ស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើឈីស mozzarella នៅផ្ទះ។ រូបមន្តនេះគឺសម្រាប់វិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីសម្រាប់ធ្វើឈីស mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះ។ ខ្ញុំបានរកឃើញដោយផ្ទាល់ថា វាផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងវាយនភាពដ៏ល្អសម្រាប់ឈីសធ្វើនៅផ្ទះ។ ខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកនូវគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍ធ្វើឈីសដែលអ្នកត្រូវការ ក៏ដូចជាការបង្រៀនរូបភាព និងរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើឈីស mozzarella ស្រស់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។

ខ្ញុំបានសន្យាថាអ្នកនឹងធ្វើរូបមន្ត mozzarella ពីកោសមួយរយៈ ហើយទីបំផុតវានៅទីនេះ!

ខ្ញុំមិនមែនជាអ្នកផលិតឈីសទេ។ ប៉ុន្តែ ខ្ញុំបានទទួលជោគជ័យយ៉ាងច្រើនជាមួយឈីស mozzarella ដែលផលិតនៅផ្ទះ (ហើយការមានគោទឹកដោះគោផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវទឹកដោះគោជាច្រើនដើម្បីអនុវត្តជាមួយ…)។

មានរូបមន្ត mozzarella មួយលាននិងមួយនៅទីនោះ រួមទាំងរូបមន្តដែលប្រើមីក្រូវ៉េវ និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មាជាអាហារខ្លីៗ។

ប៉ុន្តែ ខ្ញុំបានដោះស្រាយដោយផ្ទាល់លើ លទ្ធផលចុងក្រោយរបស់ mozzarella> សម្រាប់វិធីសាស្រ្ដថ្មី 6> រសជាតិឆ្ងាញ់ និងវាយនភាពល្អ។

ខ្ញុំបានសាកល្បងរូបមន្តអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលខ្វល់នឹងលទ្ធផលទេ (វានឹងតែងតែបញ្ចេញ whey ជាច្រើននៅលើភីហ្សារបស់ខ្ញុំ ហើយទុកឱ្យខ្ញុំក្រៀមក្រំ…)។ ហើយរូបមន្តក្នុងមីក្រូវ៉េវមានភាពរហ័សរហួន ប៉ុន្តែការគិតក្នុងការប្រើប្រាស់មីក្រូវ៉េវលើទឹកដោះគោឆៅដ៏ស្រស់ស្អាតធ្វើឱ្យខ្ញុំស្រៀវស្រើប…

តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីធ្វើឈីស Mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះ?

នេះផលិតនៅផ្ទះចុចវាដោយថ្នមៗនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។ នៅពេលដែលអ្នកបានវាទាំងអស់ហើយ ចូរចាប់ផ្តើមច្របាច់ម្សៅថ្នមៗ ហើយលាតវាចេញ។

ដុំនេះមានការលាតសន្ធឹងច្រើន! (ហើយវាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការថតរូបនៃឈីសដែលលាតសន្ធឹងខណៈពេលដែលកំពុងលាតសន្ធឹងឈីស...)

នេះគឺជាផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃដំណើរការទាំងមូល។ 😉 ចំនួននៃការលាតសន្ធឹងដែលអ្នកទទួលបាននៅក្នុង mozzarella ដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកគឺអាស្រ័យទៅលើបាច់ជាក់លាក់នោះ ប៉ុន្តែសូម្បីតែការលាតសន្ធឹងបន្តិចក៏ប្រសើរជាងការមិនលាតសន្ធឹងអ្វីទាំងអស់។

ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលនៃការលាតសន្ធឹង ឈីសចាប់ផ្តើមបំបែក ដាក់វាចូលទៅក្នុង whey ក្តៅ ហើយទុកឱ្យវាឡើងកំដៅបន្តិច។

លាតឈីសប្រហែល 10 ដង ហើយបន្ទាប់មកបង្កើតវាទៅជាបាល់មួយ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងពាក់កណ្តាលទីពីរនៃ curds ។

