با طرز تهیه پنیر موزارلا در خانه آشنا شوید. این دستور برای یک روش سنتی برای تهیه پنیر موزارلای خانگی است. من شخصا متوجه شده ام که این پنیر خانگی به طور مداوم طعم خوب و بافت عالی به من می دهد. من مواد و تجهیزات پنیرسازی مورد نیازتان را به شما نشان خواهم داد و همچنین یک آموزش تصویری و دستور تهیه بهترین طعم پنیر موزارلای تازه را به شما نشان خواهم داد.

مدتی است قول داده ام دستور پخت موزارلای از ابتدا تهیه کنم و بالاخره اینجا آمد!

به این معنی که پنیر را متخصص نمی دانم. اما، من با پنیر موزارلای خانگی موفقیت قابل توجهی داشته ام (و داشتن یک گاو شیری به من شیر زیادی می دهد تا بتوانم با آن تمرین کنم...).

یک میلیون و یک دستور پخت موزارلا وجود دارد، از جمله مواردی که از مایکروویو و اسید سیتریک به عنوان میانبر استفاده می کنند.

اما، من شخصاً به این روش عادت کرده ام، زیرا روش تازه را ارائه می دهم من یک نتیجه نهایی با طعم خوب و بافت خوب است.

من دستور العمل های اسید سیتریک را امتحان کردم، اما هرگز به نتایج اهمیت ندادم (همیشه مقدار زیادی آب پنیر روی پیتزا من آزاد می کرد و پوسته خیس برای من باقی می گذاشت...). و دستور پخت مایکروویو سریع است، اما فکر استفاده از مایکروویو روی شیر خام زیبا من را عصبانی می‌کند...

چقدر طول می‌کشد تا پنیر موزارلای خانگی درست شود؟

این پنیر خانگیبه آرامی آنها را در دست خود فشار دهید. هنگامی که همه آنها را دارید، به آرامی کشک را شروع کنید و کشک را بکشید.

این دسته کشک زیادی داشت! (و واقعاً سخت است که از کش دادن پنیر عکس بگیرید در حالی که پنیر گفته شده را بکشید...)

این بهترین بخش از کل فرآیند است. 😉 میزان کشش موزارلای خانگی خود به آن دسته خاص بستگی دارد، اما حتی کمی کشش بهتر از عدم کشش است.

اگر در طول فرآیند کشش پنیر شروع به شکستن کرد، آن را دوباره داخل آب پنیر داغ بچسبانید و بگذارید کمی بیشتر داغ شود.

پنیر را حدود 10 بار بکشید و سپس به شکل توپ در آورید. این کار را با نیمه دوم کشک تکرار کنید.

آن را در یک کاسه آب سرد بریزید تا خنک شود و کمک کنید تا شکل خود را حفظ کند. (به جای آب سرد ساده، می توانید یک آب نمک نیز برای طعم بیشتر درست کنید).

اجازه دهید پنیر موزارلا حدود 60 دقیقه در آب بماند، سپس آن را محکم بپیچید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. (یا فوراً آن را برای یک میان وعده خوشمزه بخورید - هیچ چیز مانند موزارلای تازه نیست.)

*درباره دسته های شکست خورده* اگر پنیر موزارلای خانگی شما کاملاً درست نشد، آن را دور نریزید! حتی کشک ترد و غیر قابل کشش هنوز هم در پاستاهای پر شده، کاسرول یا روی سالاد عالی است. نیازی به پرتاب آن نیست.

نسخه فشرده برای ساختپنیر موزارلای خانگی

وای! شرط می بندم سرت همین الان داره می چرخه، ها؟ در اینجا نسخه ساده کل فرآیند تهیه پنیر موزارلای سنتی در خانه آمده است:

چگونه پنیر موزارلا درست کنیم

این دستور پخت پنیر موزارلای خانگی با روش سنتی شما را به طعم باورنکردنی پنیرهای خانگی نسبت به چیزهای موجود در خواربارفروشی باور می کند>زمان آماده سازی: 30 دقیقه

مطالعه پنیر سنتی: 5> 6>آشپزی: لبنیات

مواد لازم

• 2 گالن شیر با کیفیت بالا (من از شیر خام خود استفاده می کنم)
• 1/4 قاشق چای خوری فرهنگ آغازگر گرما دوست
• 1/4 + 1 قاشق چای خوری 1/8 فنجان آب حل شده دو برابر شده 5>
• 1/4 قاشق چای خوری پودر لیپاز، حل شده در 1/4 فنجان آب بدون کلر

