Uzziniet, kā mājās pagatavot mocarellas sieru. Šī recepte ir tradicionālā stila metode mājas mocarellas siera pagatavošanai. Es personīgi esmu secinājis, ka tā man vienmēr sniedz labas garšas un lieliskas tekstūras mājas sieru. Es jums parādīšu nepieciešamās sastāvdaļas un siera gatavošanas aprīkojumu, kā arī attēlu pamācību un recepti, kā pagatavot vislabākās garšas svaigu mocarellas sieru.

Es esmu bijis solot ya'll ya'll no skrāpējumiem mozzarella recepti uz brīdi tagad, un tas beidzot ir šeit!

Es nekādā ziņā neuzskatu sevi par siera meistaru, bet man ir bijuši ievērojami panākumi ar mājās gatavotu mocarellas sieru (un piena govs man dod daudz piena, ar ko praktizēties...).

Ir miljons un viena mocarellas recepte, tostarp tādas, kurās izmanto mikroviļņu krāsnis un citronskābi.

Bet es personīgi esmu izvēlējies šo tradicionālā stila metode svaigai mocarellai, jo tas man vienmēr dod galarezultātu ar labu garšu un labu tekstūru.

Esmu izmēģinājusi citronskābes receptes, bet mani nekad nav interesējuši rezultāti (uz picas vienmēr izdalījās daudz sūkalu, un man palika slapja garoza...). Un mikroviļņu krāsns receptes ir ātras, bet doma par mikroviļņu krāsns izmantošanu skaistam svaigpienam liek man bļaustīties...

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu mājas mocarellas sieru?

Šī mājās gatavotā mocarellas siera recepte būtībā aizņem visu dienu no sākuma līdz beigām. . Tagad, pirms jūs sakāt " Nekādā gadījumā!", paturiet prātā, ka jums nav visu dienu jāatrodas virtuvē. - ir tikai daudz gaidīšanas periodu, tāpēc, ja jums ir līdzi taimeris, jūs noteikti varat doties ārā, lai siera gatavošanas procesa laikā strādātu dārzā vai kūtī.

Ticiet man, man ir traki aizņemta dzīve, un es neizvēlētos variantu, kas aizņem. ilgāk ja vien es nedomāju, ka tas ir tā vērts. 😉

Starp citu, ja vēlaties skatīties man pagatavot mājas mocarellas sieru un citas lieliskas receptes, kas pagatavotas no pašgatavotiem produktiem, apmeklējiet manu Mantojuma kulinārijas ātro kursu. tajā ir daudz padomu un videoklipu par mājas maizes, siera, desu gatavošanu un daudz ko citu.

Kāpēc gatavot mājas mocarellu?

Tātad, kāpēc gan būtu nepieciešams mocarellu gatavot mājās?

Lūk, mani 4 galvenie iemesli, kāpēc jums vajadzētu gatavot mājas mocarellas sieru:

1. Tā garša ir daudz labāka nekā veikalā nopērkamie produkti. . Lielveikalos nopērkamā mocarella man garšo kā kartons... Protams, jūs varat izvēlēties augstākas kvalitātes zīmolu, bet rēķinieties, ka par to būs jāmaksā krietni vairāk.

2. Tas ir (lielākoties) neapstrādāts. Es domāju, ka tas ir tik neapstrādāts, cik vien var būt mocarellas siers. Izmantojot šo recepti, jūs nekarsēsiet pienu vai biezpienu vairāk par 100 grādiem. Tomēr stiepšanas procesa laikā biezpienu mērcēsiet karstā šķidrumā, kas nedaudz ietekmē "raupjumu". Tomēr es domāju, ka tas joprojām ir daudz labāks nekā mocarella, kas gatavota no pilnīgi pasterizēta vājpiena pārtikas veikalā. (Lūk, kāpēc svaigpiens ir tik neapstrādāts.man tas ir svarīgi, ja jums bija interesanti.)

3. Tā patērē daudz piena Ja jums ir savi piena lopi, tā ir ļoti, ļoti laba lieta. Kad man pietrūkst piena, es pagatavoju dubultu mājas mocarellas siera partiju, kas patērē 4 galonus piena.

4. Tas labi sasalst. Izgatavojiet svaigu mocarellu, kad jums ir daudz piena, un sasaldējiet to laikā, kad dzīvnieki ir sausumā.

