Alamin kung paano gumawa ng mozzarella cheese sa bahay. Ang recipe na ito ay para sa tradisyonal na paraan ng paggawa ng mozzarella cheese. Personal kong nalaman na palagi itong nagbibigay sa akin ng masarap na lasa at magandang texture na homemade cheese. Ipapakita ko sa iyo ang mga sangkap at kagamitan sa paggawa ng keso na kailangan mo pati na rin ang isang larawang tutorial at recipe para sa paggawa ng pinakamasarap na lasa ng sariwang mozzarella cheese.

I've been promising you'll a from-scratch mozzarella recipe for a while now and it's finally here!

I don't consider myself to be any expert cheesemaker, by any means. PERO, nagkaroon ako ng malaking tagumpay sa lutong bahay na mozzarella cheese (at ang pagkakaroon ng gatas na baka ay nagbibigay sa akin ng maraming gatas para sanayin...).

Mayroong isang milyon-at-isang recipe ng mozzarella, kasama na ang mga gumagamit ng microwave at citric acid bilang mga short-cut.

Ngunit, personal kong pinag-aralan ang paraan na ito sa tradisyonal na paraan nakakapagbigay ng isang pangwakas na paraan na ito sa tradisyon. na may masarap na lasa at magandang texture.

Nasubukan ko na ang mga recipe ng citric-acid, ngunit hindi ko kailanman pinansin ang mga resulta (palaging maglalabas ito ng maraming whey sa aking pizza, at mag-iiwan sa akin ng basang crust...). At ang mga recipe ng microwave ay mabilis, ngunit ang pag-iisip ng paggamit ng microwave sa magandang hilaw na gatas ay nagpapakipot sa akin...

Gaano Katagal Upang Gumawa ng Homemade Mozzarella Cheese?

Itong gawang bahaydahan-dahang pagdiin ang mga ito sa iyong kamay. Kapag nakuha mo na ang lahat ng ito, simulang dahan-dahang gawin ang curd at iunat ito.

Ang batch na ito ay nagkaroon ng maraming stretch! (At talagang mahirap kumuha ng mga larawan ng stretching cheese HABANG iniunat ang nasabing keso...)

Ito ang pinakamagandang bahagi ng buong proseso. 😉 Ang dami ng stretch na makukuha mo sa iyong homemade mozzarella ay depende sa partikular na batch na iyon, ngunit kahit kaunting stretch ay mas mabuti kaysa walang stretch.

Kung sa panahon ng proseso ng stretching ay magsisimulang masira ang keso, idikit ito muli sa mainit na whey at hayaan itong uminit nang kaunti.

Iunat ang keso nang humigit-kumulang 10 beses, at pagkatapos ay bumuo ng bola. Ulitin sa ikalawang kalahati ng curds.

Ilagay ito sa isang mangkok ng malamig na tubig upang palamig ito at tulungan itong panatilihin ang hugis nito. (Sa halip na simpleng malamig na tubig, maaari ka ring gumawa ng salt water brine para sa dagdag na lasa).

Pahintulutan ang mozzarella cheese na maupo sa tubig nang humigit-kumulang 60 minuto, pagkatapos ay balutin ito nang mahigpit at iimbak ito sa refrigerator o freezer. (O kainin ito kaagad para sa masarap na meryenda- walang katulad ng sariwang mozzarella.)

*Tungkol sa Mga Nabigong Batch* Kung ang iyong homemade mozzarella cheese ay hindi naging tama, huwag itapon ito! Kahit na malutong, hindi nababanat na curd ay mahusay pa rin sa mga filled pasta, casseroles, o sa mga salad. Hindi na kailangang itapon ito.

The Condensed Version for MakingHomemade Mozzarella Cheese

Whew! I bet umiikot ang ulo mo ngayon, ha? Narito ang streamlined na bersyon ng buong proseso para sa paggawa ng tradisyunal na mozzarella cheese sa bahay:

Paano Gumawa ng Mozzarella Cheese

Itong tradisyonal na pamamaraan na homemade mozzarella cheese recipe ay gagawin kang naniniwala sa hindi kapani-paniwalang lasa ng homemade cheese sa mga bagay-bagay mula sa grocery store.