حالت پخت از تاریک شدن صفحه جلوگیری کنید

دستورالعمل ها

1. شیر را تا حدود 90 درجه فارنهایت گرم کنید
2. این پودر ترموفیل را به مدت 15 دقیقه و 15 دقیقه به آن اضافه کنید.
3. به آرامی مایه پنیر را هم بزنید و بگذارید یک ساعت در دمای 90 درجه بماند
4. کشک ها را به مکعب های 1/2 اینچی برش دهید، سپس بگذارید 30 دقیقه استراحت کند
5. به آرامی هم بزنید و خرد کنید.کشک را در مدت 30 دقیقه به آرامی روی 100 درجه حرارت دهید
6. اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند
7. کشک اضافی را آبکش کنید، اجازه دهید کشک در دمای 100 درجه به مدت 3 ساعت اسیدی شود، هر نیم ساعت یکبار آن را برگردانید
8. کشک بافتنی را به 1 درج مکعب برش دهید و 1 در 1 مکعب برش دهید. y، تا زمانی که بتوانید یک توپ براق تشکیل دهید
9. پنیر تمام شده خنک را در آب سرد یا آب نمک به مدت یک ساعت خنک کنید
10. در یخچال یا فریزر نگهداری کنید

من می دانم که کل فرآیند تهیه پنیر موزارلای خانگی در نگاه اول بسیار پیچیده به نظر می رسد، اما شما این کار را آسان تر می کنم. به زودی متوجه خواهید شد که در خواب موزارلای خانگی درست می کنید. و هنگامی که طعم موزارلای خانگی تازه را میل کردید، موافقت خواهید کرد که کاملاً ارزش تلاش را دارد.

پنیرسازی مبارک!

فراموش نکنید دوره شکست خورده آشپزی Heritage من را که برای یادگیرندگان بصری عالی است (و اگر می خواهید بسیاری از دستورالعمل های آشپزی را در مورد آن مطالعه کنید <3 نکات پرطرفدار آشپزی و ایده های او را بخوانید) ببینید. Iry Myths (و نظر خود را به من بگویید!).

دستورالعمل های بیشتر لبنیات خانگی:

• نحوه درست کردن خامه ترش
• دستور پخت پنیر ریکوتای خانگی
• نحوه درست کردن فروماژ بلان (پنیر نرم خام کشت شده)
<114>Howe 14>طرز تهیه کره

دستور تهیه پنیر موزارلا اساساً تمام روز، از ابتدا تا انتها طول می کشد . اکنون، قبل از اینکه بگویید « به هیچ وجه!»، به خاطر داشته باشید که لازم نیست تمام روز را در آشپزخانه باشید —فقط زمان‌های انتظار زیادی وجود دارد– بنابراین اگر تایمر دارید که می‌توانید با خود حمل کنید، قطعاً می‌توانید در طول فرآیند پنیرسازی برای کار در باغ یا انبار به بیرون بروید. er مگر اینکه فکر کنم ارزشش را دارد. 😉

به هر حال، اگر می‌خواهید تماشا کنید من در حال درست کردن پنیر موزارلای خانگی و دیگر دستور العمل‌های بی‌نظیر از ابتدا هستم، دوره آموزشی تصادفی آشپزی Heritage من را بررسی کنید. این مملو از نکات و ویدیوهای ساده آشپزی برای تهیه نان خانگی، پنیرسازی، سوسیس‌سازی و موارد دیگر است.

چرا موتزارلای خانگی درست کنیم؟

پس، چرا باید تمام زحمت درست کردن موزارلا را در خانه بکشید؟

در اینجا 4 دلیل اصلی من برای اینکه چرا باید پنیر خانگی درست کنید وجود دارد. طعم آن بسیار بهتر از چیزهای موجود در فروشگاه است . موزارلای ارزان قیمتی که در سوپرمارکت‌ها پیدا می‌کنید، برای من تقریباً مزه مقوا دارد... البته، می‌توانید مارکی با کیفیت بالاتر بخرید، اما انتظار دارید که هزینه قابل توجهی بیشتری بپردازید.

