Jedwali la yaliyomo
Jifunze jinsi ya kutengeneza jibini la mozzarella nyumbani. Kichocheo hiki ni cha njia ya kitamaduni ya kutengeneza jibini la mozzarella nyumbani. Binafsi nimegundua kuwa mara kwa mara hunipa ladha nzuri na muundo mzuri wa jibini la nyumbani. Nitakuonyesha viungo na vifaa vya kutengeneza jibini unavyohitaji pamoja na mafunzo ya picha na kichocheo cha kutengeneza jibini safi ya mozzarella yenye ladha nzuri zaidi.
Nimekuwa nikikuahidi kichocheo cha kuanzia mwanzo cha mozzarella na hatimaye kimefika!
Sijifikirii kuwa mtaalamu wa kutengeneza jibini. LAKINI, nimepata mafanikio makubwa na jibini la mozzarella iliyotengenezewa nyumbani (na kuwa na ng'ombe wa maziwa hunipa maziwa mengi ya kufanyia mazoezi…).
Kuna mapishi ya mozzarella ya milioni moja na moja huko nje, ikiwa ni pamoja na yale yanayotumia miiko na asidi ya citric kama njia za mkato.
Lakini, binafsi nimejikita kwenye mejitolea hii kwa sababu tokeo jipya la mozzarella linatoa matokeo mapya kwa mtindo wa kawaida yenye ladha nzuri na mwonekano mzuri.
Nimejaribu mapishi ya asidi ya citric, lakini sikujali matokeo (yangetoa whey nyingi kila wakati kwenye pizza yangu, na kuniacha nikiwa na soggy crust…). Na mapishi ya microwave ni ya haraka, lakini wazo la kutumia microwave kwenye maziwa mbichi maridadi hunifanya nishituke…
Inachukua Muda Gani Kupika Jibini la Mozzarella Iliyotengenezewa Nyumbani?
Hii iliyotengenezwa nyumbaniukizikandamiza kwa upole pamoja mkononi mwako. Ukishazipata zote, anza kukanda unga kwa upole na uinyooshe.
Kundi hili lilikuwa na unyooshaji mwingi! (Na ni vigumu sana kuchukua picha za kunyoosha jibini HUKU unanyoosha jibini iliyosemwa…)
Hii ndiyo sehemu bora zaidi ya mchakato mzima. 😉 Kiasi cha kunyoosha unachopata katika mozzarella yako ya kujitengenezea nyumbani hutegemea kundi hilo, lakini hata kunyoosha kidogo ni bora kuliko kutokunyoosha kabisa.
Angalia pia: Je, Niwachanje Vifaranga Wangu?Ikiwa wakati wa kunyoosha jibini huanza kukatika, irudishe kwenye whey ya moto na iache ipate joto zaidi.
Nyoosha jibini takriban mara 10, na kisha uifanye mpira. Rudia na nusu ya pili ya curd.
Itie kwenye bakuli la maji baridi ili iupoe na uisaidie kushika umbo lake. (Badala ya maji baridi tu, unaweza pia kutengeneza brine ya maji ya chumvi ili kuongeza ladha).
Ruhusu jibini la mozzarella likae ndani ya maji kwa takriban dakika 60, kisha lifunge vizuri na lihifadhi kwenye friji au friji. (Au ule mara moja upate vitafunio vitamu- hakuna kitu kama mozzarella mbichi.)
*Kuhusu Vikundi Vilivyoshindikana* Ikiwa jibini lako la kujitengenezea la mozzarella halijawa sawa, usitupe! Hata crumbly, non-stretchable curd bado ni nzuri katika pastas iliyojaa, casseroles, au kwenye saladi. Hakuna haja ya kuitupa.
