Lernu kiel fari mozzarella fromaĝon hejme. Ĉi tiu recepto estas por tradicia stilo por fari memfaritan mozzarella fromaĝon. Mi persone trovis, ke ĝi konstante donas al mi bonan guston kaj bonegan teksturan memfaritan fromaĝon. Mi montros al vi la ingrediencojn kaj fromaĝajn ekipaĵojn, kiujn vi bezonas, kaj ankaŭ bildlernilon kaj recepton por fari la plej bongustan freŝan mozarelan fromaĝon.

Mi jam de kelka tempo promesas al vi de-nula recepton de mozarelo kaj ĝi finfine estas ĉi tie!

Mi ne konsideras min sperta fromaĝfaristo. SED, mi havis konsiderindan sukceson kun memfarita mozzarella fromaĝo (kaj havi laktobovinon donas al mi multe da lakto por ekzerci kun...).

Ekzistas milion-kaj-unu mozarelaj receptoj tie, inkluzive de tiuj, kiuj uzas mikroondojn kaj citritan acidon kiel mallongaĵojn.

Sed, mi persone decidis por ĉi tiu tradicia stilo, ĉar ĝi donas al mi bonan rezulton tradicia stilo konsekvence. bona teksturo.

Mi provis la receptojn de citratacido, sed mi neniam zorgis pri la rezultoj (ĝi ĉiam liberigus multe da selakto sur mia pico, kaj lasus min kun malseka ŝelo...). Kaj la receptoj de mikroondoj estas rapidaj, sed la penso uzi mikroondon sur bela kruda lakto igas min timigi...

Kiom da tempo necesas por fari hejmfaritan Mozzarella Fromaĝon?

Ĉi tiu memfaritamilde premante ilin kune en via mano. Post kiam vi havas ĉiujn, komencu milde labori la kazeon kaj etendi ĝin.

Ĉi tiu aro havis multe da streĉado! (Kaj estas vere malfacile preni bildojn de streĉado de fromaĝo DUM etendado de koncerna fromaĝo...)

Ĉi tio estas la plej bona parto de la tuta procezo. 😉 La kvanto de streĉado, kiun vi ricevas en via memfarita mozzarelo, dependas de tiu aparta aro, sed eĉ eta streĉado estas pli bona ol neniu streĉado.

Se dum la streĉado la fromaĝo komencas rompiĝi, remetu ĝin en la varman selakton kaj lasu ĝin varmigi iom pli.

Etendu la fromaĝon ĉirkaŭ 10 fojojn, kaj tiam faru ĝin pilkon. Ripetu kun la dua duono de la kazeo.

Plopu ĝin en bovlon da malvarma akvo por malvarmigi ĝin kaj helpi ĝin teni sian formon. (Anstataŭ simple malvarma akvo, vi ankaŭ povus fari salakvan salakvon por plia gusto).

Lasu la mozzarella fromaĝon sidi en la akvo dum ĉirkaŭ 60 minutoj, poste envolvu ĝin firme kaj konservu ĝin en la fridujo aŭ frostujo. (Aŭ manĝu ĝin tuj por bongusta manĝeto- estas nenio kiel freŝa mozarelo.)

*Pri Malsukcesaj Aroj* Se via memfarita mozarela fromaĝo ne rezultis tute ĝusta, ne forĵetu ĝin! Eĉ diseriĝanta, ne-streĉa kazeo ankoraŭ estas bonega en plenigitaj pastoj, kaseroloj aŭ sur salatoj. Ne necesas ĵeti ĝin.

La Kondensita Versio por FaradoMemfarita Mozzarella Fromaĝo

Ho! Mi vetas, ke via kapo ĝuste nun turniĝas, ĉu? Ĉi tie la simpligita versio de la tuta procezo por fari tradician mozzarelan fromaĝon hejme:

Presi

Kiel Fari Mozzarelan Fromaĝon

Ĉi tiu tradicia metodo memfarita mozzarella fromaĝo-recepto kredos vin pri la nekredebla gusto de memfaritaj fromaĝoj super la aĵoj de la nutraĵvendejo.

