Lernen Sie, wie man Mozzarella-Käse zu Hause herstellt. Dieses Rezept ist für eine traditionelle Methode zur Herstellung von selbstgemachtem Mozzarella-Käse. Ich persönlich habe festgestellt, dass ich damit immer einen gut schmeckenden und großartigen selbstgemachten Käse herstelle. Ich zeige Ihnen die Zutaten und die Ausrüstung, die Sie für die Käseherstellung benötigen, sowie eine bebilderte Anleitung und ein Rezept für die Herstellung des am besten schmeckenden frischen Mozzarella-Käses.

Ich habe euch schon seit einiger Zeit ein Rezept für selbstgemachten Mozzarella versprochen und jetzt ist es endlich da!

Ich halte mich keineswegs für einen Käsespezialisten, aber ich habe beachtliche Erfolge mit selbstgemachtem Mozzarella-Käse erzielt (und da ich eine Milchkuh habe, habe ich reichlich Milch zum Üben...).

Es gibt unzählige Mozzarella-Rezepte, darunter auch solche, die Mikrowellen und Zitronensäure als Abkürzung verwenden.

Aber ich persönlich habe mich für Folgendes entschieden traditionelle Methode für frischen Mozzarella, weil Ich erhalte stets ein Endergebnis mit gutem Geschmack und guter Konsistenz.

Ich habe die Zitronensäure-Rezepte ausprobiert, aber die Ergebnisse haben mich nie überzeugt (es kam immer viel Molke auf die Pizza, und die Kruste war matschig...). Und die Mikrowellen-Rezepte sind schnell, aber der Gedanke, eine Mikrowelle für schöne Rohmilch zu benutzen, lässt mich erschaudern...

Wie lange dauert die Herstellung von selbstgemachtem Mozzarella-Käse?

Dieses Rezept für selbstgemachten Mozzarella-Käse dauert eigentlich den ganzen Tag, von Anfang bis Ende Bevor Sie jetzt sagen: " Niemals!", bedenken Sie, dass Sie müssen nicht den ganzen Tag in der Küche stehen - Es gibt einfach viele Wartezeiten - wenn Sie also eine Zeitschaltuhr dabei haben, können Sie während der Käseherstellung durchaus noch im Garten oder in der Scheune arbeiten.

Glauben Sie mir, ich habe ein wahnsinnig stressiges Leben, und ich würde mich nicht für die Option entscheiden, die die länger es sei denn, ich dachte, es wäre es wert 😉 .

Übrigens, wenn Sie sich für Uhr Um selbstgemachten Mozzarella-Käse und andere tolle Rezepte aus eigener Herstellung zuzubereiten, besuchen Sie meinen Crash-Kurs zum Thema Kochen aus eigener Herstellung mit vielen Tipps und Videos zur Herstellung von selbstgebackenem Brot, Käse, Wurst und vielem mehr.

Warum selbstgemachten Mozzarella herstellen?

Warum sollte man sich also die Mühe machen, Mozzarella zu Hause herzustellen?

Hier sind meine 4 wichtigsten Gründe, warum Sie Mozzarella-Käse selbst herstellen sollten:

1. es schmeckt sooo viel besser als das Zeug aus dem Laden Der billige Mozzarella aus dem Supermarkt schmeckt für mich eher wie Pappe... Natürlich können Sie auch eine hochwertigere Marke kaufen, aber dafür müssen Sie auch deutlich mehr bezahlen.

2. es ist (meistens) roh. Nun, so roh wie Mozzarella-Käse sein kann, denke ich. Bei diesem Rezept wird die Milch oder der Käsebruch nicht über 100 Grad erhitzt. Allerdings wird der Käsebruch während des Streckens in heiße Flüssigkeit getaucht, was die "Rohheit" ein wenig beeinträchtigt. Ich denke jedoch, dass er immer noch viel besser ist als der Mozzarella aus pasteurisierter Magermilch aus dem Supermarkt. (Hier erfahren Sie, warum Rohmilchwichtig für mich, falls Sie sich das gefragt haben.)

3. sie verbraucht viel Milch Wenn Sie eigene Milchtiere haben, ist das eine wirklich gute Sache. Wenn ich in Milch ertrinke, mache ich eine doppelte Ladung selbstgemachten Mozzarella-Käse, wofür ich 4 Gallonen Milch verbrauche.