2. این (بیشتر) خام است. خب، حدس می‌زنم به اندازه پنیر موزارلا خام باشد. با این دستور غذا شیر یا کشک را از 100 درجه بیشتر نمی کنید.با این حال، در طول فرآیند کشش، کشک را در مایع داغ فرو می برید که کمی روی خامی آن تأثیر می گذارد. با این حال، من فکر می کنم هنوز خیلی بهتر از موزارلای ساخته شده با شیر بدون چربی کاملا پاستوریزه در فروشگاه مواد غذایی است. (در صورت تعجب، چرا شیر خام برای من مهم است.)

3. مقدار زیادی شیر مصرف می کند . اگر حیوانات شیری خود را دارید، این واقعاً چیز خوبی است. وقتی در شیر غرق می شوم، دو دسته پنیر موزارلای خانگی درست می کنم که 4 گالن شیر مصرف می کند.

4. به خوبی یخ می زند. هنگامی که در شیر شنا می کنید، یک دسته موزارلای تازه درست کنید و آن را برای زمانی که حیوانات شما خشک هستند، فریز کنید.

پنیر موزارلای خانگی: درباره مواد تشکیل دهنده

این تکنیک موزارلای از ابتدا مستلزم آن است که 3 ماده به شیر اضافه شود. اگر قبلاً به پنیرسازی جسارت کرده اید، ممکن است از قبل اینها را در یخچال یا فریزر خود داشته باشید.

به هر حال، شرکت تامین پنیر نیوانگلند یکی از مکان های مورد علاقه من برای تهیه همه چیزهایی است که برای تهیه پنیر نیاز دارم. آنها مجموعه عظیمی از لوازم پنیرسازی دارند!

فرهنگ استارتر ترموفیل – این همان چیزی است که شیر را پرورش می دهد.

پنیر مایه پنیر – من مایه پنیر ارگانیک را از شرکت تامین پنیر نیوانگلند تهیه می کنم. انواع زیادی از مایه پنیر در دسترس وجود دارد - قرص ها یا مایه پنیر معمولی با قدرت خوب استهمچنین - اما از چیزهای "Junket" در فروشگاه مواد غذایی دوری کنید.

Lipase - من همچنین این را از شرکت تامین پنیر نیوانگلند تهیه می کنم (من لیپاز گوساله ملایم را دریافت می کنم). این یک ماده کاملا اختیاری است، اما من دوست دارم از آن استفاده کنم زیرا به پنیر عطر و طعم بیشتری می دهد. و فکر می‌کنم اگر برای درست کردن موزارلای خانگی زحمت بکشم، ممکن است طعم آن تا حد امکان خوب باشد.

شیر — من از شیر خام گاو خود استفاده می‌کنم، اما شیر بز نیز مؤثر خواهد بود. در صورت لزوم می توانید از شیر پاستوریزه استفاده کنید، اما سعی کنید باکیفیت ترین شیر کامل را خریداری کنید. گاهی اوقات خامه را از گالن های شیر خامم کم می کنم (اگر خامه کم باشد)، اما در غیر این صورت، دوست دارم از شیر پرچرب استفاده کنم زیرا بهترین طعم را می دهد. در اینجا نکات من در مورد نحوه جدا کردن خامه از شیر وجود دارد.

تجهیزاتی که برای تهیه پنیر موزارلای خانگی نیاز دارید

خوشبختانه، برای تهیه پنیر خانگی به تجهیزات ویژه زیادی نیاز ندارید. در اینجا لیستی سریع از تجهیزات پنیرسازی مورد نیاز شما آمده است:

• یک ظرف بزرگ با درب (یک گالن 2 یا 3 گالن ایده آل است)
• یک دماسنج (من اغلب فقط از یک دماسنج گوشت معمولی استفاده می کنم...)
• یک ظرف عروسی بلند و نازک است. برای برش نان وحشتناک است، اما برای برش کشک عالی است)
• تایمر- ترجیحاً نوع قابل حمل. یا، استفاده کنیدقابلیت تایمر روی تلفن همراه شما.
• کوزه ها یا پارچ های بزرگ برای گرفتن آب پنیر اضافی (در اینجا چند راه عالی برای استفاده از آب پنیر شما آورده شده است)
• دستکش های لاستیکی مخصوص مواد غذایی را تمیز کنید. (مجموعه مشخصی برای پنیرسازی خود تهیه کنید—لطفاً از آنهایی که برای تمیز کردن توالت استفاده می کنید استفاده نکنید.)

