Гэртээ моцарелла бяслаг хэрхэн хийхийг сур. Энэхүү жор нь гар хийцийн mozzarella бяслаг хийх уламжлалт арга юм. Энэ нь надад сайн амт, гайхалтай бүтэцтэй гар хийцийн бяслаг өгдөг гэдгийг би хувьдаа олж мэдсэн. Би танд хэрэгтэй найрлага, бяслаг хийх тоног төхөөрөмж, мөн хамгийн амттай шинэхэн моцарелла бяслаг хийх зургийн заавар, жорыг танд үзүүлэх болно.

Би та нарт анхнаасаа моцарелла хийх жор амлаж байсан бөгөөд эцэст нь энд байна!<7’>

Би өөрийгөө бяслаг хийдэг мэргэжилтэн гэж бодохгүй байна. ГЭХДЭЭ, би гар хийцийн моцарелла бяслагаар нэлээд амжилтанд хүрсэн (мөн саалийн үнээтэй байх нь надад дадлага хийхэд хангалттай сүү өгдөг...)

Тэнд богино долгионы зуух болон нимбэгийн хүчил зэрэг богино долгионы зуух болон нимбэгийн хүчил хэрэглэдэг жор байдаг.

Гэхдээ би шинэхэн моцареллагийн аргыг биечлэн тогтсон учраас ly нь надад сайхан амт, сайн бүтэцтэй эцсийн үр дүнг өгдөг.

Би нимбэгийн хүчилтэй жорыг туршиж үзсэн ч үр дүнд нь огт санаа зовдоггүй байсан (энэ нь миний пиццан дээр үргэлж шар сүүний шингэн ялгаруулж, намайг чийгтэй царцдастай үлдээдэг...). Богино долгионы зуухны жор маш хурдан байдаг ч сайхан түүхий сүүн дээр богино долгионы зуух хэрэглэхийг бодохоор сэтгэл минь догдолж байна...

Гэрээр хийсэн моцарелла бяслаг хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ?

Энэ гар хийцийнтэдгээрийг гартаа зөөлөн дар. Бүгдийг нь авсны дараа ааруулыг зөөлөн хөдөлгөж, сунгаж эхлээрэй.

Энэ багц маш их сунгасан! (Тэгээд бяслагийг сунгаж байхад нь зураг авахад үнэхээр хэцүү байдаг...)

Энэ бол бүх үйл явцын хамгийн сайн хэсэг юм. 😉 Таны гар хийцийн моцарелла дахь сунгалтын хэмжээ тухайн багцаас хамаарна, гэхдээ бага зэрэг сунгах нь огт сунгахгүй байснаас хамаагүй дээр юм.

Хэрэв суналтын явцад бяслаг хагарч эхэлбэл буцаан халуун шар сүүнд нааж, бага зэрэг халаана.

Бяслагыг бага зэрэг сунгаж, дараа нь 10 орчим удаа бөөрөнхий болгоно. Аарцны хоёр дахь хагасыг давтан хийнэ.

Хүйтэн устай аяганд хийж хөргөж, хэлбэрээ барихад тусална. (Та энгийн хүйтэн усны оронд давстай усаар давсны уусмал хийж болно.)

Моцарелла бяслагийг усанд 60 минут байлгаад сайтар боож хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид хадгална. (Эсвэл тэр даруй амттай зууш идээрэй- шинэхэн моцарелла шиг юу ч байхгүй.)

*Бүтэлгүйтсэн багцын тухай* Хэрэв таны гар хийцийн моцарелла бяслаг тийм ч сайн болоогүй бол бүү хая! Үйрмэг, сунадаггүй ааруул ч дүүргэсэн гоймон, хайруулын тавган дээр эсвэл салатанд маш сайн байдаг. Үүнийг хаях шаардлагагүй.

