ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດເນີຍແຂງ mozzarella ຢູ່ເຮືອນ. ສູດນີ້ແມ່ນສໍາລັບວິທີການແບບດັ້ງເດີມສໍາລັບການເຮັດເນີຍແຂງ mozzarella ຢູ່ເຮືອນ. ຂ້າ ພະ ເຈົ້າ ໄດ້ ພົບ ເຫັນ ເປັນ ສ່ວນ ຕົວ ທີ່ ເຮັດ ໃຫ້ ຂ້າ ພະ ເຈົ້າ ມີ ລົດ ຊາດ ທີ່ ດີ ແລະ ໂຄງ ສ້າງ ທີ່ ຍິ່ງ ໃຫຍ່ ເນີຍ ແຂງ homemade. ຂ້ອຍຈະສະແດງສ່ວນປະກອບ ແລະອຸປະກອນເຮັດເນີຍແຂງທີ່ເຈົ້າຕ້ອງການ ພ້ອມທັງສອນຮູບພາບ ແລະສູດເຮັດເນີຍແຂງ mozzarella ສົດລົດຊາດດີທີ່ສຸດ.

ຂ້ອຍສັນຍາວ່າເຈົ້າຈະເຮັດສູດ mozzarella ຈາກຮອຍຂີດຂ່ວນມາໄດ້ໄລຍະໜຶ່ງ ແລະສຸດທ້າຍກໍ່ມາຮອດນີ້ແລ້ວ!

ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ພິຈາລະນາຕົນເອງ. ແຕ່, ຂ້ອຍປະສົບຜົນສໍາເລັດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກັບເນີຍແຂງ mozzarella ຢູ່ເຮືອນ (ແລະການມີງົວນົມເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍມີນົມຫຼາຍທີ່ຈະປະຕິບັດກັບ…).

ມີສູດອາຫານ mozzarella ຫຼາຍລ້ານແລະຫນຶ່ງ, ລວມທັງເຄື່ອງໃຊ້ໄມໂຄເວຟແລະອາຊິດ citric ເປັນເຄື່ອງຕັດສັ້ນ.

ແຕ່, ຂ້ອຍໄດ້ຕົກລົງເປັນສ່ວນຕົວກັບ ຜົນລັບຂອງ mozzarella> ສໍາລັບແບບດັ້ງເດີມ. ລົດຊາດດີ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ດີ.

ຂ້ອຍໄດ້ລອງສູດອາຊິດ citric, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍສົນໃຈຜົນໄດ້ຮັບ (ມັນຈະປ່ອຍ whey ຫຼາຍຢູ່ໃນ pizza ຂອງຂ້ອຍ, ແລະເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍມີຂີ້ເທົ່າ…). ແລະສູດໃນໄມໂຄເວຟແມ່ນໄວ, ແຕ່ຄວາມຄິດຂອງການໃຊ້ໄມໂຄເວຟໃສ່ນົມດິບທີ່ສວຍງາມເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍປວດຮາກ…

ມັນໃຊ້ເວລາດົນປານໃດໃນການເຮັດເນີຍແຂງ Mozzarella?

ນີ້ເຮັດດ້ວຍເຮືອນຄ່ອຍໆກົດພວກມັນຮ່ວມກັນຢູ່ໃນມືຂອງເຈົ້າ. ເມື່ອເຈົ້າມີພວກມັນທັງໝົດແລ້ວ, ໃຫ້ເລີ່ມເຮັດຂີ້ໝິ້ນຄ່ອຍໆ ແລະຍືດມັນອອກ.

ຊຸດນີ້ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນຫຼາຍ! (ແລະມັນເປັນການຍາກແທ້ໆທີ່ຈະຖ່າຍຮູບຂອງເນີຍແຂງໃນຂະນະທີ່ຍືດ cheese…)

ນີ້ແມ່ນສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຂະບວນການທັງຫມົດ. 😉 ປະລິມານການຍືດທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບໃນ mozzarella ທີ່ເຮັດເອງແມ່ນຂຶ້ນກັບຊຸດສະເພາະນັ້ນ, ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່າການຍືດເລັກນ້ອຍກໍ່ດີກ່ວາບໍ່ມີການຍືດໃດໆ.

ຖ້າໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຍືດ, ເນີຍແຂງເລີ່ມແຕກ, ເອົາມັນກັບຄືນໄປບ່ອນໃນ whey ຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຮ້ອນຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ.

stretch ອອກເນີຍແຂງປະມານ 10 ເທື່ອ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະກອບເປັນບານ. ເຮັດຊ້ຳກັບເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງ curds.

ເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະນ້ໍາເຢັນເພື່ອໃຫ້ມັນເຢັນລົງແລະຊ່ວຍໃຫ້ມັນຄົງຕົວ. (ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ຳເຢັນທຳມະດາ, ທ່ານສາມາດເຮັດນ້ຳເກືອເພື່ອປຸງລົດຊາດໄດ້). (ຫຼືກິນທັນທີສໍາລັບອາຫານຫວ່າງທີ່ແຊບໆ - ບໍ່ມີຫຍັງຄ້າຍຄື mozzarella ສົດ.)

*ກ່ຽວກັບຊຸດທີ່ລົ້ມເຫລວ* ຖ້າເນີຍແຂງ mozzarella ໃນເຮືອນຂອງທ່ານບໍ່ເຫມາະສົມ, ຢ່າຖິ້ມມັນໄປ! ເຖິງແມ່ນວ່າ crumbly, curd ທີ່ບໍ່ແມ່ນ stretchable ແມ່ນຍັງດີຢູ່ໃນ pastas ເຕີມ, casseroles, ຫຼືໃນສະຫຼັດ. ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖິ້ມມັນ.

ສະບັບ condensed ສໍາລັບການສ້າງເນີຍແຂງ Mozzarella ຢູ່ເຮືອນ

ວ້າວ! ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ແນ່​ນອນ​ວ່າ​ຫົວ​ຂອງ​ທ່ານ​ແມ່ນ spinning ໃນ​ປັດ​ຈຸ​ບັນ, huh? ນີ້ແມ່ນສະບັບປັບປຸງຂອງຂະບວນການທັງຫມົດສໍາລັບການເຮັດເນີຍແຂງ mozzarella ແບບດັ້ງເດີມຢູ່ເຮືອນ:

ວິທີເຮັດເນີຍແຂງ Mozzarella

ສູດ mozzarella cheese ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນແບບດັ້ງເດີມນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າມີຄວາມເຊື່ອໃນລົດຊາດທີ່ບໍ່ຫນ້າເຊື່ອຂອງເນີຍແຂງ homemade ຫຼາຍກວ່າສິ່ງຂອງຈາກຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ

Window
• 6>ເວລາກະກຽມ: 30 ນາທີ
• ເວລາປຸງແຕ່ງ: 8 ຊົ່ວໂມງ
• ເວລາທັງໝົດ: 8-9 ຊົ່ວໂມງ
• ຜົນຕອບແທນ: 1 ລູກຂອງ mozzarella 1 x
• ໝວດໝູ່:
• ປະເພດ: ເນີຍແຂງ <14
• 6>ອາຫານ:
ນົມ

ສ່ວນປະກອບ

• ນົມຄຸນນະພາບສູງ 2 ກາລອນ (ຂ້ອຍໃຊ້ນົມດິບຂອງຂ້ອຍ)
• 1/4 ບ່ວງກາເຟຂອງຕົວເລີ່ມຕົ້ນວັດທະນະທໍາ thermophilic
• 1/4 + 1/8 ບ່ວງກາເຟຂອງ double strength liquid rennet 4 cup dissolved in 1/1 ບ່ວງກາເຟ 4 / chlorase ນ້ໍາ 1/4 ບ່ວງກາເຟ. d ໃນ 1/4 ຈອກນ້ໍາ unchlorinated

ຄໍາແນະນໍາ

1. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງນົມທີ່ປະມານ 90 ອົງສາ F
2. ຕື່ມການວັດທະນະທໍາ thermophilic ແລະຝຸ່ນ lipase
3. stir ແລະປ່ອຍໃຫ້ອັນນີ້ສຸກຢູ່ທີ່ 90 ອົງສາສໍາລັບ 45 ອົງສາສຸດທິສໍາລັບ 45 ຊົ່ວໂມງຫນຶ່ງ <14 ນາທີໃນຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ <10 G. 5>
4. ຕັດໝາກເຜັດອອກເປັນກ້ອນ 1/2″, ຈາກນັ້ນປະໄວ້ 30 ນາທີ
5. ຄ່ອຍໆປັ່ນໃຫ້ເຂົ້າກັນນ້ຳເປັດ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 100 ອົງສາ ໃນໄລຍະ 30 ນາທີ
6. ປະໄວ້ 10 ນາທີ
7. ລະບາຍນ້ຳນົມສ່ວນເກີນ, ປ່ອຍໃຫ້ curds ກາຍເປັນກົດຢູ່ທີ່ 100 ອົງສາເປັນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງ, ພິກທຸກໆຊົ່ວໂມງເຄິ່ງ
8. ຕັດ curds ຖັກເປັນ 1″ cubes<15
ປະມານ 7 ແລະ 4 ອົງສາ. ບານເຫຼື້ອມ
9. ເນີຍແຂງສໍາເລັດຮູບໃນນ້ໍາເຢັນຫຼືນ້ໍາເກືອສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ
10. ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຫຼືຕູ້ເຢັນ

