Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը: Այս բաղադրատոմսը տնական մոցարելլա պանրի պատրաստման ավանդական եղանակի համար է: Անձամբ ես պարզել եմ, որ այն ինձ հետևողականորեն տալիս է լավ համ և հիանալի հյուսվածք տնական պանիր: Ես ձեզ ցույց կտամ ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն ու պանրագործության սարքավորումները, ինչպես նաև նկարների ուսուցում և բաղադրատոմս՝ թարմ մոցարելլա պանիր պատրաստելու լավագույն համտեսման համար:

Ես վաղուց խոստանում էի ձեզ զրոյից մոցարելլայի բաղադրատոմս, և վերջապես այստեղ է: ԲԱՅՑ, ես զգալի հաջողություն եմ ունեցել տնական մոցարելլա պանրի հետ (և ունենալով կաթնային կով, ինձ շատ կաթ է տալիս պարապելու համար…):

Այնտեղ կան միլիոն ու մեկ մոցարելլայի բաղադրատոմսեր, ներառյալ այնպիսի բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են միկրոալիքային վառարաններ և կիտրոնաթթու որպես կարճ միջոց: Ես վերջնական արդյունք եմ՝ լավ համով և լավ հյուսվածքով:

Ես փորձել եմ կիտրոնաթթվի բաղադրատոմսերը, բայց երբեք չեմ հոգացել արդյունքների վրա (այն միշտ շատ շիճուկ է թողնում իմ պիցցայի վրա և թողնում է ինձ թաց ընդերքը…): Եվ միկրոալիքային վառարանի բաղադրատոմսերը արագ են, բայց գեղեցիկ հում կաթի վրա միկրոալիքային վառարան օգտագործելու միտքն ինձ ստիպում է ցնցվել…

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում տնական մոցարելլա պանիր պատրաստելու համար:

Այս տնականնրբորեն սեղմելով դրանք միասին ձեր ձեռքում: Երբ դուք ունեք դրանք բոլորը, սկսեք նրբորեն մշակել կաթնաշոռը և ձգել այն:

Այս խմբաքանակը շատ ձգվեց: (Եվ իսկապես դժվար է նկարել ձգվող պանիրը, մինչ այդ պանիրը ձգվում է…)

Սա ամբողջ գործընթացի լավագույն մասն է: 😉 Ձեր տնական մոցարելլայի ձգման չափը կախված է տվյալ խմբաքանակից, բայց նույնիսկ մի փոքր ձգվելն ավելի լավ է, քան ընդհանրապես չձգելը:

Եթե ձգման ընթացքում պանիրը սկսում է կոտրվել, այն նորից կպցրեք տաք շիճուկի մեջ և թողեք, որ մի փոքր ավելի տաքանա: Կրկնեք կաթնաշոռի երկրորդ կեսի հետ:

Լցրեք այն սառը ջրով ամանի մեջ, որպեսզի սառչի և օգնեք, որ այն պահպանի իր ձևը: (Պարզապես սառը ջրի փոխարեն, դուք կարող եք նաև աղաջրով աղաջուր պատրաստել՝ հավելյալ համի համար):

Թողեք մոցարելլա պանիրը ջրի մեջ մնա մոտ 60 րոպե, այնուհետև այն ամուր փաթաթեք և պահեք սառնարանում կամ սառնարանում: (Կամ անմիջապես կերեք այն համեղ խորտիկի համար. ոչինչ նման չէ թարմ մոցարելլային:)

*Չհաջողված խմբաքանակների մասին* Եթե ձեր տնական մոցարելլա պանիրը այնքան էլ ճիշտ չստացվեց, մի նետեք այն: Նույնիսկ փխրուն, չձգվող կաթնաշոռը դեռ հիանալի է լցոնած մակարոնեղենի, կաթսայի կամ աղցանների վրա: Այն նետելու կարիք չկա:

Կատարման խտացված տարբերակըՏնական Մոցարելլա պանիր

Whew! Գրազ եմ գալիս, որ ձեր գլուխը հենց հիմա պտտվում է, հա՞: Ահա տանը ավանդական մոցարելլա պանրի պատրաստման ողջ գործընթացի պարզեցված տարբերակը.