Хийх товчилсон хувилбарГэрийн Mozzarella бяслаг

Хөөе! Таны толгой яг одоо эргэлдэж байгаа гэдэгт мөрийцье, тийм үү? Гэртээ уламжлалт моцарелла бяслаг хийх үйл явцын хялбаршуулсан хувилбарыг эндээс үзнэ үү:

Моцарелла бяслагыг хэрхэн хийх вэ

Уламжлалт аргаар хийсэн гар хийцийн моцарелла бяслагны жор нь таныг хүнсний дэлгүүрийн бараанаас гар хийцийн бяслагны гайхалтай амтанд итгэх итгэлийг төрүүлэх болно> Бэлтгэх хугацаа: 30 минут

Орц

• 2 галлон сайн чанарын сүү (би түүхий сүүгээ хэрэглэдэг)
• 1/4 цайны халбага халуунд шингэсэн стартерийн өсгөвөр
• 1/4 аяга 1/4 аяга 1/4 аяга ус уусгасан 1/1/4 литр уусаагүй шингэн цай.
• 1/4 цайны халбага липаза нунтаг, 1/4 аяга хлоргүй усанд уусгана

Заавар

1. Сүүг 90 хэм хүртэл халаана
2. Термофиль өсгөвөрлөж, липаза нунтаг нэмээд <1514 градусын температурт липаза хийнэ. 5 минут
3. Ааруулыг 1/2″ хэмжээтэй шоо болгон хайчилж, 30 минут амраана
4. Ааруулыг зөөлөн хутгаад 90 градусын температурт нэг цаг байлгана.ааруул, дараа нь 30 минутын турш аажмаар 100 градус хүртэл халаана
5. 10 минут байлгана
6. Илүүдэл шар сүүгээ шавхан, ааруулыг 3 цагийн турш 100 градуст хүчилжүүлж, хагас цаг тутамд эргүүлнэ
7. Сүлжмэл ааруулыг 1″15 шоо шоо дөрвөлжин хэрчинэ. зэрэг шар сүү, гялалзсан бөмбөлөг үүсгэх хүртэл
8. Бяслагыг хүйтэн ус эсвэл давстай давсны уусмалд нэг цагийн турш хөргөнө
9. Хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид хадгална

Гараар хийсэн моцарелла бяслаг хийх бүх үйл явцыг би мэднэ. Удалгүй та нойрондоо гар хийцийн моцарелла хийж байгааг олж харах болно. Мөн та гар хийцийн шинэхэн моцарелла амтлах юм бол энэ нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй гэдгийг та хүлээн зөвшөөрөх болно.

Бяслаг хийцгээе аз жаргалтай!

Миний Өв хоол хийх ослын курс г үзэхээ мартуузай, энэ нь хараагаар суралцагчдад төгс төгөлдөр юм (мөн хэрэв та түүний хоол хийх талаар олон төрлийн жорыг сурахыг хүсвэл миний гэрийн алдартай зөвлөгөөг уншина уу). Сүүний тухай домог (мөн та юу гэж бодож байгаагаа хэлээрэй!).

Гэрийн сүүн бүтээгдэхүүний бусад жор:

• Цөцгий яаж хийх вэ
• Гэрийн рикотта бяслагны жор
• Fromage Blanc (түүхий тариалсан зөөлөн бяслаг) хэрхэн хийх вэ
• Цөцгийн тос яаж хийх вэ

Надад итгэж ядна. Би үүнийг үнэ цэнэтэй гэж бодоогүй бол>удаан . 😉

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та намайг гар хийцийн моцарелла бяслаг болон эхнээс нь эхлэн хийх гайхалтай жоруудыг үзэхийг хүсвэл миний өвийн хоол хийх ослын курсыг үзээрэй. Энэ нь гар хийцийн талх, бяслаг хийх, хиам хийх гэх мэт эхнээсээ хоол хийх зөвлөмж, видео бичлэгүүдээр дүүрэн байдаг.

Яагаад гар хийцийн моцарелла хийх ёстой гэж?

Тиймээс яагаад гэртээ моцарелла хийх ёстой гэж бодож байна вэ?

Энд та яагаад гэрийн бяслаг хийх ёстой гэсэн миний 4 гол шалтгааныг энд дурдъя:1>

. Энэ нь дэлгүүрийн бараанаас хамаагүй дээр амттай . Таны супермаркетуудаас олдог хямд үнэтэй моцарелла надад яг л картон шиг амттай санагдаж байна... Мэдээж та илүү чанартай брэнд худалдаж авах боломжтой, гэхдээ илүү их мөнгө төлнө гэж найдаж байна.

2. Энэ нь (ихэнхдээ) түүхий. За, моцарелла бяслаг шиг түүхий байж болно гэж би бодож байна. Энэ жороор та сүү, ааруулыг 100 хэмээс хэтрүүлэхгүй.Гэсэн хэдий ч, сунгах явцад та ааруулыг халуун шингэнд дүрж, "түүхий" байдалд бага зэрэг нөлөөлнө. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүнсний дэлгүүрт бүрэн пастержуулсан тослоггүй сүүгээр хийсэн моцареллагаас хамаагүй дээр гэж би бодож байна. (Та гайхаж байгаа бол түүхий сүү яагаад надад чухал болохыг эндээс харж болно.)