ຂ້ອຍຮູ້ວ່າຂະບວນການທັງຫມົດສໍາລັບການເຮັດເນີຍແຂງ mozzarella ຢູ່ເຮືອນຟັງເບິ່ງເປັນເລື່ອງທີ່ສັບສົນຫຼາຍ, ແຕ່ຂ້ອຍສັນຍາວ່າມັນຈະງ່າຍຂຶ້ນແລະງ່າຍຂຶ້ນຫຼາຍ. ອີກບໍ່ດົນ, ເຈົ້າຈະພົບເຫັນຕົວເອງເຮັດ mozzarella ຢູ່ເຮືອນໃນເວລານອນຂອງເຈົ້າ. ແລະເມື່ອທ່ານໄດ້ຊີມ mozzarella ທີ່ເຮັດເອງສົດໆ, ທ່ານຈະຍອມຮັບວ່າມັນຄຸ້ມຄ່າແທ້ໆ.

Happy cheesemaking!

ຢ່າລືມກວດເບິ່ງ Heritage Cooking Crash Course ຂອງຂ້ອຍ ເຊິ່ງດີເລີດສຳລັບຜູ້ຮຽນທີ່ມີສາຍຕາ (ແລະຖ້າທ່ານຕ້ອງການຮຽນຮູ້ການເຮັດອາຫານທີ່ມີມໍລະດົກຫຼາຍຢ່າງ). ​​ອ່ານແນວຄວາມຄິດ ແລະ ສູດອາຫານທີ່ຍອດນິຍົມຂອງຂ້ອຍ. ບອກຂ້ອຍວ່າເຈົ້າຄິດແນວໃດ!).

ສູດນົມສົດເພີ່ມເຕີມ:

• ວິທີເຮັດຄີມສົ້ມ
• ສູດເນີຍແຂງ Ricotta ຢູ່ເຮືອນ
• How To Make Fromage Blanc (ເນີຍແຂງແບບວັດທະນະທຳດິບ)
• ວິທີເຮັດຄຣີມເນີຍແຂງ
• ວິທີເຮັດເນີຍແຂງ
• 15>

ເຊື່ອຂ້ອຍ, ຂ້ອຍເລືອກ 2 ຊີວິດ, ແລະບ້າໆ> ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າຂ້ອຍຄິດວ່າມັນຄຸ້ມຄ່າ. 😉

ໂດຍວິທີທາງການ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ ເບິ່ງ ຂ້ອຍເຮັດເນີຍແຂງ mozzarella ຢູ່ເຮືອນແລະສູດອື່ນໆທີ່ຫນ້າຫວາດສຽວຈາກຮອຍຂີດຂ່ວນ, ກວດເບິ່ງຫຼັກສູດການປຸງແຕ່ງອາຫານ Heritage ຂອງຂ້ອຍ. ມັນເຕັມໄປດ້ວຍເຄັດລັບການແຕ່ງກິນຈາກຮອຍຂີດຂ່ວນ ແລະວິດີໂອສໍາລັບການເຮັດເຂົ້າຈີ່ເຮັດເອງ, ການເຮັດເນີຍແຂງ, ການເຮັດໄສ້ກອກ, ແລະອື່ນໆອີກ.

ເປັນຫຍັງຕ້ອງເຮັດ Mozzarella ໃນເຮືອນ?

ດັ່ງນັ້ນ, ເປັນຫຍັງຕ້ອງໄປຫາທຸກບັນຫາຂອງການເຮັດ mozzarella ຢູ່ເຮືອນ?

ນີ້ແມ່ນ 4 ເຫດຜົນອັນດັບຕົ້ນຂອງຂ້ອຍທີ່ວ່າເປັນຫຍັງເຈົ້າຄວນເຮັດ mozzarella ເຮັດເອງ

><:> ລົດຊາດດີກ່ວາເຄື່ອງຢູ່ຮ້ານຫຼາຍ. . mozzarella ຍີ່ຫໍ້ລາຄາຕໍ່ລອງທີ່ທ່ານພົບຢູ່ຊຸບເປີມາເກັດມີລົດຊາດຫຼາຍຄືກັບເຈ້ຍແຂງສຳລັບຂ້ອຍ... ແນ່ນອນ, ເຈົ້າສາມາດເລືອກຍີ່ຫໍ້ຄຸນນະພາບສູງໄດ້, ແຕ່ຄາດວ່າຈະຈ່າຍເງິນຫຼາຍຫຼາຍ.