مطمئن شوید که تمام تجهیزات پنیرسازی شما بسیار تمیز است، زیرا پنیر موزارلای کاملاً خام خواهد بود.

*یک یادداشت به همه مشتاقان پنیر قبل از شروع به کار می دهیم* پنیرسازی سرگرم کننده است، اما گاهی اوقات دشوار است. بنابراین، اگر این اولین دسته شما باشد و به نتیجه نرسد، نمی توانید دلسرد شوید... این یک فرآیند یادگیری است! اولین باری که سعی می کنید پنیر خانگی درست کنید، احتمالاً قبل از شروع، عرق می کنید و دستور غذا را میلیون ها بار می خوانید. اما به من اعتماد کنید - هرچه بیشتر این کار را انجام دهید، آسان تر می شود و به زودی در خواب موزارلای تازه درست می کنید. تمرین واقعا عالی می شود!

* یک نکته دیگر : این پست بسیار سنگین است، بنابراین ممکن است کمی طول بکشد تا بارگذاری شود. برای دستور العمل قابل چاپ بدون عکس، به پایین بروید.

نحوه درست کردن پنیر موزارلای سنتی

مواد لازم:

• 2 گالن شیر با کیفیت (من همیشه از شیر خام خود استفاده می کنم)
• 1/4 thermophas
• 1/4 فرهنگ/ قاشق چای خوری مایه پنیر مایع با قدرت دو برابر حل شده در1/4 فنجان آب بدون کلر
• 1/4 قاشق چای خوری پودر لیپاز، حل شده در 1/4 فنجان آب بدون کلر

مهم: با اکثر دستور العمل ها، من بسیار آرام و ماجراجو از نظر زمان، دما و اندازه گیری هستم. با این حال، پنیر خانگی چیزی است که نمی‌توانید خیلی روی آن بداهه بنویسید، بنابراین بهتر است دستورالعمل‌ها را تا حد امکان به دقت دنبال کنید.

شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و به آرامی آن را روی 90-95 درجه فارنهایت گرم کنید. یا اگر تازه شیردوشی را تمام کرده اید و شیر هنوز از حیوان گرم است، می توانید از این مرحله صرفنظر کنید، زیرا از قبل به اندازه کافی گرم شده است. (من روز قبل این کار را انجام دادم و یک دسته پنیر فوق العاده درست کردم.)

در حالی که شیر در حال گرم شدن است، مایه پنیر و لیپاز خود را با حل کردن هر دو در 1/4 فنجان آب خنک و بدون کلر آماده کنید. سپس مخلوط پودر لیپاز/آب را به آرامی هم بزنید .

درب قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید 45 دقیقه بدون مزاحمت بماند و تمام مدت در دمای 90 درجه بماند . به این مرحله "رسیدن" می گویند.

(بسته به گرمای خانه و شیر، ممکن است لازم باشد مشعل را برای مدت کوتاهی روشن و خاموش کنید تا دما را حفظ کنید. در طول تابستان، معمولاً همانطور که هست خوب است، اگرچه دردر زمستان، برای ماندن در دمای 90 درجه به کمی کمک نیاز دارد. من گاهی آن را در یک حوله می‌پیچم تا به عایق‌کاری آن کمک کنم.)

بعد، به آرامی مخلوط مایه پنیر/آب را هم بزنید - این باعث انعقاد شیر می‌شود. درب را بگذارید و اجازه دهید به مدت 60 دقیقه در دمای 90 درجه فارنهایت بماند. (ببینید چرا تایمر مفید است؟)

اکنون سرگرمی شروع می شود. شما به دنبال چیزی به نام "شکست تمیز" هستید.

برای گرفتن یک عکس خوب از آن مشکل داشتم...

این زمانی است که شیر منعقد می‌شود و در حال تشکیل کشک است. اگر هنوز استراحت تمیزی ندارید، قابلمه را 30-60 دقیقه دیگر بگذارید . اگر شیر شما در این مرحله هنوز کاملاً «شیری» است و اصلاً غلیظ نشده است، ممکن است بتوانید آن را با اضافه کردن مقداری مایه پنیر بیشتر نجات دهید و اجازه دهید یک ساعت دیگر در دمای 90 درجه بماند.

وقتی به مرحله تمیز کردن رسیدید، می‌توانید کشک را برش دهید (این یک مقدار سرگرم کننده است).

