Como facer queixo mozzarella

Louis Miller 05-10-2023
Louis Miller

Aprende a facer queixo mozzarella na casa. Esta receita é para un método tradicional para facer queixo mozzarella caseiro. Persoalmente descubrín que sempre me dá un bo sabor e unha gran textura queixo caseiro. Vou mostrarche os ingredientes e o equipo de elaboración de queixo que necesitas, así como un tutorial de imaxes e unha receita para facer o queixo mozzarella fresco do mellor sabor.

Hai un tempo que che prometo unha receita de mozzarella desde cero e por fin xa chegou!

Non me considero un experto en queixo. PERO, tiven un éxito considerable co queixo mozzarella caseiro (e ter unha vaca de leite dáme moito leite para practicar...).

Hai un millón e unha de receitas de mozzarella, incluídas as que usan microondas e ácido cítrico como atajos.

Pero, persoalmente, optei por este método de estilo tradicional que me dá un bo resultado e un sabor de mozzarella. boa textura.

Probei as receitas de ácido cítrico, pero nunca me importaron os resultados (sempre soltaría moito soro de leite na miña pizza e deixaríame coa codia empapada...). E as receitas para microondas son rápidas, pero pensar en usar un microondas con leite cru fermoso dáme caldo...

Canto tempo leva facer queixo mozzarella caseiro?

Este caseiropresionándoos suavemente na man. Unha vez que os teñas todos, comeza a traballar suavemente a callada e estirala.

Este lote tivo moito estiramento! (E é moi difícil sacar fotos de estirar o queixo MENTRES estirar o dito queixo...)

Esta é a mellor parte de todo o proceso. 😉 A cantidade de estiramento que obtén na túa mozzarella caseira depende dese lote en particular, pero incluso un pouco máis é mellor que non estirar nada.

Se durante o proceso de estirado o queixo comeza a romperse, pégueo de novo no soro de leite quente e déixao quentar un pouco máis.

Estira o queixo unhas 10 veces e fórmaa unha bola. Repite coa segunda metade do requeixo.

Mótao nunha cunca con auga fría para arrefriar e axudar a que manteña a súa forma. (En lugar de só auga fría, tamén podes facer unha salmoira de auga salgada para darlle máis sabor).

Deixa que o queixo mozzarella repose na auga durante uns 60 minutos, despois envólvelo ben e gárdao no frigorífico ou no conxelador. (Ou cómao inmediatamente para unha deliciosa merenda: non hai nada como mozzarella fresca.)

*Sobre lotes errados* Se o teu queixo mozzarella caseiro non quedou ben, non o tires! Incluso o requeixo desmenuzable e non estirable segue sendo excelente en pastas recheas, cazolas ou en ensaladas. Non hai que botalo.

A versión condensada para facerQueixo Mozzarella Caseiro

Uf! Aposto que a túa cabeza está a dar voltas agora mesmo, eh? Aquí está a versión simplificada de todo o proceso para facer queixo mozzarella tradicional na casa:

Imprimir

Como facer queixo mozzarella

Esta receita de queixo mozzarella caseira de método tradicional fará que creas no incrible sabor dos queixos caseiros sobre as cousas do supermercado. p Tempo: 30 minutos

  • Tempo de cocción: 8 horas
  • Tempo total: 8-9 horas
  • Rendemento: 1 bola de mozzarella 1 x
  • Categoría: Queixo tradicional:<65>
  • <65><14 ine: lácteos
  • Ingredientes

    • 2 litros de leite de alta calidade (eu uso o meu leite cru)
    • 1/4 cucharadita de cultivo de iniciación termófilo
    • 1/4 + 1/8 cucharadita de chloradita de auga líquida disolta en dobre 14/154 <14/15> 4 cucharaditas de lipasa en po, disoltas en 1/4 cunca de auga sen cloro
    Modo de cocción Evitar que a pantalla se escureza

    Instrucións

    1. Quentar o leite a uns 90 graos F
    2. Engadir cultivo termófilo e lipasa en po
    3. <140 minutos durante estes graos> Incorporar suavemente o callo e deixar repousar a 90 graos durante unha hora
    4. Cortar os callos en cubos de 1/2″, despois deixar repousar 30 minutos
    5. Remexer suavemente e romper.callada, despois quenta lentamente a 100 graos durante 30 minutos
    6. Deixa repousar 10 minutos
    7. Escorre o exceso de soro de leite, deixa que se acidifique a 100 graos durante 3 horas, dándolle voltas cada media hora. oe, ata que poidas formar unha bola brillante
    8. Enfriar o queixo acabado en auga fría ou en salmoira durante unha hora
    9. Gárdao no frigorífico ou no conxelador

    Sei que todo o proceso para facer o queixo mozzarella caseiro soa súper complicado a primeira vista, pero PROMETO que sexa máis fácil e máis fácil. Pronto, atoparásche facendo mozzarella caseira no teu sono. E unha vez que probes mozzarella caseira fresca, aceptarás que paga a pena o esforzo.