3. Энэ нь их хэмжээний сүү хэрэглэдэг . Хэрэв та өөрийн сүүний малтай бол энэ нь үнэхээр сайн зүйл юм. Би сүүнд живж байхдаа 4 галлон сүү зарцуулдаг гар хийцийн моцарелла бяслагны давхар багц хийдэг.

4. Энэ нь маш сайн хөлддөг. Сүүнд сэлж байхдаа шинэхэн моцарелла хийж, малаа хуурайших үед нь хөлдөө.

Гэрийн моцарелла бяслаг: Орцын тухай

Эхнээсээ хийсэн моцарелла арга нь сүүнд 3 орц найрлагыг нэмэх шаардлагатай. Хэрэв та бяслаг хийхээр зориг шулуудсан бол хөргөгч, хөлдөөгчдөө хадгалсан байж магадгүй.

Дашрамд хэлэхэд, New England Cheese Makeing Supply Company бол миний бяслаг хийхэд хэрэгтэй бүх зүйлийг авах дуртай газруудын нэг юм. Тэдэнд бяслаг хийх маш олон төрлийн бүтээгдэхүүн бий!

Термофилийн эхлэлийн соёл – Энэ нь сүүг өсгөвөрлөх болно.

Реннет – Би Нью Английн бяслаг үйлдвэрлэх хангамжийн компаниас органик ногооны рент авдаг. Ренетийн олон төрөл байдаг - шахмал эсвэл ердийн хүчтэй реннет нь зүгээр юмбас– гэхдээ хүнсний дэлгүүрт “Junket” гэх мэт зүйлсээс зайлсхий.

Липаза – Би үүнийг Нью Английн бяслаг үйлдвэрлэгч компаниас авдаг (би Mild Calf Lipase авдаг). Энэ нь бүрэн нэмэлт найрлага боловч бяслагт илүү гүн гүнзгий амт өгдөг тул би үүнийг ашиглах дуртай. Хэрэв би гар хийцийн моцарелла хийх гэж байгаа бол аль болох амттай байх болно гэж би бодож байна.

Сүү — Би үнээний сүүгээ түүхийгээр нь хэрэглэдэг ч ямааны сүү ч мөн адил үр дүнтэй байх болно. Шаардлагатай бол пастержуулсан сүү хэрэглэж болно, гэхдээ хамгийн чанартай, бүрэн бүтэн сүүг худалдаж авахыг хичээ. Заримдаа би галлон түүхий сүүнээсээ (хэрэв цөцгий багатай бол) цөцгийн тосыг бага зэрэг тосож авдаг, гэхдээ өөрөөр хэлбэл, хамгийн сайн амтыг өгдөг тул би бүрэн өөх тос хэрэглэх дуртай. Цөцгийг сүүнээс хэрхэн салгах талаар миний зөвлөгөөг энд оруулав.

Гэрээр хийсэн моцарелла бяслаг хийхэд хэрэгтэй тоног төхөөрөмж

Аз болоход, гар хийцийн бяслаг хийхэд маш олон тусгай тоног төхөөрөмж хэрэггүй. Танд хэрэгтэй бяслаг хийх тоног төхөөрөмжийн товч жагсаалтыг энд оруулав:

• Тагтай том сав (2 юмуу 3 галлон бол тохиромжтой)
• Термометр (Би ихэвчлэн ердийн махны термометр хэрэглэдэг...)
• Урт, нимгэн байсан. Талх зүсэхэд аймшигтай, харин ааруул зүсэхэд маш тохиромжтой)
• Таймер- зөөврийн төрөл. Эсвэл ашиглахТаны гар утсан дээрх таймер функц.
• Илүүдэл шар сүүг авах том лонхтой эсвэл лонхтой (энэ нь шар сүүгээ ашиглах гайхалтай аргуудыг эндээс үзнэ үү)
• Хүнсний зориулалттай резинэн бээлий. (Бяслаг хийхдээ зориулалтын иж бүрдэл аваарай— жорлонгоо угаахдаа өмсдөг иж бүрдлийг бүү ашигла.)

Бяслаг хийх бүх тоног төхөөрөмжөө цэвэрхэн байгаа эсэхийг шалгаарай, учир нь энэ нь түүхий моцарелла бяслаг байх болно.

