വീട്ടിൽ മൊസറെല്ല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഭവനങ്ങളിൽ മൊസറെല്ല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതിയിലുള്ളതാണ്. ഇത് സ്ഥിരമായി എനിക്ക് നല്ല രുചിയും മികച്ച ഘടനയും നൽകുന്ന ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് ആണെന്ന് ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി കണ്ടെത്തി. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകളും ചീസ് നിർമ്മാണ സാമഗ്രികളും മികച്ച രുചിയുള്ള ഫ്രഷ് മൊസറെല്ല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ചിത്ര ട്യൂട്ടോറിയലും പാചകക്കുറിപ്പും ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കാണിച്ചുതരാം.

കുറച്ചു കാലമായി ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്ക്രാച്ച് മൊസറെല്ല പാചകക്കുറിപ്പ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അത് ഒടുവിൽ ഇവിടെയുണ്ട്. പക്ഷേ, വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മൊസറെല്ല ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ കാര്യമായ വിജയം നേടിയിട്ടുണ്ട് (ഒപ്പം ഒരു കറവപ്പശു എനിക്ക് പരിശീലിക്കാൻ ധാരാളം പാൽ തരുന്നു...).

മൈക്രോവേവ്, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ കുറുക്കുവഴികളായി ഉപയോഗിക്കുന്നവ ഉൾപ്പെടെ ഒരു ദശലക്ഷക്കണക്കിന് മൊസറെല്ല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവിടെയുണ്ട്. അന്തിമഫലം നല്ല രുചിയും നല്ല ഘടനയും.

ഞാൻ സിട്രിക്-ആസിഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരീക്ഷിച്ചു, പക്ഷേ ഫലങ്ങൾക്കായി ഞാൻ ഒരിക്കലും ശ്രദ്ധിച്ചില്ല (അത് എപ്പോഴും എന്റെ പിസ്സയിൽ ധാരാളം whey പുറത്തുവിടും, ഒപ്പം നനഞ്ഞ പുറംതോട് എന്നെ വിടുകയും ചെയ്യും...). മൈക്രോവേവ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വേഗമേറിയതാണ്, എന്നാൽ മനോഹരമായ അസംസ്‌കൃത പാലിൽ മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെ കുറിച്ചുള്ള ചിന്ത എന്നെ അമ്പരപ്പിക്കുന്നു…

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മൊസറെല്ല ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും?

ഇത് വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയത്അവ നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിൽ പതുക്കെ അമർത്തുക. നിങ്ങൾക്ക് അവയെല്ലാം ലഭിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, തൈര് മെല്ലെ വർക്ക് ചെയ്ത് നീട്ടാൻ തുടങ്ങുക.

ഈ ബാച്ചിന് വളരെയധികം നീട്ടൽ ഉണ്ടായിരുന്നു! (ചീസ് നീട്ടുമ്പോൾ ചീസ് വലിച്ചുനീട്ടുന്നതിന്റെ ചിത്രങ്ങൾ എടുക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്...)

ഇത് മുഴുവൻ പ്രക്രിയയുടെയും ഏറ്റവും മികച്ച ഭാഗമാണ്. 😉 നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ മൊസറെല്ലയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന സ്‌ട്രെച്ചിന്റെ അളവ് ആ പ്രത്യേക ബാച്ചിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ അൽപ്പം വലിച്ചുനീട്ടുന്നത് പോലും സ്ട്രെച്ച് ചെയ്യാതിരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ നല്ലതാണ്.

സ്‌ട്രെച്ചിംഗ് സമയത്ത് ചീസ് പൊട്ടാൻ തുടങ്ങിയാൽ, അത് വീണ്ടും ചൂടുള്ള വേയിൽ ഒട്ടിച്ച് കുറച്ച് കൂടി ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

ചീസ് ഏകദേശം 10 തവണ നീട്ടി, തുടർന്ന് ബോൾ രൂപത്തിലാക്കുക. തൈരിന്റെ രണ്ടാം പകുതി ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക.

തണുക്കാൻ തണുത്ത വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് പ്ലപ്പ് ചെയ്യുക, അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുക. (വെറും തണുത്ത വെള്ളത്തിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഉപ്പുവെള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കാം.)