همچنین ببینید: آن نقاط در تخم مرغ های FarmFresh من چیست؟

الگوی شطرنجی در گلدان ، تا انتها برش دهید. شما می‌خواهید که مکعب‌ها تقریباً 1/2 اینچ مربع باشند ، اگرچه من مطمئناً خط‌کش را بیرون نمی‌آورم و اندازه نمی‌گیرم...

اجازه دهید کشک شطرنجی شما 30 دقیقه دیگر بماند . در طول این زمان،خواهید دید که کشک و آب پنیر حتی بیشتر از هم جدا می‌شوند.

از یک قاشق شکاف‌دار برای هم زدن کشک‌ها استفاده کنید و کشک‌هایی که خیلی بلند هستند را برش دهید (دلیل برش دادن آنها به مکعب این است که آب پنیر آزاد می‌کنند و شروع به سفت شدن می‌کنند). آنها در این مرحله بسیار نرم و کرکی خواهند شد.

بعد از هم زدن کشک - در این مرحله بسیار نرم است.

اکنون، برای تشویق آزاد شدن آب پنیر بیشتر، باید آنها را به آرامی حرارت دهید. ما آنها را تا 100 درجه می خواهیم، ​​اما این باید به تدریج اتفاق بیفتد، در طول حدود 30 دقیقه.

می توانید این کار را با چسباندن گلدان خود در سینک آب داغ انجام دهید، اما من متوجه شدم که این روش دست و پا گیر است. بنابراین، من ترجیح می دهم از مشعل اجاق گاز خود برای اضافه کردن کمی گرما استفاده کنم. آن را روشن می‌کنم و کشک‌ها را به آرامی هم می‌زنم تا از ایجاد لکه‌های داغ جلوگیری شود، و سپس آن را خاموش می‌کنم. (مهم این است که مشعل را فراموش نکنید و به طور تصادفی روشن نگذارید... *ahem)

همانطور که کشک ها به آرامی گرم می شوند، با آزاد شدن آب پنیر بیشتری شروع به سفت شدن می کنند. از یک فیلتر قهوه مشابه سیستم صاف کردن شیر من استفاده کنید تا بیشتر آب پنیر را صاف کنید.

آب پنیر را کنار بگذارید و بگذارید توده کشک در قابلمه در دمای 100 درجه برای حدود 3 ساعت اسیدی شود . هر نیم ساعت یکبار دما را چک کنید و آنها را برگردانید تا از گرم شدن یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

فرایند اسیدی شدن بسیار مهم است، زیرا این چیزی است که به ما امکان می دهد پنیر را با موفقیت بکشیم.

با گذشت ساعت ها، آب پنیر بیشتری آزاد می شود (شما می توانید به تخلیه آن ادامه دهید)، و توده کشک به هم گره می زند. برای کشش!

همچنین ببینید: 21 سبزیجات برای باغ پاییزی شما

کله کشک را از قابلمه بیرون بیاورید و آن را به مکعب های تقریباً 1 اینچی برش دهید. مقداری از آب پنیر ذخیره شده را دوباره داخل قابلمه بریزید و آن را تا 170 درجه فارنهایت گرم کنید . (از تمام آب پنیر استفاده نکنید، زیرا گرم شدن آن برای همیشه طول می کشد. برخی از افراد برای فرآیند کشش از آب استفاده می کنند، اما من ترجیح می دهم از آب پنیر استفاده کنم، زیرا فکر می کنم طعم بیشتری می دهد.)

دستکش های لاستیکی آشپزخانه خود را بپوشید و نیمی از مکعب های کشک را در آب پنیر داغ قرار دهید. (تقسیم کردن آنها به دو دسته، کار با آنها را راحت تر می کند.)

الان، این قسمت کمی دردناک است، بنابراین باید سخت باشید. 😉 این آب پنیر داغ است، و در حالی که دستکش‌ها محافظت می‌کنند، هنوز کمی سوزش را احساس خواهید کرد.

اجازه دهید مکعب‌ها برای چند دقیقه در آب پنیر داغ بنشینند. اگر یکی را بگیرید، باید شروع به کشش کند و احساس لکه دار شدن کند. از یک قاشق بلند برای چرخاندن مکعب‌ها در آب پنیر داغ استفاده کنید – این کار کمی دستان شما را نجات می‌دهد. بعد از یک یا دو دقیقه، مکعب ها باید شروع به چسبیدن به هم کنند. آنها را تشویق کنید از یک توده و شروع کنید