনক্লোরিনযুক্ত জলে দ্রবীভূত করা হয়
গুরুত্বপূর্ণ: বেশিরভাগ রেসিপির সাথে, আমি সময়, তাপমাত্রা এবং পরিমাপের সাথে বেশ শান্ত এবং সাহসী। যাইহোক, বাড়িতে তৈরি পনির এমন একটি জিনিস যা আপনি সত্যিই খুব বেশি উন্নত করতে পারবেন না, তাই যতটা সম্ভব নির্দেশাবলী অনুসরণ করা ভাল।
একটি বড় স্টক পাত্রে দুধ ঢেলে দিন এবং আস্তে আস্তে এটি প্রায় 90-95 ডিগ্রি F তে গরম করুন। অথবা, যদি আপনি সবেমাত্র দুধ খাওয়া শেষ করেন এবং পশুর দুধ এখনও উষ্ণ থাকে, আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন, যেহেতু এটি ইতিমধ্যেই যথেষ্ট উষ্ণ হবে। (আমি অন্য দিন এটি করেছি, এবং এটি পনিরের একটি চমত্কার ব্যাচ তৈরি করেছে।)
দুধ গরম করার সময়, আপনার রেনেট এবং লিপেজ উভয়কে 1/4 কাপ শীতল, ক্লোরিনবিহীন জলে দ্রবীভূত করে প্রস্তুত করুন৷
উষ্ণভাবে দুধ ছিটিয়ে দিন উষ্ণভাবে থেঁতলে দিন। ভিতরে প্রবেশ করুন। তারপর লাইপেজ পাউডার/জলের মিশ্রণে আলতো করে নাড়ুন ।
পাত্রটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, এবং একে পুরো সময় 90 ডিগ্রীতে রেখে 45 মিনিটের জন্য নির্বিঘ্নে বসতে দিন । একে বলা হয় "পাকা" পর্যায়৷
(আপনার ঘরের তাপ এবং দুধের উপর নির্ভর করে, তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য আপনাকে অল্প সময়ের জন্য বার্নার চালু এবং বন্ধ করার প্রয়োজন হতে পারে বা নাও হতে পারে৷ গ্রীষ্মকালে, এটি সাধারণত ঠিক থাকে, যদিওশীতের সময়, এটি 90 ডিগ্রীতে থাকতে একটু সাহায্যের প্রয়োজন। আমি মাঝে মাঝে একে তোয়ালে মুড়িয়ে রাখি যাতে তা উত্তাপ হয়।)
এরপর, রেনেট/জলের মিশ্রণে আলতো করে নাড়ুন- এটি দুধ জমাট বাঁধতে চলেছে। ঢাকনা প্রতিস্থাপন করুন এবং এটিকে 90 ডিগ্রি ফারেনহাইটে 60 মিনিটের জন্য বসতে দিন। (টাইমার কেন কাজে আসে দেখুন?)
এখন মজা শুরু হয়। আপনি "ক্লিন ব্রেক" বলে কিছু খুঁজছেন।
এটার একটা ভালো ছবি পেতে আমার খুব কষ্ট হয়েছে...
