Dysgwch sut i wneud caws mozzarella gartref. Mae'r rysáit hwn ar gyfer dull traddodiadol o wneud caws mozzarella cartref. Rwyf wedi darganfod yn bersonol ei fod yn gyson yn rhoi blas da a chaws cartref o ansawdd gwych i mi. Byddaf yn dangos y cynhwysion a’r offer gwneud caws sydd eu hangen arnoch chi yn ogystal â thiwtorial llun a rysáit ar gyfer gwneud y caws mozzarella ffres sy’n blasu orau.

Rwyf wedi bod yn addo y byddwch yn cael rysáit mozzarella o’r crafu ers tro ac mae yma o’r diwedd!

Dydw i ddim yn ystyried fy hun yn arbenigwr, o bell ffordd. OND, rwyf wedi cael cryn lwyddiant gyda chaws mozzarella cartref (ac mae cael buwch laeth yn rhoi digon o lefrith i mi ymarfer gyda…).

Mae miliwn-ac-un o ryseitiau mozzarella ar gael, gan gynnwys rhai sy'n defnyddio microdonau ac asid citrig fel toriadau byr.

Ond, rwyf wedi setlo'n bersonol ar y dull traddodiadol ar gyfer arddull mezzarella ac ansawdd da 6 gyda'r canlyniad blasu da 6 mezzarella yn gyson dda

.

Dw i wedi trio’r ryseitiau asid sitrig, ond doeddwn i byth yn malio am y canlyniadau (byddai bob amser yn rhyddhau llawer o faidd ar fy pizza, ac yn gadael crwst soeglyd i mi…). Ac mae'r ryseitiau microdon yn gyflym, ond mae meddwl am ddefnyddio microdon ar laeth amrwd hardd yn gwneud i mi grio…

Pa mor hir Mae'n ei gymryd i wneud Caws Mozzarella Cartref?

Y Caws Cartref Mozzarella hwngwasgu nhw at ei gilydd yn ysgafn yn dy law. Unwaith y bydd pob un gennych, dechreuwch weithio'r ceuled yn ysgafn a'i ymestyn.

Cafodd y swp hwn lawer o ymestyn! (Ac mae’n anodd iawn tynnu lluniau o gaws sy’n ymestyn WRTH ymestyn caws dywededig…)

Dyma’r rhan orau o’r broses gyfan. 😉 Mae faint o ymestyn a gewch yn eich mozzarella cartref yn dibynnu ar y swp penodol hwnnw, ond mae hyd yn oed ychydig o ymestyn yn well na dim ymestyn o gwbl.

Os bydd y caws yn dechrau torri yn ystod y broses ymestyn, rhowch ef yn ôl yn y maidd poeth a gadewch iddo gynhesu ychydig yn fwy.

Estynwch y caws tua 10 gwaith, ac yna ffurfio pêl. Ailadroddwch gydag ail hanner y ceuled.

Plannwch ef mewn powlen o ddŵr oer i'w oeri a'i helpu i ddal ei siâp. (Yn hytrach na dŵr oer plaen yn unig, fe allech chi hefyd wneud heli dŵr halen i roi blas ychwanegol).

Caniatáu i'r caws mozzarella eistedd yn y dŵr am tua 60 munud, yna ei lapio'n dynn a'i storio yn yr oergell neu'r rhewgell. (Neu ei fwyta ar unwaith am fyrbryd blasus - does dim byd tebyg i mozzarella ffres.)

*Ynghylch Sypiau a Fethwyd* Os nad oedd eich caws mozzarella cartref wedi troi allan yn hollol gywir, peidiwch â'i daflu! Mae hyd yn oed ceuled briwsionllyd na ellir ei ymestyn yn dal yn wych mewn pastas wedi'u llenwi, caserolau, neu ar saladau. Nid oes angen ei daflu.