Mājās gatavots mocarellas siers: par sastāvdaļām

Šim no jauna pagatavotajam mocarellas pagatavošanas paņēmienam pienam ir jāpievieno 3 sastāvdaļas. Ja jau esat uzsācis siera gatavošanu, iespējams, ka jums tās jau ir ledusskapī vai saldētavā.

Starp citu, New England Cheese Making Supply Company ir viena no manām iecienītākajām vietām, kur iegādāties visu nepieciešamo siera gatavošanai. Viņiem ir milzīgs siera gatavošanas piederumu klāsts!

Termofīlā startera kultūra - Tas ir tas, kas veido piena kultūru.

Rennet - Es iegādājos bioloģisko augu himozīnu no New England Cheese Making Supply Company. Ir pieejamas daudzas himozīna šķirnes - tabletes vai parasts himozīns arī ir labs, bet izvairieties no "Junket" produktiem pārtikas veikalā.

Lipāze - Arī es to iegādājos no New England Cheese Making Supply Company (es iegādājos Mild Calf Lipase). Šī ir pilnīgi fakultatīva sastāvdaļa, bet man patīk to izmantot, jo tā piešķir sieram dziļāku garšu. Un es domāju, ka, ja jau es grasos pielikt visas pūles, lai pagatavotu mājas mocarellu, tā varētu būt arī pēc iespējas garšīgāka.

Piens - Es izmantoju svaigu govs pienu, bet derēs arī kazas piens. Ja nepieciešams, varat izmantot pasterizētu pienu, bet centieties iegādāties pēc iespējas kvalitatīvāku pilnpienu, kādu varat atļauties. Dažreiz no galoniem svaigpiena es viegli atdalu krējumu (ja gadās, ka man pietrūkst krējuma), bet citādi man patīk izmantot pilnpienu, jo tas piešķir vislabāko garšu. Šeit ir mani padomi, kā atdalīt krējumu no piena.

Aprīkojums, kas nepieciešams, lai pagatavotu mājas mocarellas sieru

Par laimi, lai pagatavotu mājas sieru, jums nav nepieciešams daudz īpaša aprīkojuma. Šeit ir īss saraksts ar nepieciešamo siera gatavošanas aprīkojumu:

• Liels katls ar vāku (2 vai 3 galonu tilpums ir ideāls)
• Termometrs (Es bieži izmantoju parastu gaļas termometru...)
• Garš, plāns nazis biezpiena sagriešanai ( Patiesībā es izmantoju mūsu kāzu tortes nazi. Tas ir briesmīgs maizes griešanai, bet lielisks biezpiena griešanai).
• Taimeris - vēlams, pārnēsājams. Vai arī izmantojiet taimera funkciju savā mobilajā tālrunī.
• Lielas burkas vai krūzes sūkalu pārpalikumu savākšanai (šeit ir daži lieliski veidi, kā izmantot sūkalas).
• Tīri gumijas cimdi, kas paredzēti lietošanai pārtikā. (Iegādājieties īpašu komplektu siera gatavošanai - lūdzu, nelietojiet tos, ko uzliekat tualetes skrubim.)

Pārliecinieties, ka visas siera gatavošanas iekārtas ir īpaši tīras, jo šis būs sava veida svaigs mocarellas siers.

*Piezīme visiem topošajiem siera ražotājiem* Pirms mēs sākam, es gribu sniegt taisnīgu brīdinājumu. Siera ražošana ir jautri, bet tas ir arī smalks dažreiz. Tātad, jūs nevarat attapties, ja šī ir jūsu pirmā partija un tas neizdodas... Tas ir mācību process! Pirmās pāris reizes, kad jūs mēģināt padarīt mājas sieru, jūs, iespējams, būsiet svīšana un lasīt recepti miljons reizes pirms sākuma. Bet uzticieties man - jo vairāk jūs to darāt, jo vieglāk tas.kļūst, un drīz vien jūs gatavosiet svaigu mocarellu savā miegā. Prakse patiešām padara perfektu!

* Vēl viena piezīme : Šī ziņa ir ļoti attēlu smags, tāpēc tas var aizņemt mazliet, lai to ielādētu. Ritiniet uz leju, lai izdrukājamu recepti bez attēliem.

