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घर पर मोज़ेरेला चीज़ बनाना सीखें। यह नुस्खा घर का बना मोत्ज़ारेला पनीर बनाने की पारंपरिक शैली की विधि के लिए है। मैंने व्यक्तिगत रूप से पाया है कि यह मुझे लगातार अच्छा स्वाद और बढ़िया बनावट वाला घर का बना पनीर देता है। मैं आपको आवश्यक सामग्रियां और पनीर बनाने के उपकरण दिखाऊंगा और साथ ही सबसे अच्छे स्वाद वाले ताजा मोत्ज़ारेला पनीर बनाने के लिए एक चित्र ट्यूटोरियल और नुस्खा भी दिखाऊंगा।
मैं आपको कुछ समय से एक साधारण मोत्ज़ारेला नुस्खा देने का वादा कर रहा था और आखिरकार यह यहाँ है!
मैं किसी भी तरह से खुद को एक विशेषज्ञ पनीर निर्माता नहीं मानता हूँ। लेकिन, मुझे घर पर बने मोत्ज़ारेला पनीर से काफी सफलता मिली है (और दूध देने वाली गाय होने से मुझे अभ्यास करने के लिए बहुत सारा दूध मिलता है...)।
वहां एक लाख-एक-एक मोत्ज़ारेला व्यंजन हैं, जिनमें शॉर्ट-कट के रूप में माइक्रोवेव और साइट्रिक एसिड का उपयोग शामिल है।
लेकिन, मैंने व्यक्तिगत रूप से ताजा मोत्ज़ारेला के लिए इस पारंपरिक-शैली विधि पर फैसला किया है क्योंकि यह मुझे लगातार अच्छे स्वाद और अच्छी बनावट के साथ अंतिम परिणाम देता है। <>
मैंने साइट्रिक-एसिड रेसिपी आज़माई है, लेकिन मैंने परिणामों की कभी परवाह नहीं की (यह हमेशा मेरे पिज़्ज़ा पर बहुत सारा मट्ठा छोड़ता था, और मुझे गीला क्रस्ट छोड़ देता था...)। और माइक्रोवेव व्यंजन त्वरित हैं, लेकिन सुंदर कच्चे दूध पर माइक्रोवेव का उपयोग करने का विचार मुझे परेशान करता है...
घर का बना मोज़ेरेला चीज़ बनाने में कितना समय लगता है?
यह घर का बना चीज़धीरे से उन्हें अपने हाथ में एक साथ दबाएं। एक बार जब आपके पास ये सब हो जाएं, तो दही पर धीरे से काम करना शुरू करें और इसे फैलाएं।
इस बैच में बहुत अधिक खिंचाव था! (और उक्त पनीर को खींचते समय पनीर को खींचते समय उसकी तस्वीरें लेना वास्तव में कठिन है...)
यह पूरी प्रक्रिया का सबसे अच्छा हिस्सा है। 😉 आपको अपने घर में बने मोज़ेरेला में कितना खिंचाव मिलता है, यह उस विशेष बैच पर निर्भर करता है, लेकिन थोड़ा सा खिंचाव भी बिल्कुल भी खिंचाव न करने से बेहतर है।
यदि खींचने की प्रक्रिया के दौरान पनीर टूटने लगे, तो इसे वापस गर्म मट्ठे में डालें और इसे थोड़ा और गर्म होने दें।
पनीर को लगभग 10 बार फैलाएं, और फिर इसे एक गेंद में बना लें। दही के दूसरे भाग के साथ दोहराएँ।
इसे ठंडा करने के लिए इसे ठंडे पानी के एक कटोरे में डालें और इसे अपना आकार बनाए रखने में मदद करें। (सिर्फ सादे ठंडे पानी के बजाय, आप अतिरिक्त स्वाद के लिए खारे पानी का नमकीन पानी भी बना सकते हैं)।
मोत्ज़ारेला चीज़ को लगभग 60 मिनट तक पानी में रहने दें, फिर इसे कसकर लपेटें और फ्रिज या फ्रीजर में रख दें। (या स्वादिष्ट नाश्ते के लिए इसे तुरंत खाएं - ताजा मोत्ज़ारेला जैसा कुछ नहीं है।)
*विफल बैचों के बारे में* यदि आपका घर का बना मोत्ज़ारेला पनीर बिल्कुल सही नहीं बना है, तो इसे फेंके नहीं! यहां तक कि कुरकुरा, गैर-खिंचाव योग्य दही अभी भी भरे हुए पास्ता, कैसरोल या सलाद में बहुत अच्छा है। इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है।
बनाने के लिए संक्षिप्त संस्करणघर का बना मोत्ज़ारेला चीज़
वाह! मुझे यकीन है कि आपका सिर अभी घूम रहा है, हुह? यहां घर पर पारंपरिक मोत्ज़ारेला पनीर बनाने की पूरी प्रक्रिया का सुव्यवस्थित संस्करण दिया गया है:
प्रिंटमोत्ज़ारेला पनीर कैसे बनाएं
पारंपरिक विधि से घर पर बनाई गई मोत्ज़ारेला पनीर की यह रेसिपी आपको किराने की दुकान से मिलने वाले सामान की तुलना में घर के बने पनीर के अविश्वसनीय स्वाद का कायल बना देगी।
- लेखक: जिल विंगर
- तैयारी का समय: 3 0 मिनट
- पकाने का समय: 8 घंटे
- कुल समय: 8-9 घंटे
- उपज: मोत्ज़ारेला की 1 गेंद 1 x
- श्रेणी: पनीर बनाना
- विधि: पारंपरिक
- भोजन: डेयरी
सामग्री
- 2 गैलन उच्च गुणवत्ता वाला दूध (मैं अपने कच्चे दूध का उपयोग करता हूं)
- 1/4 चम्मच थर्मोफिलिक स्टार्टर कल्चर
- 1/4 + 1/8 चम्मच डबल स्ट्रेंथ लिक्विड रेनेट 1/4 कप बिना क्लोरीनयुक्त पानी में घोला हुआ
- 1/4 चम्मच लाइपेज पाउडर, 1/4 कप बिना क्लोरीनयुक्त पानी में घोला हुआ<15
निर्देश
- दूध को लगभग 90 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें
- थर्मोफिलिक कल्चर और लाइपेज पाउडर डालें
- हलचल करें और इसे 45 मिनट के लिए 90 डिग्री पर पकने दें
- रेनेट में धीरे से हिलाएं और एक घंटे के लिए 90 डिग्री पर रहने दें
- दही को 1/2″ में काटें क्यूब्स, फिर 30 मिनट के लिए आराम दें
- धीरे-धीरे हिलाएं और तोड़ेंदही, फिर 30 मिनट के दौरान धीरे-धीरे 100 डिग्री तक गर्म करें
- 10 मिनट आराम दें
- अतिरिक्त मट्ठा निकालें, दही को 3 घंटे के लिए 100 डिग्री पर अम्लीकृत होने दें, हर आधे घंटे में पलटें
- बुने हुए दही को 1″ क्यूब्स में काटें
- क्यूब्स को 170 डिग्री मट्ठा में गर्म करें और फैलाएं, जब तक कि आप एक चमकदार गेंद न बना सकें
- तैयार पनीर को ठंडे पानी या नमकीन पानी में एक घंटे के लिए ठंडा करें
- फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करें
मैं जानता हूं कि घर पर बने मोत्ज़ारेला पनीर बनाने की पूरी प्रक्रिया पहली नज़र में बेहद जटिल लगती है, लेकिन मैं वादा करता हूं कि जितना अधिक आप इसे करेंगे, यह आसान और आसान होती जाएगी। जल्द ही, आप खुद को नींद में घर का बना मोज़ेरेला बनाते हुए पाएंगे। और एक बार जब आप ताजा घर का बना मोत्ज़ारेला का स्वाद चख लेते हैं, तो आप सहमत होंगे कि यह पूरी तरह से प्रयास के लायक है।
हैप्पी चीज़मेकिंग!
मेरे हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स को देखना न भूलें, जो दृश्य सीखने वालों के लिए बिल्कुल सही है (और यदि आप विरासत में खाना पकाने के बहुत सारे टिप्स और व्यंजनों को सीखना चाहते हैं)।
और 3 लोकप्रिय होम डेयरी मिथकों के बारे में मेरे विचार पढ़ें (और मुझे बताएं कि आप क्या सोचते हैं!)।
मो री होम डेयरी रेसिपी:
- खट्टी क्रीम कैसे बनाएं
- घर का बना रिकोटा चीज़ रेसिपी
- फ्रॉमेज ब्लैंक (कच्चा कल्चर्ड नरम पनीर) कैसे बनाएं
- क्रीम चीज़ कैसे बनाएं
- घर का बना छाछ रेसिपी
- मक्खन कैसे बनाएं
मुझ पर विश्वास करें, मेरा जीवन बहुत व्यस्त है, और मैं उस विकल्प को नहीं चुनूंगा जिसमें अधिक समय लगता है जब तक कि मैं सोचा कि यह इसके लायक है। 😉
वैसे, यदि आप मुझे कुछ घर का बना मोज़ेरेला चीज़ और अन्य अद्भुत व्यंजन बनाते हुए देखना चाहते हैं, तो मेरा हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स देखें। यह घर पर बनी ब्रेड, पनीर बनाने, सॉसेज बनाने और बहुत कुछ बनाने के लिए शुरुआती खाना पकाने की युक्तियों और वीडियो से भरा हुआ है।
घर का बना मोत्ज़ारेला क्यों बनाएं?