    Feliz elaboración de queixos!

    Non te esquezas de consultar o meu Curso intensivo de cociña histórica , que é perfecto para estudantes visuais (e se queres aprender moitos consellos e receitas populares lendo as miñas receitas populares).

    ths (e dime o que pensas!).

    Máis receitas caseiras de produtos lácteos:

    • Como facer crema agria
    • Receita de queixo ricotta caseiro
    • Como facer Fromage Blanc (queixo brando crudo)
    • Como facer crema agria
    Receita caseira de queixo ricotta> ter

    A receita de queixo mozzarella leva basicamente todo o día, dende o principio ata o final . Agora, antes de dicir " De ningún xeito!", ten en conta que non tes que estar todo o día na cociña ; só hai moitos períodos de espera, polo que se tes un temporizador que podes levar contigo, podes saír a traballar no xardín ou no hórreo durante o proceso de elaboración do queixo. máis tempo a non ser que pensase que pagaba a pena. 😉

    Por certo, se queres ver facerme un pouco de queixo mozzarella caseiro e outras incribles receitas desde cero, consulta o meu Curso intensivo de cociña Heritage. Está cheo de consellos para cociñar desde cero e vídeos para facer pan caseiro, elaboración de queixos, embutidos e moito máis.

    Ver tamén: Como cultivar brócoli no teu xardín de outono

    Por que facer mozzarella caseira?

    Entón, por que te preocupes por facer mozzarella na casa?

    Aquí tes as miñas 4 principais razóns polas que deberías facer queixo mozzarella caseiro:<6. Sabe moito mellor que o da tenda . A mozzarella de marca barata que atopas nos supermercados pástame a cartón... Por suposto, podes buscar unha marca de maior calidade, pero espera pagar moito máis.

    2. É (principalmente) cru. Ben, por máis cru que pode ser o queixo mozzarella, supoño. Con esta receita non quentarás o leite nin o requeixo por encima dos 100 graos.Non obstante, durante o proceso de estiramento, mergullarás os callos en líquido quente que afecta un pouco a "crudeza". Non obstante, creo que aínda é moito mellor que a mozzarella feita con leite desnatado totalmente pasteurizado no supermercado. (Aquí é por que o leite cru é importante para min, por se o estabas a preguntar.)

    3. Consume moito leite . Se tes os teus propios animais de leite, isto é moi, moi bo. Cando estou afogando no leite, fago un lote dobre de queixo mozzarella caseiro, que emprega 4 litros de leite.

    4. Conxela ben. Fai un montón de mozzarella fresca cando esteas nadando no leite e conxélao para os momentos en que os teus animais estean secos.

    Queixo mozzarella caseiro: sobre os ingredientes

    Esta técnica de mozzarella desde cero require que se engadan 3 ingredientes ao leite. Se xa te aventuraches na elaboración de queixo, quizais xa teñas estes na túa neveira ou conxelador.

    Por certo, New England Cheese Making Supply Company é un dos meus lugares favoritos para conseguir todo o que necesito para facer queixo. Teñen unha gran selección de materiais para facer queixo!

    Cultivo de iniciación termofílico – Isto é o que cultivará o leite.

    Cualo – Recibo o callo vexetal orgánico de New England Cheese Making Supply Company. Hai moitas variedades de callo dispoñibles: as tabletas ou o callo regular está bentamén– pero evite as cousas “Junket” no supermercado.

    Lipase – Tamén recibín isto de New England Cheese Making Supply Company (teño a Mild Calf Lipase). Este é un ingrediente totalmente opcional, pero gústame usalo xa que lle dá ao queixo máis profundidade de sabor. E penso que se me vou a facer todo o problema de facer mozzarella caseira, pode que teña o mellor sabor posible.

    Leite —Utilizo o meu leite cru de vaca, pero o leite de cabra tamén funcionará. Podes usar leite pasteurizado se é necesario, pero tenta comprar o leite enteiro de maior calidade que poidas pagar. Ás veces, desnatado lixeiramente a nata dos meus litros de leite cru (se teño pouca nata), pero se non, gústame usar leite enteiro xa que dá o mellor sabor. Aquí tes os meus consellos sobre como separar a nata do leite.