2. ມັນ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ) ວັດຖຸດິບ. ດີ, ເປັນດິບຄືກັບເນີຍແຂງ mozzarella, ຂ້ອຍເດົາ. ທ່ານຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ນົມຫຼື curds ຮ້ອນເກີນ 100 ອົງສາດ້ວຍສູດນີ້.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນໄລຍະຂະບວນການຍືດ, ທ່ານຈະຈຸ່ມ curds ໃນຂອງແຫຼວຮ້ອນທີ່ມີຜົນກະທົບ 'ຄວາມດິບ' ເລັກນ້ອຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ 'ມັນຍັງດີກວ່າ mozzarella ທີ່ເຮັດດ້ວຍນົມ skim pasteurized ທັງຫມົດຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ. (ນີ້ແມ່ນວ່າເປັນຫຍັງນົມດິບຈຶ່ງສຳຄັນກັບຂ້ອຍ, ໃນກໍລະນີທີ່ເຈົ້າສົງໄສ.)

3. ມັນໃຊ້ນົມຫຼາຍ . ຖ້າທ່ານມີສັດນົມຂອງທ່ານເອງ, ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ດີແທ້ໆ. ເມື່ອຂ້ອຍຈົມນ້ຳນົມ, ຂ້ອຍເຮັດເນີຍແຂງ mozzarella 2 ໜ່ວຍ, ເຊິ່ງໃຊ້ນົມ 4 ກາລອນ.

4. ມັນແຊ່ແຂງໄດ້ດີ. ເຮັດເປັນຊໍ່ຂອງ mozzarella ສົດໃນເວລາທີ່ທ່ານລອຍຢູ່ໃນນົມແລະແຊ່ແຂງມັນສໍາລັບເວລາທີ່ສັດຂອງທ່ານແຫ້ງ.

Mozzarella Cheese ຢູ່ເຮືອນ: ກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບ

ເຕັກນິກ mozzarella ຈາກຮອຍຂີດຂ່ວນນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີ 3 ສ່ວນປະກອບຕື່ມໃສ່ນົມ. ຖ້າທ່ານໄດ້ລົງມືເຮັດເນີຍແຂງແລ້ວ, ທ່ານອາດຈະມີສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ ຫຼືຕູ້ແຊ່ເຢັນຂອງທ່ານແລ້ວ.

ໂດຍວິທີທາງການ, ບໍລິສັດຜະລິດເນີຍແຂງ New England ແມ່ນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດທີ່ຈະໄດ້ທຸກຢ່າງທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງການເພື່ອເຮັດເນີຍແຂງ. ເຂົາເຈົ້າມີອຸປະກອນເຮັດເນີຍແຂງຫຼາກຫຼາຍຢ່າງ!

ວັດທະນະທຳການເລິ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ – ອັນນີ້ຄືສິ່ງທີ່ຈະລ້ຽງລູກດ້ວຍນົມ.

Rennet – ຂ້ອຍໄດ້ຮັບຜັກປອດສານພິດຈາກບໍລິສັດຜະລິດເນີຍແຂງ New England. ມີຫຼາຍຊະນິດຂອງ rennet ທີ່ມີຢູ່ - ເມັດຫຼື rennet ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງປົກກະຕິແມ່ນດີຄືກັນ – ແຕ່ໃຫ້ຊີ້ມືເອົາສິ່ງຂອງ “Junket” ຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ.

Lipase – ຂ້ອຍໄດ້ຮັບອັນນີ້ຈາກບໍລິສັດ New England Cheese Making Supply (ຂ້ອຍໄດ້ຮັບ Mild Calf Lipase). ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທາງເລືອກທັງຫມົດ, ແຕ່ຂ້ອຍມັກໃຊ້ມັນເພາະມັນເຮັດໃຫ້ຊີດມີຄວາມເລິກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ. ແລະຂ້ອຍຄິດຖ້າຂ້ອຍຈະປະສົບກັບບັນຫາທັງໝົດຂອງການເຮັດ mozzarella ທີ່ເຮັດເອງ, ມັນອາດຈະມີລົດຊາດດີເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.