तो, घर पर मोज़ेरेला बनाने की सारी परेशानी क्यों झेलें?
यहां मेरे शीर्ष 4 कारण हैं कि आपको घर का बना मोज़ेरेला पनीर क्यों बनाना चाहिए:
1. इसका स्वाद दुकान पर मौजूद सामान से कहीं ज्यादा बेहतर है । सुपरमार्केट में मिलने वाला सस्ते ब्रांड का मोत्ज़ारेला मुझे काफी हद तक कार्डबोर्ड जैसा लगता है... बेशक, आप उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांड के लिए सोच सकते हैं, लेकिन काफी अधिक भुगतान करने की उम्मीद करते हैं।
2. यह (ज्यादातर) कच्चा है। ठीक है, मुझे लगता है कि मोत्ज़ारेला पनीर जितना कच्चा हो सकता है। इस नुस्खे से आप दूध या दही को 100 डिग्री से अधिक गर्म नहीं करेंगे।हालाँकि, खींचने की प्रक्रिया के दौरान, आप दही को गर्म तरल में डुबो रहे होंगे जिससे 'कच्चापन' थोड़ा प्रभावित होता है। हालाँकि, मैं सोच रहा हूँ कि यह किराने की दुकान पर पूरी तरह से पाश्चुरीकृत मलाई रहित दूध से बने मोत्ज़ारेला से कहीं बेहतर है। (यदि आप सोच रहे हैं कि कच्चा दूध मेरे लिए क्यों महत्वपूर्ण है, तो यहां बताया गया है।)
3. इसमें बहुत सारा दूध खर्च होता है । यदि आपके पास अपने स्वयं के डेयरी पशु हैं, तो यह वास्तव में बहुत अच्छी बात है। जब मैं दूध में डूब जाता हूं, तो मैं घर का बना मोत्ज़ारेला पनीर का एक डबल बैच बनाता हूं, जिसमें 4 गैलन दूध का उपयोग होता है।
4. यह अच्छी तरह से जम जाता है। जब आप दूध में तैर रहे हों तो ताजा मोज़ेरेला का एक गुच्छा बनाएं और इसे उस समय के लिए फ्रीज करें जब आपके जानवर सूख जाएं।
घर का बना मोज़ेरेला चीज़: सामग्री के बारे में
इस मोत्ज़ारेला तकनीक के लिए आवश्यक है कि दूध में 3 सामग्री मिलाई जाए। यदि आप पहले से ही पनीर बनाने के क्षेत्र में कदम रख चुके हैं, तो हो सकता है कि ये पहले से ही आपके फ्रिज या फ्रीज़र में हों।
वैसे, न्यू इंग्लैंड चीज़ मेकिंग सप्लाई कंपनी मेरी पसंदीदा जगहों में से एक है जहाँ मुझे पनीर बनाने के लिए आवश्यक सभी चीजें मिलती हैं। उनके पास चीज़ बनाने की आपूर्ति का एक विशाल चयन है!