4. es lässt sich gut einfrieren. Machen Sie einen Haufen frischen Mozzarella, wenn Sie in Milch schwimmen, und frieren Sie ihn für die Zeit ein, in der Ihre Tiere trocken sind.

Selbstgemachter Mozzarella-Käse: Über die Zutaten

Für diese selbstgemachte Mozzarella-Methode müssen der Milch 3 Zutaten hinzugefügt werden, die Sie vielleicht schon im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe haben, wenn Sie sich an die Käseherstellung herangewagt haben.

Übrigens ist die New England Cheese Making Supply Company einer meiner Lieblingsläden, wo ich alles bekomme, was ich für die Käseherstellung brauche. Sie haben eine riesige Auswahl an Käsereibedarf!

Thermophile Starterkultur - Auf diese Weise wird die Milch kultiviert.

Rennet - Ich beziehe das pflanzliche Bio-Lab von der New England Cheese Making Supply Company. Es gibt viele verschiedene Labsorten - Tabletten oder normal starkes Lab sind auch in Ordnung - aber meiden Sie das "Junket"-Zeug aus dem Supermarkt.

Lipase - Ich beziehe es ebenfalls von der New England Cheese Making Supply Company (ich nehme die milde Kälberlipase). Dies ist eine völlig optionale Zutat, aber ich verwende sie gerne, da sie dem Käse mehr Geschmackstiefe verleiht. Und ich denke, wenn ich mir schon die Mühe mache, selbstgemachten Mozzarella zu machen, sollte er auch so gut wie möglich schmecken.

Milch - Ich verwende meine rohe Kuhmilch, aber Ziegenmilch geht auch. Sie können pasteurisierte Milch verwenden, wenn Sie müssen, aber versuchen Sie, die hochwertigste Vollmilch zu kaufen, die Sie sich leisten können. Manchmal entrahme ich den Rahm von meinen Gallonen Rohmilch (wenn ich zufällig wenig Rahm habe), aber ansonsten verwende ich gerne Vollmilch, da sie den besten Geschmack ergibt. Hier sind meine Tipps, wie man Rahm von Milch trennt.

Die Ausrüstung, die Sie zur Herstellung von selbstgemachtem Mozzarella-Käse benötigen

Zum Glück braucht man für die Herstellung von selbstgemachtem Käse nicht viele spezielle Geräte. Hier ist eine kurze Liste der benötigten Geräte für die Käseherstellung:

• Ein großer Suppentopf mit Deckel (eine 2 oder 3 Gallone ist ideal)
• Ein Thermometer (Ich verwende oft einfach ein normales Fleischthermometer...)
• Ein langes, dünnes Messer zum Schneiden des Quarks ( Ich benutze unser Hochzeitskuchenmesser (es ist schrecklich zum Schneiden von Brot, aber toll zum Schneiden von Quark)
• Einen Timer - am besten einen tragbaren - oder die Timer-Funktion Ihres Handys.
• Große Gläser oder Krüge, um die überschüssige Molke aufzufangen (hier finden Sie einige gute Möglichkeiten, Ihre Molke zu verwenden)
• Saubere Gummihandschuhe in Lebensmittelqualität. (Besorgen Sie sich ein spezielles Set für die Käseherstellung - benutzen Sie bitte nicht die, die Sie zum Schrubben der Toilette benutzen).

Vergewissern Sie sich, dass Ihre Ausrüstung für die Käseherstellung besonders sauber ist, da es sich um einen rohen Mozzarella-Käse handeln wird.

*Anmerkung für alle angehenden Käsemacher* Bevor wir anfangen, möchte ich eine faire Warnung aussprechen. Käse machen macht Spaß, ist aber auch manchmal etwas heikel. Lassen Sie sich also nicht entmutigen, wenn dies Ihre erste Charge ist und sie nicht gelingt... Es ist ein Lernprozess! Bei den ersten Versuchen, selbstgemachten Käse zu machen, werden Sie wahrscheinlich schwitzen und das Rezept eine Million Mal lesen, bevor Sie anfangen. Aber glauben Sie mir - je öfter Sie es tun, desto einfacher wird eswird, und bald werden Sie frischen Mozzarella im Schlaf zubereiten. Übung macht den Meister!

* Eine weitere Anmerkung Dieser Beitrag ist sehr bildlastig, daher kann es etwas dauern, bis er geladen ist. Scrollen Sie nach unten, um das druckbare Rezept ohne Bilder zu sehen.