><14 Time : 30 minuto
• Oras ng Pagluluto: 8 oras
• Kabuuang Oras: 8-9 na oras
• Yield: 1 bola ng mozzarella 1 x
• Kategorya: Paggawa ng keso >

  isine: pagawaan ng gatas

Mga sangkap

• 2 gallon na mataas ang kalidad na gatas (ginagamit ko ang aking hilaw na gatas)
• 1/4 kutsarita ng thermophilic starter culture
• 1/4 + 1/8 kutsarita ng dobleng lakas na likidong rennet1/4<1 kutsarita ng likidong rennet1/4 na dissolved sa 1/4 kutsarita ng tubig na walang chlorina1/4 na dissolved sa chlorina dissolved in 1/4 cup unchlorinated water

Mga Tagubilin

1. Painitin ang gatas sa humigit-kumulang 90 degrees F
2. Idagdag ang thermophilic culture at lipase powder
3. Paghalo at hayaan itong mahinog sa 90 degrees <151 minuto sa loob ng 90 degrees <151 na minuto. 90 degrees sa loob ng isang oras
4. Hiwain ang curds sa 1/2″ cube, pagkatapos ay hayaang magpahinga ng 30 minuto
5. Marahan na haluin at hatiincurds, pagkatapos ay dahan-dahang magpainit hanggang 100 degrees sa loob ng 30 minuto
6. Magpahinga ng 10 minuto
7. Alisan ng tubig ang labis na whey, hayaang mag-acid ang curds sa 100 degrees sa loob ng 3 oras, i-flip bawat kalahating oras
8. Hutin ang niniting na curds sa 1″14>cubes sa isang lata, at mag-stretch sa 1″ cubes<15 at mag-stretch. ny ball
9. Palamigin ang tapos na keso sa malamig na tubig o tubig-alat na brine sa loob ng isang oras
10. I-imbak sa refrigerator o freezer

Alam ko na ang buong proseso para sa paggawa ng homemade mozzarella cheese ay mukhang sobrang kumplikado sa unang tingin, ngunit I PROMISE mas madali at mas madali ito habang ginagawa mo ito. Sa lalong madaling panahon, makikita mo ang iyong sarili na gumagawa ng lutong bahay na mozzarella sa iyong pagtulog. At sa sandaling matikman mo ang sariwang lutong bahay na mozzarella, sasang-ayon ka na ito ay lubos na sulit ang pagsisikap.

Maligayang paggawa ng keso!

Huwag kalimutang tingnan ang aking Heritage Cooking Crash Course na perpekto para sa mga visual na nag-aaral (at kung gusto mong matuto ng maraming heritage, sabihin sa akin ang aking mga tip at recipe sa Pagluluto

3). kung ano ang iniisip mo!).

Higit pang Mga Home Dairy Recipe:

• Paano Gumawa ng Sour Cream
• Homemade Ricotta Cheese Recipe
• Paano Gumawa ng Fromage Blanc (raw cultured soft cheese)
• Paano Gumawa ng Cream Cheese
• Homemade na Ricotta Cheese Recipe
• Paano Gumawa ng Fromage Blanc (raw cultured soft cheese)
• Paano Gumawa ng Cream Cheese
• Homemade na Buti
• > 6>

  

  Ang recipe ng mozzarella cheese ay karaniwang tumatagal ng buong araw, mula simula hanggang matapos . Ngayon, bago mo sabihing “ No way!”, tandaan na hindi mo kailangang nasa kusina buong araw — marami lang ang waiting period– kaya kung may timer ka na madadala mo, siguradong makakalabas ka pa rin para magtrabaho sa hardin o kamalig sa panahon ng proseso ng paggawa ng keso.

Trust me, I have a crazy life> maliban kung naisip ko na ito ay katumbas ng halaga. 😉

Nga pala, kung gusto mong panoorin akong gumawa ng ilang lutong bahay na mozzarella cheese at iba pang magagandang recipe mula sa simula, tingnan ang aking Heritage Cooking Crash Course. Puno ito ng mula sa simula na mga tip sa pagluluto at mga video para sa paggawa ng lutong bahay na tinapay, paggawa ng keso, paggawa ng sausage, at higit pa.

Bakit Gawin ang Homemade Mozzarella?

Kung gayon, bakit kailangan mong maghirap sa paggawa ng mozzarella sa bahay?