Toleo Lililofupishwa la KutengenezwaJibini la Mozzarella la Kutengenezewa Nyumbani
Whew! I bet kichwa chako kinazunguka hivi sasa, huh? Hili hapa toleo lililorahisishwa la mchakato mzima wa kutengeneza jibini la kitamaduni la mozzarella nyumbani:
ChapishaJinsi ya Kutengeneza Jibini la Mozzarella
Kichocheo hiki cha jibini la mozzarella kilichotengenezwa nyumbani kwa njia ya kitamaduni kitakufanya muumini wa ladha ya ajabu ya jibini la kutengenezwa nyumbani kwenye bidhaa kutoka kwa duka la mboga
- A5thor>
- Muda wa Kupika: Saa 8
- Jumla ya Muda: Saa 8-9
- Matoleo: Mpira 1 wa mozzarella 1 x
-
- Mlo: maziwa
Viungo
- galoni 2 za maziwa yenye ubora wa juu (Ninatumia maziwa yangu mabichi)
- 1/4 kijiko cha chai cha thermophilic starter culture
- 1/4 + 1/4 + 1/8 kijiko cha chai 1/8 kijiko 4 cha maji ya klorini iliyosasishwa/kikombe 1 cha maji ya dizeli iliyotiwa maji na kikombe 4 cha maji yenye nguvu zaidi. Vijiko 4 vya unga wa lipase, vilivyoyeyushwa katika 1/4 kikombe cha maji yasiyo na klorini
Maelekezo
- Pasha joto maziwa hadi nyuzi joto 90 F
- Ongeza utamaduni wa halijoto na unga wa lipase
- Koroga kwa dakika 9<40> Koroga kwa dakika 9 koroga tena 4> koroga tena kwa dakika 50 t kwa nyuzijoto 90 kwa saa moja
- Kata unga kwenye cubes 1/2″, kisha uache kupumzika kwa dakika 30
- Koroga kwa upole na ukatemafuta, kisha joto polepole hadi digrii 100 katika muda wa dakika 30
- Wacha upumzike kwa dakika 10
- Ondoa whey iliyozidi, ruhusu curds kutia tindikali kwa nyuzi 100 kwa saa 3, ukigeuza kila nusu saa
- Kata mikunjo iliyosokotwa ndani ya cubes 1″ 4 hadi 1″ 4 cubes katika 1″ 4 cubes katika 1″ 15 na kunyoosha digrii 15. mpira unaong'aa
- Jibini lililokamilishwa lililopozwa kwenye maji baridi au maji ya chumvi kwa muda wa saa moja
- Hifadhi kwenye friji au friji
Ninajua mchakato mzima wa kutengeneza jibini la mozzarella la kujitengenezea nyumbani unasikika kuwa ngumu sana kwa mtazamo wa kwanza, lakini NINAAHIDI itakuwa rahisi zaidi na rahisi zaidi. Hivi karibuni, utajipata ukitengeneza mozzarella ya nyumbani katika usingizi wako. Na pindi tu unapoonja mozzarella mpya ya kujitengenezea nyumbani, utakubali kwamba inafaa kabisa kujitahidi.
Furahia utengenezaji wa jibini!
Usisahau kuangalia Kozi yangu ya Kuacha Kupika ya Heritage ambayo ni kamili kwa wanafunzi wanaoonekana (na kama ungependa kujifunza mengi kuhusu urithi> 3 mapishi yangu ya upishi> maarufu 3 niambie kuhusu mapishi ya Dairy3 kuhusu Nyumbani 3). unavyofikiria!).
Maelekezo Zaidi ya Maziwa ya Nyumbani:
- Jinsi ya Kutengeneza Cream Sour
- Mapishi ya Jibini ya Ricotta Ya Matengenezo ya Nyumbani
- Jinsi ya Kutengeneza Fromage Blanc (jibini mbichi laini iliyopandwa)
- Jinsi ya Kutengeneza Jibini la Cream
- Jinsi ya Kutengeneza Jibini la Kirimu
- Jinsi ya Kutengeneza Jibini la Cream
Trust me, be1 isipokuwa nilifikiri ilikuwa ya thamani yake. 😉
Kumbuka, kama ungependa kutazama nikutengenezea jibini la mozzarella iliyotengenezewa nyumbani na mapishi mengine ya kupendeza ya kuanzia mwanzo, angalia Kozi yangu ya Kuacha Kupika ya Heritage. Imejaa vidokezo vya kupika kuanzia mwanzo na video za kutengeneza mkate wa kujitengenezea nyumbani, kutengeneza jibini, kutengeneza soseji na mengine mengi.
Kwa nini Utengeneze Mozzarella ya Kujitengenezea Nyumbani?