മൊസറെല്ല ചീസ് ഏകദേശം 60 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് അത് ദൃഡമായി പൊതിഞ്ഞ് ഫ്രിഡ്ജിലോ ഫ്രീസറിലോ സൂക്ഷിക്കുക. (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി ഉടൻ കഴിക്കുക- ഫ്രഷ് മൊസറെല്ല പോലെ ഒന്നുമില്ല.)

*പരാജയപ്പെട്ട ബാച്ചുകളെ കുറിച്ച്* നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ മൊസറെല്ല ചീസ് ശരിയായില്ലെങ്കിൽ, അത് വലിച്ചെറിയരുത്! പൊടിഞ്ഞതും വലിച്ചുനീട്ടാത്തതുമായ തൈര് നിറച്ച പാസ്തകളിലോ കാസറോളുകളിലോ സലാഡുകളിലോ ഇപ്പോഴും മികച്ചതാണ്. ഇത് ടോസ് ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

നിർമ്മാണത്തിനായുള്ള കണ്ടൻസ്ഡ് പതിപ്പ്വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ മൊസറെല്ല ചീസ്

ശ്ശെ! നിങ്ങളുടെ തല ഇപ്പോൾ കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണെന്ന് ഞാൻ വാതുവയ്ക്കുന്നു, അല്ലേ? വീട്ടിൽ പരമ്പരാഗത മൊസരെല്ല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മുഴുവൻ പ്രക്രിയയുടെയും കാര്യക്ഷമമായ പതിപ്പ് ഇതാ:

മൊസരെല്ല ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഈ പരമ്പരാഗത രീതിയിലുള്ള ഹോം മെയ്ഡ് മൊസറെല്ല ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളെ പലചരക്ക് കടയിൽ നിന്നുള്ള വീട്ടുപകരണങ്ങളുടെ അവിശ്വസനീയമായ രുചിയിൽ വിശ്വസിക്കുന്നവരാക്കും. 14> തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം: 30 മിനിറ്റ്

ചേരുവകൾ

• 2 ഗാലൻ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാൽ (ഞാൻ എന്റെ അസംസ്കൃത പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു)
• 1/4 ടീസ്പൂൺ തെർമോഫിലിക് സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ
• 1/4 ടീസ്പൂണ് ഡബിൾ ടീസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ 1/4 കപ്പ് / 1/8 ടീസ്പൂൺ / 1 / 8 ടീസ്പൂൺ നെറ്റിൽ 5>
• 1/4 ടീസ്പൂൺ ലിപേസ് പൗഡർ, 1/4 കപ്പ് അൺലോറിനേറ്റ് ചെയ്യാത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചത്

നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. ഏകദേശം 90 ഡിഗ്രി വരെ പാൽ ചൂടാക്കുക
2. ഈ തെർമോഫിലിക് പൗഡർ
3. ഇതിന്
ലീപേസ് പൊടി ചേർക്കുക<4 മിനിറ്റ്

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മൊസറെല്ല ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും എനിക്കറിയാം, ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ അത് വളരെ സങ്കീർണ്ണവും എളുപ്പവുമാണ് താമസിയാതെ, നിങ്ങളുടെ ഉറക്കത്തിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ മൊസറെല്ല ഉണ്ടാക്കുന്നത് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. നിങ്ങൾ പുതിയ ഹോം മെയ്ഡ് മൊസറെല്ല ആസ്വദിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് പരിശ്രമം അർഹിക്കുന്ന ഒന്നാണെന്ന് നിങ്ങൾ സമ്മതിക്കും.

സന്തോഷകരമായ ചീസ് മേക്കിംഗ്!

എന്റെ പൈതൃക പാചക ക്രാഷ് കോഴ്‌സ് പരിശോധിക്കാൻ മറക്കരുത് ഇത് വിഷ്വൽ പഠിതാക്കൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ് (കൂടാതെ നിങ്ങൾ എന്റെ ഹോം പാചകത്തെ കുറിച്ച് 3 നുറുങ്ങുകൾ വായിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു). ഡയറി മിഥ്യകൾ (നിങ്ങൾ എന്താണ് ചിന്തിക്കുന്നതെന്ന് എന്നോട് പറയൂ!).