*Шударга дайн эхлэхээс өмнө бүх бяслаг хийх хүсэлтэй хүмүүст сануулга* Бяслаг хийх нь хөгжилтэй боловч заримдаа нарийн төвөгтэй байдаг. Тиймээс, хэрэв энэ нь таны анхны багц бөгөөд энэ нь бүтэхгүй бол та шантарч болохгүй ... Энэ бол суралцах үйл явц! Та гар хийцийн бяслаг хийх гэж оролдсон эхний хэдэн удаа хөлсөө урсгаж, эхлэхээсээ өмнө жорыг хэдэн сая удаа унших болно. Гэхдээ надад итгээрэй, та үүнийг хийх тусам амархан болж, удахгүй та нойрондоо шинэхэн моцарелла хийх болно. Дасгал үнэхээр төгс болгодог!

* Дахин нэг тэмдэглэл : Энэ нийтлэл нь зураг ихтэй тул ачаалахад бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Зураггүй хэвлэх жорыг доош гүйлгэж үзнэ үү.

Уламжлалт Моцарелла бяслаг хэрхэн хийх вэ

Орц:

• 2 галлон өндөр чанартай сүү (Би үргэлж түүхий сүүгээ хэрэглэдэг)
• 1/4 цайны соёололт<1414/ ууссан давхар хүчтэй шингэн реннет цайны халбага1/4 аяга хлоргүй ус
• 1/4 цайны халбага липаза нунтаг, 1/4 аяга хлоргүй усанд уусгасан

Чухал: Ихэнх жороор би цаг хугацаа, температур, хэмжилтийн талаар маш тайван, адал явдалд дуртай нэгэн. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн бяслаг бол та хэт их хийж болохгүй зүйл тул зааврыг аль болох нарийн дагах нь дээр.

Сүүгээ том саванд хийнэ, 90-95 хэм хүртэл аажмаар халаана. Эсвэл, хэрэв та дөнгөж сааж дууссан бөгөөд малын сүү халуун хэвээр байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно, учир нь энэ нь хангалттай дулаан байх болно. (Өнгөрсөн өдөр би үүнийг хийж, гайхалтай бяслаг хийсэн.)

Сүү халааж байх хооронд ренне болон липазаа бэлтгэж, 1/4 аяга хүйтэн, хлоргүй усанд хийж уусгана. Дараа нь липазын нунтаг/усны хольцыг зөөлөн хутгана.

Савыг таглаатай таглаад 45 минутын турш 90 градусын температурт байлгана . Үүнийг "боловсорч гүйцэх" үе гэж нэрлэдэг.

(Гэрийнхээ халуун, сүүнээс хамаарч температурыг хадгалахын тулд шатаагуураа хэсэг хугацаанд асааж унтраах шаардлагагүй ч байж болно. Зуны улиралд энэ нь ихэвчлэн хэвийн байдаг.өвлийн улиралд 90 градусын температурт бага зэрэг тусламж хэрэгтэй. Би заримдаа алчуураар боож дулаалах болно.)

Дараа нь ренет/усны хольцыг зөөлөн хутгана- энэ нь сүүг өтгөрүүлэх болно. Тагийг нь сольж 90 хэмийн температурт 60 минут байлгана . (Таймер яагаад хэрэгтэй байгааг харна уу?)

Одоо хөгжилтэй зүйл эхэлж байна. Чи "цэвэр завсарлага" гэх зүйлийг хайж байна.

Би үүнийг сайн зураг авахад хэцүү байсан...

Энэ үед сүү нь өтгөрөж, аарц болж байна. Та хутгаа савны голд нааж, аарцны дунд хэсэг зуурсан "зүсмэл" харагдахыг хүсэж байна><06>. Хэрэв та завсарлага аваагүй бол савыг дахин 30-60 минут байлгаарай . Хэрэв энэ үед таны сүү бүхэлдээ "сүүтэй" хэвээр байгаа бөгөөд огт өтгөрөөгүй байгаа бол та бага зэрэг нэмж 90 градусын температурт дахин нэг цаг байлгаснаар үүнийг хадгалах боломжтой.

Та цэвэрхэн завсарлагааны шатанд хүрмэгц та ааруул зүсэх болно (энэ нь хөгжилтэй юм).