Y Fersiwn Cywasgedig ar gyfer GwneudCaws Mozzarella Cartref

Whew! Rwy'n siŵr bod eich pen yn troelli ar hyn o bryd, huh? Dyma'r fersiwn symlach o'r broses gyfan ar gyfer gwneud caws mozzarella traddodiadol gartref:

Sut i Wneud Caws Mozzarella

Bydd y rysáit caws mozzarella cartref traddodiadol hwn yn eich gwneud chi'n gredwr yn y blas anhygoel o gawsiau cartref dros y stwff o'r siop groser.<313>

<313> <174> <313> <175> <313> <0:55> <313> <0:52>

Mwy o Ryseitiau Llaeth Cartref:

• Sut i Wneud Hufen Sour
• Rysáit Caws Ricotta Cartref
• Sut i Wneud Fromage Blanc (caws meddal wedi'i feithrin amrwd)
• Sut i Wneud Caws Hufen
• Rysáit Caws Ricotta Cartref
• Sut i Wneud Caws Biwt Cartref
< Yn y bôn, mae rysáit caws mozzarella yn cymryd trwy'r dydd, o'r dechrau i'r diwedd . Nawr, cyn i chi ddweud “ Dim ffordd!”, cofiwch nad oes rhaid i chi fod yn y gegin drwy’r dydd —dim ond llawer o gyfnodau aros sydd – felly os oes gennych chi amserydd y gallwch chi ei gario gyda chi, gallwch chi’n bendant fynd allan i weithio yn yr ardd neu’r sgubor yn ystod y broses gwneud caws.

Ymddiried ynof, mae gen i opsiwn mwy gwallgof oni bai fy mod yn dewis bywyd, oni bai bod bywyd yn cymryd yr opsiwn gwallgof hwnnw. meddwl ei fod yn werth chweil. 😉

Gyda llaw, os ydych chi eisiau gwylio fi'n gwneud caws mozzarella cartref a ryseitiau rhag-crafu anhygoel eraill, edrychwch ar fy Nghwrs Crash Coginio Treftadaeth. Mae'n llawn awgrymiadau coginio o'r crafu a fideos ar gyfer gwneud bara cartref, gwneud caws, gwneud selsig, a mwy.

Pam Gwneud Mozzarella Cartref?

Felly, beth am fynd i'r holl drafferth o wneud mozzarella gartref?

Dyma fy 4 prif reswm pam y dylech chi wneud caws mozzarella cartref

><1.06: Mae'n blasu gymaint yn well na'r stwff yn y siop . Mae'r brand bargen mozzarella rydych chi'n dod o hyd iddo mewn archfarchnadoedd yn blasu'n eithaf fel cardbord i mi... Wrth gwrs, gallwch chi sbïo am frand o ansawdd uwch, ond disgwyliwch dalu llawer mwy.

2. Mae'n amrwd (gan amlaf). Wel, mor amrwd ag y gall caws mozzarella fod, mae'n debyg. Ni fyddwch yn cynhesu'r llaeth na'r ceuled y tu hwnt i 100 gradd gyda'r rysáit hwn.Fodd bynnag, yn ystod y broses ymestyn, byddwch yn trochi’r ceuled mewn hylif poeth sy’n effeithio ychydig ar y ‘craider’. Fodd bynnag, rwy'n meddwl ei fod yn dal yn llawer gwell na'r mozzarella a wneir gyda llaeth sgim cwbl basteuraidd yn y siop groser. (Dyma pam mae llaeth amrwd yn bwysig i mi, rhag ofn eich bod yn pendroni.)

3. Mae'n defnyddio llawer o laeth . Os oes gennych chi eich anifeiliaid llaeth eich hun, mae hyn yn beth da iawn, iawn. Pan fyddaf yn boddi mewn llaeth, rwy'n gwneud swp dwbl o gaws mozzarella cartref, sy'n defnyddio 4 galwyn o laeth.

4. Mae'n rhewi'n dda. Gwnewch griw o mozzarella ffres pan fyddwch chi'n nofio mewn llaeth a'i rewi ar gyfer yr adegau pan fydd eich anifeiliaid yn sych.



Caws Mozzarella Cartref: Am y Cynhwysion

Mae'r dechneg mozzarella sgratch hon yn gofyn am ychwanegu 3 chynhwysyn at y llaeth. Os ydych chi eisoes wedi mentro i wneud caws, efallai bod y rhain gennych chi yn eich oergell neu rewgell yn barod.

Gyda llaw, New England Cheese Making Supply Company yw un o fy hoff lefydd i gael popeth sydd ei angen arnaf i wneud caws. Mae ganddyn nhw ddewis enfawr o gyflenwadau gwneud caws!

Diwylliant Cychwyn Thermoffilig – Dyma beth fydd yn meithrin y llaeth.