Kwa hivyo, kwa nini ujishughulishe na matatizo ya kutengeneza mozzarella nyumbani?
Hizi hapa ni sababu zangu 4 kuu za kwa nini unapaswa kutengeneza jibini la Homemade0>
0:13>2. Ni (zaidi) mbichi. Naam, nadhani mbichi kama jibini la mozzarella inavyoweza kuwa. Hutapasha joto maziwa au mafuta hadi digrii 100 kwa kichocheo hiki.Hata hivyo, wakati wa mchakato wa kunyoosha, utakuwa ukitumbukiza unga kwenye kioevu cha moto ambacho huathiri 'mbichi' kidogo. Walakini, nadhani bado ni bora zaidi kuliko mozzarella iliyotengenezwa na maziwa yasiyosafishwa kabisa kwenye duka la mboga. (Hii ndiyo sababu maziwa mabichi ni muhimu kwangu, ikiwa ulikuwa unashangaa.)
3. Inatumia maziwa mengi . Ikiwa una wanyama wako wa maziwa, hii ni jambo zuri sana. Ninapozama kwenye maziwa, mimi hutengeneza kundi mara mbili la jibini la mozzarella la kujitengenezea nyumbani, ambalo hutumia galoni 4 za maziwa.
4. Inagandisha vizuri. Tengeneza kundi la mozzarella mbichi unapoogelea kwenye maziwa na uigandishe kwa nyakati ambazo wanyama wako wamekauka.
Jibini la Mozzarella Lililotengenezwa Kienyeji: Kuhusu Viungo
Mbinu hii ya mozzarella kutoka mwanzo inahitaji viungo 3 viongezwe kwenye maziwa. Ikiwa tayari umejitosa katika utayarishaji wa jibini, unaweza kuwa tayari una hizi kwenye friji au friji yako.
Lakini, Kampuni ya Kutengeneza Jibini ya New England ni mojawapo ya maeneo ninayopenda kupata kila kitu ninachohitaji kwa ajili ya kutengeneza jibini. Wana vifaa vingi vya kutengenezea jibini!
Thermophilic Starter Culture – Hili ndilo litakalotengeneza maziwa.
Rennet – Ninapata rennet ya mboga hai kutoka Kampuni ya Kutengeneza Jibini ya New England. Kuna aina nyingi za rennet zinazopatikana- vidonge au rennet ya kawaida ya nguvu ni sawapia– lakini jiepushe na bidhaa za “Junket” kwenye duka la mboga.
Lipase – Pia ninapata hii kutoka kwa Kampuni ya Ugavi wa Jibini ya New England (Ninapata Lipase Mild Calf). Hiki ni kiungo cha hiari kabisa, lakini napenda kukitumia kwa vile kinaipa jibini ladha ya kina zaidi. Na ninafikiri ikiwa nitashughulikia shida zote za kutengeneza mozzarella ya kujitengenezea nyumbani, inaweza pia kuwa na ladha nzuri iwezekanavyo.
Maziwa — Ninatumia maziwa yangu mabichi ya ng'ombe, lakini maziwa ya mbuzi yatafanya kazi pia. Unaweza kutumia maziwa ya pasteurized ikiwa ni lazima, lakini jaribu kununua maziwa ya juu zaidi, ambayo unaweza kumudu. Wakati mwingine mimi hunyunyiza cream kidogo kutoka kwa galoni zangu za maziwa ghafi (ikiwa ninapunguza cream), lakini vinginevyo, napenda kutumia maziwa yaliyojaa mafuta kwa vile hutoa ladha bora zaidi. Vifuatavyo ni vidokezo vyangu kuhusu jinsi ya kutenganisha krimu kutoka kwa maziwa.
Kifaa Unachohitaji Kutengeneza Jibini la Mozzarella la Kutengenezewa Nyumbani
Kwa shukrani, huhitaji vifaa vingi maalum ili kutengeneza jibini la kujitengenezea nyumbani. Hapa kuna orodha ya haraka ya vifaa vya kutengenezea jibini unavyohitaji:
- Sufuria kubwa iliyo na mfuniko (galoni 2 au 3 inafaa)
- Kipimajoto (Mara nyingi mimi hutumia kipimajoto cha kawaida cha nyama…)
- Kisu kirefu, chembamba kukata mkate wetu wa kukata, tumia keki ya harusi. , lakini nzuri kwa kukata curds)
- Kipima muda- ikiwezekana aina inayobebeka. Au, tumiakipengele cha kipima muda kwenye simu yako ya mkononi.