കൂടുതൽ ഹോം ഡയറി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

• പുളിച്ച ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
• വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന റിക്കോട്ട ചീസ് റെസിപ്പി
• എങ്ങനെ ഫ്രൊമേജ് ബ്ലാങ്ക് ഉണ്ടാക്കാം (റോ കൾച്ചർഡ് സോഫ്റ്റ് ചീസ് വരെ)
• വെണ്ണ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

എന്നാൽ, നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ ഞാൻ ഹോം മെയ്ഡ് മൊസറെല്ല ചീസും മറ്റ് ഗംഭീരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉണ്ടാക്കണമെങ്കിൽ, എന്റെ ഹെറിറ്റേജ് കുക്കിംഗ് ക്രാഷ് കോഴ്‌സ് പരിശോധിക്കുക. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ബ്രെഡ്, ചീസ് നിർമ്മാണം, സോസേജ് നിർമ്മാണം എന്നിവയും മറ്റും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ആദ്യകാല പാചക ടിപ്പുകളും വീഡിയോകളും ഇതിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മൊസരെല്ല എന്തിനാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

അങ്ങനെയെങ്കിൽ, എന്തിനാണ് മോസറെല്ല വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

എന്റെ പ്രധാന 4 കാരണങ്ങൾ ഇതാ

സ്റ്റോറിലെ സാധനങ്ങളേക്കാൾ ഇത് വളരെ മികച്ചതാണ് . സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്ന വിലപേശൽ-ബ്രാൻഡ് മൊസറെല്ല എനിക്ക് കാർഡ്ബോർഡ് പോലെയാണ്... തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബ്രാൻഡ് ലഭിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഗണ്യമായി കൂടുതൽ പണം നൽകുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

2. ഇത് (മിക്കവാറും) അസംസ്കൃതമാണ്. മൊസറെല്ല ചീസ് പോലെ അസംസ്കൃതമായിരിക്കാം, ഞാൻ ഊഹിക്കുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ പാലോ തൈരോ 100 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ ചൂടാക്കില്ല.എന്നിരുന്നാലും, വലിച്ചുനീട്ടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, നിങ്ങൾ തൈര് ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ മുക്കി 'അസംസ്കൃതത' അൽപ്പം ബാധിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പലചരക്ക് കടയിൽ പൂർണ്ണമായും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മൊസറെല്ലയെക്കാൾ മികച്ചതാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. (നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, അസംസ്കൃത പാൽ എനിക്ക് പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഇവിടെയുണ്ട്.)

3. ഇത് ധാരാളം പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു . നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് ശരിക്കും നല്ല കാര്യമാണ്. ഞാൻ പാലിൽ മുങ്ങുമ്പോൾ, 4 ഗാലൻ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഇരട്ട ബാച്ച് മൊസറെല്ല ചീസ് ഞാൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

4. ഇത് നന്നായി മരവിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പാലിൽ നീന്തുമ്പോൾ ഒരു കൂട്ടം പുതിയ മൊസറെല്ല ഉണ്ടാക്കി നിങ്ങളുടെ മൃഗങ്ങൾ ഉണങ്ങുമ്പോൾ അത് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.

വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ മൊസറെല്ല ചീസ്: ചേരുവകളെ കുറിച്ച്

ഈ സ്ക്രാച്ച് മുതൽ 3 ചേരുവകൾ പാലിൽ ചേർക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഇതിനകം ചീസ് നിർമ്മാണത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിലോ ഫ്രീസറിലോ ഇവ ഇതിനകം തന്നെ ഉണ്ടായിരിക്കാം.

എന്നാൽ, ന്യൂ ഇംഗ്ലണ്ട് ചീസ് മേക്കിംഗ് സപ്ലൈ കമ്പനി എനിക്ക് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായതെല്ലാം ലഭിക്കുന്ന എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. അവർക്ക് ചീസ് മേക്കിംഗ് സപ്ലൈകളുടെ ഒരു വലിയ നിരയുണ്ട്!

തെർമോഫിലിക് സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ – ഇതാണ് പാൽ സംസ്‌കരിക്കുന്നത്.