Rennet – Rwy'n cael y ceuled llysiau organig gan New England Cheese Making Supply Company. Mae llawer o fathau o renet ar gael - mae tabledi neu renet cryfder rheolaidd yn iawnhefyd – ond cadwch yn glir o'r stwff “Junket” yn y siop groser.

Lipase – Rwyf hefyd yn cael hwn gan New England Cheese Making Supply Company (dwi'n cael y Mild Calf Lipase). Mae hwn yn gynhwysyn hollol ddewisol, ond rwy'n hoffi ei ddefnyddio gan ei fod yn rhoi mwy o flas i'r caws. Ac rwy'n meddwl os ydw i'n mynd i'r holl drafferth o wneud mozzarella cartref, efallai y bydd cystal â blasu cystal â phosib.

Llaeth — Rwy'n defnyddio fy llaeth buwch amrwd, ond bydd llaeth gafr yn gweithio hefyd. Gallwch ddefnyddio llaeth wedi'i basteureiddio os oes rhaid, ond ceisiwch brynu'r llaeth cyflawn mwyaf o ansawdd uchel y gallwch ei fforddio. Weithiau dwi'n sgimio'r hufen yn ysgafn o fy galwyni o laeth amrwd (os ydw i'n digwydd bod yn isel ar hufen), ond fel arall, rydw i'n hoffi defnyddio llaeth braster llawn gan ei fod yn rhoi'r blas gorau. Dyma fy awgrymiadau ar sut i wahanu hufen oddi wrth laeth.



Y Cyfarpar Sydd Ei Angen i Wneud Caws Mozzarella Cartref

Diolch byth, nid oes angen llawer o offer arbennig arnoch i wneud caws cartref. Dyma restr gyflym o'r offer gwneud caws sydd eu hangen arnoch chi:

• Pot stoc fawr gyda chaead (mae un 2 neu 3 galwyn yn ddelfrydol)
• Thermomedr (dwi'n defnyddio thermomedr cig arferol yn aml...)
• Cyllell hir, denau i dorri'r ceuled ( Cyllell torri'r ceuled, mae'n defnyddio cyllell torri'r ceuled, mae'n defnyddio cyllell tori'r ceuled, yr wyf yn ei ddefnyddio mewn gwirionedd, cyllell torri'r ceuled, yr wyf yn defnyddio'n cyllell tori'r ceuled, yr wyf yn ei defnyddio mewn gwirionedd, yn torri'r ceuled yn wych. )
• Amserydd - y math cludadwy yn ddelfrydol. Neu, defnyddiwchnodwedd yr amserydd ar eich ffôn symudol.
• Poriau neu biserau mawr i ddal y maidd gormodol (dyma rai ffyrdd gwych o ddefnyddio'ch maidd)
• Menig rwber glân o safon bwyd. (Mynnwch set ddynodedig ar gyfer eich gwneud caws - peidiwch â defnyddio'r rhai rydych chi'n eu rhoi i sgwrio'r toiled, os gwelwch yn dda.)

Gwnewch yn siŵr bod eich holl offer gwneud caws yn lân iawn, gan y bydd hwn yn gaws mozzarella sorta-amrwd.

*Nodyn i'r Holl Wneuthurwyr Caws Dyfeisgar* Cyn i ni ddechrau rhoi rhybudd teg, rydyn ni eisiau rhoi rhybudd teg. Mae gwneud caws yn hwyl, ond mae hefyd yn finicky weithiau. Felly, ni allwch ddigalonni os mai hwn yw eich swp cyntaf ac nad yw'n troi allan ... Mae'n broses ddysgu! Yr ychydig weithiau cyntaf y byddwch chi'n ceisio gwneud caws cartref, mae'n debyg y byddwch chi'n chwysu ac yn darllen y rysáit filiwn o weithiau cyn dechrau. Ond ymddiriedwch fi - po fwyaf y byddwch chi'n ei wneud, yr hawsaf y daw, a chyn bo hir byddwch chi'n gwneud mozzarella ffres yn eich cwsg. Mae ymarfer wir yn gwneud yn berffaith!

* Un Nodyn Arall : Mae'r postiad hwn yn drwm iawn o ran llun, felly fe all gymryd ychydig iddo lwytho. Sgroliwch i'r gwaelod am y rysáit argraffadwy heb unrhyw luniau.