थर्मोफिलिक स्टार्टर कल्चर - यह वह है जो दूध को कल्चर करेगा।
रेनेट - मुझे न्यू इंग्लैंड चीज़ मेकिंग सप्लाई कंपनी से जैविक सब्जी रेनेट मिलता है। रेनेट की कई किस्में उपलब्ध हैं- गोलियाँ या नियमित ताकत वाला रेनेट ठीक हैभी- लेकिन किराने की दुकान पर "जंकट" सामान से दूर रहें।
लाइपेस - मैं इसे न्यू इंग्लैंड चीज़ मेकिंग सप्लाई कंपनी से भी प्राप्त करता हूं (मुझे माइल्ड काफ लाइपेस मिलता है)। यह पूरी तरह से वैकल्पिक सामग्री है, लेकिन मैं इसका उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह पनीर को स्वाद की अधिक गहराई देता है। और मुझे लगता है कि अगर मैं घर का बना मोत्ज़ारेला बनाने की पूरी कोशिश कर रहा हूं, तो इसका स्वाद जितना संभव हो उतना अच्छा हो सकता है।
दूध — मैं अपने कच्चे गाय के दूध का उपयोग करता हूं, लेकिन बकरी का दूध भी काम करेगा। यदि आवश्यक हो तो आप पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे उच्च गुणवत्ता वाला संपूर्ण दूध खरीदने का प्रयास करें जिसे आप खरीद सकें। कभी-कभी मैं अपने गैलन कच्चे दूध से हल्के से क्रीम निकाल देता हूं (यदि मेरे पास क्रीम कम है), लेकिन अन्यथा, मैं पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह सबसे अच्छा स्वाद देता है। यहां दूध से क्रीम को अलग करने के बारे में मेरी युक्तियां दी गई हैं।
घर का बना मोत्ज़ारेला चीज़ बनाने के लिए आपको आवश्यक उपकरण
शुक्र है, आपको घर का बना पनीर बनाने के लिए बहुत सारे विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। यहां आपके लिए आवश्यक पनीर बनाने वाले उपकरणों की एक त्वरित सूची है:
- ढक्कन वाला एक बड़ा बर्तन (2 या 3 गैलन वाला आदर्श है)
- एक थर्मामीटर (मैं अक्सर सामान्य मांस थर्मामीटर का उपयोग करता हूं...)
- दही काटने के लिए एक लंबा, पतला चाकू ( मैं वास्तव में हमारे विवाह-केक चाकू का उपयोग करता हूं। यह रोटी काटने के लिए भयानक है, लेकिन दही काटने के लिए बहुत अच्छा है)
- एक टाइमर - अधिमानतः पोर्टेबल प्रकार। या, उपयोग करेंआपके सेल फोन पर टाइमर सुविधा।
- अतिरिक्त मट्ठा को पकड़ने के लिए बड़े जार या घड़े (यहां आपके मट्ठा का उपयोग करने के कुछ बेहतरीन तरीके हैं)
- साफ खाद्य-ग्रेड रबर के दस्ताने। (अपने पनीर बनाने के लिए एक निर्दिष्ट सेट प्राप्त करें - कृपया जिसे आप टॉयलेट में रगड़ने के लिए पहनते हैं उसका उपयोग न करें।)
सुनिश्चित करें कि आपके पनीर बनाने के सभी उपकरण अतिरिक्त साफ हैं, क्योंकि यह एक प्रकार का कच्चा मोज़ेरेला पनीर होगा।
*सभी इच्छुक चीज़ निर्माताओं के लिए एक नोट* मैं शुरू करने से पहले उचित चेतावनी देना चाहता हूं। चीज़ बनाना मज़ेदार है, लेकिन कभी-कभी यह पेचीदा भी होता है। इसलिए, यदि यह आपका पहला बैच है और परिणाम नहीं निकलता है तो आप निराश नहीं हो सकते... यह एक सीखने की प्रक्रिया है! पहली बार जब आप घर का बना पनीर बनाने का प्रयास करेंगे, तो संभवतः आप पसीना बहा रहे होंगे और शुरू करने से पहले नुस्खा को लाखों बार पढ़ेंगे। लेकिन मुझ पर विश्वास करें- जितना अधिक आप इसे करेंगे, यह उतना ही आसान हो जाएगा, और जल्द ही आप अपनी नींद में ताजा मोज़ेरेला बना लेंगे। अभ्यास वास्तव में परिपूर्ण बनाता है!