    O equipo que necesitas para facer queixo mozzarella caseiro

    Afortunadamente, non necesitas moitos equipos especiais para facer queixo caseiro. Aquí tes unha lista rápida do equipo para facer queixos que necesitas:

    • Unha pota grande con tapa (unha de 2 ou 3 litros é ideal)
    • Un termómetro (Adoita utilizar un termómetro de carne normal...)
    • Unha navalla longa e fina (<-1> que uso o noso coitelo de voda. ble para cortar pan, pero xenial para cortar requeixos)
    • Un temporizador, preferiblemente o tipo portátil. Ou, usaa función de temporizador do teu teléfono móbil.
    • Frascos ou cántaros grandes para capturar o exceso de soro de leite (aquí tes algunhas boas formas de consumir o soro de leite)
    • Limpa as luvas de goma aptas para alimentos. (Consigue un conxunto designado para a túa elaboración de queixos; non uses os que poñes para fregar o inodoro, por favor.)

    Asegúrate de que todo o teu equipo de elaboración de queixos estea moi limpo, xa que este será un queixo mozzarella tipo crudo.

    *Unha nota para todos os aspirantes a queixos antes de que comecemos a guerra de queixos . A elaboración do queixo é divertida, pero ás veces tamén é delicada. Polo tanto, non podes desanimarte se este é o teu primeiro lote e non resulta... É un proceso de aprendizaxe! As primeiras veces que intentes facer queixo caseiro, probablemente estarás suando e lendo a receita un millón de veces antes de comezar. Pero confía en min: canto máis o fagas, máis fácil será, e pronto estarás facendo mozzarella fresca no teu sono. A práctica realmente fai a perfección!

    * Unha nota máis : esta publicación está moi cargada de imaxes, polo que pode tardar un pouco en cargarse. Desprácese ata a parte inferior para ver a receita imprimible sen imaxes.

    Como facer queixo mozzarella tradicional

    Ingredientes:

    • 2 litros de leite de alta calidade (Eu sempre uso o meu leite cru)
    • 1/4 cucharadita de té de cultivo<1/15>
    • cuajo líquido de dobre forza disolto1/4 cunca de auga sen cloro
    • 1/4 cucharadita de lipase en po, disolta en 1/4 cunca de auga sen cloro

    Importante: coa maioría das receitas, son bastante relaxado e aventureiro cos tempos, as temperaturas e as medidas. Non obstante, o queixo caseiro é algo sobre o que non se pode improvisar demasiado, polo que é mellor seguir as instrucións o máis de preto posible.

    Verte o leite nunha pota grande e quece lentamente a uns 90-95 graos F . Ou, se acabas de muxir e o leite aínda está quente do animal, podes omitir este paso, xa que xa estará o suficientemente quente. (Fíxeno o outro día, e fixo un lote de queixo fermoso.)

    Mentres o leite se quenta, prepara o callo e a lipasa disolvendo os dous en 1/4 de cunca de auga fría sen cloro.

    Espolvoreo o leite enriba de auga morna. A continuación, mexa suavemente a mestura de po de lipasa/auga .

    Cubra a pota cunha tapa e deixa que repousa durante 45 minutos, mantendo a 90 graos durante todo o tempo . Isto chámase fase de "maduración".

    Ver tamén: Receita de xabón líquido caseiro

    (Dependendo da calor da túa casa e do leite, podes necesitar ou non acender e apagar o queimador durante breves períodos para manter a temperatura. Durante o verán, adoita estar ben tal e como está, aínda que nono inverno, necesita un pouco de axuda para manterse a 90 graos. Ás veces envólvoo nunha toalla para axudar a illalo.)

    A continuación, mestura suavemente a mestura de callo/auga - isto vai coagular o leite. Coloque a tapa e deixa que repousa durante 60 minutos a 90 graos F . (Ves por que é útil o temporizador?)

    Agora comeza a diversión. Estás buscando algo que se chama "descanso limpo".

    Dificárame facer unha boa foto disto...

    É cando o leite se coagulou e está a formar unha requeda. Queres poder meter o teu coitelo no medio da pota e ver unha "rebanada" no requeixo con un pouco de recheo.<63><70> se aínda non tes un descanso limpo, deixa a pota outros 30-60 minutos . Se o teu leite aínda é totalmente "leitoso" neste momento e non está engrosado en absoluto, podes recuperalo engadindo un pouco máis de callo e deixando que estea a 90 graos durante outra hora máis ou menos.