Sut i Wneud Caws Mozzarella Traddodiadol

Cynhwysion:

• 2 galwyn o laeth o ansawdd uchel (Rwyf bob amser yn defnyddio fy llefrith amrwd)
• 1/4 llwy de o feithriniad cychwynnol thermoffilig wedi'i hydoddi><1/41 cryfder dwbl wedi'i doddi mewn hylif ail-ddechrau cychwynnol <1/41 +1/4 cwpan o ddŵr heb ei glorineiddio
• 1/4 llwy de o bowdr lipas, wedi'i hydoddi mewn 1/4 cwpan o ddŵr heb ei glorineiddio

Pwysig: Gyda'r mwyafrif o ryseitiau, rydw i'n eithaf hamddenol ac anturus gydag amseroedd, tymereddau a mesuriadau. Fodd bynnag, mae caws cartref yn un peth na allwch chi ei wneud yn fyrfyfyr yn ormodol, felly mae'n well dilyn y cyfarwyddiadau mor agos â phosib.



Arllwyswch y llaeth i mewn i bot stoc mawr a cynheswch ef yn araf i tua 90-95 gradd F . Neu, os ydych chi newydd orffen godro a bod y llaeth yn dal yn gynnes o'r anifail, gallwch chi hepgor y cam hwn, gan y bydd eisoes yn ddigon cynnes. (Gwnes hyn y diwrnod o'r blaen, a gwnaeth swp hyfryd o gaws.)



Tra bod y llaeth yn twymo, paratowch eich ceuled a'ch lipas trwy doddi'r ddau yn 1/4 cwpan yr un o ddŵr oer, heb ei glorineiddio.

Ysgeintiwch y llaeth yn gynnes , ac yna'r meithriniad yn gynnes ac yn gynnes ar ben llestri. 6>trowch y cymysgedd powdr lipas/dŵr i mewn yn ofalus .

Gorchuddiwch y pot gyda chaead, a gadewch iddo eistedd yn llonydd am 45 munud, gan ei gadw ar 90 gradd yr amser cyfan . Gelwir hyn yn gyfnod “aeddfedu”.

(Yn dibynnu ar wres eich tŷ a’r llaeth, efallai na fydd angen i chi droi’r llosgwr ymlaen ac i ffwrdd am gyfnodau byr i gynnal y tymheredd. Yn ystod yr haf, mae’n iawn fel y mae fel arfer, er yn yamser gaeaf, mae angen ychydig o help aros ar 90 gradd. Byddaf weithiau'n ei lapio mewn tywel i helpu i'w insiwleiddio.)

22>

Nesaf, ychwanegwch y cymysgedd ceuled/dŵr i mewn yn ysgafn- mae hyn yn mynd i geulo'r llaeth. Amnewid y caead a caniatáu iddo eistedd am 60 munud ar 90 gradd F . (Gweler pam mae'r amserydd yn dod yn ddefnyddiol?)

Nawr mae'r hwyl yn dechrau. Rydych chi'n chwilio am rywbeth o'r enw “toriad glân.”

Cefais amser caled yn cael llun da o hwn…

Dyma pan fydd y llaeth wedi ceulo ac yn ffurfio ceuled. Rydych chi eisiau gallu glynu eich cyllell yng nghanol y pot a gweld “sleisen” yn y ceuled, gyda thipyn o beth i'w wneud os oes gennych chi doriad wedi'i lenwi. eto, gadewch y pot am 30-60 munud arall . Os yw eich llaeth yn dal i fod yn “llaethog” yn gyfan gwbl ar y pwynt hwn a heb dewychu o gwbl, efallai y gallwch ei arbed trwy ychwanegu ychydig mwy o renet a chaniatáu iddo eistedd ar 90 gradd am awr neu ddwy.

Ar ôl i chi gyrraedd y cam torri glân, rydych chi'n cael torri'r ceuled (mae hyn yn dipyn o hwyl).



, cyllell hirach a phatrwm gwirio



, cyllell, bwrdd siecio hirach a chyllell, , bwrdd gwirio hirach torri yr holl ffordd i lawr i'r gwaelod. Rydych chi am i'r ciwbiau fod tua 1/2″ sgwâr , er yn sicr, nid wyf yn mynd allan fy pren mesur a mesur…

Gadewch i'ch ceuled bwrdd siec eistedd am 30 munud arall . Yn ystod y cyfnod hwn,fe welwch y ceuled a'r maidd yn dechrau gwahanu hyd yn oed yn fwy.