ນົມ — ຂ້ອຍໃຊ້ນົມງົວດິບຂອງຂ້ອຍ, ແຕ່ນົມແບ້ກໍ່ໃຊ້ໄດ້ຄືກັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນົມ pasteurized, ແຕ່ພະຍາຍາມຊື້ນົມທັງຫມົດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດຊື້ໄດ້. ບາງຄັ້ງຂ້ອຍກໍ່ເອົາສີຄີມຈາກກາລອນຂອງນົມດິບຂອງຂ້ອຍເບົາໆ (ຖ້າຂ້ອຍມີຄຣີມໜ້ອຍ), ແຕ່ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຂ້ອຍມັກໃຊ້ນົມທີ່ມີໄຂມັນເຕັມທີ່ ເພາະມັນໃຫ້ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ນີ້ແມ່ນຄຳແນະນຳຂອງຂ້ອຍກ່ຽວກັບວິທີແຍກຄຣີມອອກຈາກນົມ.

ອຸປະກອນທີ່ເຈົ້າຕ້ອງການເຮັດເນີຍແຂງ Mozzarella ໃນເຮືອນ

ຂໍຂອບໃຈ, ເຈົ້າບໍ່ຕ້ອງການອຸປະກອນພິເສດຫຼາຍອັນເພື່ອເຮັດເນີຍແຂງແບບບ້ານ. ນີ້ແມ່ນບັນຊີລາຍຊື່ໄວຂອງອຸປະກອນເຮັດເນີຍແຂງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:

• ຕູ້ເກັບມ້ຽນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຝາປິດ ( 2 ຫຼື 3 ກາລອນຫນຶ່ງແມ່ນເຫມາະສົມ)
• ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມ (ຂ້ອຍມັກຈະໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຊີ້ນທໍາມະດາ…)
• ມີດຍາວ, ບາງໆເພື່ອຕັດເຂົ້າຫນົມປັງ, ແທ້ຈິງແລ້ວ, ສໍາລັບການຕັດເຂົ້າຫນົມປັງແມ່ນດີຫຼາຍ. curds)
• ເຄື່ອງຈັບເວລາ- ມັກເປັນປະເພດເຄື່ອນທີ່. ຫຼື, ໃຊ້ຄຸນສົມບັດໂມງຈັບເວລາຢູ່ໃນໂທລະສັບມືຖືຂອງທ່ານ.
• ກະປ໋ອງໃຫຍ່ ຫຼືເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາເພື່ອເກັບເອົານ້ຳນົມທີ່ເຫຼືອເກີນ (ນີ້ແມ່ນບາງວິທີທີ່ດີທີ່ຈະໃຊ້ນ້ຳນົມຂອງທ່ານ)
• ຖົງມືຢາງທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານທີ່ສະອາດ. (ເອົາຊຸດທີ່ກຳນົດໄວ້ສຳລັບການເຮັດເນີຍແຂງຂອງເຈົ້າ—ຢ່າໃຊ້ເຄື່ອງທີ່ເຈົ້າໃສ່ເພື່ອຂັດຫ້ອງນ້ຳ, ກະລຸນາ.)

ກວດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸປະກອນເຮັດເນີຍແຂງທັງໝົດຂອງເຈົ້າສະອາດດີຫຼາຍ, ເພາະວ່າອັນນີ້ຈະເປັນເນີຍແຂງແບບ mozzarella ຊະນິດດິບ.

* ໝາຍເຫດເຖິງ All Aspiring Cheesemakers ກ່ອນທີ່ເຮົາຢາກຈະເລີ່ມ* Cheesemaking ແມ່ນມ່ວນ, ແຕ່ບາງຄັ້ງມັນກໍ່ເປັນ finicky. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານບໍ່ສາມາດທໍ້ຖອຍໃຈໄດ້ຖ້ານີ້ແມ່ນຊຸດທໍາອິດຂອງເຈົ້າແລະມັນບໍ່ປາກົດ ... ມັນເປັນຂະບວນການຮຽນຮູ້! ສອງສາມຄັ້ງທໍາອິດທີ່ທ່ານພະຍາຍາມເຮັດເນີຍແຂງໃນເຮືອນ, ທ່ານອາດຈະເຫື່ອອອກແລະອ່ານສູດຫນຶ່ງລ້ານເທື່ອກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນ. ແຕ່ເຊື່ອຂ້ອຍ - ຍິ່ງເຈົ້າເຮັດມັນຫຼາຍເທົ່າໃດ, ມັນງ່າຍຂຶ້ນ, ແລະໃນໄວໆນີ້ເຈົ້າຈະເຮັດ mozzarella ສົດໆໃນເວລານອນຂອງເຈົ້າ. ການປະຕິບັດຕົວຈິງເຮັດໃຫ້ສົມບູນແບບ!