Wie man traditionellen Mozzarella-Käse herstellt

Zutaten:

• 2 Gallonen hochwertige Milch (Ich verwende immer meine Rohmilch)
• 1/4 Teelöffel einer thermophilen Starterkultur
• 1/4 + 1/8 Teelöffel doppelt so starkes flüssiges Lab, aufgelöst in 1/4 Tasse ungechlortem Wasser
• 1/4 Teelöffel Lipasepulver, aufgelöst in 1/4 Tasse ungechlortem Wasser

Wichtig: Bei den meisten Rezepten bin ich ziemlich entspannt und abenteuerlustig, was Zeiten, Temperaturen und Maße angeht, aber bei selbstgemachtem Käse kann man nicht allzu viel improvisieren, daher ist es am besten, sich so genau wie möglich an die Anweisungen zu halten.

Die Milch in einen großen Suppentopf gießen und langsam auf etwa 90-95 Grad F erhitzen Wenn Sie gerade mit dem Melken fertig sind und die Milch vom Tier noch warm ist, können Sie diesen Schritt überspringen, da die Milch bereits ausreichend warm ist. (Das habe ich neulich gemacht, und es ist ein toller Stapel Käse entstanden).

Während die Milch erhitzt wird, bereiten Sie das Lab und die Lipase vor, indem Sie beides in je 1/4 Tasse kühlem, ungechlortem Wasser auflösen.

Bestreuen Sie die Thermophile Kultur oben auf der warmen Milch und vorsichtig einrühren, dann das Lipasepulver-Wasser-Gemisch vorsichtig einrühren .

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, und 45 Minuten lang ungestört ruhen lassen, wobei die Temperatur während der gesamten Zeit bei 90 Grad gehalten werden muss. Diese Phase wird als "Reifung" bezeichnet.

(Je nach Wärmegrad Ihres Hauses und der Milch müssen Sie den Brenner für kurze Zeit ein- und ausschalten, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Im Sommer ist das normalerweise in Ordnung, aber im Winter braucht es ein wenig Hilfe, um bei 90 Grad zu bleiben. Ich wickle ihn manchmal in ein Handtuch, um ihn zu isolieren).

Dann rühren Sie vorsichtig die Lab-Wasser-Gemisch - Die Milch wird dadurch gerinnen. Setzen Sie den Deckel wieder auf und 60 Minuten bei 90 Grad F ruhen lassen . (Sehen Sie, warum der Timer so nützlich ist?)

Jetzt beginnt der Spaß. Sie suchen nach etwas, das "sauberer Bruch" genannt wird.

Es war schwer, ein gutes Bild davon zu machen...

Dies ist der Fall, wenn die Milch geronnen ist und sich ein Käsebruch bildet. Wenn Sie mit dem Messer in die Mitte des Topfes stechen, sollten Sie eine "Scheibe" im Käsebruch sehen, in der ein wenig Molke die Vertiefung ausfüllt.

Wenn Sie noch keinen sauberen Bruch haben, lassen Sie den Topf noch 30-60 Minuten stehen. Wenn Ihre Milch zu diesem Zeitpunkt immer noch völlig "milchig" und überhaupt nicht eingedickt ist, können Sie sie vielleicht noch retten, indem Sie etwas mehr Lab hinzufügen und sie noch eine Stunde oder so bei 90 Grad stehen lassen.

Wenn du die Phase des sauberen Bruchs erreicht hast, kannst du den Käsebruch schneiden (das macht irgendwie Spaß).

Nehmen Sie ein langes, dünnes Messer und ein Schachbrettmuster in den Topf machen , die bis zum Boden reicht. Die Würfel sollten etwa 1/2″ groß sein. obwohl ich ganz sicher NICHT mein Lineal heraushole und messe...

Lassen Sie den schachbrettartigen Quark weitere 30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit trennen sich Quark und Molke immer mehr.

Rühren Sie den Käsebruch mit einem Schaumlöffel vorsichtig um und schneiden Sie zu lange Bruchstücke ab (der Grund für das Abschneiden in Würfel ist, dass die Molke freigesetzt wird und der Bruch anfängt, sich zu verfestigen). Zu diesem Zeitpunkt fühlt er sich sehr weich und flauschig an.

Nach dem Umrühren ist der Quark jetzt sehr weich.