ចាក់វាចូលទៅក្នុងចានទឹកត្រជាក់ដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់និងជួយឱ្យវារក្សារូបរាងរបស់វា។ (ជំនួសឱ្យទឹកត្រជាក់ធម្មតា អ្នកក៏អាចធ្វើទឹកអំបិលសម្រាប់រសជាតិបន្ថែមបានផងដែរ)។

ទុកឈីស mozzarella អង្គុយក្នុងទឹកប្រហែល 60 នាទី បន្ទាប់មករុំវាឱ្យតឹង ហើយទុកវាក្នុងទូរទឹកកក ឬទូរទឹកកក។ (ឬញ៉ាំវាភ្លាមៗសម្រាប់អាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ - មិនមានអ្វីដូច mozzarella ស្រស់ៗទេ។)

*About Failed Batches* ប្រសិនបើឈីស mozzarella ផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកមិនដំណើរការត្រឹមត្រូវទេ កុំបោះវាចោល! សូម្បីតែ curd ដែលមិនអាចលាតសន្ធឹងបានគឺនៅតែល្អនៅក្នុង pastas, casseroles ឬនៅលើ salads ។ មិនចាំបាច់បោះវាទេ។

កំណែបង្រួមសម្រាប់ការបង្កើតឈីស Mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះ

អីយ៉ា! ខ្ញុំភ្នាល់ថាក្បាលរបស់អ្នកកំពុងវិលនៅពេលនេះមែនទេ? នេះជាកំណែដ៏សាមញ្ញនៃដំណើរការទាំងមូលសម្រាប់ធ្វើឈីស mozzarella បែបប្រពៃណីនៅផ្ទះ៖

របៀបធ្វើឈីស Mozzarella

រូបមន្តឈីស mozzarella ធ្វើដោយដៃបែបប្រពៃណីនេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកជឿជាក់លើរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿនៃឈីសធ្វើនៅផ្ទះលើរបស់របរពីហាងលក់គ្រឿងទេស> <14ill>

6>ពេលវេលារៀបចំ៖ 30 នាទី
• ម៉ោងចម្អិនអាហារ៖ 8 ម៉ោង
• ម៉ោងសរុប៖ 8-9 ម៉ោង
• ទិន្នផល៖ 1 គ្រាប់នៃ mozzarella 1 x
• ប្រភេទឈីសប្រពៃណី <14
6>មុខម្ហូប៖ ទឹកដោះគោ

គ្រឿងផ្សំ

• ទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ 2 ហ្គាឡុង (ខ្ញុំប្រើទឹកដោះគោឆៅរបស់ខ្ញុំ)
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ thermophilic starter culture
• 1/4 + 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ double strength liquid rennet 4 ពែងម្សៅ 1/1/8 រលាយក្នុងទឹក 1/1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ d ក្នុង 1/4 ពែងទឹក unchlorinated

ការណែនាំ

1. កំដៅទឹកដោះគោទៅប្រហែល 90 ដឺក្រេ F
2. បន្ថែមវប្បធម៌និងម្សៅ lipase
3. កូរហើយទុកឱ្យវាទុំនៅ 90 ដឺក្រេរយៈពេល 45 ដឺក្រេរយៈពេល 19 នាទី
4. 5>
5. កាត់ curds ចូលទៅក្នុងគូប 1/2″ បន្ទាប់មកទុកឱ្យសម្រាក 30 នាទី
6. កូរថ្នមៗ និងបំបែកcurds បន្ទាប់មកកំដៅបន្តិចម្តង ៗ ដល់ 100 ដឺក្រេក្នុងរយៈពេល 30 នាទី
7. ទុកចោល 10 នាទី
8. បង្ហូរ whey ដែលលើស អនុញ្ញាតឱ្យ curds ទៅជាអាស៊ីតនៅ 100 ដឺក្រេរយៈពេល 3 ម៉ោង ត្រឡប់ជារៀងរាល់កន្លះម៉ោង
9. កាត់ curds knitted ចូលទៅក្នុង 1″ គូប<15 ដឺក្រេ whey> និង 4 ដឺក្រេ whey> គ្រាប់បាល់ភ្លឺចាំង
10. ត្រជាក់ឈីសដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទឹកត្រជាក់ ឬទឹកអំបិលរយៈពេលមួយម៉ោង
11. រក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក ឬទូរទឹកកក