    Unha vez que chegues á fase de descanso limpo, podes cortar a callada (isto é un pouco divertido). patrón de erboard no pote , cortando ata o fondo. Queres que os cubos teñan un cadrado de aproximadamente 1/2″ , aínda que seguramente NON saco a regra e mido...

    Deixa que as túas calladas de taboleiro repousan outros 30 minutos . Durante este tempo,verás que o requeixo e o soro de leite comezan a separarse aínda máis.

    Usa unha culler ranurada para remover suavemente os requeixos e córtanse os requeixos que sexan demasiado longos (o motivo de cortalos en cubos é para que solten soro de leite e comecen a endurecerse). Sentaranse moi suaves e esponxosos neste momento.

    Despois de revolver a requeda, é moi branda neste momento.

    Agora, para favorecer a liberación de máis soro de leite, hai que quentalas suavemente. Queremos que estean a 100 graos, pero isto ten que suceder gradualmente, nuns 30 minutos.

    Podes facelo metendo a pota nunha pía con auga quente, pero considero que ese método é complicado. Entón, prefiro usar o meu queimador de cociña para engadir un pouco de calor. Acendereino e removerei suavemente o requeixo para evitar puntos quentes, e despois apagarei de novo. (A clave é NON esquecer e deixar o queimador aceso accidentalmente... *ejem)

    A medida que se quentan os callos lentamente, comezan a endurecerse a medida que se libera máis soro de leite.

    Unha vez chegados os 100 graos, déixaos repousar outros 10 minutos e despois escorren a maior parte da pota

    . Utilizo unha configuración de filtro de café, similar ao meu sistema de filtración do leite, para filtrar a maior parte do soro de leite.

    Deixa o soro de leite de lado e deixa que o grumo de requeixos acide na pota a 100 graos durante unhas 3 horas . Comprobe a temperatura cada media hora, e Dálleos voltas para garantir un quentamento uniforme.

    O proceso de acidificación é moi importante, xa que isto é o que nos permitirá estirar o queixo con éxito.

    A medida que avancen as horas, liberarase máis e máis soro de leite (podes seguir escoríndoo) e o cacho de requeixos unirase e unirase.

    32>

    ¡Estamos listos para estirar!

    Saca o grumo de requeixo da pota e córtao en cubos de aproximadamente 1″. Volve a botar parte do soro de leite reservado na pota e quéntao a 170 F . (Non uses todo o soro de leite, xa que tardará unha eternidade en quentar. Algunhas persoas usan auga para o proceso de estirado, pero eu prefiro usar o soro de leite, xa que creo que engade un toque máis de sabor). (Dividilos en dous lotes fai que sexan máis fáciles de manexar.)

    Agora, esta parte é un pouco dolorosa, polo que tes que ser duro. 😉 Ese soro de leite está quente e, aínda que as luvas ofrecen algunha protección, aínda sentirás a queimadura un pouco.

    Deixa que os cubos reposen no soro quente durante varios minutos. Se colles un, debería comezar a estirarse e sentirse suave. Usa unha culler longa para axitar os cubos no soro de leite quente: gardarás un pouco as mans. Despois dun ou dous minutos, os cubos deberían comezar a querer unirse. Anímaos a partir dun bulto e comeza

    Louis Miller

    Jeremy Cruz é un blogueiro apaixonado e un ávido decorador de fogares procedente do pintoresco campo de Nova Inglaterra. Cunha gran afinidade polo encanto rústico, o blog de Jeremy serve de refuxio para aqueles que soñan con levar a serenidade da vida agrícola nas súas casas. O seu amor por coleccionar xerras, especialmente as que aprecian canteiros hábiles como Louis Miller, é evidente a través dos seus cativantes publicacións que mesturan sen esforzo a artesanía e a estética da granxa. O profundo aprecio de Jeremy pola simple pero profunda beleza que se atopa na natureza e o feito a man reflíctese no seu estilo de escritura único. A través do seu blog, aspira a inspirar aos lectores a crear os seus propios santuarios, cheos de animais de granxa e coleccións coidadosamente seleccionadas, que evocan unha sensación de tranquilidade e nostalxia. Con cada publicación, Jeremy pretende liberar o potencial dentro de cada casa, transformando espazos ordinarios en retiros extraordinarios que celebran a beleza do pasado ao mesmo tempo que abrazan as comodidades do presente.