тогоонд байгаа хавтангийн хэв маяг , ёроолд нь хүртэл огтолно. Чи шоо дөрвөлжин 1/2″ квадрат байхыг хүсэж байна , гэвч би захирагчаа гаргаад хэмжихгүй байгаа нь лавтай...

Даамны ааруулыг дахин 30 минут байлгана . Энэ хугацаанд,та ааруул, шар сүүг илүү их салгаж эхлэхийг харах болно.

Ааруулыг амны хөндийн халбагаар зөөлөн хутгаж, хэт урт ааруулыг хэрчинэ (шоо дөрвөлжин хэрчиж байгаа шалтгаан нь шар сүүг гаргаж, хатуурч эхэлдэг). Энэ үед тэд маш зөөлөн бөгөөд сэвсгэр мэт санагдах болно.

Ааруулыг хутгасны дараа- энэ үед маш зөөлөн байна.

Одоо илүү шар сүүг гаргахын тулд тэдгээрийг зөөлөн халаах хэрэгтэй. Бид тэдгээрийг 100 градус хүртэл халаахыг хүсч байгаа ч үүнийг 30 орчим минутын турш аажмаар хийх хэрэгтэй.

Та ваараа халуун устай угаалтуур руу хийж болно, гэхдээ би энэ аргыг төвөгтэй гэж үзсэн. Тиймээс би бага зэрэг дулаан нэмэхийн тулд зуухаа ашиглахыг илүүд үздэг. Би үүнийг асааж, халуун толбо үүсэхээс сэргийлж ааруулыг зөөлөн хутгаад дараа нь буцааж унтраана. (Гол нь мартаж, санамсаргүйгээр шатаагчаа асаалттай орхих явдал юм... *ahem)

Ааруул аажмаар халах тусам шар сүүний хэмжээ ихсэх тусам хатуурч эхэлдэг.

Та 100 хэмд хүрмэгц тэднийг дахин 10 минут байлгаад буцалгаад <07> Шар сүүний ихэнх хэсгийг шүүж авахын тулд миний сүү шүүдэг системтэй төстэй кофены шүүлтүүр суурилуулсан.

Шар сүүг хойш тавьж, бөөн ааруулыг саванд 100 градуст 3 цаг орчим хүчиллэг болго . Хагас цаг тутамд температурыг шалгаж, мөн тэгж халаахын тулд тэдгээрийг эргүүлээрэй .

Хүчилжүүлэх үйл явц нь маш чухал бөгөөд энэ нь бидэнд бяслагыг амжилттай сунгахад тусална.

Цагийн ахих тусам шар сүү их хэмжээгээр ялгарах болно (та үргэлжлүүлэн шүүж болно), бөөн ааруул хоорондоо сүлжмэл болж, муруйсан <08 <03> Өө бид сунгахад бэлэн боллоо!

Ааруулын бөөгнөрөлийг савнаас гаргаж аваад ойролцоогоор 1″ шоо болгон хайчилж ав. Нөөцөлсөн шар сүүний зарим хэсгийг буцаан саванд хийж, 170 F хүртэл халаана. (Бүх шар сүүг бүү хэрэглээрэй, учир нь халаахад удаан хугацаа шаардагдана. Зарим хүмүүс сунгахдаа ус хэрэглэдэг, харин би шар сүүг хэрэглэхийг илүүд үздэг, учир нь энэ нь илүү амттай байдаг гэж бодож байна.)

Гал тогооны резинэн бээлий өмсөөд, аарцны хагасыг халуун шар сүүнд хийнэ. (Тэдгээрийг хоёр багц болгон хуваах нь тэдгээрийг зохицуулахад хялбар болно.)

Одоо энэ хэсэг нь бага зэрэг өвдөж байгаа тул та хатуу байх хэрэгтэй. 😉 Тэр шар сүү нь халуун бөгөөд бээлий нь бага зэрэг хамгаалдаг ч түлэгдэлт бага зэрэг мэдрэгдэх болно.

Шоонуудыг халуун шар сүүнд хэдэн минут байлгана. Хэрэв та нэгийг нь барьж авбал энэ нь сунаж, зөөлөн болж эхлэх ёстой. Урт халбага ашиглан шоо дөрвөлжин шар сүүнд эргүүлээрэй. Энэ нь таны гарыг бага зэрэг хэмнэх болно. Нэг эсвэл хоёр минутын дараа кубууд хоорондоо наалдахыг хүсч эхлэх ёстой. Тэднийг бөөн бөөнөөр нь урамшуулан дэмж