Narito ang aking nangungunang 4 na dahilan kung bakit dapat kang gumawa ng lutong bahay na mozzarella>

2. Ito ay (karamihan) hilaw. Well, kasing hilaw ng mozzarella cheese, sa palagay ko. Hindi mo ipapainit ang gatas o curd na lumampas sa 100 degrees gamit ang recipe na ito.Gayunpaman, sa panahon ng proseso ng pag-uunat, ilulubog mo ang curds sa mainit na likido na bahagyang nakakaapekto sa pagiging hilaw. Gayunpaman, sa palagay ko'y mas mahusay pa rin ito kaysa sa mozzarella na gawa sa ganap na pasteurized na skim milk sa grocery store. (Here’s why raw milk is important to me, in case you were wondering.)

3. Gumagamit ito ng maraming gatas . Kung mayroon kang sariling mga hayop sa pagawaan ng gatas, ito ay talagang, talagang magandang bagay. Kapag nalulunod ako sa gatas, gumagawa ako ng double batch ng homemade mozzarella cheese, na gumagamit ng 4 na galon ng gatas.

4. Nagyeyelo ito nang husto. Gumawa ng isang bungkos ng sariwang mozzarella kapag lumalangoy ka sa gatas at i-freeze ito para sa mga oras na tuyo ang iyong mga hayop.

Homemade Mozzarella Cheese: Tungkol sa Mga Sangkap

Ang pamamaraang ito mula sa simula ng mozzarella ay nangangailangan ng 3 sangkap na idagdag sa gatas. Kung nakipagsapalaran ka na sa paggawa ng keso, maaaring mayroon ka na nito sa iyong refrigerator o freezer.

Nga pala, ang New England Cheese Making Supply Company ay isa sa mga paborito kong lugar para makuha ang lahat ng kailangan ko sa paggawa ng keso. Napakaraming seleksyon ng mga supply sa paggawa ng keso!

Thermophilic Starter Culture – Ito ang magpapakultura sa gatas.

Rennet – Nakukuha ko ang organic vegetable rennet mula sa New England Cheese Making Supply Company. Mayroong maraming mga uri ng rennet na magagamit- mga tablet o regular na lakas rennet ay oktoo– pero umiwas sa mga bagay na “Junket” sa grocery store.

Lipase – Nakukuha ko rin ito mula sa New England Cheese Making Supply Company (I get the Mild Calf Lipase). Ito ay isang ganap na opsyonal na sangkap, ngunit gusto kong gamitin ito dahil binibigyan nito ang keso ng mas malalim na lasa. At naisip ko kung gagawin ko ang lahat ng problema sa paggawa ng lutong bahay na mozzarella, mas masarap ang lasa nito hangga't maaari.

Gatas — Ginagamit ko ang aking hilaw na gatas ng baka, ngunit gagana rin ang gatas ng kambing. Maaari kang gumamit ng pasteurized na gatas kung kailangan mo, ngunit subukang bumili ng pinaka-mataas na kalidad, buong gatas na kaya mong bilhin. Minsan ay sinasakal ko ang cream mula sa aking mga galon ng hilaw na gatas (kung nagkataon na kulang ako sa cream), ngunit kung hindi, gusto kong gumamit ng full-fat milk dahil nagbibigay ito ng pinakamahusay na lasa. Narito ang aking mga tip sa kung paano paghiwalayin ang cream mula sa gatas.

Ang Kagamitang Kailangan Mo para Gumawa ng Homemade Mozzarella Cheese

Sa kabutihang palad, hindi mo kailangan ng napakaraming espesyal na kagamitan para makagawa ng homemade cheese. Narito ang isang mabilis na listahan ng mga kagamitan sa paggawa ng keso na kailangan mo:

• Isang malaking stockpot na may takip (ang 2 o 3 galon ay perpekto)
• Isang thermometer (Kadalasan ay gumagamit lang ako ng normal na thermometer ng karne…)
• Isang mahaba at manipis na kutsilyo ( para maghiwa ng tinapay sa aming kasal. , ngunit mahusay para sa pagputol ng curds)
• Isang timer- mas mabuti ang portable na uri. O, gamitinang feature na timer sa iyong cell phone.
• Malalaking garapon o pitcher para makuha ang sobrang whey (narito ang ilang magagandang paraan para magamit ang iyong whey)
• Linisin ang food-grade na rubber gloves. (Kumuha ng itinalagang set para sa iyong paggawa ng keso— huwag gamitin ang mga inilagay mo para mag-scrub sa banyo, pakiusap.)

Siguraduhin na ang lahat ng iyong kagamitan sa paggawa ng keso ay sobrang malinis, dahil ito ay magiging medyo hilaw na mozzarella cheese.