Precio. p Tempo:30 minutoj

Cuirtempo: 8 horoj

Suta Tempo: 8-9 horoj

Rendimento: 1 bulo da mozarelo 1 x

Kategorio: fromaĝofarado: >

ino:

laktaĵoj

Ingrediencoj

• 2 galonoj altkvalita lakto (mi uzas mian krudan lakton)
• 1/4 kulereto da termofila starterkulturo
• 1/4 + 1/8 kulereto da duobla forto da likva akvo
• solvita
<14 taso da likva akvo 4 kuleretoj de lipasa pulvoro, solvita en 1/4 taso neklorina akvo

Kuiri reĝimo Malheligu vian ekranon

Instrukciojn

1. Varmigu lakton al ĉirkaŭ 90 gradoj F
2. Aldonu termofilan kulturon kaj lipasan pulvoron
3. <144>Maturigu je 144>minutoj
5. >> Milde enmetu kazeon kaj lasu sidi je 90 gradoj dum unu horo
6. Tranĉu la kazeon en 1/2″ kubojn, poste lasu ripozi 30 minutojn
7. Dile movu kaj disrompu.kazeoj, poste malrapide varmigu ĝis 100 gradoj dum 30 minutoj
8. Lasu ripozi 10 minutojn
9. Drenu la troan selakton, lasu la kazeon acidiĝi je 100 gradoj dum 3 horoj, renversante ĉiun duonhoron
10. Tranĉu la trikitajn kazeojn en 11″ en 1014-kubojn><115>
11. Kuboj. he, ĝis vi povas formi brilan pilkon
12. Malvarmu pretan fromaĝon en malvarma akvo aŭ salakva salakvo dum unu horo
13. Konservu en fridujo aŭ frostujo

Mi scias, ke la tuta procezo por fari memfaritan fromaĝon sonas super komplika unuavide, sed mi PROMESAS, ke ĝi fariĝas pli facila kaj pli facile. Baldaŭ vi trovos vin farante memfaritan mozzarelon dum via dormo. Kaj post kiam vi gustumos freŝan memfaritan mozzarelon, vi konsentos, ke ĝi tute valoras la penon.

Feliĉa fromaĝo!

Ne forgesu kontroli mian Heredaĵo-Kuirada Kurso kiu estas perfekta por vidaj lernantoj (kaj se vi volas lerni multajn heredaĵojn pri miaj konsiloj kaj popularaj receptoj). jen (kaj diru al mi, kion vi pensas!).

Pli da Hejmaj Laktaĵaj Receptoj:

• Kiel Fari Acidan Kremon
• Recepton de Hejmfarita Ricotta Fromaĝo
• Kiel Fari Fromage Blanc (kruda kulturita mola fromaĝo)
• Kiel Fari Kreman Buteron-Fromaĝon
• ter

Recepto de mozzarella fromaĝo esence prenas la tutan tagon, de komenco ĝis fino. Nun, antaŭ ol vi diras " Neniel!",memoru, ke vi ne devas esti en la kuirejo la tutan tagon— estas nur multaj atendperiodoj— do se vi havas tempigilon, kiun vi povas kunporti, vi certe povas ankoraŭ iri eksteren por labori en la ĝardeno aŭ garbejo dum la fromaĝa procezo. pli longekrom se mi pensis, ke ĝi valoras ĝin. 😉

Cetere, se vi volas spekti min fari iom da memfarita mozarela fromaĝo kaj aliaj mirindaj dekomencaj receptoj, rigardu mian Kurson de Heredaĵo pri Kuirado. Ĝi estas plena de dekomencaj kuiradkonsiloj kaj filmetoj por fari memfaritan panon, fromaĝon, kolbasfaradon kaj pli.

Kial Fari Memfaritan Mozzarelon?

Do, kial fari la tutan problemon fari hejmen?

Jen miaj plej bonaj 4 kialoj por kial vi devus fari memfaritan mozzarelon: 13>

13>

. Ĝi gustumas multe pli bone ol la aĵoj ĉe la vendejo

. La rabatmarka mozzarelo, kiun vi trovas en superbazaroj preskaŭ gustas kiel kartonon por mi... Kompreneble, vi povas eltiri por pli altkvalita marko, sed atendu pagi konsiderinde pli.