Um die Freisetzung von mehr Molke zu fördern, müssen sie nun leicht erwärmt werden. Wir wollen, dass sie bis zu 100 Grad heiß werden, aber das muss allmählich geschehen, im Laufe von etwa 30 Minuten.

Dazu kann man den Topf in ein Waschbecken mit heißem Wasser stellen, aber ich finde diese Methode umständlich. Ich ziehe es daher vor, meinen Herdbrenner zu benutzen, um etwas Hitze hinzuzufügen. Ich schalte ihn ein und rühre den Quark vorsichtig um, um heiße Stellen zu vermeiden, und schalte ihn dann wieder aus. (Der Schlüssel ist, es NICHT zu vergessen und den Brenner versehentlich anzulassen... *ähem)

Wenn der Käsebruch langsam erhitzt wird, beginnt er sich zu verdichten, da mehr Molke freigesetzt wird.

Sobald die Temperatur von 100 Grad erreicht ist, lassen Sie sie weitere 10 Minuten stehen, damit sie sich absetzen, und gießen Sie dann den größten Teil der Molke aus dem Topf ab.

Ich verwende einen Kaffeefilter, ähnlich wie bei meinem Milchsiebsystem, um den größten Teil der Molke abzusieben.

Die Molke beiseite stellen, und den Quarkklumpen im Topf bei 100 Grad etwa 3 Stunden lang säuern lassen Prüfen Sie die Temperatur jede halbe Stunde und sie umzudrehen um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Der Säuerungsprozess ist sehr wichtig, denn nur so können wir den Käse erfolgreich strecken.

Im Laufe der Stunden wird immer mehr Molke freigesetzt (Sie können sie weiterhin abgießen), und der Klumpen Quark verfestigt sich zu einer festen Masse.

Der gestrickte Quark

Jetzt sind wir bereit, uns zu strecken!

Den Quarkklumpen aus dem Topf nehmen und in etwa 1″ große Würfel schneiden. Einen Teil der zurückbehaltenen Molke zurück in den Topf gießen und auf 170 F erhitzen. . (Verwenden Sie nicht die gesamte Molke, da es sonst ewig dauert, sie zu erhitzen. Manche Leute verwenden Wasser für den Streckvorgang, aber ich bevorzuge die Molke, da ich finde, dass sie etwas mehr Geschmack verleiht).

Ziehen Sie Ihre Gummihandschuhe an und legen Sie die Hälfte der Quarkwürfel in die heiße Molke (wenn Sie sie in zwei Chargen aufteilen, lassen sie sich leichter verarbeiten).

Dieser Teil ist etwas schmerzhaft, man muss also hart im Nehmen sein 😉 Die Molke ist heiß, und obwohl die Handschuhe einen gewissen Schutz bieten, spürt man die Verbrennung dennoch ein wenig.

Lassen Sie die Würfel einige Minuten in der heißen Molke liegen. Wenn Sie einen Würfel anfassen, sollte er sich dehnen und matschig anfühlen. Benutzen Sie einen langen Löffel, um die Würfel in der heißen Molke umherzuschwenken - das schont Ihre Hände ein wenig. Nach ein oder zwei Minuten sollten die Würfel beginnen, zusammenzukleben. Ermutigen Sie sie dazu, einen Klumpen zu bilden, und beginnen Sie, sie vorsichtig in Ihrer Hand zusammenzudrücken. Sobald Sie alle Würfel in der Molke haben, drücken Sie sie zusammen.Sie beginnen, den Käsebruch vorsichtig zu bearbeiten und zu strecken.

(Und es ist wirklich schwer, Fotos von sich dehnendem Käse zu machen, WÄHREND er sich dehnt...)

Das ist der beste Teil des ganzen Prozesses 😉 Wie stark sich der selbstgemachte Mozzarella dehnt, hängt von der jeweiligen Charge ab, aber selbst ein wenig Dehnung ist besser als gar keine Dehnung.

Wenn der Käse während des Streckens zu zerbrechen beginnt, legen Sie ihn wieder in die heiße Molke und lassen Sie sie noch ein wenig erwärmen.

Den Käse etwa 10-mal dehnen und zu einer Kugel formen, mit der zweiten Hälfte des Quarks wiederholen.

Legen Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit er abkühlt und seine Form behält. (Anstelle von einfachem kaltem Wasser können Sie auch eine Salzwasserlake herstellen, um den Geschmack zu verbessern).