Kā pagatavot tradicionālo mocarellas sieru

Sastāvdaļas:

• 2 galoni augstas kvalitātes piena (es vienmēr izmantoju savu svaigpienu)
• 1/4 tējkarotes termofīlo ierauga kultūru.
• 1/4 + 1/8 tējkarotes dubultā stipruma šķidrā himozīna, kas izšķīdināts 1/4 glāzes nehlorēta ūdens.
• 1/4 tējkarotes lipāzes pulvera, izšķīdināta 1/4 glāzes nehlorēta ūdens.

Svarīgi: lielākajā daļā recepšu es esmu diezgan atturīga un drosmīga attiecībā uz laiku, temperatūru un mērījumiem. Tomēr mājas siers ir viena no lietām, kurā nevar pārāk daudz improvizēt, tāpēc vislabāk ir pēc iespējas precīzāk ievērot norādījumus.

Ielejiet pienu lielā buljona katlā un lēnām uzsildiet to līdz aptuveni 90-95 grādiem F Vai arī, ja tikko esat pabeidzis slaukšanu un piens no dzīvnieka vēl ir silts, šo soli varat izlaist, jo piens jau būs pietiekami silts. (Es to darīju nesen, un tapa lieliska siera partija.)

Kamēr piens uzsilst, pagatavojiet himozīnu un lipāzi, izšķīdinot abus pa 1/4 glāzes vēsā, nehlorēta ūdens.

Apkaisiet Termofīlā kultūra uz silta piena virsmas un viegli samaisa. Tad uzmanīgi iemaisa lipāzes pulvera/ūdens maisījumu. .

Aizveriet katlu ar vāku un ļaujiet tam netraucēti nostāvēties 45 minūtes, visu šo laiku saglabājot 90 grādu temperatūru. Šo fāzi sauc par "nogatavināšanas" fāzi.

(Atkarībā no jūsu mājas siltuma un piena, lai uzturētu temperatūru, var būt vai var nebūt nepieciešams uz īsu brīdi ieslēgt un izslēgt degli. Vasarā parasti viss ir kārtībā, lai gan ziemā tam nedaudz jāpalīdz saglabāt 90 grādu temperatūru. Es dažreiz to ietinu dvielī, lai palīdzētu to izolēt).

Pēc tam uzmanīgi iemaisiet himozīna un ūdens maisījums. tas izraisīs piena koagulāciju. Nomainiet vāciņu un ļaujiet tai nostāvēties 60 minūtes 90 grādu temperatūrā. . (Saprotat, kāpēc taimeris ir ļoti noderīgs?)

Tagad sākas jautrība. Jūs meklējat tā saukto "tīro pārtraukumu".

Man bija grūti iegūt labu pic no šī...

Tas ir tad, kad piens ir sarecējis un veido biezpienu. Jābūt iespējai iespiest nazi katla vidū un ieraudzīt biezpienā "šķēlīti", kurā ir nedaudz sūkalu, kas aizpilda iegriezumu.

Ja vēl nav izveidojies tīrs pārrāvums, atstājiet katlu vēl uz 30-60 minūtēm. Ja jūsu piens šajā brīdī joprojām ir pilnīgi "pienains" un vispār nav sabiezējis, jūs varētu to glābt, pievienojot nedaudz vairāk himozīna un ļaujot tam nostāvēties 90 grādu temperatūrā vēl aptuveni stundu.

Kad esat sasnieguši "tīras pārrāvuma" stadiju, varat griezt biezpienu (tas ir diezgan jautri).

Paņemiet garu, plānu nazi un izveidojiet šaha rakstu podā. , nogriežot līdz pašai apakšai. Jūs vēlaties, lai kubi būtu aptuveni 1/2″ kvadrātveida. , lai gan es noteikti NEizņemu lineālu un nemērcu...

Ļaujiet rūgušpapīra biezpienam nostāvēties vēl 30 minūtes. Šajā laikā siera recekļi un sūkalas sāks vēl vairāk atdalīties.

Ar rīvētu karoti uzmanīgi samaisiet biezpienu un sagrieziet pārāk garu biezpienu (kubiņos sagrieziet tāpēc, lai tas atbrīvotos no sūkalām un sāktu sacietēt). Šajā brīdī tas būs ļoti mīksts un pūkains.

Pēc biezpiena samaisīšanas - šajā brīdī tas ir ļoti mīksts.

Tagad, lai veicinātu sūkalu izdalīšanos, tās ir viegli jāuzkarsē. Mēs vēlamies, lai temperatūra paaugstinātos līdz 100 grādiem, bet tas jāpanāk pakāpeniski, apmēram 30 minūšu laikā.