2. Ĝi estas (plejparte) kruda. Nu, tiel kruda kiel povas esti mozarela fromaĝo, mi supozas. Vi ne varmigos la lakton aŭ kazeon preter 100 gradoj kun ĉi tiu recepto.Tamen, dum la streĉado, vi trempos la kazeon en varma likvaĵo, kiu iomete efikas la 'krudecon'. Tamen, mi pensas, ke ĝi estas ankoraŭ multe pli bona ol la mozarelo farita kun tute pasteŭrizita malgrasa lakto ĉe la nutraĵvendejo. (Jen kial kruda lakto gravas por mi, se vi scivolus.)

3. Ĝi uzas multe da lakto . Se vi havas viajn proprajn laktobestojn, ĉi tio estas vere, vere bona afero. Kiam mi dronas en lakto, mi faras duoblan aron da memfarita mozzarella fromaĝo, kiu uzas ĝis 4 galonojn da lakto.

4. Ĝi bone frostas. Faru amason da freŝa mozzarelo kiam vi naĝas en lakto kaj frostigu ĝin por la tempoj kiam viaj bestoj estas sekaj.

Memfarita Mozzarella Fromaĝo: Pri la Ingrediencoj

Ĉi tiu dekomenca mozarela tekniko postulas ke 3 ingrediencoj estu aldonitaj al la lakto. Se vi jam enriskiĝis en fromaĝfaradon, vi eble jam havas ĉi tiujn en via fridujo aŭ frostujo.

Cetere, New England Cheese Making Supply Company estas unu el miaj plej ŝatataj lokoj por akiri ĉion, kion mi bezonas por fari fromaĝon. Ili havas grandegan elekton de fromaĝaj provizoj!

Thermophilic Starter Culture – Jen kio kulturos la lakton.

Rennet – Mi ricevas la organikan legoman renton de New England Cheese Making Supply Company. Estas multaj varioj de kago disponeblaj - tablojdoj aŭ regula forta kago estas boneankaŭ– sed foriru de la "Junket" aĵoj ĉe la nutraĵvendejo.

Lipazo – Mi ankaŭ ricevas ĉi tion de New England Cheese Making Supply Company (mi ricevas la Mild Calf Lipase). Ĉi tio estas tute laŭvola ingredienco, sed mi ŝatas uzi ĝin, ĉar ĝi donas al la fromaĝo pli da profundo de gusto. Kaj mi supozas, ke se mi klopodos fari memfaritan mozzarelon, ĝi eble gustos kiel eble plej bona.

Lakto — Mi uzas mian krudan bovinlakton, sed kapra lakto funkcios ankaŭ. Vi povas uzi pasteŭrizitan lakton, se vi devas, sed provu aĉeti la plej altkvalitan, tutan lakton, kiun vi povas pagi. Kelkfoje mi malpeze senŝrumpas la kremon de miaj galonoj da kruda lakto (se mi hazarde estas malmulte da kremo), sed alie, mi ŝatas uzi plenan grasan lakton ĉar ĝi donas la plej bonan guston. Jen miaj konsiloj pri kiel apartigi kremon de lakto.

La Ekipaĵo, kiun Vi Bezonas por Fari Hejmfaritan Mozarella Fromaĝon

Danke, vi ne bezonas multe da speciala ekipaĵo por fari memfaritan fromaĝon. Jen rapida listo de la fromaĝfara ekipaĵo, kiun vi bezonas:

• Granda stokpoto kun kovrilo (2 aŭ 3 galona estas ideala)
• Termometro (Mi ofte uzas nur normalan viandan termometron...)
• Longan, maldikan tranĉilon (<-15>
• Mi vere uzas nian kazeon por tranĉi nian kazeon. kapabla por tranĉi panon, sed bonega por tranĉi kazeon)
• Temigilo- prefere la portebla speco. Aŭ, uzula temporigilo en via poŝtelefono.
• Grandaj kruĉoj aŭ kruĉoj por kapti la troan selakton (jen kelkaj bonegaj manieroj uzi vian selakton)
• Purigu manĝaĵajn kaŭĉukajn gantojn. (Akiru elektitan aron por via fromaĝo—ne uzu tiujn, kiujn vi surmetis por froti la necesejon, mi petas.)

Aseguru, ke ĉiuj viaj fromaĝaj ekipaĵoj estas superpuraj, ĉar ĉi tio estos tute kruda fromaĝo.