*Isang Paalala sa Lahat ng Naghahangad na Magsagawa ng Keso bago ko gustong*. Masaya ang paggawa ng keso, ngunit maselan din kung minsan. Kaya, hindi ka mapanghinaan ng loob kung ito ang iyong unang batch at hindi ito mangyayari... Isa itong proseso ng pag-aaral! Sa unang ilang beses mong tangkaing gumawa ng homemade cheese, malamang na pagpapawisan ka at basahin ang recipe ng isang milyong beses bago magsimula. Ngunit magtiwala ka sa akin- habang ginagawa mo ito, nagiging mas madali ito, at sa lalong madaling panahon makakagawa ka ng sariwang mozzarella sa iyong pagtulog. Talagang ginagawang perpekto ang pagsasanay!

* Isang Paalala : Ang post na ito ay napakabigat ng larawan, kaya maaaring magtagal bago ito ma-load. Mag-scroll sa ibaba para sa napi-print na recipe na walang mga larawan.

Paano Gumawa ng Tradisyunal na Mozzarella Cheese

Mga Sangkap:

• 2 gallons ng de-kalidad na gatas (Palagi kong ginagamit ang aking hilaw na gatas)
• 1/4 kutsarita ng thermophilic na panimulang kuluan<1/5>

  1/4 kutsarita ng thermophilic starter natunaw sa1/4 cup ng unchlorinated water

• 1/4 teaspoon lipase powder, dissolved sa 1/4 cup of unchlorinated water

Mahalaga: Sa karamihan ng mga recipe, medyo tahimik at adventurous ako sa mga oras, temperatura, at sukat. Gayunpaman, ang lutong bahay na keso ay isang bagay na hindi mo talaga kayang gawin nang labis, kaya pinakamahusay na sundin ang mga tagubilin nang mas malapit hangga't maaari.

Ibuhos ang gatas sa isang malaking kaldero at dahan-dahang painitin ito sa humigit-kumulang 90-95 degrees F . O, kung katatapos mo lang maggatas at mainit pa rin ang gatas mula sa hayop, maaari mong laktawan ang hakbang na ito, dahil magiging sapat na ang init nito. (Ginawa ko ito noong isang araw, at gumawa ito ng napakagandang batch ng keso.)

Habang nag-iinit ang gatas, ihanda ang iyong rennet at lipase sa pamamagitan ng pagtunaw sa parehong mga ito sa 1/4 cup bawat isa ng malamig at walang chlorinated na tubig.

Iwiwisik ang mainit, mainit-init na gatas sa ibabaw, at malumanay na 7<6 in. Pagkatapos dahan-dahang haluin ang lipase powder/water mixture .

Takpan ang palayok ng takip, at hayaan itong maupo nang hindi nagagambala sa loob ng 45 minuto, panatilihin itong nasa 90 degrees sa buong oras . Ito ay tinatawag na "ripening" phase.

(Depende sa init ng iyong bahay at sa gatas, maaaring kailanganin mong i-on at i-off ang burner sa maikling panahon upang mapanatili ang temperatura. Sa panahon ng tag-araw, ito ay karaniwang maayos kung ano man, ngunit sapanahon ng taglamig, nangangailangan ito ng kaunting tulong sa pananatili sa 90 degrees. Paminsan-minsan ay binabalot ko ito ng tuwalya para makatulong sa pag-insulate nito.)

Susunod, dahan-dahang haluin ang pinaghalong rennet/tubig- ito ay mag-coagulate sa gatas. Palitan ang takip at hayaan itong umupo ng 60 minuto sa 90 degrees F . (Tingnan kung bakit madaling gamitin ang timer?)

Ngayon ay magsisimula na ang saya. Naghahanap ka ng tinatawag na “clean break.”

Nahirapan akong makakuha ng magandang larawan nito...

Ito ay kapag ang gatas ay namumuo at nagiging curd. Gusto mong maidikit ang iyong kutsilyo sa gitna ng kaldero at makakita ng isang "hiwa" sa curd, na may kaunting whey, na may kaunting whey

na may kaunting whey. isang malinis na pahinga pa, iwanan ang palayok para sa isa pang 30-60 minuto . Kung ang iyong gatas ay ganap pa ring "gatas" sa puntong ito at hindi pa lumalapot, maaari mo itong iligtas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunti pang rennet at hayaan itong umupo sa 90 degrees sa loob ng isa pang oras o higit pa.