റെനെറ്റ് – ന്യൂ ഇംഗ്ലണ്ട് ചീസ് മേക്കിംഗ് സപ്ലൈ കമ്പനിയിൽ നിന്ന് എനിക്ക് ഓർഗാനിക് വെജിറ്റബിൾ റെനെറ്റ് ലഭിക്കും. റെനെറ്റിന്റെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്- ടാബ്‌ലെറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ റെഗുലർ സ്ട്രെങ്ത് റെനെറ്റ് ശരിയാണ്വളരെ– എന്നാൽ പലചരക്ക് കടയിലെ “ജങ്കറ്റ്” സാധനങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക.

ലിപേസ് – ന്യൂ ഇംഗ്ലണ്ട് ചീസ് മേക്കിംഗ് സപ്ലൈ കമ്പനിയിൽ നിന്നും എനിക്കിത് ലഭിക്കുന്നു (എനിക്ക് മൈൽഡ് കാൾഫ് ലിപേസ് ലഭിക്കും). ഇത് തികച്ചും ഓപ്ഷണൽ ഘടകമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ചീസിന് കൂടുതൽ ആഴത്തിലുള്ള രുചി നൽകുന്നതിനാൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ മൊസറെല്ല ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ പ്രശ്‌നങ്ങൾക്കും ഞാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, അതിന് കഴിയുന്നത്ര നല്ല രുചിയുണ്ടാകുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു.

പാൽ — ഞാൻ എന്റെ അസംസ്കൃത പശുവിൻ പാലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ആട്ടിൻ പാലും പ്രവർത്തിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാൽ ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് താങ്ങാനാകുന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള മുഴുവൻ പാൽ വാങ്ങാൻ ശ്രമിക്കുക. ചിലപ്പോൾ ഞാൻ എന്റെ ഗാലൻ അസംസ്കൃത പാലിൽ നിന്ന് ക്രീം ചെറുതായി ഒഴിവാക്കും (എനിക്ക് ക്രീം കുറവാണെങ്കിൽ), അല്ലാത്തപക്ഷം, പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പ് ഉള്ള പാൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, കാരണം അത് മികച്ച രുചി നൽകുന്നു. പാലിൽ നിന്ന് ക്രീം വേർതിരിക്കുന്നതെങ്ങനെ എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ.

വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മൊസറെല്ല ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ

നന്ദി, വീട്ടിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ചീസ് നിർമ്മാണ സാമഗ്രികളുടെ ഒരു ദ്രുത ലിസ്റ്റ് ഇതാ:

• ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു വലിയ സ്റ്റോക്ക്പോട്ട് (ഒരു 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 ഗാലൺ ഒന്ന് അനുയോജ്യമാണ്)
• ഒരു തെർമോമീറ്റർ (ഞാൻ പലപ്പോഴും ഒരു സാധാരണ ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നു...)
• നമ്മുടെ നീളമുള്ള, കനംകുറഞ്ഞ കത്തിയാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. റൊട്ടി മുറിക്കുന്നതിന് ible, എന്നാൽ തൈര് മുറിക്കുന്നതിന് മികച്ചത്)
• ഒരു ടൈമർ- വെയിലത്ത് പോർട്ടബിൾ തരം. അല്ലെങ്കിൽ, ഉപയോഗിക്കുകനിങ്ങളുടെ സെൽ ഫോണിലെ ടൈമർ ഫീച്ചർ.
• അധികമായ whey പിടിച്ചെടുക്കാൻ വലിയ ജാറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പിച്ചറുകൾ (നിങ്ങളുടെ whey ഉപയോഗിക്കാനുള്ള ചില മികച്ച വഴികൾ ഇതാ)
• ഫുഡ് ഗ്രേഡ് റബ്ബർ കയ്യുറകൾ വൃത്തിയാക്കുക. (നിങ്ങളുടെ ചീസ് മേക്കിംഗിനായി ഒരു നിയുക്ത സെറ്റ് നേടുക- ടോയ്‌ലറ്റ് സ്‌ക്രബ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഇട്ടിരിക്കുന്നവ ഉപയോഗിക്കരുത്, ദയവായി.)

നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ചീസ് മേക്കിംഗ് ഉപകരണങ്ങളും കൂടുതൽ വൃത്തിയുള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, കാരണം ഇത് ഒരു തരം അസംസ്‌കൃത മൊസറെല്ല ചീസ് ആയിരിക്കും.