*Noto al ĉiuj aspirantaj fromaĝfaristoj* volas doni al fromaĝajn militfaristojn*. Fromaĝfarado estas amuza, sed ĝi estas ankaŭ malsimpla foje. Do, vi ne povas malkuraĝiĝi se ĉi tio estas via unua aro kaj ĝi ne rezultas... Ĝi estas lerna procezo! La unuajn fojojn vi provos fari memfaritan fromaĝon, vi verŝajne ŝvitos kaj legos la recepton milionon da fojoj antaŭ ol komenci. Sed fidu min, ju pli vi faras ĝin, des pli facile fariĝos, kaj baldaŭ vi faros freŝan mozzarelon dum via dormo. Praktiko vere perfektigas!

* Unu Plia Noto : Ĉi tiu afiŝo estas tre multe da bild-peza, do eble necesas iom por ĝi ŝargi. Rulumu al la malsupro por la presebla recepto sen bildoj.

Kiel Fari Tradician Mozzarelan Fromaĝon

Ingrediencoj:

• 2 galonoj da altkvalita lakto (Mi ĉiam uzas mian krudan lakton)
• 1/4 kulereto da kulero da termofila kulturo<1/14>
• duobla forta likva kago dissolvita en1/4 taso da neklorita akvo
• 1/4 kulereto lipasa pulvoro, solvita en 1/4 taso da neklorita akvo

Grava: Kun plej multaj receptoj, mi estas sufiĉe malstreĉa kaj aventurema kun tempoj, temperaturoj kaj mezuradoj. Tamen, memfarita fromaĝo estas unu afero, pri kiu vi vere ne povas tro improvizi, do plej bone sekvu la instrukciojn kiel eble plej atente.

Verŝu la lakton en grandan bolpoton kaj malrapide varmigi ĝin ĝis ĉirkaŭ 90-95 gradoj F . Aŭ, se vi ĵus finis melki kaj la lakto ankoraŭ estas varma de la besto, vi povas preterlasi ĉi tiun paŝon, ĉar ĝi jam estos sufiĉe varma. (Mi faris tion la alian tagon, kaj ĝi faris belegan aron da fromaĝo.)

Dum la lakto varmiĝas, pretigu vian kason kaj lipazon solvante ilin ambaŭ en 1/4 tason ĉiu da malvarmeta, neklorita akvo.

Spergu la termofilan kaj milde sur la lakto super la lakto. Poste milde enmetu la miksaĵon de lipaza pulvoro/akvo .

Kovru la poton per kovrilo, kaj lasu ĝin sidi neĝenata dum 45 minutoj, tenante ĝin je 90 gradoj la tutan tempon . Ĉi tio nomiĝas la "maturado" fazo.

(Laŭ la varmo de via domo kaj la lakto, vi eble aŭ eble ne bezonas ŝalti kaj malŝalti la brulilon dum mallongaj periodoj por konservi la temperaturon. Dum la somero, ĝi estas kutime bona tia, kvankam en lavintra tempo, ĝi bezonas iom da helpo resti je 90 gradoj. Mi foje envolvas ĝin en tukon por helpi izoli ĝin.)

Sekva, milde enmetu la renton/akva miksaĵon- ĉi tio koaguligos la lakton. Remetu la kovrilon kaj lasu ĝin sidi dum 60 minutoj je 90 gradoj F . (Vidu kial la tempigilo utilas?)

Nun komenciĝas la amuzo. Vi serĉas ion nomatan "puran paŭzon."

Mi malfacilis akiri bonan foton pri tio...

Tio estas kiam la lakto koaguliĝis kaj formas kazeon. Vi volas povi meti vian tranĉilon en la mezo de la poto kaj vidi "tranĉaĵon" en la kazeo kun pleniĝo de iom da helado > <70>. se vi ankoraŭ ne havas puran paŭzon, lasu la poton por aliaj 30-60 minutoj . Se via lakto ankoraŭ estas tute "lakta" ĉi-momente kaj tute ne dikigita, vi eble povos savi ĝin aldonante iom pli da kaglio kaj permesante al ĝi sidi je 90 gradoj dum plia horo aŭ pli.