* एक और नोट : यह पोस्ट बहुत चित्र-भारी है, इसलिए इसे लोड होने में थोड़ा समय लग सकता है। बिना किसी चित्र के प्रिंट करने योग्य रेसिपी के लिए नीचे स्क्रॉल करें।
पारंपरिक मोत्ज़ारेला चीज़ कैसे बनाएं
सामग्री:
- 2 गैलन उच्च गुणवत्ता वाला दूध (मैं हमेशा अपने कच्चे दूध का उपयोग करता हूं)
- 1/4 चम्मच थर्मोफिलिक स्टार्टर कल्चर
- 1/4 + 1/8 चम्मच डबल स्ट्रेंथ तरल रेनेट में घुला हुआ1/4 कप बिना क्लोरीनयुक्त पानी
- 1/4 चम्मच लाइपेज पाउडर, 1/4 कप बिना क्लोरीनयुक्त पानी में घोला हुआ
महत्वपूर्ण: अधिकांश व्यंजनों के साथ, मैं समय, तापमान और माप के मामले में काफी शांतचित्त और साहसी हूं। हालाँकि, घर का बना पनीर एक ऐसी चीज़ है जिसमें आप वास्तव में बहुत अधिक सुधार नहीं कर सकते हैं, इसलिए निर्देशों का यथासंभव बारीकी से पालन करना सबसे अच्छा है।
दूध को एक बड़े स्टॉक बर्तन में डालें और धीरे-धीरे इसे लगभग 90-95 डिग्री F तक गर्म करें। या, यदि आपने अभी-अभी दूध निकालना समाप्त किया है और पशु का दूध अभी भी गर्म है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, क्योंकि यह पहले से ही पर्याप्त गर्म होगा। (मैंने इसे दूसरे दिन किया, और इसने पनीर का एक शानदार बैच बनाया।)
जब दूध गर्म हो रहा हो, तो अपने रेनेट और लाइपेस दोनों को 1/4 कप ठंडे, बिना क्लोरीन रहित पानी में घोलकर तैयार करें।
गर्म दूध के ऊपर थर्मोफिलिक कल्चर छिड़कें , और धीरे से हिलाएं। फिर लाइपेस को धीरे से हिलाएं पाउडर/पानी का मिश्रण .
बर्तन को ढक्कन से ढक दें, और इसे पूरे समय 90 डिग्री पर रखते हुए, 45 मिनट तक बिना किसी रुकावट के रहने दें । इसे "परिपक्वता" चरण कहा जाता है।
(आपके घर की गर्मी और दूध के आधार पर, आपको तापमान बनाए रखने के लिए बर्नर को थोड़े समय के लिए चालू और बंद करने की आवश्यकता हो सकती है या नहीं। गर्मियों के दौरान, यह आमतौर पर ठीक रहता है, हालांकिसर्दियों के समय में, इसे 90 डिग्री पर बने रहने में थोड़ी मदद की ज़रूरत होती है। मैं कभी-कभी इसे बचाने में मदद करने के लिए इसे तौलिए में लपेटता हूं।)
इसके बाद, रेनेट/पानी मिश्रण को धीरे से हिलाएं - यह दूध को गाढ़ा करेगा। ढक्कन बदलें और इसे 90 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 60 मिनट तक रहने दें । (देखें कि टाइमर क्यों काम आता है?)
अब मज़ा शुरू होता है। आप "क्लीन ब्रेक" नामक किसी चीज़ की तलाश कर रहे हैं।
मुझे इसकी एक अच्छी तस्वीर लेने में कठिनाई हुई...
यह तब होता है जब दूध जम जाता है और दही बन रहा है। आप अपने चाकू को बर्तन के बीच में चिपकाने में सक्षम होना चाहते हैं और दही में एक "टुकड़ा" देखना चाहते हैं, जिसमें थोड़ा सा मट्ठा इंडेंटेशन भर रहा है।
यदि आपके पास अभी तक एक साफ ब्रेक नहीं है, तो छोड़ दें। एक और 30-60 मिनट के लिए पॉट करें । यदि इस बिंदु पर आपका दूध अभी भी पूरी तरह से "दूधिया" है और बिल्कुल भी गाढ़ा नहीं हुआ है, तो आप थोड़ा और रेनेट जोड़कर इसे बचा सकते हैं और इसे एक या दो घंटे के लिए 90 डिग्री पर रख सकते हैं।
एक बार जब आप साफ ब्रेक चरण में पहुंच जाते हैं, तो आपको दही काटना होता है (यह थोड़ा मजेदार है)।
एक लंबा, पतला चाकू लें और बर्तन में एक चेकरबोर्ड पैटर्न बनाएं , सभी को काट लें। नीचे तक का रास्ता. आप चाहते हैं कि घन लगभग 1/2″ वर्ग के हों , हालांकि मैं निश्चित रूप से अपना रूलर बाहर नहीं निकालूंगा और नापूंगा...