ខ្ញុំដឹងថាដំណើរការទាំងមូលសម្រាប់ធ្វើឈីស mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះស្តាប់ទៅពិតជាស្មុគស្មាញណាស់នៅមើលដំបូង ប៉ុន្តែខ្ញុំសន្យាថាវាកាន់តែងាយស្រួល និងកាន់តែងាយស្រួល។ មិនយូរប៉ុន្មាន អ្នកនឹងឃើញខ្លួនឯងធ្វើ mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះក្នុងការគេងរបស់អ្នក។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកបានភ្លក្សរសជាតិ mozzarella ធ្វើដោយដៃស្រស់ៗ អ្នកនឹងយល់ស្របថាវាសមនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែង។

រីករាយក្នុងការធ្វើឈីស!

កុំភ្លេចពិនិត្យមើល វគ្គសិក្សាធ្វើម្ហូប Heritage Crash Crush របស់ខ្ញុំ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកសិក្សាដែលមើលឃើញ (ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់រៀនពីមរតកជាច្រើន) អានគំនិត និងរូបមន្តដ៏ពេញនិយមរបស់ខ្ញុំ (3 ទំព័រដើម) ។ ប្រាប់ខ្ញុំពីអ្វីដែលអ្នកគិត!)។

រូបមន្តទឹកដោះគោនៅផ្ទះច្រើនទៀត៖

• របៀបធ្វើក្រែមជូរ
• រូបមន្តឈីស Ricotta នៅផ្ទះ
• How to Make Fromage Blanc (ឈីសឆៅឆៅ)
• របៀបធ្វើក្រែមឈីស
• How to Make Cream Cheese
• 15>

ទុកចិត្តខ្ញុំ ជំរើសទី 2 នឹងមានជីវិតយូរហើយ លុះត្រាតែខ្ញុំគិតថាវាមានតម្លៃ។ 😉

ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើអ្នកចង់ មើល ខ្ញុំធ្វើឈីស mozzarella ធ្វើដោយដៃ និងរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យផ្សេងទៀតពីកោស សូមពិនិត្យមើលវគ្គបណ្តុះបណ្តាល Heritage Cooking Crash របស់ខ្ញុំ។ វាពោរពេញទៅដោយការណែនាំ និងវីដេអូសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ ធ្វើឈីស ធ្វើសាច់ក្រក និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

ហេតុអ្វីបានជាធ្វើ Mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះ?

ដូច្នេះ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកទៅរកបញ្ហាទាំងអស់នៃការធ្វើ mozzarella នៅផ្ទះ?

នេះគឺជាហេតុផលកំពូលទាំង 4 របស់ខ្ញុំសម្រាប់ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរធ្វើឈីស mozzarella នៅផ្ទះ ៖ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរបស់នៅហាង ។ mozzarella ដែលមានតម្លៃថ្លៃដែលអ្នករកបាននៅផ្សារទំនើប មានរសជាតិដូចជាក្រដាសកាតុងធ្វើកេសសម្រាប់ខ្ញុំ… ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចស្វែងរកម៉ាកយីហោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែរំពឹងថានឹងចំណាយច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់។

2. វា (ភាគច្រើន) ឆៅ។ អញ្ចឹង ខ្ញុំគិតថាឆៅដូចឈីស mozzarella ដែរ។ អ្នកនឹងមិនត្រូវបានកំដៅទឹកដោះគោឬ curds លើសពី 100 ដឺក្រេជាមួយនឹងរូបមន្តនេះទេ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការលាតសន្ធឹង អ្នកនឹងត្រូវជ្រលក់ curds នៅក្នុងរាវក្តៅដែលជះឥទ្ធិពលដល់ 'ឆៅ' បន្តិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំគិតថា 'វានៅតែប្រសើរជាង mozzarella ដែលផលិតដោយទឹកដោះគោ pasteurized ទាំងស្រុងនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។ (នេះជាមូលហេតុដែលទឹកដោះគោឆៅមានសារៈសំខាន់ចំពោះខ្ញុំ ក្នុងករណីដែលអ្នកឆ្ងល់។)