Unufoje vi atingis la puran paŭzofazon, vi povas tranĉi la kazeon (ĉi tio estas iom amuza).

; erboard ŝablono en la poto

, tranĉante tute malsupren ĝis la fundo. Vi volas, ke la kuboj estu ĉirkaŭ 1/2″ kvadrata , kvankam mi certe NE eligas mian regilon kaj mezuras...

Lasu viajn damtabulkazeojn sidi dum pliaj 30 minutoj . Dum ĉi tiu tempo,vi vidos, ke la kazeo kaj selakto komenciĝas eĉ pli disiĝi.

Uzu fendan kuleron por milde movi la kazeon, kaj tranĉu iujn ajn kazeojn, kiuj estas tro longaj (la kialo de tranĉado de ili en kubojn estas, ke ili liberigu selakton kaj komencos firmiĝi). Ili sentos tre molaj kaj lanugaj ĉe ĉi tiu punkto.

Post movi la kazeon- ĝi estas tre mola ĉe ĉi tiu punkto.

Nun, por instigi la liberigon de pli da selakto, ili devas esti milde varmigitaj. Ni volas ilin ĝis 100 gradoj, sed ĉi tio devas okazi iom post iom, dum ĉirkaŭ 30 minutoj.

Vi povas fari tion metante vian poton en lavujon da varma akvo, sed mi trovis, ke tiu metodo estas maloportuna. Do, mi preferas uzi mian fornon por aldoni iom da varmego. Mi enŝaltos ĝin kaj movos la kazeon milde por malhelpi varmajn punktojn, kaj poste mi malŝaltos ĝin. (La ŝlosilo estas NE forgesi kaj lasi la brulilon ŝaltita hazarde... *ejm)

Vidu ankaŭ: Kiel Fari Plenigaĵon de Persika Torto por la Frostujo

Dum la kazeoj estas malrapide varmitaj, ili komencas firmiĝi dum pli da searo liberiĝas.

Kiam vi atingis 100 gradojn, lasu ilin sidi ankoraŭ 10 minutojn, kaj tiam elfluigi la plej grandan parton de la poto

. Mi uzas kaffiltrilon, similan al mia lakto-streĉa sistemo, por elstreĉi la plej grandan parton de la selakto.

Formetu la selakton, kaj lasu la amason da kazeo acidiĝi en la poto je 100 gradoj dum ĉirkaŭ 3 horoj . Kontrolu la temperaturon ĉiun duonhoron, kaj Reversu ilin por certigi ebenan varmigon.

La acidigprocezo estas tre grava, ĉar ĉi tio ebligos al ni streĉi la fromaĝon sukcese.

Dum la horoj progresas, pli kaj pli da selakto estos liberigita (vi povas daŭrigi dreni ĝin), kaj la amaso da kazeoj trikiĝos kune kaj ne solida.

3>

Vidu ankaŭ: Kiel Testi Semojn por Viebleco

w ni pretas streĉi!

Eltiru la kazeon el la poto kaj tranĉu ĝin en proksimume 1″-kubojn. Verŝu iom el la rezervita selakto reen en la poton kaj varmigu ĝin al 170 F . (Ne uzu la tutan selakton, ĉar necesas eterne por varmiĝi. Iuj homoj uzas akvon por la streĉado, sed mi preferas uzi la selakton, ĉar mi opinias, ke ĝi aldonas iom pli da gusto.)

Surmetu viajn kaŭĉumajn kuirejajn gantojn, kaj metu duonon de la kazeokuboj en la varman selakton. (Dividi ilin en du arojn faciligas ilin manipuli.)

Nun ĉi tiu parto estas iom dolora, do vi devas esti severa. 😉 Tiu selakto estas varma, kaj dum la gantoj ofertas iom da protekto, vi ankoraŭ sentos la brulvundon iom.

Lasu la kubojn sidi en la varma lakto dum kelkaj minutoj. Se vi kaptas unu, ĝi devus komenci etendiĝi kaj sentiĝi glata. Uzu longan kuleron por svingi la kubojn en la varma selakto - ĝi savos viajn manojn iomete. Post unu aŭ du minutoj, la kuboj devus komenci voli kuniĝi. Kuraĝigu ilin de bulo kaj komenci