Defnyddiwch lwy slotiedig i droi'r ceuled yn ysgafn, a thorri unrhyw geuled sy'n rhy hir (y rheswm dros eu torri'n giwbiau yw eu bod yn rhyddhau maidd ac yn dechrau cryfhau). Byddan nhw'n teimlo'n feddal a blewog iawn ar y pwynt hwn.



Ar ôl troi'r ceuled - mae'n feddal iawn ar y pwynt hwn.

Nawr, i annog rhyddhau mwy o faidd, rhaid eu cynhesu'n ysgafn. Rydym am eu cael hyd at 100 gradd, ond mae angen i hyn ddigwydd yn raddol, dros gyfnod o tua 30 munud.

Gallwch wneud hyn drwy roi eich potyn mewn sinc o ddŵr poeth, ond rwyf wedi gweld y dull hwnnw'n feichus. Felly, mae'n well gen i ddefnyddio fy llosgwr stôf i ychwanegu ychydig o wres. Byddaf yn ei droi ymlaen ac yn troi'r ceuled yn ysgafn i atal mannau poeth, ac yna byddaf yn ei droi yn ôl i ffwrdd. (Yr allwedd yw PEIDIWCH ag anghofio a gadael y llosgydd ymlaen yn ddamweiniol... *ahem)



Wrth i'r ceuled gynhesu'n araf, maen nhw'n dechrau cryfhau wrth i fwy o faidd gael ei ryddhau.

Ar ôl i chi gyrraedd 100 gradd, gadewch iddyn nhw eistedd 10 munud arall i setlo, ac yna

defnyddio'r rhan fwyaf o'r ffiltro allan. , yn debyg i fy system hidlo llaeth i, i straenio’r rhan fwyaf o’r maidd allan.



Rhowch y maidd o’r neilltu, a gadewch i’r clwstwr o geuled asideiddio yn y pot ar 100 gradd am tua 3 awr . Gwiriwch y tymheredd bob hanner awr, a trowch nhw drosodd i sicrhau gwresogi gwastad.

Mae'r broses asideiddio yn bwysig iawn, gan mai dyma fydd yn ein galluogi i ymestyn y caws yn llwyddiannus.

Gweld hefyd: Sut i Storio Bwyd Anifeiliaid

Wrth i'r oriau fynd rhagddynt, bydd mwy a mwy o faidd yn cael ei ryddhau (gallwch barhau i'w ddraenio), a bydd y clwstwr o geuled yn gweu gyda'i gilydd ac yn dod yn fàs solet.

<328

Tynnwch y clwmp ceuled allan o'r pot a'i dorri'n giwbiau tua 1″. Arllwyswch beth o'r maidd neilltuedig yn ôl i'r pot a'i gynhesu i 170 F . (Peidiwch â defnyddio'r maidd i gyd, gan y bydd yn cymryd am byth i gynhesu. Mae rhai pobl yn defnyddio dŵr ar gyfer y broses ymestyn, ond mae'n well gen i ddefnyddio'r maidd, gan fy mod yn meddwl ei fod yn ychwanegu ychydig mwy o flas.)

Rhowch fenig rwber ar eich cegin, a rhowch hanner y ciwbiau ceuled yn y maidd poeth. (Mae eu rhannu'n ddau swp yn eu gwneud yn haws i'w trin.)

Gweld hefyd: Sut i Wneud Blawd Eginog

Nawr, mae'r rhan hon ychydig yn boenus, felly mae'n rhaid i chi fod yn galed. 😉 Mae'r maidd hwnnw'n boeth, a thra bod y menig yn cynnig rhywfaint o amddiffyniad, byddwch chi'n dal i deimlo'r llosg ychydig.

Caniatáu i'r ciwbiau eistedd yn y maidd poeth am rai munudau. Os ydych chi'n cydio mewn un, dylai ddechrau ymestyn a theimlo'n llyfn. Defnyddiwch lwy hir i switsio’r ciwbiau o gwmpas yn y maidd poeth – bydd yn arbed ychydig bach i’ch dwylo. Ar ôl munud neu ddau, dylai'r ciwbiau ddechrau bod eisiau glynu at ei gilydd. Anogwch nhw i fynd o lwmp a dechrau