Kapag naabot mo na ang malinis na yugto ng pahinga, maaari mong i-cut ang curd (medyo masaya ito).

>

mas mahaba ang pattern.

<3 , pinuputol hanggang sa ibaba. Gusto mong ang mga cube ay humigit-kumulang 1/2″ square , bagama't tiyak na HINDI ko inilabas ang aking ruler at sukatin...

Hayaan ang iyong mga checkerboard curds na umupo sa loob ng isa pang 30 minuto . Sa mga oras na ito,makikita mo ang mga curds at whey na magsisimulang maghiwalay nang higit pa.

Gumamit ng slotted na kutsara upang dahan-dahang pukawin ang curd, at gupitin ang anumang curds na masyadong mahaba (ang dahilan sa paghiwa sa mga ito sa mga cube ay para makapaglabas sila ng whey at magsimulang tumigas). Mararamdaman nilang napakalambot at malambot sa puntong ito.

Pagkatapos haluin ang curd- napakalambot nito sa puntong ito.

Ngayon, para hikayatin ang paglabas ng mas maraming whey, dapat silang dahan-dahang pinainit. Gusto namin ang mga ito hanggang 100 degrees, ngunit kailangan itong mangyari nang paunti-unti, sa loob ng humigit-kumulang 30 minuto.

Magagawa mo ito sa pamamagitan ng pagdidikit ng iyong palayok sa lababo ng mainit na tubig, ngunit nalaman kong mahirap ang pamamaraang iyon. Kaya, mas gusto kong gamitin ang aking stove burner upang magdagdag ng kaunting init. I-o-on ko ito at dahan-dahang ihalo ang curd para maiwasan ang mainit na lugar, at pagkatapos ay i-off ko ito pabalik. (Ang susi ay HUWAG kalimutan at iwanang nakabukas ang burner nang hindi sinasadya... *ahem)

Habang dahan-dahang pinainit ang curd, nagsisimula itong tumigas habang mas maraming whey ang ilalabas.

Kapag umabot ka na sa 100 degrees, hayaan silang maupo ng isa pang 10 minuto para tumira ang tubig, at pagkatapos ay maubos ang whey sa kaldero, at pagkatapos ay ilabas ang whey sa karamihan>

katulad ng aking milk-straining system, para salain ang karamihan sa whey.

Itabi ang whey, at hayaang mag-acid ang kumpol ng curds sa palayok sa 100 degrees sa loob ng humigit-kumulang 3 oras . Suriin ang temperatura tuwing kalahating oras, at I-flip ang mga ito para matiyak ang pantay na pag-init.

Napakahalaga ng proseso ng pag-aasido, dahil ito ang magbibigay-daan sa atin na matagumpay na maiunat ang keso.

Habang dumarami ang mga oras, parami nang parami ang whey na ilalabas (maaari mong ipagpatuloy ang pag-alis nito), at ang kumpol ng mga curds ay magsasama-sama at magiging isang solidong masa.

<3 3>

Hilahin ang curd clump mula sa kaldero at gupitin ito sa humigit-kumulang 1″ cube. Ibalik ang ilan sa nakareserbang whey sa kaldero at painitin ito sa 170 F . (Huwag gamitin ang lahat ng whey, dahil matagal itong uminit. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng tubig para sa proseso ng pag-stretch, ngunit mas gusto kong gamitin ang whey, dahil sa tingin ko ay nagdaragdag ito ng mas masarap na lasa.)

Isuot ang iyong rubber kitchen gloves, at ilagay ang kalahati ng curd cube sa mainit na whey. (Ang paghahati sa kanila sa dalawang batch ay ginagawang mas madali silang hawakan.)

Ngayon, ang bahaging ito ay medyo masakit, kaya kailangan mong maging matigas. 😉 Mainit ang whey na iyon, at habang nag-aalok ang mga guwantes ng ilang proteksyon, medyo madarama mo pa rin ang paso.

Pahintulutan ang mga cube na maupo sa mainit na whey nang ilang minuto. Kung kukuha ka ng isa, dapat itong magsimulang mag-inat at makaramdam ng mausok. Gumamit ng mahabang kutsara para i-swish ang mga cube sa mainit na whey– medyo makakatipid ito sa iyong mga kamay. Pagkatapos ng isang minuto o dalawa, ang mga cube ay dapat magsimulang magdikit. Himukin sila mula sa isang bukol at magsimula