- Mifuko mikubwa au mitungi ili kunasa whey iliyozidi (hizi hapa ni baadhi ya njia bora za kutumia whey yako)
- Safi glavu za mpira wa kiwango cha chakula. (Pata seti maalum ya utengenezaji wako wa jibini— usitumie zile unazoweka kusugua choo, tafadhali.)
Hakikisha vifaa vyako vyote vya kutengeneza jibini ni safi zaidi, kwa kuwa hii itakuwa jibini mbichi ya mozzarella.
*Adokezo kwa All Aspiring> Onyo la Cheese. Utengenezaji wa jibini ni raha, lakini pia wakati mwingine ni ngumu. Kwa hivyo, huwezi kukata tamaa ikiwa hili ni kundi lako la kwanza na halijatokea... Ni mchakato wa kujifunza! Mara chache za kwanza unapojaribu kutengeneza jibini la nyumbani, labda utakuwa na jasho na kusoma mapishi mara milioni kabla ya kuanza. Lakini niamini- kadiri unavyoifanya, ndivyo inavyokuwa rahisi zaidi, na hivi karibuni utakuwa ukitengeneza mozzarella mpya katika usingizi wako. Mazoezi yanaleta ukamilifu!
* Dokezo Moja Zaidi : Chapisho hili ni nzito sana, kwa hivyo inaweza kuchukua muda kulipakia. Sogeza hadi chini ili upate kichocheo kinachoweza kuchapishwa bila picha.
Jinsi ya Kutengeneza Jibini ya Kienyeji ya Mozzarella
Viungo:
- Galoni 2 za maziwa ya hali ya juu (Mimi hutumia maziwa yangu mabichi kila wakati)
- 1/4 1/4 kijiko cha chai cha 1/4 kijiko cha chai cha 1/8 kijiko cha chai cha thermo
- 1/4 kijiko cha chai cha lipase, kilichoyeyushwa katika 1/4 kikombe cha maji yasiyo na klorini
Muhimu: Pamoja na mapishi mengi, mimi ni mtulivu sana na ninavutiwa na nyakati, halijoto na vipimo. Hata hivyo, jibini la kutengenezwa nyumbani ni jambo moja ambalo huwezi kuliboresha sana, kwa hivyo ni bora kufuata maagizo kwa karibu iwezekanavyo.
Mimina maziwa kwenye sufuria kubwa ya akiba na upashe moto polepole hadi digrii 90-95 F . Au, ikiwa umemaliza kukamua na maziwa bado yana joto kutoka kwa mnyama, unaweza kuruka hatua hii, kwani tayari itakuwa joto la kutosha. (Nilifanya hivi juzijuzi, na ikatengeneza kundi zuri la jibini.)
Wakati maziwa yanapokanzwa, tayarisha renneti yako na lipase kwa kuviyeyusha vyote viwili katika kikombe 1/4 cha maji baridi, yasiyo na klorini.
Angalia pia: Mambo 8 ya Kuepuka 
Nyunyiza maziwa ya joto juu ya joto Kisha nyunyiza maziwa juu ya joto. koroga vizuri mchanganyiko wa lipase poda/maji .
Funika sufuria na mfuniko, na iruhusu ikae bila kusumbuliwa kwa dakika 45, ukiiweka kwa nyuzi 90 wakati wote . Hii inaitwa awamu ya "kuiva".
(Kulingana na joto la nyumba yako na maziwa, unaweza au usihitaji kuwasha na kuzima kichomeo kwa muda mfupi ili kudumisha halijoto. Wakati wa kiangazi, kwa kawaida huwa sawa kama ilivyo, ingawa katika majira ya jotowakati wa msimu wa baridi, inahitaji usaidizi kidogo kukaa kwa digrii 90. Wakati mwingine mimi huifunga kwa taulo ili kusaidia kuihami.)