* ອີກອັນໜຶ່ງໝາຍເຫດ : ໂພສນີ້ມີຮູບພາບໜັກຫຼາຍ, ສະນັ້ນມັນອາດຈະໃຊ້ເວລາໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ມັນໂຫລດ. ເລື່ອນໄປທາງລຸ່ມສໍາລັບສູດທີ່ສາມາດພິມອອກໄດ້ໂດຍບໍ່ມີຮູບພາບ.

1> 1/4 ລະລາຍສຸດທິໃນ1/4 ຖ້ວຍຂອງນ້ໍາ unchlorinated

1/4 ບ່ວງກາເຟ lipase ຜົງ, ລະລາຍໃນ 1/4 ຈອກນ້ໍາ unchlorinated

ສໍາຄັນ: ດ້ວຍສູດອາຫານສ່ວນໃຫຍ່, ຂ້ອຍຮູ້ສຶກສະບາຍໃຈແລະຜະຈົນໄພກັບເວລາ, ອຸນຫະພູມແລະການວັດແທກ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເນີຍແຂງທີ່ເຮັດເອງແມ່ນເປັນສິ່ງໜຶ່ງທີ່ທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼາຍເກີນໄປ, ສະນັ້ນມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາຢ່າງໃກ້ຊິດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.

ຖອກນົມໃສ່ຫມໍ້ໃຫຍ່ແລະ ຄ່ອຍໆເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນປະມານ 90-95 ອົງສາ F . ຫຼື, ຖ້າທ່ານຫານົມສໍາເລັດຮູບແລະນົມຍັງອົບອຸ່ນຈາກສັດ, ທ່ານສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້, ເພາະວ່າມັນຈະອົບອຸ່ນພຽງພໍແລ້ວ. (ຂ້ອຍເຮັດອັນນີ້ໃນມື້ອື່ນ, ແລະມັນເຮັດເປັນຊຸດເນີຍແຂງ.)

ໃນຂະນະທີ່ນົມກໍາລັງຮ້ອນ, ກະກຽມ rennet ແລະ lipase ຂອງທ່ານໂດຍການລະລາຍທັງສອງເຂົ້າໄປໃນ 1/4 ຈອກນ້ໍາເຢັນ, unchlorinated ແຕ່ລະຈອກ.

ຖອກ້ໍານົມທີ່ອົບອຸ່ນຄ່ອຍໆ. ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນໃນຜົງ lipase ຄ່ອຍໆ .

ເບິ່ງ_ນຳ: ສູດ Maple Custard ກັບໄຂ່ເປັດ

ປິດຝາຫມໍ້, ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງບໍ່ລົບກວນເປັນເວລາ 45 ນາທີ, ຮັກສາໄວ້ທີ່ 90 ອົງສາຕະຫຼອດເວລາ . ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າໄລຍະ “ສຸກແລ້ວ”.

(ຂຶ້ນກັບຄວາມຮ້ອນຂອງເຮືອນ ແລະ ນໍ້ານົມ, ເຈົ້າອາດ ຫຼື ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເປີດ ແລະ ປິດເຕົາໄຟເປັນໄລຍະສັ້ນໆເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມ. ໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນ, ມັນມັກຈະດີຄືກັນ, ເຖິງວ່າຢູ່ໃນລະດູຮ້ອນ.ໃນລະດູຫນາວ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີການຊ່ວຍເຫຼືອເລັກນ້ອຍຢູ່ທີ່ 90 ອົງສາ. ບາງຄັ້ງຂ້ອຍຫໍ່ມັນໃສ່ຜ້າເຊັດຕົວເພື່ອຊ່ວຍກັນຄວາມຮ້ອນ.)

ຕໍ່ໄປ, ຄ່ອຍໆປັ່ນໃສ່ rennet/water mix- ນີ້ຈະເປັນການເຮັດໃຫ້ນົມແຂງຕົວ. ປ່ຽນຝາປິດ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງເປັນເວລາ 60 ນາທີຢູ່ທີ່ 90 ອົງສາ F . (ເບິ່ງວ່າ ເປັນຫຍັງເຄື່ອງຈັບເວລາຈຶ່ງມາສະດວກ?)

ດຽວນີ້ຄວາມມ່ວນເລີ່ມຂຶ້ນ. ເຈົ້າກຳລັງຊອກຫາສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ການພັກຜ່ອນທີ່ສະອາດ.”