*എല്ലാവർക്കും ഒരു മുന്നറിയിപ്പ് നൽകണം. ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് രസകരമാണ്, എന്നാൽ ഇത് ചിലപ്പോൾ സൂക്ഷ്മവുമാണ്. അതിനാൽ, ഇത് നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ബാച്ച് ആണെങ്കിൽ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്താൻ കഴിയില്ല, അത് മാറുന്നില്ലെങ്കിൽ… ഇതൊരു പഠന പ്രക്രിയയാണ്! നിങ്ങൾ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ വിയർക്കുകയും പാചകക്കുറിപ്പ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ദശലക്ഷം തവണ വായിക്കുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ- നിങ്ങൾ ഇത് എത്രയധികം ചെയ്യുന്നുവോ അത്രയും എളുപ്പമാകും, താമസിയാതെ നിങ്ങൾ ഉറക്കത്തിൽ പുതിയ മൊസറെല്ല ഉണ്ടാക്കും. പ്രാക്ടീസ് ശരിക്കും മികച്ചതാക്കുന്നു!

* ഒരു കുറിപ്പ് : ഈ കുറിപ്പ് വളരെ ഭാരമുള്ളതാണ്, അതിനാൽ ഇത് ലോഡുചെയ്യാൻ കുറച്ച് സമയമെടുത്തേക്കാം. ചിത്രങ്ങളില്ലാതെ പ്രിന്റ് ചെയ്യാവുന്ന പാചകക്കുറിപ്പിനായി താഴേക്ക് സ്ക്രോൾ ചെയ്യുക.

പരമ്പരാഗത മൊസറെല്ല ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ചേരുവകൾ:

• 2 ഗാലൺ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാൽ (ഞാൻ എപ്പോഴും എന്റെ അസംസ്കൃത പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു)
• 1/4 ടീസ്പൂൺ 1 ഡബിൾ കൾച്ചർ 1> 1/5 ടീസ്പൂൺ ശക്തി ലിക്വിഡ് റെനെറ്റ് അലിഞ്ഞു1/4 കപ്പ് അൺലോറിനേറ്റ് ചെയ്യാത്ത വെള്ളം
• 1/4 ടീസ്പൂൺ ലിപേസ് പൗഡർ, 1/4 കപ്പ് അൺലോറിനേറ്റഡ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചത്

പ്രധാനം: മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും, സമയം, താപനില, അളവുകൾ എന്നിവയിൽ ഞാൻ വളരെ വിശ്രമവും സാഹസികതയുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയാത്ത ഒന്നാണ് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചീസ്, അതിനാൽ നിർദ്ദേശങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര കൃത്യമായി പാലിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഒരു വലിയ സ്റ്റോക്ക് പാത്രത്തിലേക്ക് പാൽ ഒഴിച്ച് സാവധാനം 90-95 ഡിഗ്രി F വരെ ചൂടാക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ കറവ പൂർത്തിയാകുകയും മൃഗത്തിൽ നിന്ന് പാൽ ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കാം, കാരണം അത് ഇതിനകം ആവശ്യത്തിന് ചൂടായിരിക്കും. (കഴിഞ്ഞ ദിവസം ഞാൻ ഇത് ചെയ്തു, അത് മനോഹരമായ ഒരു ചീസ് ഉണ്ടാക്കി.)

പാൽ ചൂടാകുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ റെനെറ്റും ലിപേസും 1/4 കപ്പ് വീതം തണുത്തതും ക്ലോറിനേറ്റ് ചെയ്യാത്തതുമായ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് തയ്യാറാക്കുക.

പാലിന്റെ മുകളിൽ

ചെറുതായി,

മേൽചുടുപ്പ്, കൾച്ചർ മുകളിൽ. ir in. പിന്നീട് ലിപേസ് പൊടി/വെള്ളം മിശ്രിതം മെല്ലെ ഇളക്കുക .

ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പാത്രം മൂടുക, 45 മിനിറ്റ് ഇളകാതെ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, മുഴുവൻ സമയവും 90 ഡിഗ്രിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക . ഇതിനെ "പക്വമാകുന്ന" ഘട്ടം എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

(നിങ്ങളുടെ വീടിന്റെയും പാലിന്റെയും ചൂടിനെ ആശ്രയിച്ച്, താപനില നിലനിർത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് ബർണർ ഓണാക്കുകയോ ഓഫാക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടതായി വന്നേക്കാം. വേനൽക്കാലത്ത്, ഇത് സാധാരണയായി നല്ലതായിരിക്കും.ശൈത്യകാലത്ത്, 90 ഡിഗ്രിയിൽ തങ്ങിനിൽക്കാൻ അൽപ്പം സഹായം ആവശ്യമാണ്. ഇൻസുലേറ്റ് ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഞാൻ ചിലപ്പോൾ ഇത് ഒരു തൂവാലയിൽ പൊതിയുന്നു.)

അടുത്തതായി, റെനെറ്റ്/വാട്ടർ മിശ്രിതം- ഇത് പാൽ കട്ടപിടിക്കാൻ പോകുന്നു. ലിഡ് മാറ്റി, 90 ഡിഗ്രി F -ൽ 60 മിനിറ്റ് ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. (എന്തുകൊണ്ടാണ് ടൈമർ ഉപയോഗപ്രദമായതെന്ന് കാണുക?)

ഇപ്പോൾ തമാശ ആരംഭിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ "ക്ലീൻ ബ്രേക്ക്" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒന്ന് തിരയുകയാണ്.

ഇതിന്റെ നല്ലൊരു ചിത്രം കിട്ടാൻ എനിക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു...

ഇപ്പോഴാണ് പാൽ കട്ടപിടിച്ച് തൈര് രൂപപ്പെടുന്നത്. പാത്രത്തിന്റെ നടുവിൽ കത്തി വയ്ക്കാനും തൈരിൽ ഒരു "കഷണം" കാണാനും

ഒരു കഷണം, നിങ്ങൾക്ക് ഇതുവരെ ഒരു വൃത്തിയുള്ള ഇടവേള ലഭിച്ചിട്ടില്ല, മറ്റൊരു 30-60 മിനിറ്റ് പാത്രം വിടുക . ഈ ഘട്ടത്തിൽ നിങ്ങളുടെ പാൽ പൂർണ്ണമായും “പാലുപോലെ” ആയിരിക്കുകയും ഒട്ടും കട്ടിയാകാതിരിക്കുകയും ചെയ്‌താൽ, അൽപ്പം കൂടി റെനെറ്റ് ചേർത്ത് മറ്റൊരു മണിക്കൂറോ മറ്റോ 90 ഡിഗ്രിയിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് അത് സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിഞ്ഞേക്കും.

ക്ലീൻ ബ്രേക്ക് ഘട്ടത്തിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് തൈര് മുറിക്കാൻ കഴിയും (ഇത് വളരെ രസകരമാണ്). പാത്രം , താഴേക്ക് താഴേക്ക് മുറിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്യുബുകൾ ഏകദേശം 1/2″ ചതുരം ആയിരിക്കണം , ഞാൻ തീർച്ചയായും എന്റെ ഭരണാധികാരിയെ പുറത്താക്കി അളക്കുന്നില്ലെങ്കിലും…

നിങ്ങളുടെ ചെക്കർബോർഡ് തൈര് മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ . ഈ സമയത്ത്,തൈരും മോരും കൂടുതൽ വേർപെടുത്താൻ തുടങ്ങുന്നത് നിങ്ങൾ കാണും.

തൈര് മൃദുവായി ഇളക്കുന്നതിന് ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക, കൂടാതെ നീളമുള്ള ഏതെങ്കിലും തൈര് മുറിക്കുക. ഈ സമയത്ത് അവയ്ക്ക് വളരെ മൃദുവും മൃദുലവും അനുഭവപ്പെടും.

തൈര് ഇളക്കിയതിന് ശേഷം- ഈ സമയത്ത് അത് വളരെ മൃദുവാണ്.