Lassen Sie den Mozzarella-Käse etwa 60 Minuten im Wasser liegen, wickeln Sie ihn dann fest ein und bewahren Sie ihn im Kühlschrank oder im Gefrierfach auf (oder essen Sie ihn sofort als leckeren Snack - es geht nichts über frischen Mozzarella).

*Über fehlgeschlagene Chargen* Wenn Ihr selbstgemachter Mozzarella-Käse nicht richtig gelungen ist, werfen Sie ihn nicht weg! Selbst bröckeliger, nicht dehnbarer Käsebruch eignet sich hervorragend für gefüllte Nudeln, Aufläufe oder Salate. Es gibt keinen Grund, ihn wegzuwerfen.

Die Kurzfassung zur Herstellung von selbstgemachtem Mozzarella-Käse

Puh, ich wette, Ihnen dreht sich gerade der Kopf, was? Hier die Kurzfassung des gesamten Prozesses zur Herstellung von traditionellem Mozzarella-Käse zu Hause:

Drucken

Wie man Mozzarella-Käse herstellt

Dieses Rezept für selbstgemachten Mozzarella-Käse nach traditioneller Methode wird Sie davon überzeugen, dass selbstgemachter Käse unglaublich viel besser schmeckt als der aus dem Supermarkt.

• Autor: Jill Winger
• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Kochzeit: 8 Stunden
• Gesamtdauer: 8-9 Stunden
• Ausbeute: 1 Kugel Mozzarella 1 x
• Kategorie: Käserei
• Methode: traditionell
• Die Küche: Molkerei

Inhaltsstoffe

• 2 Gallonen hochwertige Milch (ich verwende meine Rohmilch)
• 1/4 Teelöffel einer thermophilen Starterkultur
• 1/4 + 1/8 Teelöffel doppelt so starkes flüssiges Lab, aufgelöst in 1/4 Tasse ungechlortem Wasser
• 1/4 Teelöffel Lipasepulver, aufgelöst in 1/4 Tasse ungechlortem Wasser

Kochmodus Verhindern, dass der Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

1. Milch auf etwa 90 Grad F erhitzen
2. Thermophile Kultur und Lipasepulver hinzufügen
3. Umrühren und bei 90 Grad 45 Minuten lang reifen lassen
4. Lab vorsichtig einrühren und eine Stunde lang bei 90 Grad stehen lassen
5. Den Quark in 1/2″-Würfel schneiden, dann 30 Minuten ruhen lassen
6. Vorsichtig umrühren und den Käsebruch aufbrechen, dann 30 Minuten lang langsam auf 100 Grad erhitzen.
7. 10 Minuten ruhen lassen
8. Überschüssige Molke abgießen, den Käsebruch bei 100 Grad 3 Stunden lang säuern lassen, dabei jede halbe Stunde umdrehen
9. Den gestrickten Quark in 1″-Würfel schneiden
10. Erhitzen und dehnen Sie die Würfel in 170 Grad heißer Molke, bis Sie eine glänzende Kugel formen können.
11. Den fertigen Käse eine Stunde lang in kaltem Wasser oder in einer Salzlake kühlen
12. Im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren

Ich weiß, dass sich die Herstellung von selbstgemachtem Mozzarella auf den ersten Blick sehr kompliziert anhört, aber ich verspreche Ihnen, dass es immer einfacher wird, je öfter Sie es machen. Bald werden Sie selbst im Schlaf selbstgemachten Mozzarella herstellen. Und wenn Sie einmal frischen, selbstgemachten Mozzarella probiert haben, werden Sie zustimmen, dass sich die Mühe lohnt.

Viel Spaß beim Käsen!

Vergessen Sie nicht, sich meine Crash-Kurs Kochen im Erbe die sich perfekt für visuelle Lernende eignet (und wenn Sie viele Tipps und Rezepte aus dem Bereich der traditionellen Küche lernen möchten).

Und lesen Sie meine Gedanken über 3 populäre Mythen über Hausmolkerei (und sagen Sie mir, was Sie davon halten!).

Mehr Rezepte für Hausmolkerei:

• Wie man saure Sahne herstellt
• Hausgemachter Ricotta-Käse Rezept
• Herstellung von Fromage Blanc (Rohmilchweichkäse)
• Wie man Frischkäse herstellt
• Hausgemachtes Buttermilch-Rezept
• Wie man Butter herstellt