3. វាប្រើទឹកដោះគោច្រើន ។ ប្រសិន​បើ​អ្នក​មាន​សត្វ​ទឹក​ដោះ​គោ​របស់​អ្នក នេះ​គឺ​ជា​រឿង​ដ៏​ល្អ​ពិត​ប្រាកដ។ នៅពេលដែលខ្ញុំលង់ទឹកទឹកដោះគោ ខ្ញុំធ្វើនំឈីស mozzarella ធ្វើដោយដៃពីរដង ដែលប្រើទឹកដោះគោ 4 លីត្រ។

4. វាបង្កកបានល្អ។ បង្កើតបណ្តុំនៃ mozzarella ស្រស់ នៅពេលអ្នកកំពុងហែលទឹកក្នុងទឹកដោះគោ ហើយបង្កកវាសម្រាប់ពេលដែលសត្វរបស់អ្នកស្ងួត។

ឈីស Mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះ៖ អំពីគ្រឿងផ្សំ

បច្ចេកទេស mozzarella ពីកោសនេះតម្រូវឱ្យបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ 3 ទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើអ្នកបានប្រថុយនឹងការផលិតឈីស អ្នកអាចមានរបស់ទាំងនេះនៅក្នុងទូរទឹកកក ឬទូរទឹកកករបស់អ្នក។

ដោយវិធីនេះ ក្រុមហ៊ុនផ្គត់ផ្គង់ឈីស New England គឺជាកន្លែងមួយដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុត ដើម្បីទទួលបានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំត្រូវការសម្រាប់ធ្វើឈីស។ ពួកគេមានជម្រើសដ៏ច្រើននៃការផ្គត់ផ្គង់ធ្វើឈីស!

វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមកំដៅ - នេះជាអ្វីដែលនឹងធ្វើឱ្យទឹកដោះគោមានជីវជាតិ។

Rennet - ខ្ញុំទទួលបានបន្លែសរីរាង្គពីក្រុមហ៊ុនផ្គត់ផ្គង់ឈីស New England ។ មានប្រភេទ rennet ជាច្រើនប្រភេទដែលអាចរកបាន- ថេប្លេត ឬ rennet កម្លាំងធម្មតាគឺមិនអីទេ។ផងដែរ – ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ជៀស​វាង​នូវ​របស់របរ “Junket” នៅ​ហាង​លក់​គ្រឿងទេស។

Lipase – ខ្ញុំ​ក៏​ទទួលបាន​របស់​នេះ​ពី​ក្រុមហ៊ុន New England Cheese Making Supply (ខ្ញុំ​ទទួលបាន Mild Calf Lipase)។ នេះគឺជាគ្រឿងផ្សំស្រេចចិត្តទាំងស្រុង ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តប្រើវា ព្រោះវាផ្តល់រសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ។ ហើយខ្ញុំគិតថាប្រសិនបើខ្ញុំនឹងជួបបញ្ហាទាំងអស់នៃការធ្វើ mozzarella ធ្វើនៅផ្ទះ វាប្រហែលជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់តាមដែលអាចធ្វើបាន។

ទឹកដោះគោ — ខ្ញុំប្រើទឹកដោះគោឆៅរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោពពែក៏មានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ។ អ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោ pasteurized ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ ប៉ុន្តែព្យាយាមទិញទឹកដោះគោទាំងមូលដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលអ្នកអាចមានលទ្ធភាពទិញបាន។ ពេលខ្លះខ្ញុំស្រូបក្រែមចេញពីទឹកដោះគោឆៅរបស់ខ្ញុំបន្តិច (ប្រសិនបើខ្ញុំមិនសូវមានក្រែម) ប៉ុន្តែបើមិនដូច្នេះទេ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញ ព្រោះវាផ្តល់រសជាតិល្អបំផុត។ នេះជាការណែនាំរបស់ខ្ញុំអំពីរបៀបបំបែកក្រែមចេញពីទឹកដោះគោ។