ഇപ്പോൾ, കൂടുതൽ whey പുറത്തുവിടുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന്, അവ പതുക്കെ ചൂടാക്കണം. ഞങ്ങൾക്ക് അവ 100 ഡിഗ്രി വരെയാകണം, പക്ഷേ ഇത് ഏകദേശം 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ക്രമേണ സംഭവിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

നിങ്ങളുടെ പാത്രം ചൂടുവെള്ളമുള്ള ഒരു സിങ്കിൽ ഒട്ടിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ആ രീതി ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതായി ഞാൻ കണ്ടെത്തി. അതിനാൽ, കുറച്ച് ചൂട് ചേർക്കാൻ എന്റെ സ്റ്റൗ ബർണർ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഹോട്ട്‌സ്‌പോട്ടുകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ഞാൻ അത് ഓണാക്കുകയും തൈര് പതുക്കെ ഇളക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യും. (അബദ്ധവശാൽ മറക്കാതിരിക്കുക, ബർണർ ഓൺ ചെയ്യുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം... *അമ്മേ)

തൈര് സാവധാനം ചൂടാകുമ്പോൾ, കൂടുതൽ whey പുറത്തുവരുമ്പോൾ അവ ഉറപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങും.

നിങ്ങൾ 100 ഡിഗ്രിയിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അവ വീണ്ടും 10 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ. മിൽക്ക്-സ്‌ട്രെയ്‌നിംഗ് സിസ്റ്റത്തിന് സമാനമായി, മോരിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും അരിച്ചെടുക്കാൻ.

whey മാറ്റിവെക്കുക, തൈരിന്റെ കൂട്ടം 100 ഡിഗ്രിയിൽ  3 മണിക്കൂർ നേരം കലത്തിൽ അമ്ലീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക . ഓരോ അര മണിക്കൂറിലും താപനില പരിശോധിക്കുക, ഒപ്പം അത് മറിച്ചിടുക തുല്യമായി ചൂടാക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കാൻ.

അസിഡിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയ വളരെ പ്രധാനമാണ്, ഇത് ചീസ് വിജയകരമായി നീട്ടാൻ നമ്മെ പ്രാപ്തരാക്കും.

മണിക്കൂറുകൾ പുരോഗമിക്കുന്തോറും കൂടുതൽ കൂടുതൽ whey പുറത്തുവരും (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഊറ്റിയെടുക്കാൻ കഴിയും), കൂടാതെ തൈര് കൂട്ടം കൂടി നെയ്യും

<0-നമ്മൾ ദൃഢമായ ഒരു പിണ്ഡമായി <0N ലേക്ക് <0Nit ആയി മാറുന്നു. !

ചട്ടിയിൽ നിന്ന് തൈര് കട്ട പുറത്തെടുത്ത് ഏകദേശം 1″ ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുക. റിസർവ് ചെയ്‌ത whey കുറച്ച് വീണ്ടും പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് 170 F വരെ ചൂടാക്കുക. (എല്ലാ whey ഉം ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം അത് ചൂടാകാൻ എന്നെന്നേക്കുമായി എടുക്കും. ചില ആളുകൾ നീട്ടൽ പ്രക്രിയയ്ക്കായി വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ എനിക്ക് whey ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ട്, കാരണം ഇത് കൂടുതൽ രസം നൽകുന്നു. (ഇവയെ രണ്ട് ബാച്ചുകളായി വിഭജിക്കുന്നത് അവ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.)

ഇപ്പോൾ, ഈ ഭാഗം അൽപ്പം വേദനാജനകമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ കഠിനമായി പെരുമാറണം. 😉 ആ whey ചൂടുള്ളതാണ്, കയ്യുറകൾ കുറച്ച് സംരക്ഷണം നൽകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം പൊള്ളൽ അനുഭവപ്പെടും.

ചൂടുള്ള whey യിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഇരിക്കാൻ ക്യൂബുകളെ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരെണ്ണം പിടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വലിച്ചുനീട്ടാൻ തുടങ്ങുകയും മിനുസമാർന്നതായി അനുഭവപ്പെടുകയും വേണം. ചൂടുള്ള വേവിൽ ക്യൂബുകൾ ചുറ്റിക്കറങ്ങാൻ ഒരു നീണ്ട സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക– ഇത് നിങ്ങളുടെ കൈകളെ അൽപ്പം രക്ഷിക്കും. ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റിനുശേഷം, സമചതുരകൾ ഒന്നിച്ചുനിൽക്കാൻ തുടങ്ങണം. ഒരു പിണ്ഡം മുതൽ ആരംഭിക്കാൻ അവരെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക

ഇതും കാണുക: കാനിംഗ് മത്തങ്ങ - എളുപ്പവഴി