यह सभी देखें: अंडे: धोएं या न धोएं?अपने बिसात के दही को अगले 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दीजिए । इस समय के दौरान,आप देखेंगे कि दही और मट्ठा और भी अलग होने लगे हैं।
दही को धीरे से हिलाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और जो भी दही बहुत लंबे हैं उन्हें काट लें (उन्हें क्यूब्स में काटने का कारण यह है कि वे मट्ठा छोड़ देंगे और सख्त होना शुरू कर देंगे)। इस बिंदु पर वे बहुत नरम और फूले हुए महसूस होंगे।
दही को हिलाने के बाद- इस बिंदु पर यह बहुत नरम है।
अब, अधिक मट्ठा के निकलने को प्रोत्साहित करने के लिए, उन्हें धीरे से गर्म किया जाना चाहिए। हम उन्हें 100 डिग्री तक चाहते हैं, लेकिन यह लगभग 30 मिनट के दौरान धीरे-धीरे होना चाहिए।
आप अपने बर्तन को गर्म पानी के सिंक में रखकर ऐसा कर सकते हैं, लेकिन मुझे वह तरीका बोझिल लगता है। इसलिए, मैं थोड़ी गर्मी बढ़ाने के लिए अपने स्टोव बर्नर का उपयोग करना पसंद करता हूं। मैं इसे चालू कर दूंगा और दही को गर्म स्थानों से बचाने के लिए धीरे से हिलाऊंगा, और फिर मैं इसे वापस बंद कर दूंगा। (मुख्य बात यह है कि भूलकर भी बर्नर को गलती से चालू न छोड़ें... *अहम)
जैसे-जैसे दही को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, अधिक मट्ठा निकलने पर वे सख्त होने लगते हैं।
एक बार जब आप 100 डिग्री पर पहुंच जाते हैं, तो उन्हें जमने के लिए 10 मिनट और बैठने दें, और फिर अधिकांश मट्ठा को बर्तन से बाहर निकाल दें।
मैं अपने दूध के समान एक कॉफी फिल्टर सेट-अप का उपयोग करता हूं। -छानने की प्रणाली, अधिकांश मट्ठा को छानने के लिए।
मट्ठे को एक तरफ रख दें, और दही के गुच्छों को बर्तन में 100 डिग्री पर लगभग 3 घंटे के लिए अम्लीकृत होने दें । हर आधे घंटे में तापमान जांचें, औरसमान ताप सुनिश्चित करने के लिए उन्हें पलटें ।
अम्लीकरण प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यही वह है जो हमें पनीर को सफलतापूर्वक फैलाने में सक्षम बनाएगी।
जैसे-जैसे घंटे आगे बढ़ेंगे, अधिक से अधिक मट्ठा निकलेगा (आप इसे निकालना जारी रख सकते हैं), और दही का गुच्छा एक साथ जुड़ जाएगा और एक ठोस द्रव्यमान बन जाएगा।
बुना हुआ दही
अब हम फैलाने के लिए तैयार हैं!
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दही के गुच्छे को बर्तन से बाहर निकालें और इसे लगभग 1″ क्यूब्स में काट लें। कुछ आरक्षित मट्ठा वापस बर्तन में डालें और इसे 170 एफ तक गर्म करें। (पूरे मट्ठे का उपयोग न करें, क्योंकि इसे गर्म होने में बहुत समय लगेगा। कुछ लोग खींचने की प्रक्रिया के लिए पानी का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं मट्ठे का उपयोग करना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह थोड़ा अधिक स्वाद जोड़ता है।)
अपने रबर रसोई के दस्ताने पहनें, और दही के आधे टुकड़ों को गर्म मट्ठे में रखें। (उन्हें दो बैचों में विभाजित करने से उन्हें संभालना आसान हो जाता है।)
अब, यह हिस्सा थोड़ा दर्दनाक है, इसलिए आपको सख्त होना होगा। 😉 वह मट्ठा गर्म है, और हालांकि दस्ताने कुछ सुरक्षा प्रदान करते हैं, फिर भी आपको थोड़ी जलन महसूस होगी।
क्यूब्स को कई मिनट तक गर्म मट्ठे में रहने दें। यदि आप एक को पकड़ते हैं, तो उसे खिंचना शुरू हो जाना चाहिए और चिकना महसूस होना चाहिए। गर्म मट्ठे में क्यूब्स को चारों ओर घुमाने के लिए एक लंबे चम्मच का उपयोग करें- इससे आपके हाथों को थोड़ा बचाया जा सकेगा। एक या दो मिनट के बाद, क्यूब्स एक साथ चिपकना चाहेंगे। उन्हें एक गांठ से शुरुआत करने के लिए प्रोत्साहित करें