ឧបករណ៍ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើឈីស Mozzarella នៅផ្ទះ

អរគុណ អ្នកមិនត្រូវការឧបករណ៍ពិសេសជាច្រើនដើម្បីធ្វើឈីសនៅផ្ទះនោះទេ។ នេះគឺជាបញ្ជីរហ័សនៃឧបករណ៍ធ្វើឈីសដែលអ្នកត្រូវការ៖

• ស្តុកធំមួយដែលមានគម្រប (មួយ 2 ឬ 3 ហ្គាឡុងគឺល្អ)
• ទែម៉ូម៉ែត្រ (ខ្ញុំច្រើនតែប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ធម្មតា...)
• កាំបិតស្តើងវែងសម្រាប់កាត់នំខេក ប៉ុន្តែពិតជាល្អសម្រាប់កាត់នំខេក។ curds)
• កម្មវិធីកំណត់ម៉ោង- និយមជាប្រភេទចល័ត។ ឬប្រើមុខងារកំណត់ម៉ោងនៅលើទូរស័ព្ទដៃរបស់អ្នក។
• ពាងធំ ឬធុងទឹកដើម្បីចាប់យកទឹកដោះគោដែលលើស (នេះជាវិធីល្អៗមួយចំនួនក្នុងការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោរបស់អ្នក)
• សម្អាតស្រោមដៃកៅស៊ូកម្រិតអាហារ។ (យកឈុតដែលបានកំណត់សម្រាប់ការធ្វើឈីសរបស់អ្នក — កុំប្រើរបស់ដែលអ្នកដាក់ដើម្បីជូតបង្គន់។ សូម។)

ត្រូវប្រាកដថាឧបករណ៍ធ្វើឈីសទាំងអស់របស់អ្នកគឺស្អាតជាងមុន ព្រោះវានឹងក្លាយជាឈីស mozzarella ឆៅ។

* កំណត់ចំណាំចំពោះអ្នកធ្វើឈីសទាំងអស់ដែលប្រាថ្នាចង់បានមុននឹងចាប់ផ្តើម។* ការ​ធ្វើ​ឈីស​គឺ​ជា​ការ​សប្បាយ ប៉ុន្តែ​ពេល​ខ្លះ​វា​ក៏​ជា​រឿង​មិន​ល្អ​ដែរ។ ដូច្នេះ អ្នក​មិន​អាច​បាក់​ទឹក​ចិត្ត​បាន​ទេ ប្រសិន​បើ​នេះ​ជា​ក្រុម​ដំបូង​របស់​អ្នក ហើយ​វា​មិន​បាន​ចេញ​មក… វា​ជា​ដំណើរ​ការ​សិក្សា​មួយ! ពីរបីដងដំបូងដែលអ្នកព្យាយាមធ្វើឈីសនៅផ្ទះ អ្នកប្រហែលជាបែកញើស ហើយអានរូបមន្តមួយលានដងមុនពេលចាប់ផ្តើម។ ប៉ុន្តែជឿខ្ញុំចុះ - អ្នកធ្វើវាកាន់តែច្រើន វាកាន់តែងាយស្រួល ហើយឆាប់ៗនេះអ្នកនឹងធ្វើ mozzarella ស្រស់នៅក្នុងការគេងរបស់អ្នក។ ការអនុវត្តន៍ពិតជាធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ!

* ចំណាំមួយបន្ថែមទៀត ៖ ការបង្ហោះនេះគឺមានរូបភាពធ្ងន់ណាស់ ដូច្នេះវាអាចចំណាយពេលបន្តិចដើម្បីផ្ទុកវា។ រំកិលទៅផ្នែកខាងក្រោមសម្រាប់រូបមន្តដែលអាចបោះពុម្ពបានដោយគ្មានរូបភាព