এটা হল যখন দুধ জমাট বেঁধে দই তৈরি করছে। আপনি আপনার ছুরিটি পাত্রের মাঝখানে আটকে রাখতে চান এবং দই-এর মধ্যে একটি "টুকরা" দেখতে চান। আপনার এখনও পরিষ্কার বিরতি নেই, পাত্রটি আরও 30-60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন । যদি আপনার দুধ এখনও এই সময়ে সম্পূর্ণ "দুধযুক্ত" থাকে এবং একেবারেই ঘন না হয়, তাহলে আপনি এটিকে আরও কিছুটা রেনেট যোগ করে 90 ডিগ্রিতে আরও এক ঘন্টা বা তার জন্য বসার অনুমতি দিতে সক্ষম হতে পারেন।
একবার আপনি পরিষ্কার বিরতি পর্যায়ে পৌঁছে গেলে, আপনি দই কাটতে পারবেন (এটি কিছুটা মজাদার)।
<0, > পাত্রে বোর্ড প্যাটার্ন , নীচের দিকে সমস্ত পথ কেটে। আপনি চান কিউবগুলি প্রায় 1/2″ বর্গক্ষেত্রের হয় , যদিও আমি অবশ্যই আমার শাসক বের করে পরিমাপ করতে পারি না...আপনার চেকারবোর্ড দইকে আরও 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন । এই সময়,আপনি দেখতে পাবেন দই এবং ছাই আরও বেশি আলাদা হতে শুরু করে৷
দইগুলিকে আলতো করে নাড়তে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন এবং যে কোনও দই যেগুলি খুব দীর্ঘ হয় তা কেটে ফেলুন (এগুলিকে কিউব করে কাটার পিছনের কারণ হল তারা দই ছেড়ে দেবে এবং শক্ত হতে শুরু করবে)৷ তারা এই মুহুর্তে খুব নরম এবং তুলতুলে বোধ করবে।
দই নাড়ার পরে- এই সময়ে এটি খুব নরম।
এখন, আরও বেশি ছাই ছাড়াতে উত্সাহিত করার জন্য, তাদের অবশ্যই আলতো করে গরম করতে হবে। আমরা সেগুলিকে 100 ডিগ্রি পর্যন্ত চাই, কিন্তু এটি প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে ধীরে ধীরে ঘটতে হবে৷
আপনি গরম জলের একটি সিঙ্কে আপনার পাত্রটি আটকে রেখে এটি করতে পারেন, কিন্তু আমি সেই পদ্ধতিটিকে কষ্টকর বলে মনে করেছি৷ তাই, আমি একটু তাপ যোগ করতে আমার চুলা বার্নার ব্যবহার করতে পছন্দ করি। আমি এটি চালু করব এবং হট স্পট রোধ করতে দইগুলিকে আলতো করে নাড়ব এবং তারপরে আমি এটি বন্ধ করে দেব। (চাবিটি হল ভুলবশত বার্নারটিকে ভুলে যাবেন না এবং… *আহেম)
দইগুলি ধীরে ধীরে গরম হওয়ার সাথে সাথে আরও দৃঢ় হতে শুরু করে যখন আরও ছাই বের হয়৷ একটি কফি ফিল্টার সেট-আপ, আমার দুধের স্ট্রেনিং সিস্টেমের মতো, বেশিরভাগ ছাইকে ছেঁকে ফেলার জন্য।
ঘাঁটি একপাশে রাখুন এবং দইয়ের ঝাঁকটি পাত্রের মধ্যে 100 ডিগ্রিতে প্রায় 3 ঘন্টা রাখুন। প্রতি আধ ঘন্টা তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন, এবংএমনকি গরম করা নিশ্চিত করতে এগুলিকে উল্টিয়ে দিন ।
অম্লকরণ প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটিই আমাদের পনিরকে সফলভাবে প্রসারিত করতে সক্ষম করবে।
ঘণ্টা অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে আরও বেশি করে ছাই বের হবে (আপনি এটি নিষ্কাশন করা চালিয়ে যেতে পারেন), এবং দইয়ের ঝাঁক একসাথে বুনা হবে। প্রসারিত করার জন্য প্রস্তুত!
আরো দেখুন: জিরা মসলাযুক্ত শুয়োরের মাংস টাকোস রেসিপি
আরো দেখুন: পাম্পকিন পাই রেসিপি: মধু দিয়ে তৈরি
পাত্র থেকে দইয়ের গোছাটা টেনে বের করুন এবং মোটামুটি 1″ কিউব করে কেটে নিন। কিছু সংরক্ষিত ছাই আবার পাত্রে ঢেলে 170 F তে গরম করুন। 1 (এগুলিকে দুটি ব্যাচে বিভক্ত করা তাদের পরিচালনা করা সহজ করে তোলে।)
এখন, এই অংশটি একটু বেদনাদায়ক, তাই আপনাকে কঠোর হতে হবে। 😉 চাটা গরম, এবং গ্লাভস কিছু সুরক্ষা প্রদান করলেও, আপনি এখনও কিছুটা পোড়া অনুভব করবেন।
কিউবগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য গরম ঘায়ে বসতে দিন। আপনি যদি একটি ধরুন, এটি প্রসারিত এবং মসৃণ বোধ করা শুরু করা উচিত। একটি লম্বা চামচ ব্যবহার করুন কিউবগুলিকে গরম ঘায়ে ঘুরিয়ে দিতে- এটি আপনার হাতকে কিছুটা বাঁচাবে। এক বা দুই মিনিট পরে, কিউবগুলি একসাথে লেগে থাকতে শুরু করবে। একটি গলদ থেকে তাদের উত্সাহিত করুন এবং শুরু করুন