To var izdarīt, ieliekot katlu izlietnē ar karstu ūdeni, bet man šī metode šķiet apgrūtinoša. Tāpēc es labāk izmantoju plīts degli, lai nedaudz uzkarsētu. Es to ieslēdzu un viegli samaisu biezpienu, lai novērstu karstuma plankumus, un pēc tam to atkal izslēdzu. (Galvenais ir neaizmirst un nejauši neatstāt degli ieslēgtu... *ahem)

Skatīt arī: Kā konservēt mājās gatavotu krājumu vai buljonu

Lēnām karsējot biezpienu, tas sāk sacietēt, jo izdalās vairāk sūkalu.

Kad temperatūra ir sasniegusi 100 grādus, ļaujiet tiem nostāvēties vēl 10 minūtes, lai nostādinātos, un pēc tam noteciniet lielāko daļu sūkalu no katla.

Es izmantoju kafijas filtru, kas līdzīgs manai piena siešanas sistēmai, lai izspiestu lielāko daļu sūkalu.

Atstājiet sūkalas malā un ļaujiet biezpiena receklim skābēties katlā 100 grādu temperatūrā apmēram 3 stundas. Temperatūru pārbaudiet ik pēc pusstundas un apgrieziet tos lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu.

Paskābināšanas process ir ļoti svarīgs, jo tas ļauj veiksmīgi izstiept sieru.

Stundu laikā izdalīsies arvien vairāk sūkalu (varat turpināt tās notecināt), un biezpiena recekļi savīsies kopā un kļūs par cietu masu.

Trikotāžas biezpiens

Tagad mēs esam gatavi stiepties!

Izvelciet biezpiena masu no katla un sagrieziet to aptuveni 1″ kubiņos. Ielejiet daļu no rezervētajām sūkalām atpakaļ katlā un uzkarsējiet līdz 170 F. . (Nelietojiet visas sūkalas, jo to uzsildīšana aizņems veselu mūžību. Daži cilvēki stiepšanas procesam izmanto ūdeni, bet es dodu priekšroku sūkalām, jo, manuprāt, tās piešķir vairāk garšas.)

Uzvelciet gumijas virtuves cimdus un ievietojiet pusi biezpiena kubiņu karstajās sūkalās (sadalot tās divās partijās, ar tām ir vieglāk strādāt.).

Tagad šī daļa ir mazliet sāpīga, tāpēc tev jābūt izturīgam 😉 Sūkalas ir karstas, un, lai gan cimdi nodrošina zināmu aizsardzību, tu tomēr nedaudz jutīsi apdegumu.

Ļaujiet kubiņiem dažas minūtes nostāvēties karstajās sūkalās. Ja jūs paņemat vienu, tam vajadzētu sākt izstiepties un justies mīksti. Izmantojiet garu karoti, lai samaisītu kubiņus karstajās sūkalās - tas nedaudz ietaupīs jūsu rokas. Pēc minūtes vai divām kubiņiem vajadzētu sākt gribēt salipt kopā. Pamudiniet tos no gabaliņa un sāciet viegli saspiest tos kopā rokā. Kad esat tos visus saspiedis.un sāciet maigi apstrādāt biezpienu un izstiept to.

Šajā partijā bija daudz stiepšanās! (Un ir patiešām grūti fotografēt sieru, kas stiepjas, kamēr tas stiepjas...)

Šī ir visa procesa labākā daļa 😉 Tas, cik daudz izstiepjas jūsu mājās gatavotā mocarella, ir atkarīgs no konkrētās partijas, bet pat neliela izstiepšanās ir labāka nekā nekā nekāda izstiepšanās.

Ja stiepšanas procesā siers sāk lauzties, ielieciet to atpakaļ karstajās sūkalās un ļaujiet tām vēl nedaudz uzsilt.

Izstiepiet sieru apmēram 10 reizes un pēc tam izveidojiet no tā bumbiņu. Atkārtojiet to ar otru pusi biezpiena.

Ielieciet to bļodā ar aukstu ūdeni, lai tas atdzistu un saglabātu formu. (Varat pagatavot arī sālītu sālījumu, lai iegūtu papildu garšu, nevis tikai aukstu ūdeni.)

Ļaujiet mocarellas sieram nostāvēties ūdenī apmēram 60 minūtes, pēc tam to cieši iesaiņojiet un uzglabājiet ledusskapī vai saldētavā. (Vai arī apēdiet to uzreiz, lai pagatavotu gardu uzkodu - nav nekā labāka par svaigu mocarellu.)