ຂ້ອຍມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຖ່າຍຮູບອັນນີ້…

ນີ້ແມ່ນເວລາທີ່ນົມໄດ້ coagulated ແລະສ້າງເປັນ curd. ເຈົ້າຕ້ອງການສາມາດເອົາມີດຂອງເຈົ້າວາງໄວ້ກາງຫມໍ້ແລະເຫັນ "slice" ໃນ curd, ດ້ວຍການຕື່ມຂໍ້ມູນເລັກນ້ອຍ . ລ້າງໃຫ້ສະອາດທັນ, ປະໄວ້ຫມໍ້ອີກ 30-60 ນາທີ . ຖ້ານໍ້ານົມຂອງເຈົ້າຍັງ “ມີນໍ້ານົມ” ທັງໝົດຢູ່ໃນຈຸດນີ້ ແລະ ບໍ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນເລີຍ, ເຈົ້າອາດຈະສາມາດເກັບມັນໄວ້ໄດ້ໂດຍການເພີ່ມ rennet ຕື່ມອີກ ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງຢູ່ທີ່ 90 ອົງສາອີກຊົ່ວໂມງໜຶ່ງ ຫຼື ດົນກວ່ານັ້ນ.

ເມື່ອເຈົ້າມາຮອດຂັ້ນຕອນທີ່ສະອາດແລ້ວ, ເຈົ້າສາມາດຕັດ curd ໄດ້ (ອັນນີ້ກໍ່ມ່ວນຫຼາຍ).

ໝໍ້ໄມ້ບາງໆ<70> ແລະ ໝໍ້ໜຶ້ງ >, ຕັດທັງຫມົດທາງລົງໄປລຸ່ມສຸດ. ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ກ້ອນນ້ອຍໆປະມານ 1/2″ ສີ່ຫຼ່ຽມມົນ , ເຖິງແມ່ນວ່າແນ່ນອນວ່າຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ອອກຈາກໄມ້ບັນທັດຂອງຂ້ອຍອອກ ແລະວັດແທກ…

ໃຫ້ເຂົ້າໜົມປັງໝາກເຜັດຂອງເຈົ້ານັ່ງອີກ 30 ນາທີ . ໃນລະຫວ່າງນີ້,ທ່ານ​ຈະ​ເຫັນ​ນົມ​ເປັດ​ແລະ​ນ້ຳ​ນົມ​ເລີ່ມ​ແຍກ​ອອກ​ຫຼາຍ​ຂຶ້ນ.

ໃຊ້​ບ່ວງ​ຂະ​ໜາດ​ເພື່ອ​ປັ່ນ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ເຜັດ​ຄ່ອຍໆ, ແລະ​ຕັດ​ນ້ຳ​ນົມ​ທີ່​ຍາວ​ເກີນ​ໄປ (ເຫດ​ຜົນ​ທີ່​ຕັດ​ມັນ​ອອກ​ເປັນ​ກ້ອນ​ເພື່ອ​ພວກ​ມັນ​ຈະ​ປ່ອຍ​ນ້ຳ​ນົມ ແລະ​ເລີ່ມ​ແຂງ). ໃນຈຸດນີ້ພວກມັນຈະຮູ້ສຶກອ່ອນນຸ້ມ ແລະ fluffy ຫຼາຍ.

ຫຼັງຈາກ stir curd - ມັນອ່ອນຫຼາຍໃນຈຸດນີ້.

ໃນປັດຈຸບັນ, ເພື່ອຊຸກຍູ້ໃຫ້ອອກຂອງ whey ຫຼາຍ, ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຄ່ອຍໆ. ພວກເຮົາຕ້ອງການໃຫ້ພວກມັນສູງເຖິງ 100 ອົງສາ, ແຕ່ອັນນີ້ຕ້ອງເກີດຂຶ້ນເທື່ອລະກ້າວ, ໃນໄລຍະປະມານ 30 ນາທີ.

ເຈົ້າສາມາດເຮັດສິ່ງນີ້ໄດ້ໂດຍການເອົາໝໍ້ຂອງເຈົ້າໃສ່ໃນອ່າງອາບນໍ້າຮ້ອນ, ແຕ່ຂ້ອຍພົບວ່າວິທີນັ້ນຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຂ້ອຍມັກໃຊ້ເຕົາເຜົາຂອງຂ້ອຍເພື່ອເພີ່ມຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍ. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຈະ​ເປີດ​ມັນ​ແລະ​ນ​້​ໍ​າ curds ຄ່ອຍໆ​ເພື່ອ​ປ້ອງ​ກັນ​ບໍ່​ໃຫ້​ຈຸດ​ຮ້ອນ​, ແລະ​ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຈະ​ປິດ​ມັນ​. (ຂໍ້ສຳຄັນແມ່ນບໍ່ຄວນລືມ ແລະ ປະໄວ້ເຕົາໄຟໂດຍບັງເອີນ… *ອາເເຮມ)

ເມື່ອໝາກເຜັດຖືກຄວາມຮ້ອນຊ້າໆ, ພວກມັນເລີ່ມແຂງຂຶ້ນ ເມື່ອມີນ້ຳນົມອອກຫຼາຍຂື້ນ.