Ifuatayo, koroga kwa upole mchanganyiko wa rennet/maji- hii itaganda maziwa. Badilisha mfuniko na uruhusu kukaa kwa dakika 60 kwa nyuzi 90 F . (Unaona ni kwa nini kipima saa kinafaa?)
Sasa furaha inaanza. . Bado hujapata mapumziko safi, acha sufuria kwa dakika nyingine 30-60
Unapofika hatua ya kukatika safi, unaweza kukata curd (hii ni ya kufurahisha zaidi
angalia mchoro mrefu 
<3 sufuria , kukata njia yote chini hadi chini. Unataka cubes ziwe takribani 1/2″ mraba , ingawa kwa hakika SIKUTOI rula yangu na kupima…
Acha cheki za ubao wako zikae kwa dakika 30 nyingine . Wakati huu,utaona curds na whey kuanza kutengana hata zaidi.
Tumia kijiko kilichofungwa ili kukoroga kwa upole curd, na kukata curd yoyote ambayo ni ndefu sana (sababu ya kuzikata kwenye cubes ni hivyo zitatoa whey na kuanza kuimarisha). Watahisi laini na laini sana wakati huu.
Baada ya kukoroga curd- ni laini sana wakati huu.
Sasa, ili kuhimiza kutolewa kwa whey zaidi, ni lazima ziwekwe moto taratibu. Tunazitaka hadi digrii 100, lakini hii inahitaji kutokea hatua kwa hatua, katika muda wa takriban dakika 30.
Unaweza kufanya hivyo kwa kubandika sufuria yako kwenye sinki la maji moto, lakini nimeona njia hiyo kuwa ngumu. Kwa hivyo, napendelea kutumia kichomea jiko langu ili kuongeza joto kidogo. Nitaiwasha na kukoroga vimiminika kwa upole ili kuzuia sehemu za moto, kisha nitaizima tena. (Umuhimu ni KUTOKUsahau na kuacha kichomea kikiwaka kwa bahati mbaya… *ahem)
Madawa yanapopashwa polepole, huanza kuimarika kadri whey inavyotolewa.
Baada ya kufikia digrii 100, waache wakae kwa dakika 10 nyingine ili kusuluhisha
kisha mimina kichujio cha 0kisha mimina kahawa kwenye 0> 0. -juu, sawa na mfumo wangu wa kuchuja maziwa, ili kuchuja sehemu kubwa ya whey. 
Weka whey kando, na acha rundo la curds litindike kwenye chungu katika nyuzi 100 kwa takriban saa 3 . Angalia hali ya joto kila nusu saa, na pindua zaidi ili kuhakikisha hata kupasha joto.
Mchakato wa kuongeza tindikali ni muhimu sana, kwani hili ndilo litakalotuwezesha kunyoosha jibini kwa mafanikio.
Kadiri saa zinavyosonga, whey zaidi na zaidi itatolewa (unaweza kuendelea kuiondoa), na rundo la curd litaunganishwa na kuwa misa mnene 0
<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 3> 
Nyoa unga wa curd kutoka kwenye sufuria na uikate katika takribani cubes 1″. Mimina baadhi ya whey iliyohifadhiwa kwenye sufuria na uipashe moto hadi 170 F . (Usitumie whey yote, kwani itachukua joto milele. Baadhi ya watu hutumia maji kunyoosha, lakini ninapendelea kutumia whey, kwa kuwa nadhani inaongeza ladha zaidi.)
Vaa glavu za jikoni za mpira, na uweke nusu ya cubes ya curd kwenye whey ya moto. (Kuzigawanya katika makundi mawili huwafanya kuwa rahisi kuzishika.)
Sasa, sehemu hii ina uchungu kidogo, kwa hivyo ni lazima uwe mgumu. 😉 Hiyo whey ina joto kali, na wakati glavu zinakupa ulinzi fulani, bado utahisi kuungua kidogo.
Ruhusu cubes kukaa kwenye whey moto kwa dakika kadhaa. Ikiwa unanyakua moja, inapaswa kuanza kunyoosha na kujisikia smooshy. Tumia kijiko kirefu kuzungusha cubes kuzunguka kwenye whey—itaokoa mikono yako kidogo. Baada ya dakika moja au mbili, cubes inapaswa kuanza kutaka kushikamana. Wahimize kutoka kwa donge na kuanza