Ինչպես պատրաստել Մոցարելլա պանիր

Այս ավանդական մեթոդով տնական մոցարելլա պանրի բաղադրատոմսը կստիպի ձեզ հավատալ տնական պանիրների անհավատալի համին, քան մթերային խանութից:>Պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե

Բաղադրիչներ

• 2 գալոն բարձրորակ կաթ (ես օգտագործում եմ իմ հում կաթը)
• 1/4 թեյի գդալ ջերմասեր նախուտեստային կուլտուրա
• 1/4 + 1 բաժակ 1/8 բաժակ հեղուկ լուծված ջուր 5>
• 1/4 թեյի գդալ լիպազի փոշի, լուծված 1/4 բաժակ չքլորացված ջրի մեջ

Հրահանգներ

1. Կաթը տաքացրեք մոտ 90 աստիճան F
2. Ավելացրեք այս տերմոֆիլային փոշին<4 թողեք 5 րոպե և 5 րոպե տաքացրեք այս տերմոֆիլային փոշին<15,9 րոպե
3. Նրբորեն խառնել ցողունի մեջ և թողնել 90 աստիճանի ջերմաստիճանում մեկ ժամ
4. Կաթնաշոռը կտրատել 1/2" խորանարդի մեջ, այնուհետև թողնել 30 րոպե հանգստանալ
5. Նրբորեն խառնել և բաժանելկաթնաշոռը, այնուհետև 30 րոպեի ընթացքում դանդաղ տաքացրեք մինչև 100 աստիճան
6. Թողեք հանգստանա 10 րոպե
7. Քամեք ավելցուկային շիճուկը, թողեք կաթնաշոռը թթվի 100 աստիճանով 3 ժամ, ամեն կես ժամը մեկ շուռ տալով
8. Կաթնաշոռը կտրատեք 1 խորանարդի մեջ 1 խորանարդով և 1 խորանարդով կտրեք y, մինչև որ կարողանաք փայլուն գնդիկ կազմել
9. Սառը պատրաստի պանիրը սառը ջրում կամ աղաջրի աղաջրում մեկ ժամով սառեցրեք
10. Պահեք սառնարանում կամ սառնարանում

Ես գիտեմ, որ տնական մոցարելլա պանրի պատրաստման ողջ գործընթացը առաջին հայացքից շատ բարդ է թվում, բայց ես դա ավելի հեշտացնում եմ և ավելի հեշտացնում եմ: Շուտով դուք կգտնեք, որ ձեր քնի մեջ պատրաստում եք տնական մոցարելլա: Եվ հենց որ համտեսեք թարմ տնական մոցարելլա, կհամաձայնեք, որ այն լիովին արժե ջանք գործադրել:

Ուրախ պանրի պատրաստում:

Մի մոռացեք ծանոթանալ իմ Heritage Cooking Crash Course որը կատարյալ է տեսողական սովորողների համար (և եթե ցանկանում եք շատ բան սովորել ճաշ պատրաստելու մասին: Iry Myths (և ասա ինձ, թե ինչ ես մտածում!):

Ավելին Տնային կաթնամթերքի բաղադրատոմսեր.

• Ինչպես պատրաստել թթվասեր
• Տնական Ռիկոտա պանրի բաղադրատոմս
• Ինչպես պատրաստել Fromage Blanc (հում կուլտուրական փափուկ պանիր)

How Recipe. 14>Ինչպես պատրաստել կարագ

Ի դեպ, եթե ցանկանում եք դիտել , թե ինչպես եմ պատրաստում տնական մոցարելլա պանիր և զրոյից պատրաստված այլ հիանալի բաղադրատոմսեր, ստուգեք իմ Heritage Cooking Crash Course-ը: Այն լի է զրոյից խոհարարական խորհուրդներով և տեսանյութերով տնական հաց պատրաստելու, պանրագործության, երշիկեղենի պատրաստման և այլնի համար:

Ինչու՞ պատրաստել տնական մոցարելլա:

Ուրեմն ինչու՞ տան մեջ մոցարելլա պատրաստելու բոլոր դժվարությունները:

Ահա իմ լավագույն 4 պատճառները, թե ինչու պետք է պատրաստել տնական մոցարելլա: Այն շատ ավելի լավ համ ունի, քան խանութի իրերը : Սուպերմարկետներում վաճառվող ապրանքանիշի մոցարելլան ինձ համար բավականին ստվարաթղթի համ ունի… Իհարկե, դուք կարող եք ձեռք բերել ավելի որակյալ ապրանքանիշ, բայց ակնկալեք զգալիորեն ավելի շատ վճարել:

2: Դա (հիմնականում) հում է: Դե, ինչպես կարող է հում լինել մոցարելլա պանիրը, կարծում եմ: Այս բաղադրատոմսով դուք չեք տաքացնի կաթը կամ կաթնաշոռը 100 աստիճանից բարձր:Այնուամենայնիվ, ձգման գործընթացում դուք կաթնաշոռը կթաթախեք տաք հեղուկի մեջ, ինչը մի փոքր ազդում է «հումության» վրա: Այնուամենայնիվ, ես կարծում եմ, որ դա դեռ շատ ավելի լավ է, քան մացառելլան, որը պատրաստված է մթերային խանութում ամբողջովին պաստերիզացված յուղազերծված կաթով: (Ահա, թե ինչու է հում կաթը կարևոր ինձ համար, եթե մտածում էիք:)

3. Այն սպառում է շատ կաթ : Եթե ​​դուք ունեք ձեր սեփական կաթնատու կենդանիներ, սա իսկապես, իսկապես լավ բան է: Երբ ես խեղդվում եմ կաթի մեջ, ես պատրաստում եմ տնական մոցարելլա պանրի կրկնակի խմբաքանակ, որը սպառում է 4 գալոն կաթ:

4. Այն լավ սառչում է: Պատրաստեք մի փունջ թարմ մոցարելլա, երբ լողում եք կաթի մեջ և սառեցրեք այն ժամանակ, երբ ձեր կենդանիները չորանում են:

Տնական Մոցարելլա պանիր. Եթե ​​դուք արդեն զբաղվել եք պանրագործությամբ, կարող եք դրանք արդեն ունենալ ձեր սառնարանում կամ սառնարանում:

Ի դեպ, New England Cheese Making Supply Company-ն իմ ամենասիրած վայրերից մեկն է, որտեղ կարող եմ ստանալ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է պանիր պատրաստելու համար: Նրանք ունեն պանրագործության պարագաների հսկայական տեսականի:

Thermophilic Starter Culture – Սա այն է, ինչ կմշակի կաթը:

Rennet – Ես ստանում եմ օրգանական բանջարեղենի ցողունը New England Cheese Making Supply Company-ից: Գոյություն ունեն ցողունի բազմաթիվ տեսակներ՝ պլանշետները կամ սովորական ամրության մածուկը լավ էնույնպես, բայց հեռու մնացեք մթերային խանութի «Junket» իրերից:

Lipase – Ես նաև ստանում եմ սա New England Cheese Making Supply Company-ից (ես ստանում եմ Mild Calf Lipase): Սա բացարձակապես ընտրովի բաղադրիչ է, բայց ես սիրում եմ այն ​​օգտագործել, քանի որ այն տալիս է պանրի համի ավելի խորությունը: Եվ ես կարծում եմ, որ եթե ես տանեմ տնական մոցարելլա պատրաստելու բոլոր դժվարությունները, այն կարող է հնարավորինս համեղ լինել:

Կաթ — Ես օգտագործում եմ իմ հում կովի կաթը, բայց այծի կաթը նույնպես կաշխատի: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք օգտագործել պաստերիզացված կաթ, բայց փորձեք գնել ամենաբարձր որակի, ամբողջական կաթը, որը կարող եք թույլ տալ: Երբեմն ես թեթևակի քսում եմ սերուցքը իմ գալոններով հում կաթից (եթե պատահում է, որ կրեմը քիչ է), բայց հակառակ դեպքում ես սիրում եմ օգտագործել լիարժեք կաթ, քանի որ այն տալիս է լավագույն համը: Ահա իմ խորհուրդներն այն մասին, թե ինչպես կարելի է առանձնացնել սերուցքը կաթից:

Սարքավորումը, որը Ձեզ անհրաժեշտ է տնական Մոցարելլա պանիր պատրաստելու համար

Բարեբախտաբար, տնական պանիր պատրաստելու համար ձեզ շատ հատուկ սարքավորումներ պետք չեն: Ահա ձեզ անհրաժեշտ պանրագործության սարքավորումների արագ ցանկը.

• Մեծ պահեստ՝ կափարիչով (2 կամ 3 գալոնանոցը իդեալական է)
• Ջերմաչափ (Ես հաճախ օգտագործում եմ սովորական մսի ջերմաչափ…)
• Երկար, իսկականում, այն ավելի բարակ է։ սարսափելի է հաց կտրելու համար, բայց հիանալի է կաթնաշոռ կտրելու համար)
• ժմչփ- գերադասելի է շարժական տեսակը: Կամ, օգտագործելբջջային հեռախոսի ժմչփի գործառույթը:
• Մեծ տարաներ կամ սափորներ՝ ավելցուկային շիճուկը գրավելու համար (այստեղ ձեր շիճուկն օգտագործելու հիանալի եղանակներ կան)
• Մաքուր սննդի համար նախատեսված ռետինե ձեռնոցներ: (Ստացեք ձեր պանրագործության համար նախատեսված հավաքածու, խնդրում եմ, մի օգտագործեք զուգարանակոնքը մաքրելու համար:)

Համոզվեք, որ ձեր պանրագործության բոլոր սարքավորումները չափազանց մաքուր են, քանի որ սա կլինի մի տեսակ հում մոցարելլա պանիր:

*Նշում ենք բոլոր ցանկացողներին, որպեսզի սկսենք պանիրը* Պանրագործությունը զվարճալի է, բայց երբեմն նաև դժվար: Այսպիսով, դուք չեք կարող հուսահատվել, եթե սա ձեր առաջին խմբաքանակն է, և այն չի ստացվում… Դա ուսուցման գործընթաց է: Առաջին մի քանի անգամ, երբ փորձեք տնական պանիր պատրաստել, հավանաբար կքրտնեք և կկարդաք բաղադրատոմսը միլիոն անգամ նախքան սկսելը: Բայց հավատացեք ինձ, որքան շատ եք դա անում, այնքան ավելի հեշտ է դառնում, և շուտով դուք թարմ մոցարելլա կպատրաստեք ձեր քնի մեջ: Պրակտիկան իսկապես կատարյալ է դարձնում:

* Եվս մեկ նշում . Այս գրառումը շատ ծանրաբեռնված է, ուստի այն կարող է մի փոքր տևել, որպեսզի այն բեռնվի: Ոլորեք դեպի ներքև՝ առանց նկարների տպագրվող բաղադրատոմսի համար:

Ինչպես պատրաստել ավանդական մոցարելլա պանիր

Բաղադրությունը.

• 2 գալոն բարձրորակ կաթ (ես միշտ օգտագործում եմ իմ հում կաթը)
• 1/4 պանիրը մեջ լուծված կրկնակի ուժգնության հեղուկ մածուկի թեյի գդալ1/4 բաժակ չքլորացված ջուր
• 1/4 թեյի գդալ լիպազի փոշի, լուծված 1/4 բաժակ չքլորացված ջրի մեջ

Կարևոր է. բաղադրատոմսերի մեծ մասում ես բավականին հանգիստ և արկածախնդիր եմ ժամանակների, ջերմաստիճանի և չափումների հետ: Այնուամենայնիվ, տնական պանիրը մի բան է, որի վրա դուք իսկապես չեք կարող շատ բան անել, ուստի ավելի լավ է հնարավորինս ուշադիր հետևել հրահանգներին:

Կաթը լցրեք մի մեծ կաթսայի մեջ և դանդաղ տաքացրեք այն մինչև 90-95 ° F : Կամ, եթե նոր եք ավարտել կթելը, և կաթը դեռ տաք է կենդանուց, կարող եք բաց թողնել այս քայլը, քանի որ այն արդեն բավականաչափ տաք կլինի: (Ես դա արեցի օրերս, և ստացվեց պանրի հիանալի խմբաքանակ:)

Մինչ կաթը տաքանում է, պատրաստեք ձեր ցողունը և լիպազը` երկուսն էլ լուծելով 1/4 բաժակ սառը, չլորացված ջրի մեջ: Ներս: Այնուհետև մեղմորեն խառնեք լիպազի փոշի/ջուր խառնուրդը :

Կաթսայի մեջ փակեք կափարիչը և թողեք, որ այն անխռով մնա 45 րոպե, ամբողջ ժամանակ պահելով 90 աստիճան ջերմաստիճանում : Սա կոչվում է «հասունացման» փուլ:

(Կախված ձեր տան ջերմությունից և կաթից, կարող է անհրաժեշտ լինել կամ չանջատել այրիչը կարճ ժամանակով, որպեսզի պահպանի ջերմաստիճանը: Ամռանը դա սովորաբար լավ է, ինչպես կա, թեևձմեռային ժամանակ, այն մի փոքր օգնության կարիք ունի 90 աստիճանի տակ մնալու համար: Ես երբեմն փաթաթում եմ այն ​​սրբիչով, որպեսզի օգնեմ մեկուսացնել այն:)

Այնուհետև, նրբորեն խառնեք ցողունի/ջրի խառնուրդը. սա կկոագուլացնի կաթը: Փոխեք կափարիչը և թողեք, որ այն մնա 60 րոպե 90 ° F ջերմաստիճանում: (Տեսնո՞ւմ եք, թե ինչու է ժմչփը հարմար:)

Այժմ սկսվում է զվարճանքը: Դուք փնտրում եք ինչ-որ բան, որը կոչվում է «մաքուր ընդմիջում»:

Ես դժվարությամբ էի ստանում դրա լավ նկարը…

Սա այն ժամանակ է, երբ կաթը մակարդվել է և կաթնաշոռ է ձևավորվում: Եթե դեռ մաքուր ընդմիջում չունեք, կաթսան թողեք ևս 30-60 րոպե ։ Եթե ​​ձեր կաթն այս պահին դեռ ամբողջովին «կաթնագույն» է և ընդհանրապես չի թանձրացել, դուք կարող եք փրկել այն՝ ավելացնելով մի քիչ ավելի շատ ցողուն և թույլ տալով, որ այն մնա 90 աստիճանի ջերմաստիճանում ևս մեկ ժամ կամ ավելի մոտ: շաշկի նախշը կաթսայի մեջ , կտրելով մինչև ներքև: Դուք ուզում եք, որ խորանարդները լինեն մոտ 1/2 դյույմ քառակուսի , չնայած ես, անշուշտ, ՉԵՄ հանում իմ քանոնը և ՉԵՄ չափում…

Թող ձեր շաշկի տախտակի կաթնաշոռը մնա ևս 30 րոպե : Այս ընթացքում,դուք կտեսնեք, որ կաթնաշոռն ու շիճուկը սկսում են էլ ավելի բաժանվել:

Օգտագործեք փորված գդալ, որպեսզի նրբորեն խառնեք կաթնաշոռը և կտրեք շատ երկար կաթնաշոռները (դրանց խորանարդի կտրելու պատճառն այն է, որ նրանք թողնեն շիճուկը և սկսեն ամրանալ): Նրանք այս պահին կզգան շատ փափուկ և փափուկ:

Կաթնաշոռը խառնելուց հետո այն շատ փափուկ է այս պահին:

Այժմ, որպեսզի խրախուսեն ավելի շատ շիճուկի արտազատումը, դրանք պետք է մեղմորեն տաքացվեն: Մենք ուզում ենք, որ դրանք մինչև 100 աստիճան տաքանան, բայց դա պետք է տեղի ունենա աստիճանաբար, մոտ 30 րոպեի ընթացքում:

Դուք կարող եք դա անել՝ ձեր կաթսան դնելով տաք ջրի լվացարանի մեջ, բայց ես գտա, որ այդ մեթոդը դժվար է: Այսպիսով, ես նախընտրում եմ օգտագործել իմ վառարանի այրիչը մի քիչ ջերմություն ավելացնելու համար: Ես կմիացնեմ այն ​​և նրբորեն կխառնեմ կաթնաշոռը, որպեսզի տաք կետերը չհայտնվեն, իսկ հետո նորից կանջատեմ: (Գլխավորն այն է, որ չմոռանաք և այրիչը պատահաբար միացնեք… *ahem)

Քանի որ կաթնաշոռը կամաց-կամաց տաքանում է, նրանք սկսում են ամրանալ, քանի որ ավելի շատ շիճուկ է արտազատվում: օգտագործեք սուրճի ֆիլտր, որը նման է իմ կաթը քամելու համակարգին, որպեսզի քամեք շիճուկի մեծ մասը:

Մի կողմ դրեք շիճուկը և թողեք, որ կաթնաշոռի զանգվածը թթվի կաթսայի մեջ 100 աստիճանով մոտ 3 ժամ : Յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ ստուգեք ջերմաստիճանը և շրջեք դրանք , որպեսզի ապահովեք համաչափ տաքացում:

Թթվայնացման գործընթացը շատ կարևոր է, քանի որ դա մեզ թույլ կտա հաջողությամբ ձգել պանիրը:

Ժամերի ընթացքում ավելի ու ավելի շատ շիճուկ կթողարկվի (կարող եք շարունակել այն ցամաքեցնել), իսկ կաթնաշոռի կույտը կմիավորվի և կհյուսվի պինդ զանգվածի <3<3 ձգվել:

Կաթնաշոռի կտորը կաթսայից դուրս հանեք և կտրեք մոտավորապես 1 դյույմ խորանարդի: Պահպանված շիճուկի մի մասը նորից լցրեք կաթսայի մեջ և տաքացրեք այն մինչև 170 F : (Մի օգտագործեք ամբողջ շիճուկը, քանի որ այն ընդմիշտ կպահանջի տաքանալու համար: Որոշ մարդիկ օգտագործում են ջուրը ձգվելու գործընթացի համար, բայց ես նախընտրում եմ օգտագործել շիճուկը, քանի որ կարծում եմ, որ այն ավելի համ է հաղորդում:)

Հագեք ձեր խոհանոցի ռետինե ձեռնոցները և կաթնաշոռի խորանարդի կեսը դրեք տաք շիճուկի մեջ: (Դրանց երկու խմբաքանակի բաժանելը հեշտացնում է դրանց կառավարումը:)

Այժմ այս հատվածը մի փոքր ցավոտ է, ուստի պետք է կոշտ լինել: 😉 Այդ շիճուկը տաք է, և թեև ձեռնոցները որոշակի պաշտպանություն են առաջարկում, դուք դեռ մի փոքր կզգաք այրվածքը:

Թույլ տվեք, որ խորանարդները մի քանի րոպե նստեն տաք շիճուկի մեջ: Եթե ​​դուք բռնում եք մեկը, այն պետք է սկսի ձգվել և փխրուն զգալ: Օգտագործեք երկար գդալ՝ խորանարդները տաք շիճուկի մեջ պտտելու համար. դա մի փոքր կփրկի ձեր ձեռքերը: Մեկ-երկու րոպե հետո խորանարդները պետք է սկսեն իրար կպչել: Խրախուսեք նրանց միանվագից և սկսեք