ເມື່ອຮອດ 100 ອົງສາແລ້ວ, ໃຫ້ນັ່ງອີກ 10 ນາທີໃຫ້ສຸກແລ້ວ, ແລ້ວຖອກກາເຟອອກ.<0ey ໝໍ້ໜຶ້ງ.<0ey ໝໍ້ໜຶ້ງ. , ຄ້າຍໆກັບລະບົບການບີບນໍ້ານົມຂອງຂ້ອຍ, ເພື່ອບີບນໍ້ານົມສ່ວນໃຫຍ່ອອກ.

ເອົານໍ້ານົມຄ້າງໄວ້, ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ນໍ້ານົມເປັນກົດຢູ່ໃນໝໍ້ທີ່ອຸນຫະພູມ 100 ອົງສາ ປະມານ 3 ຊົ່ວໂມງ . ກວດເບິ່ງອຸນຫະພູມທຸກໆເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ແລະ ປີ້ນມັນລົງ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຮ້ອນ.

ຂັ້ນຕອນການເຮັດໃຫ້ເປັນກົດມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ, ເພາະນີ້ຄືສິ່ງທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຮົາຍືດເສັ້ນຊີດໄດ້ສຳເລັດ.

ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ນ້ຳນົມຈະອອກມາຫຼາຍຂຶ້ນ (ທ່ານສາມາດສືບຕໍ່ລະບາຍມັນອອກໄດ້), ແລະກະປ໋ອງຂອງ curds ຈະຖັກເຂົ້າກັນແລະກາຍເປັນກ້ອນແຂງ.

<028> ພວກເຮົາພ້ອມແລ້ວ. 0>

ດຶງໝາກຂີ້ຫູດອອກຈາກໝໍ້ ແລະຕັດເປັນກ້ອນປະມານ 1″. ຖອກນ້ຳນົມທີ່ສະຫງວນໄວ້ບາງສ່ວນກັບຄືນໃສ່ໝໍ້ ແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 170 F . (ຢ່າໃຊ້ນ້ຳນົມທັງໝົດ ເພາະມັນຈະເຮັດໃຫ້ຮ້ອນຕະຫຼອດໄປ. ບາງຄົນໃຊ້ນ້ຳເພື່ອເຮັດການຍືດ, ແຕ່ຂ້ອຍມັກໃຊ້ນ້ຳນົມ, ເພາະຂ້ອຍຄິດວ່າມັນຈະເພີ່ມລົດຊາດທີ່ໜ້າຈັບໃຈ.)

ໃສ່ຖົງມືເຮັດຄົວຢາງພາລາຂອງເຈົ້າ, ແລະເອົາເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງຂີ້ໝິ້ນໃສ່ໃນນໍ້ານົມຮ້ອນ. (ການແບ່ງພວກມັນອອກເປັນສອງບາດເຮັດໃຫ້ຈັບໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ.)

ດຽວນີ້, ສ່ວນນີ້ເຈັບປວດໜ້ອຍໜຶ່ງ, ສະນັ້ນເຈົ້າຕ້ອງເຄັ່ງຄັດ. 😉 ນ້ຳນົມນັ້ນຮ້ອນ, ແລະໃນຂະນະທີ່ຖົງມືໃຫ້ການປົກປ້ອງບາງອັນ, ເຈົ້າຍັງຈະຮູ້ສຶກເຖິງການເຜົາໄໝ້ຢູ່.

ປ່ອຍໃຫ້ລູກນ້ອຍນັ່ງຢູ່ໃນນ້ຳນົມຮ້ອນເປັນເວລາຫຼາຍນາທີ. ຖ້າເຈົ້າຈັບເອົາອັນໜຶ່ງ, ມັນຄວນຈະເລີ່ມຍືດຕົວ ແລະຮູ້ສຶກຂີ້ອາຍ. ໃຊ້ບ່ວງຍາວເພື່ອຖູກ້ອນນ້ອຍໆໄປຮອບໆດ້ວຍນໍ້ານົມທີ່ຮ້ອນ – ມັນຈະຊ່ວຍປະຫຍັດມືຂອງເຈົ້າໄດ້ໜ້ອຍໜຶ່ງ. ຫຼັງຈາກຫນຶ່ງຫຼືສອງນາທີ, cubes ຄວນເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຕ້ອງການທີ່ຈະຕິດກັນ. ຊຸກຍູ້ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຈາກກ້ອນຫນຶ່ງແລະເລີ່ມຕົ້ນ