*Par neveiksmīgām partijām* Ja jūsu mājās gatavotais mocarellas siers nav izdevies gluži labi, neizmetiet to prom! Pat drupans, neizturīgs biezpiens joprojām ir lieliski piemērots pildītiem makaroniem, sacepumiem vai salātiem. Nav nepieciešams to izmest.

Kondensētā versija mājas mocarellas siera pagatavošanai

Varu derēt, ka jūsu galva tagad griežas, vai ne? Šeit ir apkopota visa procesa vienkāršotā versija, kā pagatavot tradicionālo mocarellas sieru mājas apstākļos:

Drukāt

Kā pagatavot mocarellas sieru

Šī tradicionālā paņēmiena mājās gatavotā mocarellas siera recepte liks jums noticēt neticamajai mājas siera garšai salīdzinājumā ar pārtikas veikalā nopērkamajiem sieriem.

• Autors: Džila Vingere
• Sagatavošanas laiks: 30 minūtes
• Gatavošanas laiks: 8 stundas
• Kopējais laiks: 8-9 stundas
• Raža: 1 bumbiņa mocarellas 1 x
• Kategorija: siera ražošana
• Metode: tradicionālā
• Virtuve: pienotava

Sastāvdaļas

• 2 galoni augstas kvalitātes piena (es izmantoju savu svaigpienu)
• 1/4 tējkarotes termofīlo ierauga kultūru.
• 1/4 + 1/8 tējkarotes dubultā stipruma šķidrā himozīna, kas izšķīdināts 1/4 glāzes nehlorēta ūdens.
• 1/4 tējkarotes lipāzes pulvera, izšķīdināta 1/4 glāzes nehlorēta ūdens.

Gatavošanas režīms Novērst ekrāna aptumšošanos

Instrukcijas

1. Uzkarsē pienu līdz aptuveni 90 grādiem F
2. Pievieno termofīlo kultūru un lipāzes pulveri
3. Izmaisiet un ļaujiet tam 45 minūtes nogatavoties 90 grādu temperatūrā.
4. Maigi iemaisa himozīnu un ļauj nostāvēties 90 grādu temperatūrā vienu stundu.
5. Sagrieziet biezpienu 1/2″ kubiņos, pēc tam ļaujiet tam 30 minūtes atpūsties.
6. Uzmanīgi samaisiet un sasmalciniet biezpienu, pēc tam 30 minūšu laikā lēnām uzkarsējiet līdz 100 grādiem.
7. Ļaujiet atpūsties 10 minūtes
8. Notecina liekās sūkalas, ļaujiet biezpienam skābēties 100 grādu temperatūrā 3 stundas, ik pēc pusstundas apvēršot.
9. Sagrieziet trikotāžas biezpienu 1″ kubiņos.
10. Uzkarsējiet un izstiepiet kubiņus 170 grādu sūkalās, līdz izveidojas spīdīga bumba.
11. Gatavu sieru vienu stundu atdzesējiet aukstā ūdenī vai sālsūdenī.
12. Uzglabāt ledusskapī vai saldētavā

Es zinu, ka viss mājas mocarellas siera pagatavošanas process no pirmā acu uzmetiena izklausās ļoti sarežģīts, bet es apsolīju, ka tas kļūst arvien vieglāks un vieglāks, jo vairāk to darāt. Drīz vien jūs atklāsiet, ka gatavojat mājas mocarellu miegā. Un, kad nogaršosiet svaigu mājas mocarellu, jūs piekritīsiet, ka ir vērts piepūlēties.

Laimīgas siera siera siešanas!

Neaizmirstiet pārbaudīt manu Mantojuma kulinārijas ātrās ēdināšanas kurss kas ir ideāli piemērots vizuālās mācīšanās cienītājiem (un ja vēlaties uzzināt daudz mantojuma gatavošanas padomu un recepšu).

Un izlasiet manas domas par 3 populārākajiem mītiem par mājas piena produktiem (un pastāstiet, ko domājat!).

Vairāk mājas piena produktu recepšu:

• Kā pagatavot skābo krējumu
• Mājas Ricotta siera recepte
• Kā pagatavot Fromage Blanc (neapstrādātu kultivētu mīksto sieru)
• Kā pagatavot krējuma sieru
• Mājas paniņu recepte
• Kā pagatavot sviestu